怎么做出美味可口的炒青菜？ 怎么做出美味可口的炒青菜？
怎么炒青菜既好吃又不会发黄？大厨教你这样做，青菜翠绿口感爽脆。
炒青菜是我们日常生活中最常见的一道家常菜，但是大家有没有发现这种情况，炒的青菜，明明出锅前还是翠绿的，但是没过几分钟后，青菜已经变得发黄了，非常影响这道菜的食欲。那么我们如何让炒的青菜翠绿不发黄呢？今天来教大家这4个小技巧，这样做的炒青菜色泽翠绿不发黄，口感爽脆，营养又美味。
技巧一：我们在炒青菜的时候，放的底油要比平常的食用油要稍微多一些。这样炒出来的青菜会看起来才会色泽透亮，这就相当于我们平常护肤一样，多来点护肤品保湿，那么这样看起来就会水嫩嫩的。
技巧二：大家炒青菜的时候，一定要牢记要用大火快炒，千万不要用中小火慢慢的炒，火候也是炒青菜的关键一步。
技巧三：炒青菜的时候，放盐调味也是关键的一步。大家在炒青菜的时候，比如炒白菜的时候我们需要将白菜炒至八分熟时，然后再放入适量的精盐调味。如果盐放早了，就会使青菜出现一滩清水，这就很容易影响了白菜的色泽。
因此，大家在炒青菜的时候也要注意放盐的时间。
技巧四：炒青菜时，我们需要准备一个大一点的盘子。炒完之后的青菜，我们不要将其罗叠在一起，最好把它们散开来放。这样能够使青菜快速的散热，因此也不会因为温度过高而使青菜变色发黄。
好了，以上就是关于炒青菜的四种小技巧。怎么样？作为厨房小白的你，留意到了吗？光说不练，不实际操作怎么能行呢？今天就教给大家一个炝炒白菜的正确做法。话不多说，仔细往下看吧！
——炝炒青白菜——
准备食材：青白菜三颗，小苏打半勺，大蒜两瓣，干辣椒段两个，花椒一小把，精盐，食用油。
操作步骤：
1.首先将准备的青白菜三颗去掉根部，然后放入清水中冲洗几遍。因为白菜中含有残留的农药，以及灰尘，所以我们需要将白菜里放入半勺小苏打，腌制五分钟。这样才能将白菜彻底的洗干净。
2.准备料头：大蒜两瓣拍散切碎备用，干辣椒段切碎备用。
3.腌制好的白菜放入清水中，多冲洗两次。然后将其切段备用。
4.炒锅烧热放适量的宽油滑锅，油热后将宽油倒出，锅中留少许的底油，刚准备好的料头放入里面爆炒出香味。
5.然后再放入处理好的小白菜，大火快炒30秒，炒至白菜断生变软之后再放入精盐三克调味，将其翻拌均匀，最后淋上少许的明油，就可以出锅装盘啦！
一道美味可口，香辣爽脆的炝炒白菜就做好了。怎么样？你学会了吗？这样做的炝炒白菜，颜色翠绿不发黄，口感爽脆，比饭店里的还好吃。喜欢吃白菜的朋友，有时间在家去试试吧！
1、清炒法：这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜，地瓜叶子，菠菜之类的蔬菜，就拿菠菜举例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的，先将菠菜洗净，菠菜梗和菠菜叶子切开，不放在一起，锅中加油烧热，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗进行煸炒，随后放入菠菜叶子，大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅，这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感
小贴士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦涩味
2、水抄法：这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加入些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间，再放入芥蓝的，加入糖和盐等调味即可出锅
