海鲜怎么蒸好吃？ 海鲜怎么蒸才好吃

扇贝是属于海鲜，虽然没有鲍鱼那样名贵，但是价格还是比较便宜的，目前在菜市场和超市到处都能买到，常见的扇贝分为两种，一种是金黄色壳的扇贝，还有一种是中褐色的，我个人感觉那种都很好吃，只要是新鲜的，当然像我们这种山区是不可能吃到系新鲜的，都是冰冻的，今天我要做的这个扇贝是在市场买的扇贝肉，主要是看上这个扇贝的黄比较多，肉比较厚，因为对我们这里的人来说，带壳冰冻的可能没有这个好，所以大家一定要记住，如果您不是在海边，在购买冰冻带壳扇贝的时候，一定要仔细的选一下，防止买到里面是坏的，下面我来教大家做一道扇贝的做法，从清洗到制作完成，特备详细的做法。

做法：

1、首先把买回来的扇贝肉清洗干净，扇贝一共分为3个部分能吃，一个是肉，一个扇贝的裙边，还有扇贝的黄，但是需要把肚子里面黑色部分取出，当然扇贝黄也有白色和黄色之分，大家注意不要都丢掉了

2、清洗干净的扇贝放在清水中，侵泡干净沙子，然后在沥干水分

3、准备一些粉丝用剪刀剪成小段，用冷水泡涨，切记不能用开水，要不然粉丝蒸出来口感不好，会粘粘在一起很难吃（粉丝沥干水需要用生抽腌制入味，在用筷子转成一个一个小团，放在盘中）

4、盘中铺好粉丝之后，放入沥干水的扇贝肉

5、再把上面放上自己熬制的蒜蓉辣椒酱

6、蒸锅上气放入扇贝蒸5分钟即可，撒上葱花增加香味

7、取出扇贝放入一些蒸鱼豉油

8、最后在上面淋上热油就可以了，做法非常的简单好学

小提示：扇贝不能蒸的时间太长，不然肉质会变老，粉丝不能用开水泡，清洗的时候一定要取出内脏

每天不知道吃什么，就去菜场扫了点虾蟹花甲，放蒸锅里蒸，很鲜。

清蒸海鲜的用料

虾500g    梭子蟹2只    花甲3斤    姜片多一些    花椒粒一把    盐一把    葱三根    

清蒸海鲜的做法

步骤1

拿刷子在清水下刷干净备用

步骤2

吐沙要彻底，我买的已经干净的。再水里搓搓，清水冲干净

步骤3

虾洗干净

步骤4

蒸锅，加一层蒸布，码层姜片，蟹属寒性食物，姜可以中和下。

步骤5

先码上两只梭子蟹，再码上花甲，上面再放二姜片，撒点盐，然后码上虾。上面放姜片，葱段，花椒粒每个地方都撒点，去腥。再撒盐。盖上锅盖大火蒸个15分钟，再转小火蒸5分钟。时间看各自成熟度，食材大小。

