面团怎样算发酵成功 面团怎么算发酵好了

1、目测法：面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。

2、手触法：用（不下落不回弹），就说手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。

3、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。

4、拍打法：当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。

5、拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。

扩展资料：

发酵面团的方法

主料：面粉200克

辅料：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

步骤：

1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。

2、将静至好的牛奶倒入面粉内。

3、边倒边搅拌，拌至絮状。

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。

5、发酵至比原来两倍大。

6、案板撒干面粉，然后将面团排气揉至光滑即可。

发至两倍大，且面团不回缩即为成功

发酵后的面团会长大一两倍，用刀切开看会有无数均匀的小孔，问起来有微酸的酵母味道，很香。未发酵的面团无孔，不涨大，只有淡淡的面味道。

检查发酵程度最好的方法就是用一个手指插入面团中，手指抽出面团后如果指印处出现凹陷迅速复原，说明发酵时间还不够；如果指印周围的面团即不反弹也不下陷，说明面团发酵得刚好；如果指印周围的面团迅速下陷，说明发酵过度，可以放入泡打粉揉匀来挽救.
面团发酵好后，要再次揉匀，用保鲜膜盖好放置10分钟左右，切成所需形状后再放置二三十分钟(时间的长短关键看面团第一次发酵的程度，如果第一次发酵不足，这个时候可以静置时间长一点)，入蒸锅蒸熟即可。

发酵好的面团应该比未开始发酵的面团长大1.5到2倍，体积是明显的增大，用手扒开后面团内部有很多的蜂窝状的小气孔，这些都是气体膨胀的效果。

我们也可以用手指粘上干面粉，在面团的中间插一个孔，然后看一看小孔的周边是否有塌陷回缩的情况出现，如果没有那就发酵的刚刚好。

发酵后的面团会长大一两倍，用刀切开看会有无数均匀的小孔，问起来有微酸的酵母味道，很香。未发酵的面团无孔，不涨大，只有淡淡的面味道。

面团怎样才算发酵好~

面包面团发酵是否到位，要以发酵状态判断，不以发酵时间判断

你闻一下有一种特殊气味就发酵好了。或者面团像快爆炸了一样溢出盆外的话那也可以判断发酵好了

面团揉好后,该如何让他快速发酵?怎么样辨别面团是否发酵好了?
答：当面团发酵到一定的水平时，我们可以用手指轻轻地的挤压一下面团的顶部，在我们的手指头拿开以后，面团不可以恢复原状，并且略微凹陷，表明面团已经发酵好，假如能恢复原状，表明都还没发酵好，还要再度醒面。我们可以抓一块面团，细心的观查它是不是有蜂巢状或是小孔，如果有，表明面团已经发酵好，蜂窝...

怎么知道面发好了
答：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。发好的面一般比死面个头大2-3倍，有点发酸的味到，一般将面放在温度在30-40度的地方，湿度60-70%，发孝2-3个小时，一般就已经...

包子馒头的第二次发酵很重要,什么标准能判定已经发酵好了呢?
答：【烹饪步骤】：1首先，将中筋面粉和黑米粉与适量白糖混合，用适量温水拌匀，不要揉成面团，盖上保鲜膜放置1小时。2静置一小时后，用温水将酵母加入面粉中，然后揉成面团。面团光滑后，盖上塑料薄膜，发酵至两倍大小。三。让我们看看发酵的面团。它是蜂巢状的。4把大面团分成大小相等的小面团，然后再...

面怎样才算发酵好了
答：3、用手掰开之后会出现蜂窝孔：在和面之前需要用温热水稀释发酵粉，然后和面粉搅拌均匀之后用保鲜膜来保温，可以促进面团发酵，在面发好了之后，用手掰开面团之后会出现有密密麻麻的小孔，会像蜂窝状一样。面发好了之后会有一股酒香的味道，还需要配合干面粉来揉面，团可以排气，然后制作成面食。

怎样检验酵素是发酵完成了?
答：1、用眼看。看酵素原液的色泽是否纯净，如果酵素原液上面有厚厚的一层白毛，并有黑色的霉点。那么这就属于发酵腐败、失败的酵素。2、用鼻闻。取出适量酵素原液，用鼻子闻时有略微酒气、淡淡的果香味那就属于发酵成功的酵素；反之没闻到酒味、果香味就是发酵失败的酵素。3、用嘴尝。味道略微酸涩，有...

怎样判断二次发酵好了?
答：1、首先，面团体积足够膨大；2、其次，撕开一小块观察内部气孔均匀蓬松；3、最后，用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功。若洞口周围的面团塌陷，则说明发酵过度了。发面技巧：1、选对发酵剂：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作...

面包要经过怎样的发酵才好?如何判断是否发酵成功?
答：第三阶段水面筋机构基本产生，这个时候面团已经不太粘手了，拿手扯面团能够看见较为粗的水面筋机构，可是水面筋凸凹不平非常容易破。这时候添加变软后的无盐黄油再次搓揉面团，当面团十分有延展性，能够扯出一层塑料薄膜不烂洞，扯变大烂洞边沿是平滑的，那样和面就完成了。面包有2次发酵，第一次发酵...

面团发酵如何看出是否到位,发酵过了怎么办?
答：但是建议大家添加酵母还是需要注意使用量，一般我们500克的面粉加入3到5克左右的酵母粉即可。2.如何判断面团发酵的刚刚好？如何判断面团发酵的刚刚好呢？这是很多新手做面食最关心的疑问了，发酵好的面团应该比未开始发酵的面团长大1.5到2倍，体积是明显的增大，用手扒开后面团内部有很多的蜂窝状的小气孔...

蒸馒头如何判断面的发酵程度?
答：时间判断：根据发酵时间和温度来判断发酵程度。一般来说，面团在温暖环境下（约28-30摄氏度）发酵1-1.5小时即可达到适中程度。但这也受到酵母活性、湿度等因素的影响，因此需要根据实际情况进行调整。称重法：在发酵前后对面团进行称重，如果面团重量增加了约1/3左右，说明发酵适中。这个方法较为准确，但...

为什么搓好的面团不发酵?如何判断面团发酵程度?
答：大家都知道，要想做出一款组织细腻、松软的面包，除了打面的过程之外，面团的醒发也十分的重要。一般来说，面团的醒发也需要根据面团本身的类别来进行相应的改动。今天，小编便为大家讲解一下，常规的软质面包的面团的基本发酵需要注意的一些基本事。我们将相应的材料依次搅拌最后成团取出之后，需要进行第一...