鱼翅骨要泡发吗
鱼翅骨要泡发，用之前，先用清水浸泡8到10个小时，冬天当中要换水2次，夏天要4次；用鱼翅骨炖汤，清水中加排骨、姜片、黄芪、党参、红枣，干贝大火烧开转小火慢炖2小时加入适量盐即可。
鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以取出。用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用电饭煲将水烧开，煮到鱼翅分开就算发好了。
鱼翅的注意事项和重点须知：
排翅又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方，是制作鱼翅菜肴的首选原料。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚，所以要用特制的浓汤长时间煨制才能入味。
散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上，所以在菜名中有时也以生翅相称。排翅和散翅涨发好以后，都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。散翅只需用上汤稍加煨制即可。
以上内容参考：百度百科——鱼翅
~
鱼翅头的泡发方法 鱼翅头如何泡发
答：2、鱼翅变软取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙，用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉；3、用电饭煲将水烧开，放入鱼翅，加盖，煮1个半小时左右，直到鱼翅分开；4、将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用，此时的鱼翅泡发完成...
怎样做鱼翅?
答：主料：鱼翅（干）20克、排骨500克 辅料：料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许 步骤一：准备好原材料。步骤二：鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。步骤三：排骨焯水。步骤四：焯水的排骨洗净备用。步骤五：砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。步骤六：大火煮开...
怎样泡发鱼翅
答：鱼翅怎么泡发，鱼翅泡发的正确方法 1、将干鱼翅放进一个干净的容器里，加温水没过鱼翅。2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是：老硬鱼翅...
鱼翅应该如何发?
答：然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器。五、1.鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出...
合成鱼翅怎么泡发
答：把夹紧的翅丝放入高汤中加葱姜煨制或蒸制入味。这样，鱼翅就算发制好了。注意：切勿把鱼翅挑散，相反，还应保持鱼翅的整齐。二、鱼翅的泡发技术关键 1、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。3、煲煨前...
鱼翅怎么泡发
答：3、用电饭煲将水烧开，放入鱼翅，加盖，煮1个半小时左右，直到鱼翅分开。4、将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用，此时的鱼翅泡发完成。鱼翅简介 鱼翅是指鲨鱼鳍中呈细丝形状的软骨，是由鲨鱼的胸、腹、尾等部位的鳍翅经过干燥制作而成...
鱼翅怎么发
答：鱼翅怎么发 鱼翅非常关键的一个步骤就是把它泡发好，把鱼翅按照大小以及老嫩给分开来泡发，而且还要注意不要用铁质的容器来泡，避免出现黄色斑点，泡鱼翅的时候，需要先放到锅里面煮60分钟，然后捞出来放在一个盆子里面，加入一些开水浸泡几个小时，等到温度适合的时候，就把杂志给搓洗干净，把翅根...
鱼翅要怎么泡发 鱼翅的泡发方法
答：一、干的鱼翅怎么泡发分解步骤 鱼翅羹 1、取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。02_副本.jpg 2、另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时，关火冷却。02_副本....
海鲜鱼翅要怎么泡发?
答：沸水煮焖。首先将鱼翅剪去翅边，再放入煮沸的水中，加盖；煮一段时间后熄火，不揭盖，让鱼翅在沸水中浸焖数小时。褪沙。鱼翅经过煮焖后，皮层松软，用餐刀轻轻把沙刮出，附在鱼翅上的沙，连薄翅膜一起脱下，放入温水中。冷水浸发后去翅骨。将褪沙后的鱼翅，放入冷水中浸10小时以上，目的是让翅...
鱼翅的烹饪方法
答：制法：抽去翅骨，同火腿丝装入鸡肚内，将开口扎牢。配佐料上笼蒸30分钟取出即成。3、 冰糖鱼翅 材料：发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适量。制法：用锅装入已泡好的鱼翅，加清水适量，先用中火煮开，后用微火炖一小时后再加入适量清水。再煮开，然后转为微火炖一个半小时，再把冰糖和葡萄干加入...
