做大头鱼豆腐汤是用热水煮还是放冷水？ 美食小知识
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在制作大头鱼豆腐汤的时候，最好是采用冷水煮，因为冷水煮可以使食物里面的营养物质慢慢的渗透到汤里，而最终我们的糖也是洁白无语的，喝起来非常的醇香浓厚。
大鱼头：头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
豆腐：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。节瓜：节瓜属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种，所以又名小冬瓜，原产南部，是特产蔬菜之一。节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。在香港，花瓣新鲜未干的嫩节瓜，更被视为高档蔬菜看待。节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。
用热水比较好
1，食材的选择
主食材肯定就是鱼头和豆腐了，先说鱼头。用鱼头炖汤，最好的选择，就是用鲢鱼头，鲢鱼最大的特点就是鲜味很足，但是也有缺点，那就是身上的软刺太多，一般情况下，很多人都不爱吃鲢鱼，就是因为软刺太多，但是拿鲢鱼头来炖汤，就没什么问题了，鱼头上没刺啊。
豆腐，尽量选择老豆腐，老豆腐质地比较硬，耐炖煮。其他的食材，基本上不需要什么了，这道菜喝的就是汤的鲜味和营养，不需要再加其他的青菜之类的食材了，不然影响汤的味道和色泽，不过海鲜菇或者香菇可以放一点，菇类是植物食材中味道最鲜的，一是可以提提鲜味，二是不影响汤的颜色，另外还可以放点泡发好的粉丝。
2，食材的处理
平时做菜时处理食材的重点，基本上都是给动物性食材去腥，鱼头也不例外。给食材去腥，最根本的办法就是清水浸泡，比如说各种肉类，泡的时间越长，腥味去得越多。这里处理鲢鱼头，相对来说要简单得多，多用清水冲几遍就行，把鱼血和表面的黏液冲干净就行了。
豆腐呢，为了去除豆腥味，可以把整块豆腐焯下水，嫌麻烦的也可以忽略。然后将鲢鱼头从中间劈开，在劈开的鱼头内部撒点盐，腌制10分钟，以便入味。另外在腌制的时候，可以放点葱结和姜片，顺带着去腥，撒点料酒，去腥的同时给鱼增加点酒香味。
二，鱼头豆腐汤的简单做法
1，煎制鱼头
要想炖出来的鱼头汤，鱼头出锅时不至于太烂，这里需要煎制一下，另外，也是为了汤汁奶白的需要。这里再科普一下关于如何让汤色奶白的技巧，别管是肉汤还是鱼汤，用这些动物性食材来炖汤，把食材煎制一下，表皮产生一种特殊脂类物质之后，煮出来的汤，颜色都会发白，很好看。
煎鲢鱼头的时候也有技巧，首先是热锅凉油，这个就不多解释了，另外就是锅底撒点盐，起到一定的隔离作用，而最关键的是，鱼头下锅以后，小火煎制，在定型之前，千万不要翻动，就让它一直在那慢慢煎，等底部煎出焦皮了，才可以翻动，不然很容易使鱼皮粘锅。煎制两面金黄，就可以了。
2，锅中要加热水，调味料只需三种
鱼头煎好以后，就可以加水了，这就到了我们最开始的时候说到的，到底加冷水还是加热水呢？答案是，要加热水。可能会有人有疑问，平时不是常说“冷水炖鱼，热水炖肉”吗？这里炖鱼头，怎么加的是热水啊？平时做菜，我们一定要明白其中的原理，所谓的“冷水炖鱼，热水炖肉”，冷水炖鱼，是为了鱼肉更紧实，口感更筋道，热水炖肉，是为了把肉炖得更软烂，但这里炖的是鱼头，里面没有鱼肉或者鱼肉很少，热水炖煮，更容易出鲜味。
加入热水之后，就可以把老豆腐放进去了，看个人的爱好，有的人就是喜欢把一整块豆腐放进去炖，也可以。这个炖煮的全过程，必须要用中火，只有这样，鱼头里的鲜味物质才能被渗透出来，汤色才能更奶白，汤汁才能醇厚，至于鱼头炖煮成什么样，不要怕，喝的就是汤，炖煮的时间，控制在8分钟。
