说赣菜不值一提，几千万江西人肯定是不服气的！
没有哪个省份像江西这样：八大菜系，赣菜周边就占了五个——湘菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜。鄂菜好歹还能向北突围，可赣菜，真算是一脚陷进 美食 包围圈里了。
但要说赣菜不值一提，几千万江西人肯定是不服气的。
各个地方菜拎出来都能单打独斗。湘菜辣、浙菜鲜、徽菜重油、粤菜无所不包。而赣菜则销声匿迹，维基百科中四大菜系、八大菜系、十二大菜系全都没有赣菜，在其它菜系中才能和上海菜、杭帮菜等并列。
各自为战的赣菜，拿什么统一你？你要问江西人什么是赣菜的代表？不说到粉根本不算是正宗的江西人。
拌粉、炒粉、汤粉……江西人比湖南人还要嗜粉成性。但最著名的南昌拌粉，在省内却被diss得最凶。
吉安贡粉、萍乡炒粉、宜春扎粉、抚州泡粉、景德镇冷粉，江西从南到北每个地方的人都要踩上一脚：“南昌粉拿酱油拌一拌也能算菜？”
那风靡全国的南昌瓦罐煨汤呢？
瓦罐煨汤，无需大厨，无油烟，手把手教会，煨汤+煨菜，出餐只需60秒！江西人更加不屑：“上世纪90年代才推广的东西，不过是快餐罢了，怎么代表江西菜”？
就连江西人公认的辣味菜在省内也有偏见。炒把白菜都要撒把辣椒粉的赣西新余、萍乡人，根本不觉得赣北人能吃辣、会吃辣。
为啥南昌那么爱吃小米椒？吃菜的时候不咬开根本没有味道，咬开了又只剩个辣味。就不能新鲜朝天椒和干红辣椒一起加油、盐煸炒么？
以省会南昌为代表的“豫章菜系”尚且不能服众，“赣州客家菜”、“九江浔阳菜”、“赣西萍乡菜”、“赣东饶帮菜”更是谁也不服谁。所以，有江西人说了：“南昌市偏酱，上饶市偏咸鲜，萍乡市偏辣......一个省份就那么多种味道，怎么能跟湘菜、川菜、东北菜一样称霸呢，首先要统一啦。”
其实，赣菜是有共同点的。
江西人洪礼和在《赣菜新谱》中写道：“赣菜，赣人劳动所创，生息所系，习俗所酿，史地所蕴”。
“六山一水二分田，一分道路和庄园”，江西有山有水有田地，在这样的环境里，人们辛勤劳动创造的丰富物产是一切赣菜的基础。
被称为“物华天宝”的农业大省江西，在食材上根本不屑从外地进口。北部鄱阳湖的鱼、中部吉安的稻米、南部赣州的鸡鸭……湖里游什么、田里种什么、山里跑什么，随心取之，都足够让江西人心满意足。
据统计，江西菜品原料不下500种，光鄱阳湖的鱼就有170多种，18年还向兄弟省份湖北出口60余种稻米。鱼米之乡用来形容江西一点都不为过。
取材极为广泛的赣菜，其实吃的是“丰收”的原汁原味。有人说：“赣菜就是农家菜。”不论口味咸、辣、鲜还是烹制手法炒、焖、煨，江西人想家，往往和食材脱不了关系。吃惯了没重工业没污染的湖鲜、河鲜、山鲜，带着土腥味的长江鱼也看不上；用优质稻米做出来的粉，不管炒、拌、煮，都能让人称心如意。
如果非要念一句诗来形容赣菜，非这句不可：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。
那么，根植于乡土河湖的赣菜，本该成为江西人共同的记忆，怎么就形成了群雄割据的局面呢？赣菜如何突围？江西的地形，像一个北面敞开的大口袋。四周的群山围绕着江西省，四方的水流都汇入全省唯一的出口——鄱阳湖。
江西境内周围群山环绕，中间丘陵起伏，北部为我国第一大淡水湖——鄱阳湖及其周围平原。全省地势南高北低，由四周渐次向鄱阳湖倾斜。