小贴士：加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆
3、过油炒法：过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说，先将准备好的芦笋洗净，去除根部，最好是将芦笋的表皮去除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，然后将芦笋切成段状，锅中加入油，油量最好是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒入，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放入，倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮，最后再加入少许的调味品后即可出锅
小贴士：加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味，这样烹制出的食材口感会更好
青菜怎样炒才能又绿又好吃呢？
三个办法，只要一种，就能确保炒出的青菜翠绿好吃。
⒈热锅热油大火菜少。四个条件凑齐，就能把青菜炒到不变黄，菜味足。看着简单，生手不一定能把握好。主要是青菜没炒时都支愣着，感到很多，放到锅里都满了。结果受热变少还出水，搞不好就黄了。所以，炒青菜诀窍之一，锅里多放点油，烧到冒烟放菜翻炒，菜量能少则少，炒好后够装一浅盘就行。这样一来，待到菜出水时已经炒好了。
⒉猪油炒青菜。行家都知道，素菜荤做，荤菜素做。炒青菜用猪油，健康美味又好看，炒出来的青菜，香喷喷，油汪汪，吃着还滑溜。
⒊炒前焯个水。像西兰花、豆角、丝瓜之类的不很容易炒熟的蔬菜，都要焯个水，再炒熟得快，也不至于变黑变黄。
炒青菜最忌讳的是“捂熟”，锅不那么热，火不那么大，进锅的菜量又那么多，时间稍长一点就黄，要不就黑，难看难吃。上面三个办法，都能够比较容易的避免这个失误，希望对你有所帮助。
炒青菜大有学问，要恰到好处，不能过头，猛火快炒，一熟即可。一盘翠绿又脆嫩的青菜需要掌握以下技巧。
以瓢儿菜为例:瓢儿菜，葱、姜、蒜末，干辣椒，生抽，耗油，淀粉，糖，油
1、青菜洗好（洗菜时放点盐可以杀菌）之后，小棵的青菜可以整棵地下锅。大棵的菜，用手掰开就行，不要用刀切碎。
2、热锅后先放入少量油，是平时炒菜的少一半。油冒烟爆香葱姜蒜末，立刻把青菜下锅。一定要猛火快炒，快速翻炒青菜，让青菜受热均匀，在青菜刚刚变熟溢出少量汤汁的时候，迅速加盐，用生抽耗油水淀粉调好的料汁。之后再倒入少量油，少许糖提鲜，这样菜味香。第二次加油之后，再翻炒几下，然后迅速起锅装盘，整个炒的过程绝不能超过两分钟。
3、炒青菜的火候，记住大火 ！一般炒空心菜时间不超过1分钟，炒包菜2分多钟不到3分钟。硬点的菜(如芥菜等)可以洒点开水（记住开水）进去。记住宁可有点生，也千万不要炒过了，没法吃！
4、炒青菜时，放盐的时间很关键。本身水分大的菜，炒到七、八成熟就放盐。水分少的菜，放菜之前就把盐加油里，再倒入青菜旺火快炒，有利于保持青菜的翠绿。
炒青菜，也许大家觉得很简单，人人都会的一道菜，加点油，加点盐翻炒翻炒就可以吃了。 事实上，并没有那么容易，炒过头就会叶子发黄，汤水过多，失去鲜嫩的口感，一定要恰到好处的，采用大火急炒，时间不易过长，一般量少的话，一分钟左右完全够了。而且可以炒的过程中加入少量的开水，这样炒出来的青菜口感脆嫩。
主料：青菜1小把
调料：大蒜、开水少量，食盐，鸡精
制作步骤：
1、青菜清洗干净，一边洗，一边将大颗的掰开，不用切段，洗好之后沥干水分。