出锅前的2-3分钟，改为小火，可以放入事先准备好的海鲜菇、香菇或者是粉丝，出锅前调味即可。调味料很简单，就是盐、白糖、白胡椒粉这三种。给菜品调味，有一个原则：如果食材本身就很新鲜了，调味料就要少放，甚至是不放（食盐除外）。这里的白糖，是适当增鲜，最主要的就是这个白胡椒粉了，几乎所有的咸汤类，都离不开白胡椒粉，哪怕你的厨艺再差，汤里加了白胡椒粉，味道立马上一个档次。
3，出锅前滴点香油，撒点葱花或香菜，美味即成
调完味之后，这道汤菜就可以出锅了，出锅前别忘了滴上几滴香油，再撒上一点葱花或者香菜，就像女人要出门，之前已经打扮得很漂亮了，出门之前再喷点香水，那就更完美了。到了这里，一盆味道鲜美、汤汁浓郁、汤色奶白的鱼头豆腐汤，就算做好了。其实整个过程并不复杂，掌握住里面的几个技巧，你也可以做出一道合格的鱼头汤来。
做大头鱼豆腐汤，一般用冷水。
扩展资料
清炖豆腐大头鱼，即连头带身入汤，鱼的鲜甜加豆腐的清香，十分“和味”。
做法：
1.洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块;
2.豆腐冲净，切块;香菜和葱洗净，切末;
3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄;
4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟;
5.放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。
功效：
暖胃益气，润肺泽肤。
●靓汤心水
先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底。
大头鱼本名叫鳙，因其头肥大，又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说它是“鱼中之下品”，“盖鱼之庸常”，故名为“鳙”。不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。
也可能是鱼头太好吃了，人们就嫌它的鱼身肉质粗，但其实细品之下，大头鱼的鱼肉并不“柴口”，还颇细嫩。而且鱼肉的营养很丰富，蛋白质含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、泽肤等功效。
大头鱼一般都体形巨大，三四斤谓小，6斤以上才“入流”，这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因。不过如果有家庭宴席，不妨做道清炖大头鱼，做法简单，甚至不用先煎香鱼，烧开一锅水，将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时，下点香菜、葱花，或白菜之类的青菜一滚，便可大快朵颐了。
当然，多数人喜欢的还是鱼头，剁椒蒸、砂锅焖、或用豆豉辣椒酱煮，非常惹味，让人胃口大开。至于剩下的鱼身，其实也不是“鸡肋”，用少许盐和酱油腌好，慢火煎香后再放少许水和辣酱等调味料焖一下，便又是一道下饭好菜了。
乐哈健康
鱼头豆腐汤冷水放豆腐还是开水 鱼头豆腐汤鱼头不煎可以吗
唯爱弓长木目心
发布于 2020-05-15 14:48:33
鱼 头豆腐汤是一道蛋白质含量较高的美食，不仅营养丰富，而且味道鲜美可口，但不同的人对美食的烹饪做法有不同的技巧，如何让鱼头豆腐汤中的豆腐口感好入味是有窍门的，很多人都不清楚鱼头豆腐汤冷水放豆腐还是开水，下面就来具体说说这个制作鱼头豆腐汤的技巧，赶紧来学学吧
鱼头豆腐汤
1
鱼头豆腐汤冷水放豆腐还是开水
水开后放入豆腐。
鱼头豆腐汤一般选用的口感软滑的嫩豆腐或内脂豆腐，需先将整块豆腐放入盐水浸泡20分钟左右，保持其味道鲜嫩，去除其中的石膏味、豆腥味，然后倒掉浸泡豆腐的水，再把豆腐切成大小均匀的正方体小块状，等鱼汤沸腾后再放入豆腐块，开水下豆腐有利于豆腐成形不易碎，同时在滚水中煮豆腐，豆腐中的组织容易形成蜂窝孔状，充分吸收鱼头汤的鲜味，这样煮出来的豆腐不仅鲜嫩，而且入味好吃。
