隔水炖与直接炖的区别是什么？ 燕窝是隔水炖还是直接煮？
三煲:煲汤一般需要三小时。
四炖:炖汤需要四到六小时。
煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不加水。不可让汤汁大滚大沸，以免破坏肉中的蛋白质。
炖汤：用炖盅隔水炖，炖汤刚开始的半小时要用猛火,使炖盅内的水炖开,之后改为文火,以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水中,大约需要3小时。炖汤时火候要一致,不能时大时小,否则炖出的汤不清香。期间要检查蒸锅里的水,添加热水,保持在盅身三成高处。一般来说，鱼汤、骨头汤炖到发白就可以停火食用了，以免破坏其营养。
无论是煲汤还是炖汤，最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响味道和汤色。
隔水炖与直接炖的区别？~
一、做法不同
1、隔水炖：将原料装入容器内，置于水锅中或蒸锅上用开水或蒸汽加热炖制。
2、直接炖：将原料直接放入锅内，加入汤水，密封加热炖制。
二、火候不同
1、隔水炖：将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧。
2、直接炖：切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖。否则汤色就会变白，失去菜汤清的特色。
三、工序流程不同
1、隔水炖：选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜。
2、直接炖：选料→焯烫→入沙锅加清水调料→小火长时间加热→调味→成菜。
参考资料来源：百度百科-炖
参考资料来源：百度百科-隔水炖
隔水文火炖煮最好。
隔水炖好还是直接炖好啊?
答：如果从炖煮时间来说，直接炖更好，因为直接炖煮需要的时候更少，且步骤也更少，但是直接炖食材的营养成分容易被破坏。 隔水炖适合用于燕窝、虫草、鱼胶等珍贵滋补品的炖煮，直接炖适合棒骨、豆类、蘑菇等较常见的食材的炖煮。 无论采取哪种方式，在炖煮的过程中一定要留意锅内的水分，避免出现...
隔水炖盅直接煮汤有区别吗?
答：再装入带盖的陶瓷容器内，加入鲜汤，调好味并盖好盖后，放入垫有蒸格的开水锅，让水浸至容器的1/2处，然后以小火慢慢炖至原料软熟酥烂。隔水炖和直接煮汤的最大区别在于：隔水炖更能释放原材料的营养物质，由于隔水炖的方法使原料始终保持在相同温度，也更能最大程度保留食材的营养成份。
像这样的电炖锅隔水炖和直接炖有什么区别?内胆都是瓷的。
答：隔水炖羹直接用水炖，是锅体接触水的时间。从这一点上呢就完全不一样。一般直接接触水的他都会贵很多。价格过于便宜的不要考虑。
隔水炖粥和直接炖粥哪种方法更好?
答：隔水炖粥更好，可以更好地保存食物的营养成分，不易流失。银耳莲子羹的做法如下:原料:莲子50克，银耳30克，冰糖100克。步骤:将莲子，银耳分别用清水泡发，捞起。把撕碎的莲子，银耳，冰糖同放入碗中，加清水适量，入蒸笼用武火蒸1小时即可。特点:羹浓味甜。有润肺养胃的功能。
隔水炖和直接炖哪个更好
答：热爱生活的小猪猪1O 2023-11-18 · 贡献了超过524个回答 关注 隔水炖和直接炖各有优点,要根据食物和目的来选择。隔水炖保持营养,直接炖让食物入味。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机是否靠谱? 癌症的治疗...
隔水炖的汤好还是煲汤好?
答：隔水炖汤要比直接炖汤效果更好。炖盅隔水炖，换句话说，实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。要做出一盅上好的炖汤要花相当多的时间和精力。例如隔水炖鸡汤 隔水炖的好...
隔水炖汤会比煲汤更好吗,好在哪?
答：隔水炖汤会比煲汤更好，好在隔水炖可以保证温度稳定在沸点温度，蒸发比较少，对于食物中那些挥发性的味道或营养损失会少些。隔水的“炖”适合炖煮一些娇贵的药膳，比如花胶、鹿茸，还有燕窝等。直接煮的“煲”由于温度更高，适合一些味道浓郁一点的食材，比如猪骨、牛腩。详细解释：炖汤的加热方式意味着...
煲汤是隔水炖好,还是直接用砂锅小火煮好?
答：做汤有煲汤、炖汤之分，两者分别很大。煲汤是将原料放入水中，然后把容器直接放到火上进行加热，慢慢用文火加热即可。不过在明火之下，汤料的香气容易在煲的过程中流失，所以即使希望汤料再出味，也不宜煲过长的时间。炖汤是用炖盅隔水炖，换句话说，实际是用水蒸汽和开水的温度来作为热源做出来的汤，...
电炖盅是蒸汽的好还是隔水的好?
答：当然是蒸汽的好！蒸汽的能最大程度保证材料原汁原味，不会受到水滴等等的影响，口感更好！
“炖”有什么特点呢?炖牛肉应该用冷水还是热水?为什么?
答：然后小编再问亲们，炖的目的是什么呢?当然是要让肉入味、炖出味道、炖出汤水。好啦，说了这么多，小编要公布答案了，当然这仅代表小编的见解哈。炖牛肉要用冷水下锅。既然要用冷水下锅，那么亲们会问，到底冷水和热水炖有啥区别呢?其实，主要是刚下锅时候的区别较大，后面慢火炖的过程影响不大。...
