野鸡肉的做法 家常 怎样煮野鸡肉

野鸡肉炖汤

主料：野鸡肉1只

辅料：黑木耳30克，枸杞子1小把

调料：食盐6克，葱10克，姜4片，八角2个，料酒10克，植物油适量

做法：

1、野鸡处理干净切小块洗净，放入烧开的水中焯水后捞起冲水。

2、木耳去根洗净；葱切段；姜切片。

3、准备炒锅，热锅后放入少许植物油烧热，调成中火，放入野鸡肉翻炒3分钟，放入姜葱和料酒翻炒1粉红总。

4、准备烧锅，将材料全部转入，用中小火炖2.5小时，直到野鸡肉变软烂。

5、炖2.5小时后加入木耳和食盐，继续炖20分钟。

6、在出锅之前的5分钟，加入枸杞，搅拌均匀继续煮到时间结束就可以了。

营养价值：

1、蛋白质高。野鸡肉里面的蛋白质丰富大家都知道，但是其含量却高达40%，这却让人大为吃惊！野鸡的蛋白质已经是普通鸡肉和猪肉的2.5倍了，而且脂肪量非常低，仅仅是猪肉的1/45。

2、钙磷铁多。野鸡肉里面的钙、磷、铁含量比普通鸡肉要高出很多，而且氨基酸也非常贴近人体。是身体虚弱的人以及贫血患者的保健食品。

3、维生素丰富。在野鸡肉里面有着维生素A、维生素B1、维生素B2以及为维生素C等成分。食用野鸡肉可以健脾养胃，促进食欲，而且还有止泻的功效。此外，野鸡肉还能祛痰和补脑，有效预防老年痴呆症。

野鸡又叫做七彩锦鸡，是历代的皇家贡品，味道之鲜香，连清代乾隆皇帝吃了之后都点赞。野鸡不仅外表好看，而且药用价值还很高，野味十足，对人有很好的强身健体功效。下面就由妈网百科领着大家学习野鸡肉的做法，了解野鸡肉的营养价值，告诉你野鸡肉很硬怎么办！

野鸡肉的做法
野鸡是我们国家吃得最多的野味之一，特别是每逢秋冬季节，野鸡肉最为肥美。但是野鸡肉的做法并不简单，因为肉质很硬，所以人们经常用野鸡肉来炖汤喝。

主料：野鸡肉1只

辅料：黑木耳30克，枸杞子1小把

调料：食盐6克，葱10克，姜4片，八角2个，料酒10克，植物油适量

做法：

1、野鸡处理干净切小块洗净，放入烧开的水中焯水后捞起冲水。

2、木耳去跟洗净；葱切段；姜切片。

3、准备炒锅，热锅后放入少许植物油烧热，调成中火，放入野鸡肉翻炒3分钟，放入姜葱和料酒翻炒1粉红总。

4、准备烧锅，将材料全部转入，用中小火炖2.5小时，直到野鸡肉变软烂。

5、炖2.5小时后加入木耳和食盐，继续炖20分钟。

6、在出锅之前的5分钟，加入枸杞，搅拌均匀继续煮到时间结束就OK了。

野鸡肉的营养价值
野鸡肉如今被列入国家保护三级动物，但是还是有不怕死的在自家门口抓野鸡！野鸡肉为嘛比普通鸡肉贵那么多？受尽达官贵人们的欢迎？赶紧来看看野鸡肉的营养价值吧！

1、蛋白质高。野鸡肉里面的蛋白质丰富大家都知道，但是其含量却高达40%，这却让人大为吃惊！野鸡的蛋白质已经是普通鸡肉和猪肉的2.5倍了，而且脂肪量非常低，仅仅是猪肉的1/45。