这里的民俗文化，不可避免地要受到地形影响：北部交通便利，文化交流丰富；而南部山区文化既出不去，也难以接收到北部主流文化。
古代，江西北部占据着江南最好的地理位置。这里统一时是最繁荣开放的地方，战时则是兵家必争之地。吴、楚、越相争都在这里，都留下了各自的民俗印记。
文化尚且无法形成统一，主要城市如九江、南昌、上饶攥不成拳头，在饮食也是各成一派。最北部的九江，古称柴桑、江州、浔阳，是江西文化最开放包容的地方。
深受楚文化的影响，直到今天，九江还像武汉一样有“过早”的传统。
九江常常作为经济、政治、军事中心存在，辐射外省，格局上自然不肯低人一等。在赣菜分类中也是单独成系，被称为“浔阳菜”，擅长炖、蒸，比如浔阳鱼席、庐山石鱼、湖口糟鱼、鄱湖胖鱼头等。
南昌，则更像是只能掌控省内的大哥。
掌控了“襟三江而带五湖，控蛮荆而引瓯越”的南昌，就能顺江而下影响江西全境。
东晋《豫章记》记载：“嘉疏精稻擅味于八方，金铁蓧荡资给予四境”。
以南昌为代表的“豫章菜”，其实是调和了四方云集客商的口味，以烧、烩、煨与煸炒为代表性特色，如藜蒿炒腊肉、新雅四宝、瓦罐煨等。
上饶，东北部与浙江相邻，古时就属“吴越之地”。
地域上将饶帮菜分为信州派（以薄荷炒螺蛳、信州雄鱼头烧豆腐为代表）、旭日派（田敦炒牛肉）、铅山派（铅山烫粉、铅山灯盏粿）、广丰派（广丰豌豆烧鲫鱼）、横峰派（横峰港边鹅、横峰狗肉）、弋阳派（弋阳经国扣肉、弋阳国道鱼）、余干派（余干辣椒炒肉）、鄱阳派（鄱阳三色鱼、春不老黄芽头）和婺源派（婺源南瓜糊）。
北宋时期《七谈》这样形容上饶：“天连百越，地出三吴。”
以越文化为基础的上饶人，做菜也继承了江浙菜的基因：选料精细、注重鲜味。上饶人最爱往菜里加两种调料：辣椒、薄荷，就是为了给菜提鲜。
《上饶日报》又按地域将饶帮菜分为九个派系，江浙、京津风味都影响到了饶帮菜，使得饶帮菜味道既能清爽，又能酥脆、还能鲜辣。在众多文化影响下的北部，难以形成江西独特的强势文化，更别提辐射江西全境了。
西部和南部的处境有点类似。临近的湘人还是岭南人无论从相似度还是地理位置，都比北部的长江文化圈更具有向心力。
赣西的萍乡、新余、宜春，是江西省最能吃辣的地方。
日常炒个青菜、下个汤放点辣椒也就算了，煮粥都要加辣椒，形容赣西人，就是无辣不欢。
不仅是口味被湘人影响，烹制食材的方法也和湖南有异曲同工之妙。赣西萍乡菜以薰、腊为代表。湖南有湘西、安化烟熏腊肉，江西萍乡也以烟熏肉、烟熏笋出名。
在江西主流文化最难到达的赣南，能看到与福建永定土楼如出一辙的“客家围屋”，外地人甚至能从赣州话里听出几分粤语的腔调。
赣南客家谚语云：“不管七八九，专讲十(食)”。管吃饭叫“食饭”，明显是闽南、广东一带的标志。
这里的代表菜系，绝对是客家菜系。以粉蒸、小炒为代表做法的赣州客家菜，风格各异，小吃众多，相邻地区也很难说代表食物是同一种。
各种文化影响下，造就了风格多样、内容丰富的赣菜。
但是大家只是因为地域原因被简单归入赣菜，其实内部派系林立，根本没有形成统一的声音。再加上建国后，江西在经济上处于弱势，外出打工的江西人在饮食文化上更是失去了发言权。
川菜、湘菜、东北菜这种本来就有统一技艺、鲜明特点的菜系随着外出务工的庞大人群，迅速在祖国大地生根发芽。而江西在人口流出大省中排名第六，大多人对赣菜的印象却只停留在不讲道理的辣或不太出名等印象中。