步骤6

纯天然新鲜美味的蒸海鲜就可以开吃了，当然你可准备好沾酱。我个人喜欢酱油芥末，总之一个鲜字。。。

【菜品】柠檬味清蒸海鲜【所需材料】大闸蟹2只、蛤蜊1斤、黑虎虾4只、小鲍鱼2只、牡蛎4只、柠檬4片、姜片5片、蒜瓣2粒、料酒1汤匙、生抽1汤匙、麻油几滴，盐适量。
[烹饪步骤]
1. 准备所有主要的海鲜原料。先清洗牡蛎和鲍鱼。
2. 把蛤蜊放在一个容器里，浸泡在一些盐和水中，让蛤蜊吐沙子。
3.把牡蛎和小鲍鱼放在盘子里，撒上盐，静置20分钟左右，杀菌入味。
4.把黑虎虾的虾线挑出来，不用去壳，找到虾线的位置挑出来。
5.大闸蟹用干净的小刷子把缝隙里的淤泥清理干净。
6.准备一个更大的容器，可以装下所有的海鲜。将花蛤放在容器底部，然后依次放入大闸蟹、黑虎虾、鲍鱼和牡蛎。
7.在海鲜表面撒上切碎的姜末丝绸，把它弄平。
8.最后，放上切好的柠檬片，淋上一勺料酒。
9.准备蒸笼，底部倒入足量的水，放入盛有海鲜的容器中，盖上盖子蒸13分钟。时间到后，放入蚝、虾、鲍鱼，取出蛤蜊，再将大闸蟹蒸10分钟，以免大闸蟹未煮熟。
10.大蒜去皮切碎，碗中加入1汤匙料酒、姜末、1汤匙生抽，微波炉加热30秒，取出后滴几滴用筷子将香油搅拌均匀，调好酱汁。海鲜蘸上酱汁就可以吃了。
[烹饪技巧]1、因为很多海鲜都是一起蒸的，虾比较容易煮熟，所以虾不需要去壳。2、要想保留海鲜的鲜味，一定要蒸。蒸海鲜可以锁住海鲜的营养成分，保留鲜味。3. 蒸海鲜时，加热时间很重要。蒸的时间太长，海鲜的品质会变老，时间太短，则不熟，所以要经常观察海鲜的状态。4、海鲜方面，可以选择当季的新鲜海鲜，随意搭配。

1、蛤蜊

蛤蜊的制作方法，大多数人都是加水煮煮，开口就能吃了。另外还有一种不加水的方法，一点水也不用加，就干锅煮。
开锅不多会儿就能听到开口的声音，不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。

2、海蛎子

海蛎子和扇贝的烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后蒸三分钟。蒸海蛎子的时候，火还要更大一些。特别指出一点，海蛎子大小不同蒸的时间也不同。
个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。

3、海螺

海螺的烹饪方法也是煮，但与煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出来。
一般大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦!

4、虾虎

虾虎一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
而同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和虾虎不同，还有一个特殊的要求：为防止螃蟹蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

5、八带鮹

青岛人喜欢把八带煮熟拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。
先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆，如果追求更脆更嫩的口感，还可以在下锅前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。马蛸的处理方法跟八带基本一致，不过马鮹腿长，吃起来口感老、不好嚼。

6、海鱼

新鲜的海鱼，青岛人喜欢清蒸，这最能保留鲜味。首先提一提鲅鱼，鲅鱼虽然吃法有很多但唯独不适合清蒸!几种适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。
清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。
蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，约10分钟左右。



看了上面这么多介绍，大家对于“海鲜怎么蒸”已经有了很深刻的见解了吧。很多带壳的海鲜蒸一下是非常好吃的，它可以将食物原本的味道最大程度地保护起来，而且闻起来飘香四溢。

蒸海鲜是一种健康且保留了食材原汁原味的烹饪方法。下面是几个蒸海鲜的技巧和步骤：
1. 准备海鲜：选择新鲜的海鲜，如鱼、虾、螃蟹等，切块或整只。清洗并剁成合适的大小，确保去除内脏和鳞片。
2. 调制蒸鱼酱汁：对于鱼类，可以准备一份蒸鱼酱汁来提升风味。常见的蒸鱼酱汁的配方包括姜丝、蒜末、葱段、酒、酱油和少许糖等。根据个人口味可以适量调整材料比例。
3. 准备蒸鱼器具：使用蒸锅或蒸格来蒸海鲜。在蒸锅底部加入足够的水，再放上蒸格或蒸架，确保水不会触及到海鲜。
4. 调整蒸煮时间：根据不同的海鲜种类和大小，蒸煮时间会有所不同。一般来说，鱼大约需要8-12分钟，虾大约需要3-5分钟，螃蟹则可能需要15-20分钟。确保海鲜熟透但仍然保持着柔嫩的口感。
5. 蒸煮前的调味：将调制好的蒸鱼酱汁均匀地倒在海鲜表面，再加上一些姜丝、蒜末和葱段。这样可以增加风味和香气。
6. 开始蒸煮：将蒸锅盖好，开大火蒸煮。注意火力不要太大，以免海鲜变得过熟或焦糊。
7. 完成蒸煮：以海鲜变色、变熟和发出香气为准备蒸煮完成。
蒸海鲜是一种简单而美味的烹饪方式，可以搭配米饭或面条食用，也可以制作成其他的海鲜菜肴。最重要的是确保选用新鲜的海鲜，根据个人口味来调整调味料的比例。