2
鱼头豆腐汤要放开水还是冷水
开水。
平时炖银耳汤、西红柿鸡蛋汤、鸡肉汤基本都是放冷水的，但鱼头属于味道较腥的食物，放冷水久炖容易使腥味加重，同时胶原蛋白不易炖出，汤色很难熬白，而放入开水熬鱼头豆腐汤，即可降低鱼腥味，还可快速熬出浓白的鱼头汤，所以做鱼头汤之前一定要记得先烧开一壶水备用。
3
鱼头豆腐汤少了汤加什么水好
加开水、牛奶、啤酒三选一。
鱼头豆腐汤最好是一次性就加足水分，避免中途少水焦锅的现象，一般加水量要没过鱼头多一些为好，多喝点汤也有利于促进身体代谢，帮助排便，但如果汤少了的情况下，要加开水，这样避免鱼头冷水炖的时间过长，出现肉质干柴的现象，如果没有开水加牛奶或啤酒也可以，有去腥提鲜的作用，味道会更好吃。
4
鱼头豆腐汤鱼头不煎可以吗
不可以。
鱼头豆腐汤的成品要求无腥味，汤色浓白，而要达到这两点，鱼头在处理的时候，要清洗干净，去掉里面的黑膜和鱼鳃等腥味物质，然后稍加腌制去腥，之后放入姜片用油煎，这一步不仅可以大大的降低鱼腥味，还能增加鱼鲜味，同时还有利于快速熬出浓白的鱼头汤，是非常关键的步骤，如果少了这一步，可能熬出来的鱼头汤会比较腥，汤也不够浓白好喝。
5
鱼头豆腐汤怎么熬才白
食材：鱼头一个，豆腐一盒，姜，葱，料酒，盐等。
做法
1、鱼头从中间剖开并清洗干净，将鱼鳃和黑色一层膜都要处理掉，鱼鳃比较脏，那层膜会有苦味，影响口感，清理干净后，倒少许
平时在家里做菜，如果条件允许，除了炒菜或者炖菜之外，我们一般都会再做一道汤菜，开胃也好，化食也好，喝上一碗有营养的热汤，还是很有必要的。而在这些汤菜中，有一道是最常见也是比较经典的汤菜，那就是鱼头豆腐汤。
鱼头豆腐汤虽说是一道宴席上也常见的菜品，但是做法简单，味道却是极其鲜美，关键是还特别有营养，家里有老人和孩子的，做这道汤菜最合适。鱼头豆腐汤做法简单，但是里面也有技巧，掌握不住，这道汤菜最终也做不好，标准的鱼头豆腐汤，一是要鲜味足，二是要汤汁醇厚、汤色奶白。做鱼头豆腐汤，加热水还是凉水？掌握住窍门，汤色奶白，味道鲜美！
下面就结合着鱼头豆腐汤的简单做法，来给大家具体介绍一下，怎样才能让煮出来的鱼头汤，汤汁更鲜美，颜色更奶白，一定要掌握住里面的几个小窍门。
一，做鱼头豆腐汤，如何准备食材
1，食材的选择
主食材肯定就是鱼头和豆腐了，先说鱼头。用鱼头炖汤，最好的选择，就是用鲢鱼头，鲢鱼最大的特点就是鲜味很足，但是也有缺点，那就是身上的软刺太多，一般情况下，很多人都不爱吃鲢鱼，就是因为软刺太多，但是拿鲢鱼头来炖汤，就没什么问题了，鱼头上没刺啊。
豆腐，尽量选择老豆腐，老豆腐质地比较硬，耐炖煮。其他的食材，基本上不需要什么了，这道菜喝的就是汤的鲜味和营养，不需要再加其他的青菜之类的食材了，不然影响汤的味道和色泽，不过海鲜菇或者香菇可以放一点，菇类是植物食材中味道最鲜的，一是可以提提鲜味，二是不影响汤的颜色，另外还可以放点泡发好的粉丝。
2，食材的处理
平时做菜时处理食材的重点，基本上都是给动物性食材去腥，鱼头也不例外。给食材去腥，最根本的办法就是清水浸泡，比如说各种肉类，泡的时间越长，腥味去得越多。这里处理鲢鱼头，相对来说要简单得多，多用清水冲几遍就行，把鱼血和表面的黏液冲干净就行了。
豆腐呢，为了去除豆腥味，可以把整块豆腐焯下水，嫌麻烦的也可以忽略。然后将鲢鱼头从中间劈开，在劈开的鱼头内部撒点盐，腌制10分钟，以便入味。另外在腌制的时候，可以放点葱结和姜片，顺带着去腥，撒点料酒，去腥的同时给鱼增加点酒香味。
二，鱼头豆腐汤的简单做法
1，煎制鱼头
要想炖出来的鱼头汤，鱼头出锅时不至于太烂，这里需要煎制一下，另外，也是为了汤汁奶白的需要。这里再科普一下关于如何让汤色奶白的技巧，别管是肉汤还是鱼汤，用这些动物性食材来炖汤，把食材煎制一下，表皮产生一种特殊脂类物质之后，煮出来的汤，颜色都会发白，很好看。