2、钙磷铁多。野鸡肉里面的钙、磷、铁含量比普通鸡肉要高出很多，而且氨基酸也非常贴近人体。是身体虚弱的人以及贫血患者的保健食品。

3、维生素丰富。在野鸡肉里面有着维生素A、维生素B1、维生素B2以及为维生素C等成分。食用野鸡肉可以健脾养胃，促进食欲，而且还有止泻的功效。此外，野鸡肉还能祛痰和补脑，有效预防老年痴呆症。

野鸡肉很硬怎么办
野鸡老在野外放生，运动多，吃的东西也比较大自然，不同在家里圈养的家鸡，运动量比较少，肉质鲜嫩。野鸡肉一直都因为很硬，很老被人们列入“难炖”的食材表中，那么到底野鸡肉很硬怎么办才好呢？

1、出动啤酒。在第一次炖野鸡肉的时候发觉肉炖完之后还是生的一样那么硬？赶紧加入一小杯啤酒继续炖吧，此时肉变软的速度会开很多了哦。

2、出动高压锅。用传统的高压锅先压一回，在上气之后响个20-30分钟再拿出来，转瓦锅继续炖，而且瓦锅继续炖个1小时基本就OK了。

3、出动瓦锅。如果直接用瓦锅炖野鸡肉的话，可以加入啤酒少许，然后开大火煮开，不要打开盖子，然后接着用小火炖3小时。

野鸡和家鸡如何区分
野鸡和家鸡有何不同？小编在这里只能说区别大了去了！不仅外形不同，毛色不同，而且肉质还有很大的区别。下面我们就一起来看看野鸡和家鸡如何区分吧！

1、体型。野鸡的体型比较小，但是翅膀却比家鸡的大很多，因为人家晓飞咯！

2、毛色。野鸡又叫做七彩锦鸡，自然鸡毛的颜色缤纷多彩，所以还有可欣赏的价值哦。普通的家鸡就是黄色加黑色的毛。

3、行动。野鸡的行动敏捷，还会飞，警惕性特别高，而家鸡习惯了自由轻松的生存环境，一般对人不会产生警惕性。

4、口感。野鸡肉的肉很紧实，吃起来很有嚼劲，而且水分比家鸡少很多，所以口感也很柴。

野鸡肉哪些人不能吃
野鸡肉的蛋白质质量佳，而且脂肪少，适合很多身体虚弱的人炖来食用，改善身体的健康状况。吃野鸡肉骨肉营养价值高，但也有一些朋友是无法享受野鸡肉的美味哦！

如果患有痔疮的话，在秋冬季节还能稍微吃上几口，如果是春夏季的话，坚决不要吃哈！此外，如果本身患有疥疮的话，也是不能吃野鸡肉的。

野鸡肉怎么做
一、宫保野鸡
1.将野鸡肉用刀背轻轻拍松，切成四方的丁，盛入碗内，加精盐、酱油、
料酒、湿淀粉拌匀，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、酱油、白糖、肉
汤、淀粉调成芡汁。
2.炒锅放旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸呈黄色，再加花
椒炸一下，下鸡肉炒散，放入姜、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然
后加入花生米，淋入醋、麻油，颠翻一下即成。
二、罐焖野鸡
1.把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。
2.罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多。但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。
3.陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火，所以切不可挑拨。
首乌炖野鸡的做法:
1.将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀，去毛、内脏、爪，下沸水锅焯出血
水。
2.将野鸡放入炖盅内，加入适量清水，再加入何首乌、料酒、精盐、味
精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片，放入笼内蒸约2 小时，至鸡肉熟烂入味时，
出笼即成。
三、叉烤野鸡片
1.将野鸡剥去皮洗净，剔下鸡肉批切成薄片，放入碗内，加绍酒、白酱油、白糖浸渍等用。
2.将虾仁、肥膘肉分别斩成茸，放入盘内，加入野鸡片、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉用劲搅匀成糊状。
3.蛋清加葱姜末调匀，涂抹在猪网油上，再将野鸡片均匀地铺在网油上面，叠成长约25厘米，宽约20厘米的长方块。
4.然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹上芝麻油，改刀菱形装盘。上桌时，配以甜成酱、花椒盐、青蒜花及蝴蝶夹，风味独特。