不少人为赣菜感到可惜：江西 美食 云集，吴菜的甜鲜、湘菜的辣、粤菜的细都能在赣菜中找到影子，赣菜却在包围中黯然失色。
江西没名菜？是你不知道！
低调内敛的江西人或许很难通过文化传播将赣菜带到祖国各地。但赣菜原汁原味的口味，却被所有出门在外的江西人所思念。很多赣菜做法看起来简单，但在江西丰富物产的支持下，就能焕发出无比的美味。
菜系 赣南客家菜
低调内敛的江西人连三杯鸡的版权都不加争论，致使很多人都以为三杯鸡是台湾本土菜。江西 旅游 局评选的十大赣菜中，三杯鸡甚至都排不上名号。当年国民党退居台湾，老兵也带走了三杯鸡的做法，传到台湾后，反而成为台菜的代表。
所谓三杯，就是烹制只用一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油。把三黄鸡剁成块盛在瓦钵内密封，然后用小火煨炖，三种调料加上鸡的原味，产生奇妙的化学反应，香气四溢。
菜系 赣东饶帮菜
辣椒炒肉是一道不能再普通的菜。但是加上余干两字，这道菜便不同凡响。一切的秘诀都在余干产的辣椒。早在明清时期，余干辣椒就作为特产进贡，名曰：“辣嘴不辣心，皮薄肉厚。”
余干大街小巷都能见到这道菜，外地游客同样爱吃：他们把余干丰收辣椒炒肉评选为十大赣菜之一，名列第五。
菜系 豫章菜
藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的。藜蒿烹饪后有一股特殊的水草清香，受到南昌百姓的喜爱。在江西有句话：“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这根草说的就是藜蒿。
光看食材本身，就已经足够让人心动：一荤一素、一厚实一清新，又是一道下饭神菜。
菜系 赣北浔阳菜
胖鱼头的做法无他，只有加料蒸制而已。能位列十大最受游客喜爱赣菜之首，鱼头本身的质量其实已经被大众认可。
用江西省 旅游 局的话来说：“一片湖道尽赣鄱情，一道菜尝尽鄱湖味”。
只是游客心里想说：少放点辣椒好吗？看着怕。
菜系 赣西萍乡菜
最正宗的井冈烟笋剥开后，必须用清澈甘润的井冈山泉水煮。煮开之后香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是“烟笋”。
这样的烟笋，单独炒还是佐以腊肉，都已经是笋味的极致。
无论是渔获还是山珍，劳动收获后的美味就是江西人最钟情的味道；无论施以辣味还是咸口，忠于食材的原味是江西人对食材的最大尊重。
有个评论家说：“赣菜成不了菜系，无非就是湘菜、浙菜、客家菜的融合罢了。”
日常保持低调的江西人是最不会争论你高我低的，赣菜也许永远没法名声大振。但江西人觉得，家里人做的家常菜就是好吃、舒坦、每次都能让人多吃一碗饭，这就够了。
不扯菜系、不说口味，好吃永远是食材最圆满的结局。
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江西特色菜
答：4、老表土鸡汤 江西省宜春市袁州区传统的特色名菜，属于赣菜系袁州菜一支。江西人的方言中喜欢互称“老表”，意思是表亲关系，表示亲近的一种称呼。因此这道菜也是非常接地气的，采用农村土生土长的老母鸡，经过长时间的炖煮，肉质鲜嫩，鲜香爽口。5、赣南小炒鱼 赣南小炒鱼是江西省赣州市的一道传统...
湖南人江西人都爱吃辣椒吗,那里人吃辣椒厉害?