煎鲢鱼头的时候也有技巧，首先是热锅凉油，这个就不多解释了，另外就是锅底撒点盐，起到一定的隔离作用，而最关键的是，鱼头下锅以后，小火煎制，在定型之前，千万不要翻动，就让它一直在那慢慢煎，等底部煎出焦皮了，才可以翻动，不然很容易使鱼皮粘锅。煎制两面金黄，就可以了。
2，锅中要加热水，调味料只需三种
鱼头煎好以后，就可以加水了，这就到了我们最开始的时候说到的，到底加冷水还是加热水呢？答案是，要加热水。可能会有人有疑问，平时不是常说“冷水炖鱼，热水炖肉”吗？这里炖鱼头，怎么加的是热水啊？平时做菜，我们一定要明白其中的原理，所谓的“冷水炖鱼，热水炖肉”，冷水炖鱼，是为了鱼肉更紧实，口感更筋道，热水炖肉，是为了把肉炖得更软烂，但这里炖的是鱼头，里面没有鱼肉或者鱼肉很少，热水炖煮，更容易出鲜味。
加入热水之后，就可以把老豆腐放进去了，看个人的爱好，有的人就是喜欢把一整块豆腐放进去炖，也可以。这个炖煮的全过程，必须要用中火，只有这样，鱼头里的鲜味物质才能被渗透出来，汤色才能更奶白，汤汁才能醇厚，至于鱼头炖煮成什么样，不要怕，喝的就是汤，炖煮的时间，控制在8分钟。
出锅前的2-3分钟，改为小火，可以放入事先准备好的海鲜菇、香菇或者是粉丝，出锅前调味即可。调味料很简单，就是盐、白糖、白胡椒粉这三种。给菜品调味，有一个原则：如果食材本身就很新鲜了，调味料就要少放，甚至是不放（食盐除外）。这里的白糖，是适当增鲜，最主要的就是这个白胡椒粉了，几乎所有的咸汤类，都离不开白胡椒粉，哪怕你的厨艺再差，汤里加了白胡椒粉，味道立马上一个档次。
3，出锅前滴点香油，撒点葱花或香菜，美味即成
调完味之后，这道汤菜就可以出锅了，出锅前别忘了滴上几滴香油，再撒上一点葱花或者香菜，就像女人要出门，之前已经打扮得很漂亮了，出门之前再喷点香水，那就更完美了。到了这里，一盆味道鲜美、汤汁浓郁、汤色奶白的鱼头豆腐汤，就算做好了。其实整个过程并不复杂，掌握住里面的几个技巧，你也可以做出一道合格的鱼头汤来。
饮食健康小常识~
大鱼头：头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
豆腐：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。节瓜：节瓜属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种，所以又名小冬瓜，原产南部，是特产蔬菜之一。节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。在香港，花瓣新鲜未干的嫩节瓜，更被视为高档蔬菜看待。节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。
用热水比较好
1，食材的选择
主食材肯定就是鱼头和豆腐了，先说鱼头。用鱼头炖汤，最好的选择，就是用鲢鱼头，鲢鱼最大的特点就是鲜味很足，但是也有缺点，那就是身上的软刺太多，一般情况下，很多人都不爱吃鲢鱼，就是因为软刺太多，但是拿鲢鱼头来炖汤，就没什么问题了，鱼头上没刺啊。
豆腐，尽量选择老豆腐，老豆腐质地比较硬，耐炖煮。其他的食材，基本上不需要什么了，这道菜喝的就是汤的鲜味和营养，不需要再加其他的青菜之类的食材了，不然影响汤的味道和色泽，不过海鲜菇或者香菇可以放一点，菇类是植物食材中味道最鲜的，一是可以提提鲜味，二是不影响汤的颜色，另外还可以放点泡发好的粉丝。
2，食材的处理
平时做菜时处理食材的重点，基本上都是给动物性食材去腥，鱼头也不例外。给食材去腥，最根本的办法就是清水浸泡，比如说各种肉类，泡的时间越长，腥味去得越多。这里处理鲢鱼头，相对来说要简单得多，多用清水冲几遍就行，把鱼血和表面的黏液冲干净就行了。
