烘焙原料之牛乳类的分类及用途，保存方式。急求，希望详细详细在详细。 炒熟和低温烘焙熟的五谷杂粮粉从养生(养颜)角度看,哪个更有营...
全脂奶就是奶牛的乳汁，且未经加工。它含有3.5%的脂肪，8.5%的脱脂牛奶固体，以及88%的水。用到鲜奶的一些烘焙作品：太妃焦糖蔓越莓饼干 巴斯克蛋糕 香蕉巧克力豆马芬 奶瓶版焦糖布丁 香醍奶油泡芙 可可螺旋卷 浓香椰子派
2、鲜奶油：（英文为Cream，中文也称稀奶油、奶油）
鲜奶油的脂肪含量为30%-40%。是可流动的浓稠白色液体。
根据脂肪含量的不同，鲜奶油可以分为低脂鲜奶油或叫淡奶油（含脂肪16-22%）以及高脂鲜奶油也叫浓奶油（含脂肪36%以上）。
根据用途不同，鲜奶油可分为烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油。
根据成分不同，鲜奶油可分为动物鲜奶油和植物鲜奶油
用到鲜奶油的一些烘焙作品：法式草莓慕斯蛋糕 芒果慕斯 蛋糕卷装饰蓝莓慕斯蛋糕 奶酥卷 蔓越莓朗姆酒冰淇淋 香草冰激凌
3、发酵奶制品（英文为Fermented Milk Procucts）
大致分为三类：
白脱牛奶（buttermilk），是一种经过细菌培养，或酸化处理过的脱脂鲜牛奶。有时也成为发酵白脱牛奶（cultured buttermilk）。白脱牛奶在做欧包的时候经常会用到，但是国内很少能买得到。所以我们可以自己来制作白脱牛奶（buttermilk），具体制作方法我以后另外撰文。
酸奶油（sour cream），是指牛奶中加入乳酸菌或发酵制成的一种含脂肪18%，质地浓稠，味道稍重的乳制品。
酸牛奶（yogurt，中文也称酸奶、优格），是由牛奶经过特殊菌种培养而成的，质地像乳冻。
用到发酵奶制品的一些烘焙作品：肉松海苔面包 罗勒裸麦面包 优格菠萝土司
4、炼乳（英文为Evaporated and Condensed Milk，中文也成为炼奶）
将全脂或低脂牛奶中约60%的水除去，经过杀菌后装罐处理。我们使用的大部分是加了大量糖的甜炼乳。
用到炼乳的一些烘焙作品：葡式蛋挞
奶制品的储存：
鲜牛奶、奶油、白脱牛奶及其他发酵的奶制品、奶酪，必须一直处于冷藏状态。
未开盖得炼乳可以存放在阴凉处，开封后，应保存在冷藏柜中。
奶粉应当保存在凉爽、避光处，不需冷藏，但要远离烤箱或其他热源。开封后，应保 持盖子盖紧，防止接触空气后受潮。
望采纳~
找工作，我对烘焙和中医养生感兴趣，~
您好！您的问题非常明确，所谓”选择不对，努力白费。”建议：一、结合自身的兴趣爱好，你比较喜欢美食多点儿呢还是养生呢？二、进入门槛上讲，蛋糕学徒相对容易一些，学的时间相对也比较短就可上手。但现在市场化竞争同质化严重，您是打算未来自己做吗？您是否有这方面的基础呢。三、养生行业是国家扶持产业，加上现在亚健康人群较多，这是趋势。相信未来这块市场会越来越大。但对专业的要求较高，需耐心、细心、爱心。以上供您参考！祝您未来前途光明！
低温烘焙熟的五谷杂粮粉从养生角度看是更有营养的，炒熟的五谷杂粮经过高温营养成分会损失不少。
稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮。五谷杂粮六大好处为预防疾病，保持健康，抗癌，清除体内毒素，增强记忆力，美容养颜和促进脂肪代谢的作用。
小米能益肾和胃、除热补虚、安神健胃。小米所含丰富的色氨酸，可轻松被人吸收，色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，是很好的安眠健胃食品。
扩展资料：
五谷杂粮的食用介绍如下：
高粱能温中涩肠、止霍乱、利小便、健脾益中、补气清胃。高粱对小孩消化不良、大人脾胃气虚现象有显著的治疗功效。小儿消化不良，可取高粱入锅炒香，去壳磨粉，每次取2—3克调服。但高粱性温，含有具收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。
薏米，其所含蛋白质远比米、面高，易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有益。薏米有清热强身、健脾补肺、止泻和胃、消浮肿，可缓和肠、胃轻度炎症的作用，适合脚气病、浮肿者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑与皮肤粗糙等现象。
参考资料来源：凤凰网-五谷杂粮虽好 但有五类人要避开
参考资料来源：百度百科-五谷杂粮
烘焙中常见的乳制品有哪些
答：一、牛奶（Milk） 牛奶是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质，其功用有：1、调整面糊浓度。2、增加蛋糕内的水分，让组织更细致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。二、...