海鲜怎么蒸好吃？~

海鲜还得吃蒸的，不仅激发了食物自身的鲜香味道，同时具有以下营养特点：
1.让食物更嫩，在通过蒸汽烹调，在保证食物蒸熟的基础上，高温蒸汽瞬间锁住食材水分，吃起来嫩而不老。
2.低脂肪、高蛋白。海鲜属于瘦肉型，让你吃的过瘾，又不会油腻，关键是可以补充人体蛋白质。
3.富含不包和脂肪酸、维生素D、钙，比起炒、炸、油煎等烹调方法，蒸海鲜少盐、少油，最大程度上保留了食物营养。
但是，海鲜如果烹调不到位，一方面味道差，带有腥味、臭味，另一方面吃不熟的海鲜，可能会出现腹痛、腹泻，甚至感染寄生虫。该怎么办?
推荐的蒸海鲜的5个技巧
1.时间把握
正常的海鲜，不包括大龙虾、大的八爪鱼，蒸的时长一般不超过10分钟。
海螺、扇贝、蛤蜊等，时长为3分钟左右，个头略大，可以延长0.5-1分钟。
虾、皮皮虾，时长为5分钟左右，螃蟹为10分钟。
2.八成熟最好
牛排一般推荐吃七成熟，熟而不老。而海鲜则推荐吃八成熟的，充分体现海鲜的细腻、鲜嫩，有不会出现不熟现象。
但不能超过九成熟，太熟，会导致蛋白质发硬，口感类似死肉。
3.开水蒸海鲜
水烧开之后，再蒸海鲜， 高温蒸汽会锁住食材中的水分。同时，缩短蒸煮时间，避免肉质过老。
4.15秒的飞水
飞水，是为了去除土腥味、泥沙，锁住海鲜中的水分。同时让贝壳张开，可以更好的入味。
但是飞水时间一定要短，时间长，则鲜味就流失了。
5.蛤蜊要干蒸、螃蟹要肚脐朝上
蒸蛤蜊时，一点水也不放，直接隔水蒸3分钟，嫩而不老，又能保留食物鲜味。
螃蟹，为了防止蟹黄流出来，要肚脐朝上。八爪鱼的头和爪子要分开蒸，八爪鱼的头不容易熟透，最好提前蒸2-3分钟。

食材


蛤蜊 适量
海蛎子 适量
海螺 适量
皮皮虾 适量
八带鮹 适量
海鱼 适量
方法/步骤


蛤蜊，一点水都不加，干锅隔水煮，开锅一会就会听到啪啪的开口声，这时候不要着急打开锅盖，要等三到五分钟，这样蛤蜊肉更嫩。

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海蛎子，将海蛎子放到蒸锅上蒸，水开锅候再蒸三分钟，个头很大的需要延长一分钟。

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海螺，煮海螺必须加水，一般是两斤海螺一碗水，开锅后滴上几滴醋或香油，这样很容易把螺肉挑出来。

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皮皮虾，虾爬子，蒸的时间比贝类时间要久，无论大小，蒸的时间都要开锅后七八分钟。

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八带鮹，头和爪子要分开煮，先把头切下来下锅煮，七八分钟后再把爪子放到锅里煮五六分钟，这样口感会很脆。

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海鱼，清蒸前在鱼身上改刀，可以放些调味品，用旺火蒸，开锅后再继续蒸五六分钟，肉质会更鲜嫩。

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