野鸡是我们国家吃得最多的野味之一，特别是每逢秋冬季节，野鸡肉最为肥美。但是野鸡肉的做法并不简单，因为肉质很硬，所以人们经常用野鸡肉来炖汤喝。

主料：野鸡肉1只

辅料：黑木耳30克，枸杞子1小把

调料：食盐6克，葱10克，姜4片，八角2个，料酒10克，植物油适量

做法：

1、野鸡处理干净切小块洗净，放入烧开的水中焯水后捞起冲水。

2、木耳去跟洗净；葱切段；姜切片。

3、准备炒锅，热锅后放入少许植物油烧热，调成中火，放入野鸡肉翻炒3分钟，放入姜葱和料酒翻炒1粉红总。

4、准备烧锅，将材料全部转入，用中小火炖2.5小时，直到野鸡肉变软烂。

5、炖2.5小时后加入木耳和食盐，继续炖20分钟。

6、在出锅之前的5分钟，加入枸杞，搅拌均匀继续煮到时间结束就OK了。

鸡肉是生活中常见的家禽种类，很多人都比较喜欢吃鸡肉。可是野鸡我们应该如何烹饪呢?今天小编给大家讲讲野鸡怎么做好吃、吃鸡肉的好处有哪些以及鸡肉的禁忌搭配食物都有什么。

野鸡怎么做好吃

山鸡炖土豆

材料：野鸡750克，土豆(黄皮)350克，酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油(炼制)30克，花椒5克，白砂糖20克。

做法：1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用;

2.将土豆去皮，切成滚刀块;

3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤(1000克)，加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;



4.烧开后改小火炖半小时左右;

5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。

野鸡炖土豆其实是和我们日常做鸡肉的时候差不多的，接下来小编给大家推荐另一款野鸡的做法，一起学一下吧。

太爷鸡

材料：黄糖，光鸡，盐酒，茶叶若干，卤水。

做法：1、黄糖，最好有糖粉，没有的话就用片糖捣碎备用。

2、光鸡洗净，用盐、酒腌好备用。

3、先将腌好的鸡浸至五成熟。

4、再将浸过的鸡放进卤水里浸至九成熟。

5、起镬放油将茶叶炒热，再加入黄糖炒至有黄烟，将铁架放在茶叶上，再将鸡放在铁架上，收火，加盖焗五分钟即可。

关于野鸡的做法，小编就给大家讲到这里了。日常喜欢吃鸡肉的人很多，但是你们都了解吃鸡肉有什么好处吗?

吃鸡肉的好处

1、减肥健身

鸡胸肉蛋白质高、脂肪低，是减肥和健身人士可以常吃的肉类。　

2、降低胆固醇

鸡胸脯肉中的脂肪含量比较低，维生素含量比较高，可有利于降低胆固醇。

3、促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用，在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

4、治疗体虚

中医理论认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。

5、补肝血

在中医看来，鸡肉是入肝经，因此具有补肝血的作用，女人在顺产的时候，会出很多血，肝是藏血的器官，这时候炖点鸡汤，便可达到补肝血的功效。

鸡肉也不是和所有的食物都能搭配的，在日常鸡肉不能和哪些食物搭配呢?我们一起了解一下。

鸡肉的禁忌

1、鸡肉与鲤鱼

鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。



2、鸡肉与芥末

这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

3、鸡肉与菊花相克

一般来说鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。

4、鸡肉与芝麻相克

芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食同时可能导致消化不良。

野鸡肉的家常做法~

鸡肉是生活中常见的家禽种类，很多人都比较喜欢吃鸡肉。可是野鸡我们应该如何烹饪呢?今天小编给大家讲讲野鸡怎么做好吃、吃鸡肉的好处有哪些以及鸡肉的禁忌搭配食物都有什么。