2、热锅下油，加入大蒜爆香，加入青菜、盐、大火急炒，翻炒一分钟的样子就可以了。 也可以在炒的过程中加入少量的开水，这样口感更脆，千万不可以加凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。最后关火加入鸡精出锅！
青菜种类繁多，油菜、小白菜、芥蓝、上海青等等，都是经常出现在我们餐桌上的。要想饮食健康，荤素搭配才是最关键的，大鱼大肉要适量、小青菜同样不能少。
我们家每天都离不开一顿小青菜，虽然全是素的，但是吃着也是津津有味。
但是说到炒青菜，却令好多人苦恼，自己在家做上一盘素菜，家人们根本不爱吃。连大人都碰都不碰，更别提小孩子了，整天专挑着肉菜吃也不是办法啊！其实家人们不爱吃青菜，原因无他，只是感觉不好吃罢了。
而且有的人做出来连卖相都不好，看上去要不就是发黄，要不就是黑乎乎的。那么到底应该怎样炒青菜，才能不发黄、不变黑呢？炒青菜的时候，万不可直接下锅，我来教大家2招，炒出来香嫩又翠绿。
【香菇炒青菜】
用料：青菜、干香菇、大葱、盐、鸡精、生抽、蚝油、食用油
1、我们先把干香菇放到温水中，开始浸泡，直至把干香菇泡大泡软为止。如果是鲜香菇的话，就不用这么麻烦了，直接清洗干净就行了。
2、香菇处理好之后，我们将其放入清水中仔细清洗，然后沥干水分切成片状。大葱切成小段备用。
3、把青菜清洗干净，然后一定要下锅焯水。饭店里的青菜为啥那么好吃，还那么绿？关键的一点就是大厨焯过水了，往锅中加上适量的水，等水烧开之后加入1勺盐、2滴食用油，再把青菜放进去焯烫。
4、本身青菜就比较容易熟，所以一定不要烫太久，不然会软趴趴的。10秒钟后就要迅速捞出来了，这样捞出来的青菜非常翠绿，而且看上去很鲜。
5、往锅内倒入食用油，放上葱段炒香，接下来把干香菇放进去翻炒。炒一会之后，我们往里面加上适量的生抽、蚝油，炒匀。
6、炒匀之后开大火，然后把青菜全部放进去，用猛火快速翻炒两下。把青菜炒熟之后，放上适量的盐、鸡精，再炒匀就可以出锅了。
如何做出好吃的炒青菜？~
在生活中，很多人都觉得炒青菜是最简单一道菜，其实要想青菜炒的脆绿不出水，比猪肉炒的鲜嫩爽口还要难。很多人都说自己家的孩子不爱吃青菜，可他们从来没有反思是不是自己炒的不好吃。所以今天胡师傅就把正确炒青菜的方法分享给大家，不管炒什么青菜，只要牢记这3点，保证青菜脆绿不发黄，比酒店更好吃。
【原材料准备】：上海青450克、浓缩鸡汁5ml、蒜末8克、生姜5克、猪油15ml、料酒3ml、白胡椒1克，食盐、水适量。
【炒上海青的方法】：
第一步：首先将上海青择干净，然后将上海青放入到食盐水中浸泡15分钟，时间到后，再将上海青捞出，接着用流水将上海青清洗2遍即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，把水煮开后，将上海青和料酒放入到锅中，大火将上海青煮30秒后，立即将上海青捞出放入到凉水中浸泡1分钟左右，等上海青完全冷却后捞出，接着再将上海青中的水完全沥干即可备用。
第三步：将锅烧热，然后将猪油放入到锅中，等油温烧到7成热时，将蒜末、生姜放入到锅中爆香，接着再将焯水好的青菜放入到锅中，大火煸炒10秒。
第四步：最后将浓缩鸡汁、白胡椒、食盐、少许热水放入到锅中，继续爆炒10秒即可起锅食用。
【炒青菜的3大诀窍】：
1、炒青菜时，需要将青菜放入到热水中焯水30秒，而且焯水的时候，还要放少许的料酒。因为焯水时，能使青菜快速的熟透，从而减少青菜中水的流失，从而使青菜吃着更鲜嫩。而料酒可以减少青菜中叶绿素的流失，从而使青菜一直保持翠绿。
2、炒青菜时，需要大火爆炒，这样能使各种调料的鲜香味快速的进入到青菜中，从而使青菜吃着更鲜嫩。
3、青菜炒熟后，还需要沿着锅边点少许的热水到锅中，这样可以给青菜补充适量的水，从而使青菜吃着更嫩。
不管炒什么青菜，牢记我今天教给大家的以上3点，保证青菜脆绿不出水，比酒店更好吃。
1准备的材料.
2青菜洗净沥干.
