制作碱水面，水、碱、面粉的比例各是多少？ 请问碱水面用碱粉还是碱水制作好？

面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。

具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。

发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。

蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

扩展资料

制作碱水面的注意事项

1、要控制好发酵时的温度

把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。

面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。

2、要掌握好发酵程度

如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙;如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。

配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。
一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。

碱水面怎么和1斤面放多少碱多少盐~

一、回答：
1、配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。
2、碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状。
3、同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。
4、一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 。
5、但如果要做的是鸡蛋面条,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。
二、做面条的方法：
一、将面粉揉成片
1、面粉+水：在面粉中缓慢地加入水，并用筷子搅动（不要一次加太多）。
2、用手将面粉揉成团（软硬适中：做饺子时稍微硬点，放置一段时候后再擀皮；做面条时可稍软，但不能太软，太软了面条容易粘在一起如果太软了就不要做面条了，可以做成揪面片吃）。
二、用擀面杖将面团擀成片状（薄薄的圆形，大概2-3mm厚）

在擀面过程中注意加入一定量的干面粉，以防面团粘在一起，或粘在擀面杖、面板上三、将圆形的面片叠成条状，具体如下：
（1）先将两边向中间叠
（2）再沿中线叠一次变成条状

即使是碱面也要用水化开再用啊
碱水面的做法
碱面是中常见的是食品添加剂，以前家里蒸馒头用“面引子”时，为防止过酸都会放上一点碱用来中和一下。碱面在这中间不止是起着调和酸碱度的作用，放了碱的面团擀成面条后变得劲道起来，口感也爽滑起来
食材
面粉 500g
精盐 5g
碱 3g
方法/步骤
1
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐

2
调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎

把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软
取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片

把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来

折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

往切好的面条上撒上干面粉。

把面条的一端扯到擀面杖上

把面条提起来，抖掉多余的面粉。

将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。

新手如何做碱水面?
答：准备材料：首先，你需要准备面粉、水、食用碱（通常是碳酸钠或碳酸氢钠）。比例大约是每500克面粉使用1克左右的食用碱。还需要准备一些盐。配制碱水：将食用碱与水混合，充分搅拌使其溶解。如果使用的是碳酸氢钠，可以适当加热以帮助溶解。注意，碱水的浓度不宜过高，否则会影响面条的口感和健康。和面：...

碱水面和面配方比例 怎么测试比例是否正确
答：1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。2、具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。3、发酵正常的...

碱水面的制作方法
答：1、食材：面粉500g、精盐5g、碱3g。2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐 3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。4、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎 5、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧3...

如何做碱水面?有哪些技巧?
答：碱水面是一种传统的中国面食，主要特点是在面团中加入碱性物质，使面条具有独特的弹性和口感。制作碱水面的关键在于掌握好碱水的比例和面团的揉制技巧。以下是制作碱水面的详细步骤和技巧：准备材料：首先需要准备好面粉、食用碱（如碳酸钠或者碳酸氢钠）、水。面粉的选择也很重要，一般推荐使用中筋面粉，...

碱水面的配方有什么?
答：碱水：碱水面的关键在于碱水的添加。碱水可以中和面团中的酸性物质，使面团更加光滑，同时增加面条的弹性。常用的碱有食用碱（碳酸钠）和食用小苏打（碳酸氢钠）。一般来说，每500克面粉需要添加约3克食用碱或6克食用小苏打。需要注意的是，碱水的添加量不宜过多，否则会影响面条的口感和营养。水：水...

碱水面怎么在家和?
答：碱水面是一种传统的中国面食，特别是在北方地区非常流行。它的特点是在面团中加入了碱性物质，通常是食用碱（碳酸钠或碳酸氢钠），这样可以使面条更加筋道、滑爽。在家制作碱水面其实并不复杂，以下是详细的步骤：准备材料：首先，你需要准备面粉、水、食用碱（可以是碳酸钠或碳酸氢钠）。比例大约是每500...

怎样做口感好的碱水面?
答：碱水面是一种传统的中国面食，特别是在北方地区较为流行。它的特点是口感劲道、弹性十足，而制作出好的碱水面，需要注意面团的配比、和面技巧以及煮面的方法。以下是制作口感好的碱水面的详细步骤：准备材料：高筋面粉、食用碱（碳酸钠或碳酸氢钠）、清水。配比：一般来说，面粉和水的比例大约在2:1左右...

碱水面该怎么和?
答：碱水面是一种传统的中式面食，其特点是在面团中加入碱性物质，使面条具有独特的口感和风味。碱水面的制作过程相对复杂，需要掌握一定的技巧。下面详细介绍一下碱水面的和面方法。准备材料：首先需要准备好面粉、碱水（食用碱）、水和其他调料。面粉可以选择高筋面粉，这样面条口感更佳。碱水可以使用食用碱，...

自制碱水面有哪些技巧值得分享?
答：选择合适的面粉：碱水面通常使用中筋或高筋面粉，这样的面粉蛋白质含量较高，可以更好地形成面筋，使面条有弹性。选择新鲜、无异味的面粉也很重要。准确计量碱水比例：碱水的用量需要精确控制，过多会使面条味道苦涩，过少则达不到预期的效果。一般来说，每500克面粉加入约3-5克的小苏打或食用碱即可。...

碱水面怎么做
答：碱水面做法：材料：面粉 500 克 温水 180克 碱水 2.5克 1、食用碱放到碗里。2、倒入温水和匀。家常菜做法大全 3、水逐渐加到面里面。4、做到盆光，手光，面成小团。5、将面团塞到压面机，反复压面。6、档位先宽后细，直到面团光滑。7、换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。