四川泡菜为何不香且不进盐？ 为什么泡菜中加入很多盐还是不咸?

四川泡菜的确好吃不假，但要真正做好却是有点难。你找到了那么多文章，也“照葫芦画瓢”了，但没做好、难吃，原因可能是多方面的。如：做的过程中是否做到没沾到任何油，初用的水是否是凉开水，初泡的原料是否包括鲜姜、鲜红辣椒、花椒粒、大蒜、红糖、八角、山奈等等，应从制作的各个环节照本仔细检查一下。

特别要注意不能一起白就加白酒、加盐，盐加多了必定就咸，酒加多了必定发苦。至于不进盐，可试着多泡一段时间。建议开动脑筋多摸索，相信你会成功、做出又香又脆的泡菜的！

另外再做时，建议不用你现在没香味没起白的泡菜水了。重新开始、从头再来吧，因为你那个“母水”中酒、盐可能过多，不用为好。尤其要注意的是大蒜不可煮，必须是生的；起白时，可尝试加少许红糖。 祝你成功！

泡菜最主要的要点：一是绝对的密封环境；二是要么很酸要么很咸都不会生花，但是在保证第一条的条件下，基本不会生花；第三是温度，夏天温度高，酵母菌等大量杂菌很容易繁殖，污染乳酸菌，坛子宜放在阴暗潮湿通风的地方，那种环境下温度才稍微显低，有利于乳酸菌发酵。

又一个不董装董的人，不能加红米广，八角（香料一类的实在要加只能少许没有听说起新水加大蒜的）应该加半头红。鲜姜，鲜的朝天椒。盐，花椒，（加入冰糖少许或糖经那样的泡菜口感是脆的）切记千万不要沾油，勤换坛沿水。勤揽功。放阴凉处！！！

四川泡菜是全世界最好吃的泡菜，没有之一，酸辣咸香麻。你们吃的酸菜和洗澡泡菜就不要拿来说了。一定要是农村家庭那些很多年的老坛泡菜，坛子老，酸水老，菜新

泡菜主要是要它微酸的口感，进盐多了反而不好吃。并且在四川泡菜经常还要调味的，特别是拌红油辣椒，味精也常加，要那多盐干嘛

四川川泡菜被一些伪泡菜大师毁了。在四川农村，家家都有几个泡菜罈子，这和北方的腌菜缸不同的是四川泡菜罈要求密闭，北方就是严实就行.四川泡菜用料基本上就是盐，花椒，辣椒，少许冰糖，没什么大料八角香叶山奈之类的东西，川菜讲原汁原味，香料加多了影响口感和泡菜的纯正香味.那些加八角三奈之类的都是四川泡菜的变种，

为什么做的四川泡菜吃起来只有盐味道~

因为 发酵的时间 还不够，建议密封15天，再吃。

制作四川泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

注意事项：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。 所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。

2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。 做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

因为泡菜里面加了很多糖，把盐味盖住了。

我做的四川泡菜怎么总是坏
答：但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”...

我的泡菜为什么不酸?
答：应该有老汤（母水）或者是温度的关系 四川泡菜 做法：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右...

关于山东各地制作四川泡菜
答：为了使泡菜的口感脆嫩,以及泡菜的盐水不被杂菌污染,原料洗净后应当先晾干表面水分,然后再放入泡菜坛里泡制。对一些带苦涩味的原料,还需用浓度为20%左右的食盐溶液先行浸泡三四小时,然后再入坛泡制。 2.泡菜时的装坛方法 四川泡菜的装坛方法有两种,一种是干装法,即先把所泡蔬菜码入泡菜坛内,放上香料包后,再用...

四川泡菜怎么腌制才美味?
答：四川泡菜，又称四川泡菜或川式泡菜，是中国四川地区特有的一种传统腌制菜品。它以独特的酸辣口感、鲜香脆嫩而著称，是四川饮食文化中不可或缺的一部分。要想腌制出美味的四川泡菜，需要注意以下几个关键步骤：选择材料：四川泡菜可以采用多种蔬菜，如白菜、萝卜、黄瓜、豆角等。选择新鲜、无病虫害、质地...

怎么做四川泡菜
答：3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜...

如何泡泡菜?
答：但是用生水不容易生白花。(讲究点的可以用山泉水啊,无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好吃,呵呵,不过这在大城市里很难找哈) 3.盐,我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐,就是普通的盐,当然能买到泡菜盐也行,四川泡菜好吃有个原因的,就是盐不同,四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐,没有也无所谓。 4....

我泡的泡菜不酸怎么办
答：泡菜不酸，说明你的泡菜坛子里盐太多，所以每次放盐时一定要少量得放，要根据泡菜的味道来放。可以通过存放更长时间，让泡菜更久的发酵来达到变酸的目的。

我自己制作的四川泡菜为什么不脆?
答：5.在泡的过程中如发现有少量的“生花”可以加一点高度白酒和盐来解决，如果吃泡菜发现味道不适合，也可稍作调整，如果发现霉变就要去掉霉点和发霉的泡菜，加一点白酒和盐进去调整，如果泡菜腐败发臭，则整坛子的泡菜和酸水就无法吃和使用了。小林且说四川泡菜泡菜起源于我们的“天府之国”四川，同时泡菜...

四川泡菜要不要放花椒
答：6.泡菜放的地方注重阴凉,注重保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。 7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。 吃法: 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。