3改刀切碎。
4生姜剁成碎末。
5热锅冷油，煸香姜末。
6加入青菜，大火快炒，变色加辣椒酱。
7青菜快炒熟时加，鸡精，白糖，盐翻炒均匀出锅。
多吃青菜对身体也有很大的好处
1.降低血脂： 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
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2.解毒消肿： 油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗
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3.宽肠通便： 油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
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4.强身健体： 油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高
炒青菜怎么做比较好吃?
答：可以在出锅前再加一些生蒜末，这样会有更加浓郁的蒜香。根据个人口味，可以在炒青菜时加入其他配料，如蘑菇、豆腐干、肉丝等，增加菜肴的丰富度。总之，炒青菜虽然简单，但要做到色香味俱全，还是需要掌握火候和速度，以及一些烹饪的小技巧。按照上述步骤，你可以轻松做出一盘美味的炒青菜。
小青菜怎样做最好吃
答：直接整个炒；蒜头 2、处理蒜头拍碎备用；爆香 3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香；上海青爆炒 4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油；炒青菜 5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；...
怎样炒青菜既好吃又不会发黄?
答：有人觉得炒青菜很简单，其实想要把它炒得既好吃又不会发黄，还真的不容易。下面，美食坐家根据自己几十年的实践体会，介绍几个炒青菜的技巧，这样炒出来的青菜就会翠绿不发黄，口感爽脆，营养又美味。技巧一、多放油：炒青菜的时候，油量要比平时炒别的菜要多一些，油少的话，就滋润不到青菜，颜色...
蔬菜怎么炒才好吃?
答：如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。3.糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2...
在家怎么做出好吃又美味的爆炒青菜?
答：调味增香：出锅前可以根据个人口味加入少许酱油或者糖来提鲜，淋上一些芝麻油或者橄榄油增加光泽和风味。装盘美观：将炒好的青菜装盘，撒上一些葱花或者香菜点缀，使菜肴看起来更加诱人。享用：趁热食用，享受青菜的鲜嫩和美味。总之，爆炒青菜的关键是速度要快，火候要适中，这样才能最大限度地保留青菜...
做好吃的肉炒青菜有哪些小技巧?
答：装盘：将炒好的肉炒青菜装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜等点缀，增加色彩和口感。注意事项：炒青菜时，要注意火候的控制，火太小会使青菜出水，影响口感；火太大容易炒糊。此外，炒菜时尽量少放水，以免青菜变黄，影响口感和营养。通过以上小技巧，相信你炒出的肉炒青菜会更加美味可口。炒菜...
如何炒青菜会更好吃?
答：注意事项：炒青菜时，要注意火候的控制。火候过大，青菜容易变黄，口感变老；火候过小，青菜则不容易熟透。因此，炒青菜时要保持中火，使青菜快速熟透，保持脆嫩口感。总之，炒青菜虽然看似简单，但要炒得好吃，还需要掌握一定的技巧。通过以上建议，希望你能炒出美味可口的青菜，为家人和朋友带来健康美味...
怎么做出美味可口的炒青菜?
答：炒青菜是一道简单又健康的家常菜，但要做得美味可口，还是需要一些技巧和心得。以下是一份详细的炒青菜指南，帮助你烹饪出色泽鲜亮、口感脆嫩的佳肴。材料准备：新鲜青菜：选择新鲜的青菜，如小白菜、油麦菜、菠菜等，根据个人口味和当地可获得的蔬菜种类来挑选。蒜瓣：几瓣大蒜，切成薄片或者拍碎，用于增加...
炒小青菜怎么做好吃
答：问题五:青菜怎么烧好吃 一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜,软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等,只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则,就会炒得可口美味,如果要将菜炒得更鲜绿,可在临下油锅前先加盐在锅中,菜的颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等,通常先经过川烫过程再下锅快炒,青菜就会炒的透又绿...
如何把青菜炒得更美味?
答：炒青菜时，最忌直接下锅炒，但很多人都习惯了直接炒青菜。那为什么直接下锅炒不好呢？因为青菜清洗之后，表面会附着很多水分，简单的沥水很难去掉水分，而且青菜本身也含水多，那么含如此多水分的青菜下锅炒，青菜不能直接受热，先受热的是水分，这样就会延长青菜炒制的时间，炒的时间越长青菜的口感就...