野鸡怎么做好吃

山鸡炖土豆

材料：野鸡750克，土豆(黄皮)350克，酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油(炼制)30克，花椒5克，白砂糖20克。

做法：1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用;

2.将土豆去皮，切成滚刀块;

3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤(1000克)，加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;


4.烧开后改小火炖半小时左右;

5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。

野鸡炖土豆其实是和我们日常做鸡肉的时候差不多的，接下来小编给大家推荐另一款野鸡的做法，一起学一下吧。

太爷鸡

材料：黄糖，光鸡，盐酒，茶叶若干，卤水。

做法：1、黄糖，最好有糖粉，没有的话就用片糖捣碎备用。

2、光鸡洗净，用盐、酒腌好备用。


3、先将腌好的鸡浸至五成熟。

4、再将浸过的鸡放进卤水里浸至九成熟。

5、起镬放油将茶叶炒热，再加入黄糖炒至有黄烟，将铁架放在茶叶上，再将鸡放在铁架上，收火，加盖焗五分钟即可。

关于野鸡的做法，小编就给大家讲到这里了。日常喜欢吃鸡肉的人很多，但是你们都了解吃鸡肉有什么好处吗?

吃鸡肉的好处

1、减肥健身

鸡胸肉蛋白质高、脂肪低，是减肥和健身人士可以常吃的肉类。　

2、降低胆固醇

鸡胸脯肉中的脂肪含量比较低，维生素含量比较高，可有利于降低胆固醇。

3、促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用，在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

4、治疗体虚

中医理论认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。


5、补肝血

在中医看来，鸡肉是入肝经，因此具有补肝血的作用，女人在顺产的时候，会出很多血，肝是藏血的器官，这时候炖点鸡汤，便可达到补肝血的功效。

鸡肉也不是和所有的食物都能搭配的，在日常鸡肉不能和哪些食物搭配呢?我们一起了解一下。

鸡肉的禁忌

1、鸡肉与鲤鱼

鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。


2、鸡肉与芥末

这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

3、鸡肉与菊花相克

一般来说鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。

4、鸡肉与芝麻相克

芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食同时可能导致消化不良。

鸡怎么炖好吃？
大家好，我是饭叔，探寻吃喝趣味，悦享生活之美，食物是认知世界最有趣的通道，让我们一起通过食物来认识这个世界！

鸡怎么炖好吃呢？先抛我的答案：要把鸡炖得好吃，关键有两点，第一是要选好食材，第二是把握好烹饪细节。

炖鸡的营养价值

由于社会的发展，生活水平的不断提高，吃鸡已经再不是一件难事了，想起以前只有重大节日或者贵客迎门的时候，才能享受到吃鸡的待遇。现在吃鸡已经是一件极其平常普通的事情，鸡也由于易得易做，已经频繁的出现在各家的餐桌上，而炖鸡就是居家日常菜谱中比例非常高的做法。

做得好的炖鸡，鸡肉入味酥香脆嫩，且汤汁鲜美，且鸡肉的脂肪含量低，炖出来的鸡营养丰富，适合各种不同人群的食用。



从我多年的做饭经验来看，要想把炖鸡做好，核心因素有2个：

第一：选材，所谓材料选的好，做饭少烦恼。好的食材是做好一道美食的最核心的关键，毫不夸张的讲，一道美食是否好吃，食材起码占到了70%的决定因素。所以说烹饪一道美食其实从买菜就已经开始了。炖鸡也是一样的，要想把炖鸡做好的核心就是那只鸡，鸡买好了，即使技法不是特别精湛，做出来的鸡也不会难吃到哪里去。

鸡要选用农家野养土鸡，这种鸡由于运动大，肉质紧致，且鸡在野外能吃到很多野草蔬菜，肉质是很鲜香的。由于野养土鸡生长的周期偏长，鸡肉里面的氨基酸含量是非常高的，这是鸡肉鲜香味道的来源。



