芝士蛋糕为什么会裂开
芝士蛋糕开裂的原因一般是以下三个：
1、糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干。
2、烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝。
3、烤箱温度偏高，烘烤时间偏长，水分不够，就可能会导致开裂。
拓展：芝士蛋糕怎么做不开裂
1、调整烤箱的温度设置
烘烤芝士蛋糕，比较适合的温度是149-163℃之间。
2、避免过度搅拌蛋糕糊
过度搅打会将大量的空气打入蛋糕糊里，不然会使芝士蛋糕在烘烤过程中膨胀、然后塌陷、收缩、开裂，而且对蛋糕的口感也没有助益。搅拌蛋糕糊的时候，只要搅拌到材料顺滑均匀即可，并不要发泡蓬松。如果你使用的是立式搅拌器，搅拌头建议使用搅拌桨而非打蛋器头。另外，为了避免需要更多搅拌，使用的芝士要提前放在室温下软化。
3、蛋糕烤模四壁涂抹油脂
涂抹油脂后的烤模，让蛋糕冷却收缩时可以自然从四壁上分离，不会粘在上面导致扯出裂缝来。如果预烤的蛋糕饼底比烤模底部大的话，放入以后，还要再用油脂涂抹一下饼底上面部位，然后再往里面填充蛋糕糊。最终蛋糕冷却脱盘前也要注意，先用刀子沿着尚热的蛋糕四周划一圈，让蛋糕和烤模分离，省得冷却收缩扯裂蛋糕。
4、不要完全烤好了再关火
烤的时候要注意观察，当你用手轻拍烤模，蛋糕的外圈凝固，内圈表面还会抖动时就可以取出，蛋糕体中的余热会完成剩下的过程。
5、冷却要缓慢
芝士蛋糕烤到合适的程度后，就可以关火，让烤箱门留一条缝，蛋糕放在烤箱中慢慢冷却。取出之后放在凉架上，也还可以再用一个比较大的容器盖在蛋糕上，让蛋糕处在温暖、有湿度的环境里面继续冷却。
6、水浴法
水浴法的作用是为了让热水来恒定烤箱的温度，以减少芝士蛋糕开裂的可能性，让芝士嫩滑，不一定要将模子放在水里，可以在烤箱底层放一个容器的水来烤，这样就算用活底模子也不怕水会渗透进去了。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
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芝士蛋糕为什么会裂开
答：1、材料比例不对：糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干，所以才会裂开。2、下火温度高：烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝。3、烤箱温度过高：烤箱温度偏高，烘烤时间偏长，水分不够，就可能会导致开裂。
烤芝士蛋糕的时候为什么会裂开
答：可能原因：1、因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快。2、蛋白打得太硬，导致受热不均开裂。3、蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀。解决办法：采用低温，再高温的方法来烤。1、预热，125度烤至超出模高。2、调至145至150度间上色，上色过程大约需要5至7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍...
为什么烤芝士蛋糕每次都发的很高,然后就会裂开,看着不像芝士,倒是像...
答：因为蛋糕里有大量的蛋白，在温度过高的时候，会迅速膨胀至表面破裂，所以最好的解决办法就是 1、降低温度，延长烘烤时间，最好是150度的低温烘烤1个小时。2、水浴的烤盘要深，里面的水至少要有3cm高，否则水太浅，深温速度会变快。3、烤到30分钟的时候，加一次冷水。据说这样就能控制好温度，防止开...
烤芝士蛋糕的时候,为什么会裂开
答：芝士蛋糕开裂原因比较多，具体哪种原因要看具体的操作 1、烤箱上火太大；2、蛋白打得太硬；3、蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀
请问为什么我的重芝士蛋糕 会裂开 拿出来好好的 但是室温冷却过程就会裂...
答：热胀冷缩
蛋糕表面开裂的原因是什么?
答：原因1、表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。原因2、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。解决办法：需降低温度，...
烤箱烤巧克力芝士蛋糕为什么会裂开?不是家用烤箱。
答：第一火力太大，第二时间久，第三太干
蛋糕开裂的原因及解决方法蛋糕开裂的原因及解决方法有哪些
答：1、可能是烘烤温度过大。蛋糕表面温度上升太快。导致表面过快上色并结皮。但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。还可能是配方中的湿性材料比例过重。一般这种情况下，需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料。或增加少许面粉...
为什么我的芝士蛋糕表面会裂开,我也用了水浴法的。
答：水加的太少了吧？？？家用的烤箱，你最好是要注意开灯观察，及时加水。
蛋糕开裂的原因及解决方法
答：2、配方中湿性材料比例过重比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等原因。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象，同时内部产生湿湿的感觉。解决办法：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。3、倒入模具内的面糊量太多面糊涨满...
