中餐服务流程 西餐服务流程
·领台、经理、副理在客人到达门口时，要说“您好，欢迎光临”，向来的客人打招呼。
·领台要询问客人的人数及姓名，以及告诉客人“中午我们是自助餐”。
·如果客人已经订位，领台要再确认订位者的姓名。·领台应走在客人的前方，带领客人进入餐厅，同时要确定客人跟随在后。
·如果客人的人数超过一人时，领班和服务员要帮忙拉开椅子，以协助客人入坐。
·领台应告知当区领班或服务员，客人的尊姓大名。
·服务员随后收掉多余的餐具，三人时花瓶烟灰缸移到空位那边，二人时花瓶烟灰缸移到平分线中间，一人时移到对面正中间。
·领班和服务员要说：“您好，欢迎光临，我的名字是
×××，我是您们今天中午服务的领班，请问您们喝点什么？我们有小瓶的进口啤酒和新鲜的综合果汁……请问您喜欢喝清凉的啤酒还是新鲜的综合果汁……现在是
×××的季节，新鲜的综合果汁用特别造型杯装，喝完可以给您当纪念品回家。”
·若客人点茶，也要微笑地说：“我们有乌龙、香片、普洱、菊花、铁观音，请问您喜欢什么茶？”
·若客人问的问题服务员不知道，要微笑说：“请稍等，我请领班来说明”。
·领班向客人说明：“
我们的自助餐台有：前菜、烧烤、热菜、蒸笼点心、鱼翅羹、现片的烤鸭、现煮的
×××、甜点和水果，请您慢慢享用。”
·点饮料时，从女士开始询问，领班写下客人所点的饮料，并附注座次号码。
·从女士开始，领班重复客人的点单。·领班把点单交给服务员。
·服务员以左手托托盘拿饮料。
·服务员走到客人的桌边，站在客人的右边，从女士开始，将饮料放在客人的右方，由顺时针方向上完饮料。
·服务员收起口布放在筷子的右边。
·若客人抽烟时，两根烟蒂即需换烟灰缸。
·服务员左手托托盘及烟灰缸，走向客人桌边，站在客人右边，将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上，收回重叠的烟灰缸放在托盘上，然后把干净的烟灰缸放回桌上。
·服务员将脏的烟灰缸送到备餐室。
·若客人不指定喝哪一种茶，则泡香片。
·冲泡铁观音及普洱茶时，特别注意茶叶量，瓷汤匙小半匙的茶量即足够，茶叶放太多，颜色像可乐，茶太黑时，不可勉强用，立即取出一半茶叶，留待另一壶泡用。
·泡茶前先检视茶壶是否洁白，无茶垢、茶渍、缺口及裂痕
要重新安排。
二
.
拉椅让座：
1.
当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
2.
首先为主宾拉椅。其次为主人（视入座的先后顺序）
。
3.
动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后
（根据个人习惯可变化腿）左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起（注意
不要拖）拖后约
30CM
。
4.
当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。
5.
当客人脱下外套时，要帮助客人将衣服挂起。
(
要记住每件衣服的主
人是谁
.
客人走的时候要主动为其拿衣服
.)
6.
当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。
三．送巾服务
：
1.
准备小毛巾。
（冬暖夏凉）标准：温度适宜，以不拧出水为准
2.
检查小毛巾是否干净，有无破损。
3.
使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛
巾卷成柱子形状。
4.
将湿巾放在客人左手边。
5.
一餐中更换三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾，上完凉菜更换小
毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾。
6.
礼貌用语“请用湿巾”
四
.
茶水服务
：
1.
礼貌的征询客人意见需要什么茶
2.
拿茶壶的姿势：右手拇指扣住茶壶把。其余四指放于骨碟下。
3.
倒茶顺序：
从主宾开始，
顺时针倒茶，
倒玩后礼貌的说
“请用茶”
“请
慢用”
4.
注意事项：⑴
.
不要拿走茶杯。不能触摸杯口。不能摸茶壶嘴。
⑵
.
茶壶不能对向客人，倒完后壶嘴微向上，放低撤出。
⑶茶水不能添
得十分满（八分满即可）
.
⑷倒茶时的动作：站于客人右侧，右脚在
前。左脚在后，身体微前倾。然后说“请用茶。小心烫”
茶水
酒水
凉菜
水果
热菜
汤
主食
五
.
增减餐具
：
注意：
1.
根据客人到来时的具体人数增减餐具（征询顾客意见）
2.
要在副主人两侧增减餐具。
3.
老人，小孩的餐具尽量简单化。
六．餐巾服务
：
1.
征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。
2.
铺放的位置：
A.
对折三次后放于骨碟右侧（客人中途离席）
。
B.
展开压于骨碟下方
（宴会）
。
C.
对角折成三角形平铺于客人腿上（包厢）
。
3.
