如何在家里做豆腐脑？ 在家做豆腐脑的简单方法

豆腐脑是北京的传统名小吃。因黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻，入口即化，再浇上各种美味的卤子，真是既解饱又解馋。以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐脑，但现在咱们有了料理机，在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦！这卤子可以随意制作。或荤或素，或浓或淡，完全随自己的口味。

自制豆腐脑

用料：卤：干香菇6朵、黄花菜（干）3g、木耳（干）3g、葱花2g、姜3g、八角（大料）1个、食用油5g

猪五花肉60g、老抽10g、生抽20g、鸡蛋1个、盐2g、清水400ml

淀粉水：水15g、淀粉20g

豆腐脑：内酯豆腐3盒

制作步骤 1

干香菇、黄花菜、干木耳洗净泡水，泡发后挤干水分。香菇切片、黄花菜切段、木耳切丝，五花肉切片。泡香菇的水留着（约100ml）。

制作步骤 2

干淀粉加水搅拌均匀待用。

制作步骤 3

锅中热油，中小火把五花肉炒到表面略微金黄，放入葱、姜、大料炒出香味。

制作步骤 4

倒入生抽、老抽、泡香菇的水、水，大火烧开，转中小火煮10分钟。

制作步骤 5

开到最小火，一边搅拌一边淋入步骤2的淀粉水，加盐调味。鸡蛋打散，淋入锅中，关火。

制作步骤 6

把内脂豆腐盛入碗中，盖上保鲜膜，微波炉高火加热3分钟，取出后倒出里面的水分。

没有微波炉可以用蒸锅加热，加热后也要记得倒出豆腐中的水分。

制作步骤 7

把做好的卤倒在豆腐上，根据个人喜好加辣椒油、香葱、香菜。

诀窍点

成品为1盒300g的内脂豆腐，配方中卤的量可以配3盒豆腐。

方法/步骤1:

黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）

方法/步骤2:

煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣

方法/步骤3:

准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯

方法/步骤4:

煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器

方法/步骤5:

豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了

方法/步骤6:

将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝

方法/步骤7:

锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

黄豆提前泡好，然后放入豆浆机中做熟。用双层纱布把里面的豆渣过滤出去，然后再把豆浆放入锅中，再次煮沸。在小盆中放入葡萄糖内酯，豆浆煮好后关火，一分钟后把豆浆倒入到小盆中，静置5分钟，豆腐脑就做好了。可以配上自己喜欢的调料，吃起来特别卫生，而且味道香浓。

准备一杯豆浆和少量石膏。石膏是一种以硫酸钙为主要成分的气硬性胶凝材料，主要成分是硫酸钙的二水合物。豆浆中含有大量的蛋白质，遇到石膏后迅速凝聚，并且分离出水分。

如何在家自制豆腐脑？~

在家自制豆腐脑的做法:
食材清单
水淀粉少许、香油2-3滴、酱油 适量
盐适量、木耳 1小撮、黄花1小撮
牛肉末1小撮、香菜末少许、嫩豆腐1盒
鸡蛋 1个。
1准备食材:盒装嫰豆腐一盒，鸡蛋，泡发黄花，木耳切碎，肉末葱姜末备齐，水打发提前泡上一会。
2盒装嫩豆腐去掉外包装，放入碗中盖上保鲜膜送入微波炉加热5分钟备用。
3热锅凉油煸香葱姜末，倒入牛肉末煸炒断生。
4然后倒入酱油，盐和黄花木耳碎炒匀。
5倒入清水，开锅开一会出香味，再加入水淀粉勾芡稀稠度适合。
6看锅中微开，淋入打散鸡蛋液，鸡蛋成蛋花立刻关火。
7然后把嫩豆腐放入碗中，浇上卤，撒少许香菜末，豆腐脑就完成了。
温馨提示:
提示:使用盒装嫩豆腐非常方便，把卤打好，豆腐蒸几分钟或用微波炉加热均可，豆腐脑还可以放少许辣椒油，蒜汁，芝麻酱调味，这就看个人口味了。

准备一杯豆浆和少量石膏。石膏是一种以硫酸钙为主要成分的气硬性胶凝材料，主要成分是硫酸钙的二水合物。豆浆中含有大量的蛋白质，遇到石膏后迅速凝聚，并且分离出水分。

怎样自己在家里做豆腐脑
答：15、倒入煮开的汤羹中，大火煮至汤汁浓稠，加入鸡粉搅匀即可装入豆腐脑上。

如何在家里做豆腐脑?
答：家庭做豆腐脑方法和步骤 1. 100克黄豆，清洗干净，加水浸泡6小时，一般晚上泡黄豆，第二天早上就可以用了。2. 把泡黄豆的水倒掉，另外再准备1000克水，水的用量是干黄豆的10倍。后面过程里凡需要用水，都从这1000克里取，这样就把豆浆浓度限定了。3.泡好的黄豆加水打成豆浆，水从这1000克里取，多...

家庭做豆腐脑的方法
答：实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度...

怎样自制豆腐脑
答：5.放入容器里面，然后加入清水搅拌均匀，豆浆温度要在八十九十左右，然后表明能看到豆腐皮凝结出现，然后冲入内酯的容器中，搅拌两圈 6.然后静止十五分钟，等豆腐脑制作完成，盛出来用生抽和虾皮，红椒和芝麻油调和就可以食用了。豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，...

豆腐脑的做法和配方
答：豆腐脑的做法和配方如下：准备材料：内脂豆腐 2盒、木耳 适量、黄花菜 适量、香菜 适量、香葱 适量、淀粉 适量、酱油 适量、香油 适量、鸡蛋 适量。1、首先把木耳，葱花，黄花菜处理好，放一旁备用。2、然后碗中加入适量的酱油、香油、盐、糖、葱和香菜，使用勺子搅拌均匀。3、接着往锅内放入适量...

在家里怎么做豆腐脑
答：1、黄豆清洗干净。2、加入500克的清水，泡发一晚上。3、泡至每一颗豆瓣都非常饱满就可以了。4、倒入厨房一体里加入1300克清水。5、高速打碎黄豆。6、用滤网过滤掉打碎的豆渣。7、内脂加入少量的凉开水化开。8、煮开后关火，用勺子撇掉上面的泡沫，再到入化开的内脂液体，搅拌均匀。9、再倒入碗...

在家里,如何自制美味的豆腐脑?谢谢
答：3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.9.做好的豆腐如果不马上吃,记得...