牛肉怎么做好吃 牛肉怎么做才好吃呢？
一、川菜
1. 粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克，大米75克。
调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、
姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
作法:(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。
2. 干煽牛肉丝
主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
调料:植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。
作法:(1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。(2)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。(3)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。
特点:肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。
3. 清炖牛肉
主料:牛肉500克，白萝卜适量。
调料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。
作法：(1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。(2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。
特点:汤清鲜适口，肉软烂味香。
4. 毛肚火锅
毛肚火锅，四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤 浓而鲜，四季皆宜。火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。
原 料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜。
调 料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。 •
制法：取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油 皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒 锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香 ，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时 ， 牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛 油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。
5. 灯影牛肉
“灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
据传，此菜是八十多年前，四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。 每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红 又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今， 名不虚传。
原料：黄牛肉12两（约480克）。
调料：盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
制法：① 选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。② 将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。③ 将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。
6.贵妃牛腩
材料：牛腩2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1/2大匙、番茄酱2大匙、味精少许。
作法：（1）牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。（2）锅中加水，放入牛腩煮30分种。（3）起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。（4）如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。
烹调指南：（1）牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。（2）烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭
二、京菜
爆牛肉
主料：牛里脊肉250克。
调料：香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。
作法：(1)将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。(2)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。(3)炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。(4)再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。
特点：色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻。
三、鲁菜
1. 红烧牛鞭
主料：牛鞭1公斤。
调料：熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。
作法：(1)先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。
特点：色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香。
