饺子馅怎么调？饺子馆老板教了我几招，记住顺序，一水一油不能少
俗话说“专业的人做专业的事儿”，说起包饺子，还是饺子馆最在行。不管荤馅还是素馅，个个都是鲜嫩多汁，油润鲜香，好吃得不得了，自己为什么总是包不好呢？
饺子好不好吃，饺子馅是最关键的，每家饺子馆都有自己的“独门秘技”。我经常去一家饺子馆，最爱他家的猪肉韭菜馅，用四个字来形容就是“鲜美至极”。有一次和老板闲聊，问他的饺子馅是怎么调的？老板很憨厚，说“你是老顾客，我也就不瞒你，教你几招，回家也能包得一样好吃。”
旁边的老板娘不怎么愿意，还是满脸堆笑。老板说，饺子馅好不好吃，顺序很重要，并不是随便加。另外，“一水一油”也不能少。
下面就以我最爱的“猪肉韭菜馅”为例，说说调饺子馅的技巧，喜欢吃饺子就快跟我学学吧。
准备新鲜前腿肉、韭菜、大葱、生姜、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精。
1、用香料煮水
大葱切段，生姜切片，锅里一碗清水，加入葱段、姜片、花椒、八角，大火煮开后小火继续煮2分钟，关火后放凉，让香料多在水里浸泡一会儿，使香味充分溶入水中，然后过滤掉香料，留下香料水。香料水有去腥增香的作用，还能让肉馅变得鲜嫩多汁。
2、给肉馅打水
前腿肉半肥半瘦，吸水性强，最适合做肉馅。前腿肉洗净后去皮，用刀剁成肉馅，嫌麻烦也可以绞。大葱切葱花，生姜切姜末。
韭菜摘洗干净后切碎，加入适量食用油拌一拌，可以防止韭菜出水，也同样适用于白菜、芹菜等爱出水的蔬菜。
把煮好的香料水，分多次加入到肉馅中：
第一次——倒入1/4，用筷子沿顺时针搅拌2分钟，让肉馅完全吸收水分。
第二次——倒入1/4，继续搅拌2分钟，直到香料水被吸收，这2次主要是去腥增香。
第三次——倒入剩下的1/2，用筷子顺时针搅拌5分钟，让水分充分吸收，肉馅变得饱满透亮，这样肉馅就能鲜嫩多汁。
要打多少水？一般一斤肉馅打4两水就可以了，饺子馆打得比较多，能打进去7两，馅料太稀，不好包。给肉馅去腥，建议用香料水，不要加料酒，料酒必须挥发后才能去腥，并不适合调馅时使用。
3、给肉馅调味
肉馅变得饱满后，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精，用筷子沿顺时针搅拌摔打5分钟，让肉馅上劲。
4、加入配菜
加入韭菜末，打一个鸡蛋，再淋入适量香油，继续用筷子搅拌，让韭菜和猪肉充分混合。
调饺子馅时，一定要先调好肉馅，最后放入配菜，这样不容易出水。最好是饺子皮准备好后再加入配菜，就可以直接包了。
鸡蛋可以增加营养，口感也更加嫩滑，而且能增加黏性，这样饺子馅才容易聚成团。
香油不能少，大家也可以用香料炸一些熟油，效果是一样的。香油本来就是熟油，香味浓郁，可以去腥增香，又能锁住水分不流失，肉馅就会更加鲜嫩多汁。如果是现炸的熟油，最好趁热泼在饺子馅上，能大大激发出香味。
猪肉韭菜饺子馅就做好了，味道特别香，口感也很嫩滑，包什么都好吃。
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肉种子馅怎么调
答：1）海鲜种子馅：将虾仁、蟹肉、鱼肉切成碎末，加入姜末、葱末、盐、胡椒粉、酱油等调味品，搅拌均匀即可。2）豆腐种子馅：将豆腐剁碎，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡精、香油等调味品，搅拌均匀即可。3）蔬菜种子馅：将青菜、胡萝卜、洋葱等蔬菜切碎，加入豆腐末、葱姜蒜末、盐、胡椒粉、味精等调味品...
猪肉饺子馅怎么调
答：(1)将猪肉洗净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中，边加入边搅拌均匀。(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水，边加水边用筷子同向搅拌，直至肉馅呈胶状并发出响声，放入冰箱冷藏。(3)白菜切碎，加盐，拌匀，静置15分钟，挤出多余水分，加入香油拌匀。(4)将白菜和肉一起倒入，拌...
饺子馅要怎么调?教你饺子馆不外传配方,不腥不柴特鲜嫩,很实用_百度...
答：一，先把葱和姜切小块，放在温水里浸泡一会，让葱姜的味道都释放到水里，再用这个葱姜水来搅打肉馅，让肉馅水分充盈，口感不腥更鲜嫩。二，把葱姜水分3~4次搅打到肉馅中，每次要让水分充分吸收到肉馅中，我这次肉馅比较少，用筷子搅拌，如果肉馅量大，可直接用手搅拌效果会更好。三，待肉馅充分...
饺子馅怎么调制,才能好吃鲜嫩还能入味?
答：饺子馅怎么调制，才能好吃鲜嫩还能入味？第一味：花椒油 拌饺子馅时，一定要放少许的花椒油，因为胡师傅有次在家拌饺子馅时，随手放了一小勺花椒油到肉馅中，可最后做出来的饺子吃着非常香，完全没有一点腥膻味。而花椒本身具有去腥增香的作用，拌饺子馅时加少许花椒油，可以完全去除猪肉的腥味，所以...
包子馅怎么调?
答：技巧1：最简单的就把馅料冻在一起再包。在调肉馅的时候分次加水或者高汤，搅拌均匀后，放入冰箱冷冻一下（记得不要冻太久、太硬）。然后拿出来切碎用作馅料包包子，等蒸熟后，就是鲜嫩多汁的包子了。技巧2：肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量。因此，肉馅要选择正规店卖的鲜肉，肥瘦比例...
饺子馅怎么调才能好吃?
答：1、三个鸡蛋打碎倒进碗里，蒜黄适量洗净，备用。2、鸡蛋用打蛋器打散。3、炒锅入油，加热，倒入蛋液，用打蛋器搅散。4、蒜黄切成碎段。5、蒜黄碎放入盛有鸡蛋晾凉的炒锅中，加入食盐、胡椒粉、花椒粉、香油、食用油，搅拌均匀。6、制好的馅料。7、做饺子的面提前用面包机和好，静置二十分钟左右。
调饺子馅跟饺子馆的老板学会哪一招,饺子可以变得更美味?
答：3. 饺子馆老板调饺子馅时用的油 饺子馆的饺子馅在做好之后总会让人觉得更加的美味，因为饺子馆的老板使用的不是热油也不是生油，而是准备一些花椒、桂皮、洋葱和香菜等食材，在锅中加入食油之后烧热，将准备的食材加入到锅中，然后炒香，等放凉之后将里面的食材捞出来用油调饺子馅味道就会变得更好了...
饺子好吃调馅是关键,这5个调馅小技巧你知道吗?
答：我家在饺子馅调味的情况下，只放米酒、十三香、食用盐、生抽酱油、老抽王、芝麻油这些基础的调味料，对于鸡精味精从不放。饺子馅的调味品，得用热油波一下，激发起调味料的香气，这样子饺子馅才变香！拌馅 饺子馅调好味道以后，就得拌馅了，拌馅一样讲究，在拌馅时，我们依据饺子馅多与少，打进...
猪肉韭菜饺子馅怎么调
答：不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。猪肉韭菜水饺的做法步骤：4 4油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降...
