蒸鱼开背切法 开背鱼的蒸法怎么做
将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。
用料： 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 做法：
1.将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
2.姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
3.将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
4.用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。
5.将姜片铺在盘子底部。
6.将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
7.将葱段撒在鱼背部。
8.锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9.起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。
一般新鲜的鱼，清蒸的话要8－10分钟的时间。但是遇到大鱼或者是，赶时间的话，也可以有点小小的变通。将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。
开背鱼不是某种特定的鱼类，而是将鱼从背部划开，取出内脏后将鱼清洗干净，把鱼肉和鱼骨分开，也叫冰鲜鱼，蝴蝶鱼，常见有开背清江鱼，开背鮰鱼，开背巴沙鱼，开背江团鱼，开背草鱼，开背海鲈鱼烤鱼店都是用开背鱼做烤鱼食材的，这样鱼肉可以熟的更快，也可以避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分
开背鱼的做法~
准备材料：开背鱼一条、 料酒一勺、姜适量、葱适量、 盐两勺、冬瓜一块、油适量、五香粉一勺
制作步骤：
1、超市买的开背鱼，加入料酒，葱，姜，盐，腌制十分钟，去掉腥味。
2、准备好一个圆润的小冬瓜。
3、锅里加入油爆香葱姜五香粉，把鱼块下入锅中。加入冬瓜块，加水没过冬瓜。
4、炖到冬瓜由白到透明，就可以了。
5、就可以出锅了。汤暖暖的，鱼肉嫩，冬瓜鲜。
需要提前准备好的材料包括：鲈鱼1条、大葱适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、蒜适量、青尖椒适量。
1、第一步把鲈鱼处理好，用刀切开背部。
2、葱切丝，放一旁备用。
3、鱼表面抹上盐，撒上适量的姜、蒜、青尖椒。
4、鱼放入蒸锅。
5、盖盖蒸10分钟，关火再焖3分钟。
6、锅内放油加热。
7、鱼身撒上葱丝，姜丝，热油淋在鱼上，完成。
开背鱼一般用哪种鱼
答：1. 开背鱼并非指某一种特定的鱼，而是一种烹饪方式。这种方法是将鱼从背部切开，去除内脏后清洗干净，使鱼肉和鱼骨分离。2. 也称作冰鲜鱼或蝴蝶鱼，常见的开背鱼包括清江鱼、鮰鱼、巴沙鱼、江团鱼、草鱼以及海鲈鱼等。3. 在烤鱼店中，开背鱼常被用作烤鱼的食材。这种做法能够让鱼肉更快地熟透，并且...
加吉鱼刺身做法 加吉鱼刺身怎么切
答：加吉鱼刺身怎么切 1直刀切法 是将刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。看起来似乎很简单，不过不尽然如此。若要将鱼肉切得平滑，并非利用持刀的手腕力量，而是利用刀了本身的重量来切，这是首要条件。将食指轻轻放在刀背根部对著鱼便能自然下刀...
冷冻开背鱼的做法冷冻开背鱼的家常做法
答：1、食材：开背鱼1条、料酒1勺、姜适量、葱适量、盐2勺、冬瓜1块、油适量、五香粉适量。2、方法步骤：将买的开背鱼，解冻备用。3、将解冻的开背鱼，剁成小块，加入料酒、葱、姜、盐腌制10分钟左右。4、准备一个小冬瓜，挖掉籽，去掉皮，切成小块。5、锅里加入油爆香葱姜五香粉，把鱼块下锅...
开背巴沙鱼怎么做好吃
答：开背巴沙鱼的制作步骤 巴沙鱼的正面 里面像龙利鱼 巴沙鱼开背冲洗干净将鱼45度斜刀切成段，分2个盘中装入 将鱼块中分别夹入姜片、葱丝和花椒粒 蒸锅烧开水后放入盛鱼的盘子，大火蒸8分钟后关火 将鱼小心放到鱼盘中，浇上蒸鱼豉油，然后将葱姜丝码到鱼上 锅烧热油将花椒炝香 浇到鱼上即可 ...
买的冷冻开背鱼怎样做好吃?
答：中等大小的开背鱼一条、葱、姜、红辣椒；调料：蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油适量。一、化冻鱼身：将鱼放入冰箱冷藏室，用冷水解冻，加入少许盐，让鱼自然解冻，这样可以保持鱼的营养和口感。二、准备食材：1、将鱼洗净，葱姜、红辣椒洗净备好。2、姜切片，葱切丝，红辣椒切丝。...
切生鱼片怎样打花刀
答：一、生鱼片的切法：1、直刀切法 刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断,切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。2、平切法 平切法是生鱼片的一般切法,次法是将已去骨的鱼体方平,鱼皮向上。较高的一方向着外侧,以刀锋切入,向后向下笔直切断,但切下后刀将鱼片向右送,鱼片稍微倒下并...
开背巴沙鱼的做法
答：3、冬瓜，挖掉瓤，去皮，切成小块。4、锅里加入油，爆香葱姜、五香粉，把鱼块下入锅中微微煎一下。煎一会后加入冬瓜块，加水没过冬瓜。炖到冬瓜由白到透明即可。二、番茄开背鱼 1、准备食材：西红柿3个、巴沙鱼1块、小葱2根、大蒜4瓣、金针菇半把。2、巴沙鱼解冻沥干水，切小块，用盐、白...
黑鱼蝴蝶片切法和图片?
答：【蝴蝶片】是刀工里的一种切法。肉片切2刀,第一刀不切断,第二刀切段,每刀都要求肉片切的波如蝉翼,这样2刀切完,肉片从中间不断处打开,就成了波如蝉翼的蝴蝶。入滚水,入油锅,会立即成型。让肉片漂亮好看。操作如下。 材料:黑鱼半边。 1, 黑鱼半边,修型成大长片。 2,第一刀,鱼片不切断。 3,第2刀,鱼...
臭鳜鱼开背做法怎么煎?
答：腌制好的臭鳜鱼一条，清洗干净，切花，分俩段。土陶煎烤锅，中火烧热，加菜籽油，烧至冒烟。臭鳜鱼俩面干煎，至金黄。煎好加料酒，苹果醋，姜蒜块。加一勺湖北恩施姜汁。一勺生抽，一勺酱油。稍微加点热水。锅盖盖好，中火焖煮10分钟。起锅加葱末，蒜叶，尖青椒。