豆腐呢，为了去除豆腥味，可以把整块豆腐焯下水，嫌麻烦的也可以忽略。然后将鲢鱼头从中间劈开，在劈开的鱼头内部撒点盐，腌制10分钟，以便入味。另外在腌制的时候，可以放点葱结和姜片，顺带着去腥，撒点料酒，去腥的同时给鱼增加点酒香味。
二，鱼头豆腐汤的简单做法
1，煎制鱼头
要想炖出来的鱼头汤，鱼头出锅时不至于太烂，这里需要煎制一下，另外，也是为了汤汁奶白的需要。这里再科普一下关于如何让汤色奶白的技巧，别管是肉汤还是鱼汤，用这些动物性食材来炖汤，把食材煎制一下，表皮产生一种特殊脂类物质之后，煮出来的汤，颜色都会发白，很好看。
煎鲢鱼头的时候也有技巧，首先是热锅凉油，这个就不多解释了，另外就是锅底撒点盐，起到一定的隔离作用，而最关键的是，鱼头下锅以后，小火煎制，在定型之前，千万不要翻动，就让它一直在那慢慢煎，等底部煎出焦皮了，才可以翻动，不然很容易使鱼皮粘锅。煎制两面金黄，就可以了。
2，锅中要加热水，调味料只需三种
鱼头煎好以后，就可以加水了，这就到了我们最开始的时候说到的，到底加冷水还是加热水呢？答案是，要加热水。可能会有人有疑问，平时不是常说“冷水炖鱼，热水炖肉”吗？这里炖鱼头，怎么加的是热水啊？平时做菜，我们一定要明白其中的原理，所谓的“冷水炖鱼，热水炖肉”，冷水炖鱼，是为了鱼肉更紧实，口感更筋道，热水炖肉，是为了把肉炖得更软烂，但这里炖的是鱼头，里面没有鱼肉或者鱼肉很少，热水炖煮，更容易出鲜味。
加入热水之后，就可以把老豆腐放进去了，看个人的爱好，有的人就是喜欢把一整块豆腐放进去炖，也可以。这个炖煮的全过程，必须要用中火，只有这样，鱼头里的鲜味物质才能被渗透出来，汤色才能更奶白，汤汁才能醇厚，至于鱼头炖煮成什么样，不要怕，喝的就是汤，炖煮的时间，控制在8分钟。
出锅前的2-3分钟，改为小火，可以放入事先准备好的海鲜菇、香菇或者是粉丝，出锅前调味即可。调味料很简单，就是盐、白糖、白胡椒粉这三种。给菜品调味，有一个原则：如果食材本身就很新鲜了，调味料就要少放，甚至是不放（食盐除外）。这里的白糖，是适当增鲜，最主要的就是这个白胡椒粉了，几乎所有的咸汤类，都离不开白胡椒粉，哪怕你的厨艺再差，汤里加了白胡椒粉，味道立马上一个档次。
3，出锅前滴点香油，撒点葱花或香菜，美味即成
调完味之后，这道汤菜就可以出锅了，出锅前别忘了滴上几滴香油，再撒上一点葱花或者香菜，就像女人要出门，之前已经打扮得很漂亮了，出门之前再喷点香水，那就更完美了。到了这里，一盆味道鲜美、汤汁浓郁、汤色奶白的鱼头豆腐汤，就算做好了。其实整个过程并不复杂，掌握住里面的几个技巧，你也可以做出一道合格的鱼头汤来。
做大头鱼豆腐汤，一般用冷水。
扩展资料
清炖豆腐大头鱼，即连头带身入汤，鱼的鲜甜加豆腐的清香，十分“和味”。
做法：
1.洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块;
2.豆腐冲净，切块;香菜和葱洗净，切末;
3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄;
4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟;
5.放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。
功效：
暖胃益气，润肺泽肤。
●靓汤心水
先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底。
大头鱼本名叫鳙，因其头肥大，又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说它是“鱼中之下品”，“盖鱼之庸常”，故名为“鳙”。不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。
