羊肉泡馍的起源有不同传说,但都可以归结为从羊肉汤里煮干烙饼演变而来。羊肉泡馍说起来已有上千年的历史。史载,公元六五一年,伊斯兰教传入中国,波斯胡人来长安朝拜,在长途跋涉中带着而木（既今日的馍）做干粮！但由于路途遥远，干粮而木变硬，既泡入肉汤之中！既美味有乃饥！到了长安后经过改进与提高，便形成了今日的羊肉泡馍！ 羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍， 牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。 羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。 所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。 泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。 馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。 吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。 西安最负盛名的两家泡馍馆是老孙家泡馍馆（西安东大街364号）和同盛祥泡馍馆（西安钟鼓楼广场）。已故国画大师黄胄到“同盛祥”吃泡馍后非常高兴，自己提出要写幅字留念，遂提笔写下“天下第一碗”，后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地精心书写了“天下第一碗”。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个“天下第一碗”的故事。但谁若是钻牛角尖非要把老孙家和同盛祥的泡馍分出个伯仲来，那就太小家子气了。其实，对于中外食客来说，这“第一碗”的故事，倒正成了去这两家品尝正宗牛羊肉泡馍时最为有趣的话引了 ------------------- 泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了 一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。 泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。 先说做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。 吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌——汤较少，口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城——汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到味，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。 味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻
羊肉泡馍的起源地是哪里？唐朝时候有羊肉泡馍吗？~
羊肉泡馍起源于西安。而根据记载，至少宋代就有了常见的羊肉泡馍。唐朝可能有相似的菜品，但未形成统一的做法，类似于“雏形”。
羊肉泡馍不可不称之为一道名菜了。寒风凌冽的冬天，来碗热乎乎香腾腾的羊肉泡馍，喝上一口热汤，羊肉酥软，馍也饱吸鲜美的汤汁，一口下去，身心也变得暖和起来。如有需要，可以再搭配上辣酱与糖蒜。
相传，宋太祖赵匡胤早期未得志时，流落于长安，饥困交加，全身只有两块馍，又干又硬，难以下咽。他便向一户肉铺讨到一碗羊肉汤，将馍掰碎了放入汤中，没想到美味异常，吃完后精神大振。后来赵匡胤黄袍加身，仍然不忘那碗汤泡馍，又去了那家店铺并大加赞赏。羊肉泡馍便在“名人效应”下流传开来，逐渐成为西安的一道名菜。
唐朝也有关于羊肉泡馍的说法，但未见于详细记载。当时由于未出现铁锅，菜品大都为蒸煮，也就出现了汤饼这一吃法。但跟正儿八经的羊肉泡馍的做法还是有差别，因此一般认为唐朝是没有羊肉泡馍的。
陕西还有一道与羊肉泡馍极为相似的菜品，称为水盆羊肉，起源于渭南。有的地区称水盆羊肉为“羊肉泡”，羊肉泡馍称为“煮馍”。两者看上去相似，但起源、吃法皆不同。水盆羊肉以羊腩肉为主材，一般将汤与馍分开，讲究饼一定要酥脆，也可将馍泡在汤里吃。而羊肉泡馍则是先将馍掰好，与汤一起煮着吃，吃法更为细致，光掰馍这一步骤就有十几种手法。
不过不论是哪个，皆是陕西的地道菜。闻着香吃着暖，大口吃肉大口喝汤，想想都觉得舒爽。由于味道鲜美，羊肉泡馍的名气也走出了西安，成了广受人民喜爱的小吃。
油炸五花肉肉皮起了白泡,是油温太高吗?
答：亲您好，油炸五花肉时，如果肉皮起了白泡，通常是因为油温过高或者肉皮表面有水分。当油温过高时，肉皮表面的水分会迅速蒸发，形成气泡，导致肉皮起泡。此外，如果肉皮表面有水分，也会在油温高的情况下迅速蒸发，形成气泡。因此，为了避免肉皮起泡，您可以在炸之前将五花肉表面的水分擦干，或者在炸之前将...
羊肉泡馍是哪个地方的著名小吃?
答：是陕西的小吃。羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也...
水盆羊肉与羊肉泡馍有啥区别
答：一、原料不同 水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区汉族著名的传统小吃。水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝（或粉条）、糖蒜等，古称"羊羹"，陕西美馔。尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。二、起源不同 水盆羊肉是由商周时代的“...
水盆羊肉与羊肉泡馍有啥区别
答：一、原料不同 水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区汉族著名的传统小吃。水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝（或粉条）、糖蒜等，古称"羊羹"，陕西美馔。尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。二、起源不同 水盆羊肉是由商周时代的“...
肉能放到水里泡吗
答：猪肉泡一夜不会坏的。煮肉的泡沫是什么 就是血液，肉里面残留的血液。1、煮肉汤时浮出水面的白泡沫是被煮熟的血液。2、买回来的骨头中含有少许血液，煮骨头时，骨头里的血液将会被煮熟，而变色漂浮在汤面上，颜色一般为淡灰色，浅白色。肉类变质、不新鲜及带有赃物未洗净也会出现此类现象。3、其实在...
羊肉泡馍的来历来源那个朝代
答：记载 牛羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹 战国策 而激怒了司...
西安羊肉泡馍的来历
答：这时，他闻到了一股肉香，原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到，这碗烧饼吸入了肉汤的香气，肉汤泡软了烧饼，一碗"汤泡馍"吃得赵匡胤浑身发热，饥寒全无，精神大振。几年后，赵匡胤得了势，掌握了兵权，"黄袍加身"做了宋朝的开国...
西安的小吃全部发源于唐代对吗?
答：西安所有的小吃不是全部发源于唐代还有的发源于宋代因为中国的古代有好多个朝代他的小吃有痕迹很多朝代
水盆羊肉和羊肉泡馍有什么区别
答：水盆羊肉和羊肉泡馍的区别：原料不同、起源不同、特点不同。1、原料不同 水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区汉族著名的传统小吃。水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝（或粉条）、糖蒜等，古称羊羹，陕西美馔。尤以西安最享...
水盆羊肉的来历
答：身为俘虏的东晋吏毛修之因向北魏开国皇帝献了羊肉泡而官升四级、中山国国君由于一杯羊羹而激怒了司马子期最终招致亡国、1947年国民党用羊肉泡贿选国大代表等故事，都是人们吃水盆羊肉时的趣闻谈资。 澄城人喜食羊肉的原因，除了其营养价值以外，据了解，也与汉末隋初大量“五胡①”迁入相关。
