小米粥加碱面有什么作用
碱面的缺点是对小米粥中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。如果真要在粥里加碱面，使口感更粘稠，就应该在起粥前的3分钟放碱面，使其融化再慢熬一会即可食用。
~
用碳酸氢钠矿泉水与大米煲粥,为什么粥的颜色呈微黄色?
答：碳酸氢钠俗称 小苏打，水溶液偏碱性。煮粥时适当加一点可以中和粥内产生的弱酸。当过量时，粥会显微黄色的。同样，在使用面粉发酵后也可以使用 碳酸氢钠 来中和 发面中产生的 乳酸。做出来的馒头、发糕、饼等等 松软可口。当过量时一样也会发黄！
小米粥加食用碱好吗?
答：煮粥为什么要放碱？煲一锅好的粥需要的是时间和火候，需要小火慢熬，米的选择也很重要，比如江南一带的籼米，直链淀粉多，所以煮出来的粥就不粘稠，口感不好，煮粥放碱的用途就是促进米中的淀粉水解糊化，从而可以缩短熬粥的时间，省时省力。这就是为什么江南一带的老人或者早餐店的粥大部分都是...
小米粥能放碱吗
答：所以没有必要在煮小米粥时加碱。因此无论是小米粥还是杂粮粥尽量避免放碱。做小米粥的时候不要放碱，因为碱面会破坏小米粥里面的营养成分。 虽然放一点碱熬出的粥会胶稠好看,但会破坏小米一定的营养成分。小孩最好少喝加碱的粥。很多人习惯煮粥时放入一点碱，是因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而...
食用碱可以做粥吗
答：它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。2、食用碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
小苏打的作用和功效和食用方法
答：1. 煮粥加小苏打：在煮大米粥、小米粥、玉米粥时加入小苏打，煮绿豆粥时也别忘了它。小苏打能促进淀粉吸水糊化，帮助淀粉粒外的谷蛋白溶解入水，从而加快粥的煮熟速度，并增加粥的粘稠度。需要注意的是，碱会使得谷类中的类黄酮物质变色，粥可能会变成淡黄色或淡黄绿色。若加多了，还会带有碱味，...
煮稀饭为什么要放碱?这样做有什么好处和坏处?
答：煮稀饭加碱不好稀饭是人们日常生活中非常喜欢的食物。既可做主食，又可在其它主副食之后喝上一碗，使一顿美餐更加畅快、舒服。还可做为食疗、药膳的主要食谱，治疗某些患者的疾病。可是，人们对这种需要大量时间煮的食物，总是嫌它有点美中不足，太费时间。人们便用在稀饭中加碱的方法，使之更快些...
甜汤放碱有什么好处?
答：为了缩短煮饭时间，在粥中放入一定量的食用碱，这样饭煮出来之后又粘又烂，比较适口。但是，用现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一件事情，就会发现，这样煮出的粥营养素损失是很大的。人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的，它们是维生素B1、维生素B2、尼克酸和...
煮小米粥放碱面好吗?
答：从健康出发最好不要煮粥加碱。煮小米粥放碱孕妇能吃吗 我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。小米粥之所以受到产妇的青睐，皆因同等重量的小米粥中含铁量比大米高一倍，维生素b1比大米高1.5～3.5倍、维b2高1倍，而现在被称为第...
有人在熬粥的时候会放一些碱,有什么作用吗?
答：有人熬粥很浓郁香气重，有人熬粥粘浓软糯好吃，也有人熬粥没有香味不好吃，这就是熬粥的差别。煮粥的时候我从来不放碱，一方面是以前不知道有这种食用碱存在；另一方面我始终认为，保持食物的”纯”、保持原材料的”真”就最好。小米粥。不放盐。原汁原味儿。地瓜南瓜粥。不放盐。紫薯南瓜粥不...
自己在家熬粥,是放碱面好还是放小苏打好呢?
答：在农村人们煮粥一直都放碱面，一可以使粥更适口，增加了粘稠度和香味，二可以缩短煮粥时间，省煤，省电。 至今许多人蒸馒头还用碱面，市面上也有纯碱馒头。但是熬粥的时候，食用碱却不能多放，因为食用碱放多会导致熬制的粥发黄且有股碱味。就像制作老面馒头的时候，放碱放多了也会导致馒头发黄变色...