也可能是鱼头太好吃了，人们就嫌它的鱼身肉质粗，但其实细品之下，大头鱼的鱼肉并不“柴口”，还颇细嫩。而且鱼肉的营养很丰富，蛋白质含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、泽肤等功效。
大头鱼一般都体形巨大，三四斤谓小，6斤以上才“入流”，这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因。不过如果有家庭宴席，不妨做道清炖大头鱼，做法简单，甚至不用先煎香鱼，烧开一锅水，将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时，下点香菜、葱花，或白菜之类的青菜一滚，便可大快朵颐了。
当然，多数人喜欢的还是鱼头，剁椒蒸、砂锅焖、或用豆豉辣椒酱煮，非常惹味，让人胃口大开。至于剩下的鱼身，其实也不是“鸡肋”，用少许盐和酱油腌好，慢火煎香后再放少许水和辣酱等调味料焖一下，便又是一道下饭好菜了。
乐哈健康
鱼头豆腐汤冷水放豆腐还是开水 鱼头豆腐汤鱼头不煎可以吗
唯爱弓长木目心
发布于 2020-05-15 14:48:33
鱼 头豆腐汤是一道蛋白质含量较高的美食，不仅营养丰富，而且味道鲜美可口，但不同的人对美食的烹饪做法有不同的技巧，如何让鱼头豆腐汤中的豆腐口感好入味是有窍门的，很多人都不清楚鱼头豆腐汤冷水放豆腐还是开水，下面就来具体说说这个制作鱼头豆腐汤的技巧，赶紧来学学吧
鱼头豆腐汤
1
鱼头豆腐汤冷水放豆腐还是开水
水开后放入豆腐。
鱼头豆腐汤一般选用的口感软滑的嫩豆腐或内脂豆腐，需先将整块豆腐放入盐水浸泡20分钟左右，保持其味道鲜嫩，去除其中的石膏味、豆腥味，然后倒掉浸泡豆腐的水，再把豆腐切成大小均匀的正方体小块状，等鱼汤沸腾后再放入豆腐块，开水下豆腐有利于豆腐成形不易碎，同时在滚水中煮豆腐，豆腐中的组织容易形成蜂窝孔状，充分吸收鱼头汤的鲜味，这样煮出来的豆腐不仅鲜嫩，而且入味好吃。
2
鱼头豆腐汤要放开水还是冷水
开水。
平时炖银耳汤、西红柿鸡蛋汤、鸡肉汤基本都是放冷水的，但鱼头属于味道较腥的食物，放冷水久炖容易使腥味加重，同时胶原蛋白不易炖出，汤色很难熬白，而放入开水熬鱼头豆腐汤，即可降低鱼腥味，还可快速熬出浓白的鱼头汤，所以做鱼头汤之前一定要记得先烧开一壶水备用。
3
鱼头豆腐汤少了汤加什么水好
加开水、牛奶、啤酒三选一。
鱼头豆腐汤最好是一次性就加足水分，避免中途少水焦锅的现象，一般加水量要没过鱼头多一些为好，多喝点汤也有利于促进身体代谢，帮助排便，但如果汤少了的情况下，要加开水，这样避免鱼头冷水炖的时间过长，出现肉质干柴的现象，如果没有开水加牛奶或啤酒也可以，有去腥提鲜的作用，味道会更好吃。
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鱼头豆腐汤鱼头不煎可以吗
不可以。
鱼头豆腐汤的成品要求无腥味，汤色浓白，而要达到这两点，鱼头在处理的时候，要清洗干净，去掉里面的黑膜和鱼鳃等腥味物质，然后稍加腌制去腥，之后放入姜片用油煎，这一步不仅可以大大的降低鱼腥味，还能增加鱼鲜味，同时还有利于快速熬出浓白的鱼头汤，是非常关键的步骤，如果少了这一步，可能熬出来的鱼头汤会比较腥，汤也不够浓白好喝。
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鱼头豆腐汤怎么熬才白
食材：鱼头一个，豆腐一盒，姜，葱，料酒，盐等。
做法
1、鱼头从中间剖开并清洗干净，将鱼鳃和黑色一层膜都要处理掉，鱼鳃比较脏，那层膜会有苦味，影响口感，清理干净后，倒少许
平时在家里做菜，如果条件允许，除了炒菜或者炖菜之外，我们一般都会再做一道汤菜，开胃也好，化食也好，喝上一碗有营养的热汤，还是很有必要的。而在这些汤菜中，有一道是最常见也是比较经典的汤菜，那就是鱼头豆腐汤。
