鱼越煮越硬是怎么回事 鱼怎么越煮越硬
煮鱼时，鱼肉为什么会变硬~
煮鱼时，火候多了，鱼肉就会变硬。
水煮鱼的做法：
1.花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制。
2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。
3.大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。
5.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。
7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。
8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。
9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上即可。
可能你的方法不太好，时间短了。煮鱼时，要用大火把汤烧开，然后改用中小火炖，保持汤小开，用筷子轻扎鱼肉，能扎透时就说明鱼肉已经熟烂了，这时再用大火把汤汁收到你想要的程度就好了。鱼肉腥味重，在做鱼的时候，葱姜是离不了的。再做几次试一试，就能掌握了。
为什么鸡肉炖的时间长就变硬了
答：因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。做法：1、葱 姜切段备用 2、将鸡肉切...
牛肉炖硬了是时间短吗
答：不是，牛肉炖硬了是时间长了。牛肉会越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就越硬。另外在料理的过程中，随着温度升高，牛肉肉品的「肌肉纤维」会开始不断收缩、挤出...
肥肠为什么越煮越硬,越嚼越嚼不动呢?
答：烹煮时间不恰当，时间不够长，就会感觉肥肠越煮越嚼不动，根本原因有以下两个：肥肠主要由肌纤维（平滑肌）、结缔组织、脂肪构成。肌纤维和结缔组织都具有坚硬、高韧性、耐高温、难溶和不易消化很难嚼得动特点。在加热烹煮过...
排骨为什么越炖越硬
答：可能炖的时间比较短，所以炖出来的肉质比较硬。并且焯水过程中要把浮沫撇干净，再用凉水冲洗排骨表面的油，让排骨更加的紧致，口感较嫩。炖之前先煸炒一下排骨，否则肉会变柴。经过高温煸炒的排骨炖起来容易软烂。排骨...
为什么鸡肉炖的时间长就变硬了
答：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。诀窍二：啤酒 老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以...
为什么肉越炖越硬?
答：当你第一次烧肉时，胶原蛋白刚开始被变性，所以肉质会变得越炖越酥烂。但是一旦肉烧熟了并冷却下来，胶原蛋白又会开始再次变性，并逐渐凝固，让肉变得更加紧实和老硬。当你再次将烧好的肉加热时，这种变化就会进一步加剧，...
驴肉为什么越炖越硬
答：驴肉越炖越硬可能是因为炖煮的方法不对，或者购买的是老驴肉。如果连皮带肉一起炖煮的话，也会出现越炖越硬的情况。建议购买一些新鲜的驴肉，若驴肉带有外皮，要将驴肉的外皮去除。老驴肉也是可以炖煮的，只是在炖煮之前...
鲜海参怎么越煮越硬
答：原因：经过水焯，都会缩水，干参可以变大，鲜参只能缩小，并且大了就软，硬了就小。鲜海参不硬的做法：主料：海参1-2根。虾100克。大米1把。辅料：冬菜适量。蒜酥1小勺。姜丝适量。芹菜适量。1、大米浸泡2小时，沥干...
炖牛肉为什么越炖越硬
答：所以牛肉确实是会越煮越老。可能是牛肉买的不对，买到了难煮熟的腱子肉。小贴士 牛肉里面加茶叶、山楂容易煮烂 山楂：山楂含有一定的有机酸，这种物质可以嫩化牛肉纤维，让牛肉更容易炖烂，其次山楂有很好的消化油腻的功效...
牛肉越煮越硬怎么办?
答：牛肉为什么越煮越硬：1、煮的时间不够 我们煮牛肉，一般都是炖汤，一般像这样都会花很长的时间。因为牛肉里面有很多的纤维素，所以一定要时间够了，肉质才会慢慢变软，时间不够，那么肉就会很硬咬不动的。所以我们至少要炖...