答：因为每个人的口味和接受程度都不同。有些人可能认为湖南人更能吃辣，因为湘菜以辣为主，而有些人则认为江西人更能吃辣，因为赣菜也以辣著称。总的来说，湖南人和江西人都很爱吃辣椒，而且他们的菜肴中通常会加入大量的辣椒来增加口感和风味。不过，吃辣椒的能力还是因人而异的，不能一概而论。
江西的赣菜很好吃也很辣,为什么提到吃辣大家都是想到
答：江西人的菜大多数符合本地人，多是下饭菜，不辣不够好吃，和很多清淡地区口味不符，不够震撼大气上档次，江西十里不同天，各地鲜少往来菜品交流不多菜色各异 没有菜系走出去的菜几乎没有，不善营销知名度不高，和湘菜有些口味差不多。酸辣，香辣，咸辣，无辣，臭辣，苦辣，鲜辣，甜香，咸香，...
江西民风民俗
答：在宋代以前,江西所出人才并不突出,除陶渊明之外几乎举不出其他有份量的文化名人,但在北宋中后期迅速崛起并完全取代了河南作为文化中心的位置(单就诗家而言,唐时“唐诗大家胥出中州”,至宋时,则转而为“宋诗大家胥出江西了”,唐有“李杜韩白”,三位中州人一位蜀人;宋有“欧王苏黄”,三位江西人一位蜀人),...
江西人过年的风俗
答：提刑按察使司、都指挥使司为江西布政使司的最高行政机关,三司分别由中央直接节制,分权而治,互不统属...出江西了”,唐有“李杜韩白”,三位中州人一位蜀人;宋有“欧王苏黄”,三位江西人一位蜀人),...【赣菜】 赣菜作为中国美食文化中的一朵奇葩,有着数千年饮食文化的积淀。《后汉书》中的《豫章记》称...
除了辛辣之外,江西菜还有什么特点呢?山东人能接受这些美食吗?_百度...
答：对于不习惯辣味的山东人来说，可能需要一段时间来适应。9. 江西菜被其他八大菜系包围，如湖南菜、粤菜、鲁菜、浙菜、闽菜，这使得江西菜在全国的知名度不如川菜。10. 尽管如此，江西菜在中国传统菜系中仍有着“第九大菜系”的说法，它独特的风味和烹饪技巧在全国范围内也有一定的影响力。
江西吃的东西有哪些特产?
答：山区地带更为湿润，由于特殊的环境气候所致，江西人的饮食习惯中也是多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁，菜肴形成的特色颇具鲜明。 赣菜菜品品种多样，赣菜调味丰富多采。它的调味和其它地方菜肴一样，也是充分利用当地调味用料，在菜肴烹制过程中，巧妙配合，使不同的调料相互扩散，相互渗透，并融为一体，...
请问谁能提供一些江西风俗和赣鄱文化?
答：提刑按察使司、都指挥使司为江西布政使司的最高行政机关,三司分别由中央直接节制,分权而治,互不统属...出江西了”,唐有“李杜韩白”,三位中州人一位蜀人;宋有“欧王苏黄”,三位江西人一位蜀人),...【赣菜】 赣菜作为中国美食文化中的一朵奇葩,有着数千年饮食文化的积淀。《后汉书》中的《豫章记》称...
除了辛辣之外,江西菜还有什么特点呢?山东人能接受这些美食吗?_百度...
答：江西菜非常注重火候，主要以烧焖炖蒸炒为主，在原料的选取上崇尚绿色健康理念，刀工精细，突出主料；山东人不能够接受这些美食，因为山东人吃不了辣。
哪位朋友推荐下各地比较有特色的菜谱?谢谢!
答：南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵,却是江西人的爱物,一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草,中医认为...我是江西的,为你推荐特色赣菜.·藜蒿炒腊肉 ·双鱼过江 ·小炒鱼 ·炸鹅颈 ·陈皮兔 ·红烧牛肚 ·炒血鸭·香什么什么肉来着.?忘记了.香---肉...