2. 沙锅牛尾
主料：牛尾(带皮)2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克。
调料：熟大油、料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤。
作法：(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。(2) 铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净，把水分控干。(3) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。
特点：营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚。
3. 蒜子牛蹄黄
主料：牛蹄黄1公斤。
调料：熟大油100克，酱油25克，姜块50克，葱75克，大蒜瓣100克，花椒油5克，糖色、胡椒粉各少许，鸡汤1公斤。
作法：(1)锅中加入清水、葱、姜各25克，把洗净的牛蹄黄也放入锅中煮至8成烂时捞出，切成三角块，用开水氽透。将葱50克切段。姜25克切成片。(2)炒勺上火，将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入鸡汤和白糖、盐。(3)把汤用糖色调至金黄色，再加入盐、胡椒粉同时把牛蹄黄块也放入汤中，烧开后撇去浮沫，用小火汤去1/3时，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡即成。
特点：色泽金黄，蹄黄软烂，有蒜香味。
四、苏菜
1. 花生米牛肉汤
主料:鸡胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1.5公斤。
调料:葱3根，生姜3片，料酒25克，味精、盐各5克。
作法(1)先将牛里脊肉在开水里煮一下，捞出洗净，放入清水锅中，加入葱、姜、料酒。然后用小火炖至8成烂(剩肉汤1公斤)，取出切成5厘米长、1厘米厚的片待用。花生料在开水中浸泡15分钟，去皮洗净，加清水煮烂。(2)用刀把鸡胸脯肉剁细，与料酒、葱、姜合在一起，加入适量的水搅匀，挤出血水后，倒入牛肉汤用小火熬成清汤。(3)用1只汤斗，一边放入花生米，一边加入牛肉片，将清汤过箩也注入汤斗内，并加盐和味，上屉蒸至牛肉全烂即成。
特点:色调淡黄，汤清爽口，味美鲜香。
2. 三鲜牛筋
主料：油发牛筋400克，熟鸡肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。
调料：熟大油100克，料酒25克，盐3克，味精25克，湿淀粉10克，浓汤800克。
作法：(1)将1克碱放入热水中浓化后，把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质用刀切成长5厘米的须，再放入开水中稍烫，取出后用冷水洗净，挤去水分。鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后，取出待用。(2)炒勺上火，烧热后放入浓汤，加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋，煨上味后，再将火腿、鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透，收浓汁，以湿淀粉勾芡，装入大盘即成。
特点:色洁白，味香浓。
四、闽、粤菜
1. 蚝油牛肉
主料:腌好牛肉300克，蚝油10克。
调料:植物油800克(实耗约50克)，二汤25克，老抽5克，湿淀粉5克，料酒3克，味精2克，葱花5克，姜片3克。
作法(1)炒勺倒入植物油，在旺火上烧热，然后换文火下入牛肉炸至熟，倒在漏勺里沥油。(2)炒勺回到旺火上，加入咖喱、盐、白糖、牛肉、料酒、再加入二汤、味精、辣椒末、洋葱末、姜末、蒜茸、湿淀粉等，翻炒均匀，淋入香油即成。
特点:颜色金黄，脆软鲜嫩，香滑可口，别有风格。
2. 牛腩煲
原料：牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒
调味料: 盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，香叶三片。
做法：（1）牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用。（2）胡萝卜切块，洋葱切丝，大蒜切片，放入两匙热油中炒过，再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温外锅中焖煮两小时即可。
3.卤牛腱
主材料：牛腱2斤
佐料材料：葱四支，姜五片，蒜头三粒，红辣椒两支，桂皮二十克，八角四粒，花椒粒二十克，丁香三粒，干草三片
调味料：酱油一杯半，冰糖三十克，米酒半杯，盐少许，水十杯，葱花一大匙
做法：（1）先将牛腱洗净备用。（2）爆香佐料再加入调味料中煮滚后，倒入锅中与牛腱一起煮，煮沸后续闷一小时，取出牛腱稍冷时切片淋上卤汁与葱花即可。
4. 沙茶牛肉串
用料：牛肉250克，蜜糖少许。
调料：柠檬汁1/2匙，蒜茸、炒茶酱各1汤匙，生抽、生粉各1匙。
做法：(1)将牛肉切成小长片，用调料腌30分钟。(2)用竹签串上牛肉，涂上油，放在平底锅中，中火煎熟，再涂上蜜糖煎片刻即可。
5.炖米兰式小牛腿肉
主料：小牛腿肉15克、西芹、洋葱、胡萝卜丁各20克、大米饭60克。
辅料：番茄酱300克、红葡萄酒、香草、藏红花、鸡汤。
制作：将小牛腿肉置于加了黄油、橄榄油的锅内煎至金黄色淋上红葡萄酒再加入鸡汤，用大火煮2-3分钟后加入番茄酱、香草再煮25分钟，汤汁收干时可再加鸡汤。将西芹、洋葱、胡萝卜加黄油煎炒后放入小牛腿肉煮锅内再煮10分钟即可装盘。将大米饭置于鸡汤内并加入少许藏红花炖20分钟即可装盘。
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红烧牛肉的做法 大全
做法一：
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
做法二：
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。
红烧牛肉
材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙,
油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙
1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半
2.