鱼头豆腐汤虽说是一道宴席上也常见的菜品，但是做法简单，味道却是极其鲜美，关键是还特别有营养，家里有老人和孩子的，做这道汤菜最合适。鱼头豆腐汤做法简单，但是里面也有技巧，掌握不住，这道汤菜最终也做不好，标准的鱼头豆腐汤，一是要鲜味足，二是要汤汁醇厚、汤色奶白。做鱼头豆腐汤，加热水还是凉水？掌握住窍门，汤色奶白，味道鲜美！
下面就结合着鱼头豆腐汤的简单做法，来给大家具体介绍一下，怎样才能让煮出来的鱼头汤，汤汁更鲜美，颜色更奶白，一定要掌握住里面的几个小窍门。
一，做鱼头豆腐汤，如何准备食材
1，食材的选择
主食材肯定就是鱼头和豆腐了，先说鱼头。用鱼头炖汤，最好的选择，就是用鲢鱼头，鲢鱼最大的特点就是鲜味很足，但是也有缺点，那就是身上的软刺太多，一般情况下，很多人都不爱吃鲢鱼，就是因为软刺太多，但是拿鲢鱼头来炖汤，就没什么问题了，鱼头上没刺啊。
豆腐，尽量选择老豆腐，老豆腐质地比较硬，耐炖煮。其他的食材，基本上不需要什么了，这道菜喝的就是汤的鲜味和营养，不需要再加其他的青菜之类的食材了，不然影响汤的味道和色泽，不过海鲜菇或者香菇可以放一点，菇类是植物食材中味道最鲜的，一是可以提提鲜味，二是不影响汤的颜色，另外还可以放点泡发好的粉丝。
2，食材的处理
平时做菜时处理食材的重点，基本上都是给动物性食材去腥，鱼头也不例外。给食材去腥，最根本的办法就是清水浸泡，比如说各种肉类，泡的时间越长，腥味去得越多。这里处理鲢鱼头，相对来说要简单得多，多用清水冲几遍就行，把鱼血和表面的黏液冲干净就行了。
豆腐呢，为了去除豆腥味，可以把整块豆腐焯下水，嫌麻烦的也可以忽略。然后将鲢鱼头从中间劈开，在劈开的鱼头内部撒点盐，腌制10分钟，以便入味。另外在腌制的时候，可以放点葱结和姜片，顺带着去腥，撒点料酒，去腥的同时给鱼增加点酒香味。
二，鱼头豆腐汤的简单做法
1，煎制鱼头
要想炖出来的鱼头汤，鱼头出锅时不至于太烂，这里需要煎制一下，另外，也是为了汤汁奶白的需要。这里再科普一下关于如何让汤色奶白的技巧，别管是肉汤还是鱼汤，用这些动物性食材来炖汤，把食材煎制一下，表皮产生一种特殊脂类物质之后，煮出来的汤，颜色都会发白，很好看。
煎鲢鱼头的时候也有技巧，首先是热锅凉油，这个就不多解释了，另外就是锅底撒点盐，起到一定的隔离作用，而最关键的是，鱼头下锅以后，小火煎制，在定型之前，千万不要翻动，就让它一直在那慢慢煎，等底部煎出焦皮了，才可以翻动，不然很容易使鱼皮粘锅。煎制两面金黄，就可以了。
2，锅中要加热水，调味料只需三种
鱼头煎好以后，就可以加水了，这就到了我们最开始的时候说到的，到底加冷水还是加热水呢？答案是，要加热水。可能会有人有疑问，平时不是常说“冷水炖鱼，热水炖肉”吗？这里炖鱼头，怎么加的是热水啊？平时做菜，我们一定要明白其中的原理，所谓的“冷水炖鱼，热水炖肉”，冷水炖鱼，是为了鱼肉更紧实，口感更筋道，热水炖肉，是为了把肉炖得更软烂，但这里炖的是鱼头，里面没有鱼肉或者鱼肉很少，热水炖煮，更容易出鲜味。
加入热水之后，就可以把老豆腐放进去了，看个人的爱好，有的人就是喜欢把一整块豆腐放进去炖，也可以。这个炖煮的全过程，必须要用中火，只有这样，鱼头里的鲜味物质才能被渗透出来，汤色才能更奶白，汤汁才能醇厚，至于鱼头炖煮成什么样，不要怕，喝的就是汤，炖煮的时间，控制在8分钟。
出锅前的2-3分钟，改为小火，可以放入事先准备好的海鲜菇、香菇或者是粉丝，出锅前调味即可。调味料很简单，就是盐、白糖、白胡椒粉这三种。给菜品调味，有一个原则：如果食材本身就很新鲜了，调味料就要少放，甚至是不放（食盐除外）。这里的白糖，是适当增鲜，最主要的就是这个白胡椒粉了，几乎所有的咸汤类，都离不开白胡椒粉，哪怕你的厨艺再差，汤里加了白胡椒粉，味道立马上一个档次。
3，出锅前滴点香油，撒点葱花或香菜，美味即成
