墨鱼没做熟吃了会怎样？ 今天做菜，韭菜炒八带（墨鱼），八带焯水时间短了点，请问有经验的或者是医生， 没煮熟透的墨鱼，吃了会不会中毒？
作者&投稿：洪哲 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
1、八带要新鲜。
内陆人吃海鲜是很可怜的，即使是在物流发达的今天，也很难想象海边人对海鲜新鲜程度的要求。我在青岛小住期间曾经买到过鲜活的八带，新鲜是绝对的，可是处理起来又让人怵头。如果买不到鲜活的怎么办？一个窍门：用手指捏八带的吸盘，感觉有点儿吸力就是很新鲜的了——适用于所有长吸盘的海鲜！
处理八带的还有一个小窍门，那就是“拍”，改刀之前用刀把八带拍松，特别是爪的部分，实际上就是拍断八带的筋（纤维），炒出来后肉质更脆嫩！
2、八带爆炒之前要滑油或焯水。
其实就是用高温迅速锁住八带的水分。一般小海鲜的含水量都比较大，如果直接爆炒，会有大量水分析出，“炒”就会变成“煮”，等到“煮熟”海鲜的水分也就差不多跑光了，当然会又硬又柴。
不论滑油还是焯水时间都不能太长。
滑油口感更好，可是不太健康；焯水比较健康，但会影响口感，自己取舍吧！
凡事有利必有弊、有得便有失，利弊得失之间无外乎一个“选择”而已。吾辈“烹小鲜”，选错了不过是一道菜，不好吃还可以难吃，“治大国”嘞？
3、最关键的是“急火快炒”。
俗话说“旺火出嫩菜”，小海鲜要的就是“嫩”。所以无论是炒八带还是炒其他什么小海鲜，都是一个诀窍，就是“急火快炒”，您家炉灶能开多大火就开多大火，您炒菜能多麻利就多麻利。其实就是扒拉那么几下子，麻溜溜儿地加作料、麻溜溜地出锅！——适用于所有小海鲜，包括不需要焯水或滑油的蛤蜊类海鲜。
用在“治大国”上，此招应该就叫“当机立断”，所谓“当断不断反受其乱”！
嘿嘿！如此看来，“子”在两千多年前“曾经曰过”的话，到现在也还没过时啊！
韭菜炒八带
材料：八带500g，韭菜一小把
葱姜适量，料酒2小勺，盐少许
做法：
1、八带洗净，去干净内脏和嘴，用刀拍松，特别是爪的部分，多拍几下；
2、八带切成段；
3、放在清水中，再次冲洗干净；
4、用干净、消过毒的毛巾或厨房纸吸去水分；
5、起油锅，待油温4、5成热时，下入八带，扒拉两下子，迅速盛出，沥干多余的油脂；
6、锅内留少许底油，下葱姜煸炒出香味；
7、同时下入八带和韭菜，迅速扒拉两下子；
8、下入料酒，再扒拉两下子；
9、加入适量盐，最后扒拉两下子，出锅！
数数，不算滑油，煸炒的过程中一共“扒拉”了几下子？六下！
非如此，此菜达不到又脆又嫩的程度。
小海鲜们大都如此炮制！
新鲜的墨鱼怎样做菜，才比较好吃？~
内陆人吃海鲜是很可怜的，即使是在物流发达的今天，也很难想象海边人对海鲜新鲜程度的要求。我在青岛小住期间曾经买到过鲜活的八带，新鲜是绝对的，可是处理起来又让人怵头。如果买不到鲜活的怎么办？一个窍门：用手指捏八带的吸盘，感觉有点儿吸力就是很新鲜的了——适用于所有长吸盘的海鲜！
处理八带的还有一个小窍门，那就是“拍”，改刀之前用刀把八带拍松，特别是爪的部分，实际上就是拍断八带的筋（纤维），炒出来后肉质更脆嫩！
2、八带爆炒之前要滑油或焯水。
其实就是用高温迅速锁住八带的水分。一般小海鲜的含水量都比较大，如果直接爆炒，会有大量水分析出，“炒”就会变成“煮”，等到“煮熟”海鲜的水分也就差不多跑光了，当然会又硬又柴。
不论滑油还是焯水时间都不能太长。
滑油口感更好，可是不太健康；焯水比较健康，但会影响口感，自己取舍吧！
凡事有利必有弊、有得便有失，利弊得失之间无外乎一个“选择”而已。吾辈“烹小鲜”，选错了不过是一道菜，不好吃还可以难吃，“治大国”嘞？
3、最关键的是“急火快炒”。
俗话说“旺火出嫩菜”，小海鲜要的就是“嫩”。所以无论是炒八带还是炒其他什么小海鲜，都是一个诀窍，就是“急火快炒”，您家炉灶能开多大火就开多大火，您炒菜能多麻利就多麻利。其实就是扒拉那么几下子，麻溜溜儿地加作料、麻溜溜地出锅！——适用于所有小海鲜，包括不需要焯水或滑油的蛤蜊类海鲜。
用在“治大国”上，此招应该就叫“当机立断”，所谓“当断不断反受其乱”！
嘿嘿！如此看来，“子”在两千多年前“曾经曰过”的话，到现在也还没过时啊！
韭菜炒八带
材料：八带500g，韭菜一小把
葱姜适量，料酒2小勺，盐少许
做法：
1、八带洗净，去干净内脏和嘴，用刀拍松，特别是爪的部分，多拍几下；
2、八带切成段；
3、放在清水中，再次冲洗干净；
4、用干净、消过毒的毛巾或厨房纸吸去水分；
5、起油锅，待油温4、5成热时，下入八带，扒拉两下子，迅速盛出，沥干多余的油脂；
6、锅内留少许底油，下葱姜煸炒出香味；
7、同时下入八带和韭菜，迅速扒拉两下子；
8、下入料酒，再扒拉两下子；
9、加入适量盐，最后扒拉两下子，出锅！
数数，不算滑油，煸炒的过程中一共“扒拉”了几下子？六下！
非如此，此菜达不到又脆又嫩的程度。
小海鲜们大都如此炮制！
新鲜的墨鱼怎样做菜，才比较好吃？~
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
- -那个中毒到不至于、吐的话可能是你吃了生导致反胃 弱弱的问下为什么中毒不熟还吃= = 墨鱼丸的话放进开水里煮到浮起来再煮5分钟就熟了、熟的肉丸用手按上去有弹性的