取下餐巾后
在客人身后轻轻抖开（注意要正面朝上）
。
4.
如果客人自己铺放是要
表示感谢。
七．点单服务
：
1.
①要熟悉店内的经营项目。估清、特推、特色菜。
②要了解客人的
口味特点、
风俗习惯、
生活禁忌、
宗教信仰。
③推销时特别注意老人、
小孩、
女性顾客的口味。
④点完菜后注意
复单
，
确认后写清起菜时间、
姓名、写清后落单。
2.
点菜的步骤：
⑴
“您好，
您需要点菜吗？”
⑵
.
请问您喜欢什么口味，
我帮您推荐一下。⑶我们餐厅经营的菜式有……
(4)
点菜顺序
凉菜水果酒水
热菜
汤
主食
3.
点菜的基本原则：营养搭配、颜色搭配、承装器皿搭配、口味搭配、
烹调方法搭配。
（南甜、北咸、东辣、西酸）
。
4.
点菜时站在点菜客人右后侧，仔细倾听，仔细记录。
5.
点菜时需要注意：①
.
如果客人点的菜没有供应时，应先道歉。实在
对不起
**
菜刚刚卖完，要不您换个菜行吗？为客人推销的菜肴应跟客
人所点的类似或本店的其他特色菜品
②如果客人点了相同类型的菜，
要提醒客人另换其他菜式避免营养重复。
③如果客人表示要赶时间，
尽量建议客人点一些较快的菜（如：小炒、半成品）
中餐厅服务流程~
中餐厅服务员的流程简单地说分为餐前准备，迎客让座，上菜，点菜，餐中服务（斟酒、上菜、分菜、更换骨碟烟缸等），买单结帐，餐后收台等。
西餐服务流程为：
一、接受客人订席。
二、营业前的准备工作。
三、引导客人及安排入座。
四、递送菜单。
五、铺口布。
六、供应冰水。
七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒。
八、接受点菜。
九、接受点叫饭中酒。
十、开酒。
十一、服务酒类。
十二、取菜。
十三、服务菜肴。
十四、客人用餐期间服务。
十五、清理餐桌。
十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒。
十七、客人离开前服务及欢送客人。
十八、客人结账。
十九、重新布置、摆设餐桌及餐具。
二十、营业后的整理工作。
扩展资料：
西餐的菜：
法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。同时fishandchips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品。
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。
美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。
俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、罗宋汤、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等
参考资料来源：百度百科-西餐
餐厅服务员一天的工作流程是什么
答：五、上菜服务 按照客人点菜顺序提供菜品，注意上菜的节奏和姿态，确保菜品整洁、规范地摆放在桌上，并报出菜名。对于铁板类食品，应提醒客人注意。六、桌面服务 用餐过程中，服务员需观察客人需求，适时提供服务。上菜、撤盘时需遵守操作程序，注意为客人提供洗手盅和斟酒水服务。七、收款送客 客人用餐结束...
酒店餐饮服务流程
答：一、服务前的准备工作 二、餐饮过程中的服务工作 三、餐饮服务结束后的清理工作 四、检查、清洗、擦亮服务用具 1—2 餐桌布置与整理流程规范 一、台布的铺设 二、座椅的摆放 三、餐具的摆放 四、其他备品的摆放 1—3 接待服务流程规范 一、迎宾服务 二、引客入座 1—4 点菜服务流程规范 一、呈递...
服务员服务的几大步骤?
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中餐服务流程18个步骤
答：6. 上菜：分菜顺序，介绍菜品，注意上菜速度。7. 服务咖啡和茶：询问客人需求，提供新鲜热咖啡或茶。8. 送客：宴会结束时，协助客人离席，检查餐厅能源开关和安全情况。中餐日常工作流程 1. 工作时间：上午9:20至13:30，下午15:50至20:00。2. 站台时间：上午11:00至12:30，下午17:00至19:00。
餐饮服务有哪些流程与标准 餐饮服务流程与标准
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餐厅服务员餐中服务流程
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餐中服务细节和流程
答：餐中服务细节和流程如下：1、迎客入座。客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏。热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当...
餐厅服务流程是?
答：规范的酒店或酒楼餐厅服务流程如下 【一】餐前准备 1）按“中餐零点小吃摆台标准”进行准备工作。2）准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。3）备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具。4）检查仪表仪容，注意站立姿势。【二】餐前检查 1）酒楼所有餐桌台布的折缝是否统一，台布四角与...
中餐的开餐服务流程包括哪些?
答：我来简要给你解答下：1、餐前准备 2、迎宾引领 3、拉椅让座 4、送巾服务 5、茶水服务 6、增减餐具 7、餐巾服务 8、点单服务 9、酒水服务 10、上菜服务 11、席间服务 12、结账服务 13、送客服务 14、检查收台、准备下桌 以上仅供参考，还请采纳，谢谢！