调完味之后，这道汤菜就可以出锅了，出锅前别忘了滴上几滴香油，再撒上一点葱花或者香菜，就像女人要出门，之前已经打扮得很漂亮了，出门之前再喷点香水，那就更完美了。到了这里，一盆味道鲜美、汤汁浓郁、汤色奶白的鱼头豆腐汤，就算做好了。其实整个过程并不复杂，掌握住里面的几个技巧，你也可以做出一道合格的鱼头汤来。
饮食健康小常识~
1、长假不同人群节后饮食推荐，网络游戏族建议酱炒肝尖，喝酒吃肉族建议奶香鲜果，狂欢Party型建议番茄海鲜汤，节日孤独型建议坚果烤香蕉。
2、长假后饮食调整，对于饮食过度上“火”，可选择海带汤、黑木耳汤、酸奶、粗粮，在烹调用油时，可选择橄榄油和亚麻籽油，具有排脂的作用。
3、节后调整，推荐清肠调理食谱，山药莱菔子粥，山药去皮切成小块，加入3钱放入纱布绑好的莱菔子，和白米煮成粥，健脾、消食、理气等功效。
4、中秋吃月饼，莲蓉月饼是首选。莲蓉月饼口感香滑细腻，莲蓉馅主要原料是莲子，富含人体所需蛋白质及多种维生素，老少皆宜。
5、月饼甘甜细腻，遇热易消化，遇冷则凝固。食用时最好备一杯白开水或热茶，不宜喝饮料或凉水，一次吃一个最佳。
6、包素馅饺子时，放一些腐乳汤，可以提高馅料的鲜度，放一些芝麻酱，可以提高馅料的香度，还可以防止沙汤．
7、高压锅调料火候：高压锅调料时间从限压阀首次出气算起，鸡一千克加水两千克，十八分钟可脱骨；排骨一千克加水两千克，二十分钟可脱骨。
8、家里炒菜的锅用久了，是不是会有一层难除的油垢，不必担心，把梨皮放在锅里加水煮一会，油垢就可以轻松清除了。
烹调蔬菜的窍门
1．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10％，放在冷水中煮要损失40％。
2．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。
一、识别种猪肉法
公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：
带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
二、识别注水猪肉法
看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。
摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。
贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。
三、识别再冻肉法
冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：
看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。
摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。
刀除腥味
切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，会使水果等沾上腥气，影响食欲。除去腥气最简单的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。
铝锅除污垢
铝锅沾染污垢后，极难擦洗，若将锅放入热水中浸泡，用鸡鸭的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁锅在火上时，用湿布在其表面擦洗，可使铝锅清洁明亮。
巧切洋葱
切洋葱时，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋葱，就不会被洋葱的强烈挥化物将眼刺激得流泪。
香菇洗沙粒
先用60℃的温水将香菇浸泡1小时，然后用手朝一个方向搅拌约10分钟，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒便会下落沉入盆底。