加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。
3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。
一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了
红烧牛肉
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
红烧牛肉
基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再
加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可
牛肉的做法 木耳炒牛肉
一、原料：
1.主料：牛腿肉250克，水发木耳100克，小菠菜25克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱碑、葱花、姜丝、素油。”
二、制法：
1.将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。
2.锅内油热，放人姜葱煸香，投入牛肉煽炒，加入酱油、精盐、料酒继续偏炒，投入木耳，加适量水煸炒至中肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。
按：本耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣等功效。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。与小菠菜同组成木耳炒牛肉，含有丰富的营养成分，具有补脾胃、益气血的功效，可作为虚损赢疲、消化不良、腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜肴食用。健康人常食之可强筋
骨，健脑强志，泽肤健美。
芹菜牛肉的做法
原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。
做法：
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时；
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。
酱牛肉的做法--中国餐饮运营网Cy110.com 中国餐饮运营网 打印本文 关闭窗口
酱牛肉的做法
酱牛肉的做法
好吃点的
提问者： xushifeng - 秀才 三级
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酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
酱牛肉的做法
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
酱牛肉的做法
材料：
牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个
桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐
将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽，
之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。
同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。
15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了，否则糊啦。
煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。 牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很
一：红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。
二：葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
红烧牛肉
材料：准备两斤牛腩、一斤牛筋、老卤1盒（没有就加同等量的清水）、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量
做法：
1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火。自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。
2、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开。放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
3、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。
特点：红烧牛肉，味道极其鲜美，浓厚不清好吃，而且能够补充营养，增强食欲。
金针菇茄瓜炒牛肉
材料：准备一百五十克牛肉、两百克金针菇、一百五十克茄瓜、十五克葱段、十五克蒜（去衣拍碎），盐、糖、米酒、胡椒粉、生抽、生粉、花生油各适量。
做法：
1、牛肉洗净切片备用；金针菇洗净备用；茄瓜去皮洗净，切条后以平底锅煎香备用。
2、开锅下油，爆香蒜和葱段，下牛肉翻炒片刻，攒少许米酒，加入金针菇和茄瓜以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。
功效：金针菇茄瓜炒牛肉不仅吃起来让人感觉到味道极其的鲜美，而且富含对人体有益的营养元素非常多，可以滋补调理身体，体质虚弱的人群非常适合食用。
孜然牛肉的做法，首先我们将准备的牛肉切成细条状，尽量切的均匀一些，像薯条那样，这样的牛肉味道可能才会吸收进去，然后我们再准备一些生姜，将生姜切成末状，再准备一些大葱，将大葱切成段状，然后我们也可以再准备一些青椒和红椒，也切成段状，将他清洗干净之后，再去超市买一些花椒和孜然，然后我们再将牛肉和生姜放进去一起腌制，加入一些食用盐和料酒等，再加入适量的酱油，可以根据自己的口味再加入一些花椒，加入几勺淀粉，然后我们将牛肉和调味料充分的混合，腌制十分钟左右，再架上一口锅，锅中倒入适量的食用油，然后再放入大葱，将腌制好的牛肉放进去，均匀的翻炒，再加入一些花椒粉，等牛肉翻炒成熟之后就可以了。