牛奶在烘焙中有哪些常见用途?
答：增加湿润度和软度：牛奶是许多烘焙食品中的重要成分，如面包、蛋糕、饼干等。它可以增加食品的湿润度和软度，使其更加鲜美可口。例如，在制作蛋糕时，牛奶可以与面粉结合，形成糊状物，使蛋糕烘焙后更加松软。提供营养：牛奶富含蛋白质、钙、维生素等多种营养成分，可以为烘焙食品提供丰富的营养。例如，在...
鲜乳、炼乳、乳粉、乳酪在烘焙中的作用。
答：一、鲜乳 牛奶（Milk）牛奶大家再熟悉不过了，也是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质，其功用有：1、调整面糊浓度。2、增加蛋糕内的水分，让组织更细致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。注意：一般不直接用于面包面团制作。二、炼乳（C...
乳制品的食物有哪些?
答：乳制品以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料,经加工制成的产品。包括:液体乳类(杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳);乳粉类(全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉);炼乳类(全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳);乳脂肪类(稀奶油、奶油、无水奶油);干酪类(原干酪...
鸡蛋、牛奶、黄油等在烘焙中的分别有什么作用?
答：其成分含将近九成水，脂肪、固体物（乳糖、蛋白质和矿物质）构成。其作用略说如下：水分功能营养价值味道表皮色泽纹理若展开讨论牛奶与相关奶制品，其实主要应分为鲜奶、奶油、奶粉、发酵奶制品、奶酪等五种，如果我分类正确且记忆无失忆的话。品种涉猎较多具体用途不同，...
烘焙奶粉和奶粉有什么区别
答：区别在于：定义不同、分类不同、用途不同。1、定义不同：烘焙粉就是泡打粉又称泡大粉，泡打粉它是由小苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂的白色粉末。奶粉是将牛奶除去水份后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分。2、分类不...
牛乳和牛奶有什么区别?
答：最后，从文化和地域上来看，牛乳和牛奶在不同地区和文化中可能有不同的含义和用途。在一些国家和地区，如印度，牛被视为神圣的动物，牛乳在当地具有特殊的宗教和文化意义。而在其他地区，如欧洲和美洲，牛奶则是日常生活中的主要饮品之一，被广泛用于烹饪、烘焙等。这些地域和文化差异也使得牛乳和牛奶在...
为什么有一些牛奶只有烘焙店有卖?
答：一些牛奶只有烘焙店有卖，主要是因为这些牛奶是专门为烘焙而设计的，具有更高的脂肪含量和更浓郁的口感，适合用于制作各种糕点、面包、蛋糕等烘焙食品。相比之下，普通超市里出售的牛奶通常脂肪含量较低，口感也相对较淡，不太适合用于烘焙。此外，一些烘焙店也可能为了提高自己的特色和品牌认知度，选择...
各种芝士的种类及用途
答：苏格兰的邦切斯特奶酪(Bonchester)法国的布利奶酪(Brie), 金银毕(Camembert)（台湾多称为卡门贝尔），Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.富强奶酪：这种奶酪和花皮软奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括 法国...