不要选用小嫩鸡，也不要选用三黄鸡，这两种鸡适合炒，适合烤，不适合炖煮。

那么有同学会问，怎么挑选鸡呢？农村那就不用说了，随便找一个养鸡的农家买的就是野养土鸡，大家都是近邻，知根知底也不会骗你。

城市菜市场，选鸡脚是黑的那种，黑鸡脚还有一种是乌骨鸡，不过这两种很好区分，乌骨鸡是全身都是黑的，骨头都是黑的，主要用来炖汤。按照鸡脚来选虽然不是万全之策，但是也八九不离十。

要搞清楚野养鸡，野养土鸡是有区别的，真正的野养土鸡是很难寻的，能选到野养鸡就不错了。

由于现在城市菜市场没有活禽，所以不可能现杀现卖，但是不要选冷冻很久的。

第二点：细节把控，炖鸡尽量少放调料，调料太多会掩盖掉鸡肉本身的鲜香，火候不宜太大，大火烧开中小火慢炖。香菇选用干香菇，干香菇香气会更香浓。



下面我就来分享我经常在家做的一道香菇炖鸡的方法：

香菇炖鸡食材：
土鸡、干香菇、食盐、生姜、大蒜、料酒、生抽、香菜、青辣椒红辣椒（可不放）

香菇炖鸡制作方法：
第一步：处理食材，鸡肉切块，切小块好入味，用盐生抽料酒腌制10分钟。香菇泡水，香菇泡的水不要倒掉（这个水是清洗掉香菇泥沙之后，泡发香菇的水，你不要把那个含泥沙的水倒进去哦）。生姜切片、大蒜切片。辣椒切块，香菜切段，辣椒选大辣椒，也叫菜椒，这种辣椒不辣。也可不放辣椒，辣椒不是这道菜的关键。



第二步：起锅下油，油温要高，见锅边微微冒烟，下姜蒜爆香，在闻到姜蒜香气的时候下切好的鸡块，爆炒2分钟，下料酒，爆炒到料酒挥发出香味之后，倒入香菇一起翻炒，下生抽调味，然后倒入泡发香菇的水，撒盐，煮开。



第三步：另起一个砂锅，把煮开的一锅香菇鸡肉倒入砂锅中，小火慢炖30分钟，然后下一点辣椒块，翻炒一下，再焖个5分钟，撒上香菜，就可以上桌开吃了。收汁的时候不要收得太干，锅里要留一点汁。



大家看到没，做一道好吃的炖鸡，就是这么简单，好吃的东西，其实用到的东西是很少的。我做菜一向主张简单成菜，步骤要少，调料少。步骤少，谁都学得会，做法不麻烦，在家就能做。调料要少，不仅要吃食材的鲜香为，吃起来也更健康。

小贴士：
1、鸡不要焯水，这一步很多朋友估计不注意，焯过水的鸡肉会很柴，鸡肉只有炖汤的时候焯水。估计也会有人说焯水去腥，放心，有生姜和料酒呢，好的鸡肉并不腥。

2、调料使用：不要下一大堆调料，虽然现在调料便宜易得，但是再好的调料也比不上食材本身天然的味道，调料太多只会把食材本身的味道掩盖掉。

3、料酒使用：使用料酒目的是为了去腥，同时料酒能带来一点酒香气，但是使用料酒是有技巧的，最好是高温大火爆炒的时候下料酒，这样料酒在高温下才会烹出一股特殊的酒香气出来，温度不够是没有这个味道的，一定要料酒挥发出这股问道之后再下其他的调料。

这个技巧我是尝试了多次之后发现的，你们也可以亲自试一下，会发现味道区别蛮大。为什么有的朋友会说一道菜酒味太重了，就是因为酒味没有挥发出去。

4、砂锅炖更好吃，砂锅的好处是温度更加均匀，炖出来的鸡肉口感会比炒锅炖的好。