我们还可以准备一道土豆炖牛肉，首先将牛肉切成块状，然后再放入锅中将牛肉清洗干净，之后准备一些胡萝卜，洋葱，还有西红柿等，将土豆切为块状。在水中泡好清洗干净，然后再放入锅中加入一些食用油，将切好的牛肉放进去，再加入适量的老抽，料酒，还有一点点白醋等，再加入刚刚切好的西红柿，洋葱，胡萝卜等，继续翻炒，还可以再加入一些番茄酱，还有和辣椒等均匀，翻炒一段时间之后，加入温水，大火快烧20分钟左右，然后等牛肉快熟的时候，可以再加入土豆和胡萝卜，这样的土豆和胡萝卜吃起来口感特别有嚼劲，等牛肉发烂就可以出锅了，再加入适量的食用盐。
高压锅炖牛肉的做法
1、食材：牛肉、姜、蒜、八角、桂皮、草果、当归、香叶
2、做法：将备好的牛肉置于清水中清洗干净之后，再将其切成小块备用，再在锅中加入适量的清水将备好的牛肉块置于锅中，进行闷煮，在闷煮的过程中加入适量的生姜片和料酒，这样可以很好的去除牛肉上带有的腥味，等水开之后将牛肉盛出，沥干净血沫之后将其至于清水中冲洗干净之后备用，锅中加入适量的食用油烧热之后，将备好的草果、香叶、当归等作料一起置于锅中进行煸炒，等香味溢出之后，再将备好的牛肉置于锅中加入适量的料酒一起进行煸炒，再加入适量的清水和食用盐进行闷煮，等水开之后将牛肉置于高压锅中，根据个人的口味加入适量的干辣椒，在用高压锅炖煮牛肉的时候要注意火候的变化，要记得先用大火再转小火，这样可以避免牛肉因为火候口感变得老化的情况，一般在平时生活中高压锅闷煮二十分钟左右的时间即可，不需要过长，等出锅的时候再加入适量的鸡精调味即可食用，这样闷煮出来的牛肉可以将其用来拌面或者是直接食用。
牛肉怎么做好吃呢~
红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味
葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
水煮牛肉
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
咖喱牛肉的做法
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
红烧牛肉的几种做法
做法一：
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
做法二：
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
土豆烧牛肉
原料:
牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
制作程序:
1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。
2 ．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。
操作要领:
1 ．烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。
2 ．火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果
川味牛肉
原料：牛脯，干辣椒，料酒，红糖，冬笋块，盐，麻油。
做法：
1、牛脯切成1寸见方的块，用铁板烤透；
2、锅内倒油，放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯，炖透收干汁即可。
牛肉切块，下水焯，锅中放入油，葱姜生抽蚝油十三香鸡粉，炒熟牛肉，放水，然后放入桂皮八角大料，炖一小时。
牛头肉怎么做好吃
答：煮牛头肉的做法是:将牛头肉放入锅中,加入清水和姜片,煮至沸腾后撇去浮沫,再煮5分钟捞出备用。然后将洋葱、胡萝卜、土豆、西红柿等切成块状,青椒切成丝状备用。热锅凉油,加入姜片、蒜末、八角、花椒等调料炒香,加入洋葱、胡萝卜、土豆、西红柿等翻炒均匀,再加入适量的清水,放入牛头肉煮至沸腾,转小火煮30分钟...
排骨肉怎么做好吃
答：肉加姜飞水 锅里差不多放这么对油吧，太多油腻 放入土豆 土豆起锅油还是那么多，胡萝卜下锅 然后木耳洋葱辣椒千张下去，西兰花最后下，放盐巴适量，油辣子一勺 排骨沥干水 适量淀粉盐巴，排骨滚一圈，淀粉是防止粘锅 开始煎排骨，要小火哦，大火易老 煎香放老抽和料酒 蒜啊姜啊辣椒什么统统下锅，...
豪绪肉怎么做好吃?
答：豪猪肉 500克、干红辣椒 10个、葱 5克、姜 5克、大蒜 5克、料酒 2汤匙、酱油 3克、糖 3克、盐 2克、胡椒粉3克、水淀粉 5克、食用油 20克 做法步骤: 1、将豪猪肉切成约1.5厘米见方的小块,放入碗中加入料酒及适量盐和胡椒粉搅拌均匀入味,腌制约30分钟。 2、干红辣椒剪成段,葱姜蒜切成末备用。 3、...
家常小炒肉怎么做如何做好吃
答：主料 五花肉 200克 辅料 油 适量 盐 适量 青尖椒 适量 剁椒 适量 豆豉 适量 酱油 适量 大蒜 适量 生姜 适量 步骤 1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。2.青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香...
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答：2022-07-08 风干肉的烹饪方法 2018-03-08 风干猪肉 怎样烹饪好吃 1 2018-04-30 风干肉怎么做好吃 15 2020-12-11 风干肉做法 2014-06-12 风干肉怎么吃 88 2022-06-15 风干肉怎么做好吃 风干肉应该怎么做好吃 2008-02-27 风干肉怎么烹饪才好吃 57 更多类似问题 > 为...
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答：猪里脊肉好吃的做法如下：主料：猪里脊肉。辅料：淀粉、盐、料酒、鸡蛋、色拉油、番茄酱、糖。1、里脊肉清洗后切长条。2、里脊肉加入鸡蛋，盐，料酒拌均匀，腌制20分钟。3、里脊肉均匀地裹上淀粉。4、油锅烧热，加入里脊肉，大火油炸，捞出。5、复炸一次，直到变黄色。6、番茄酱，盐，糖，少许水...
烀肉怎么做好吃?烀肉的家常做法是什么?
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答：盐煎肉怎么做好吃? 我来答 2个回答 #热议# 哪些癌症可能会遗传给下一代?生风李0A 2023-04-26 · TA获得超过194个赞 知道小有建树答主 回答量:1020 采纳率:95% 帮助的人:5712 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 生爆盐煎肉是用去皮猪肉加豆鼓等佐料爆炒而成。因为是生爆所以必须...
