什么是“母面团”?你如何使用同一种酵母几十年来制作面包?

史蒂夫是正确的。“面团妈妈”是用来描述用于制作面包的水和面粉发酵混合物的众多名称之一。

 当这种混合物发酵时，野生酵母(存在于面粉、水果和空气中)就会大量增长。他们并不孤单;还有带有野生酵母的细菌。这种面团可以像普通面团一样致密，也可以像面糊一样薄，但它含有能产生二氧化碳气体和酒精的生命体，以及乳酸和乙酸等酸，可以产生较低的pH值和浓烈的味道。像所有的生物一样，它需要食物和水。

我的生活在冰箱里酵母和细菌几乎不生长。当我加入面粉和水并加热混合物时，酵母和细菌开始生长。一旦这些酵母和细菌的数量足够多，就可以把一部分母面团加到面包面团中。几个小时后，根据温度和生面团与面粉总量的比例，生面团会因为二氧化碳气体的滞留而发胀。

气体被一个由揉捏和时间形成的面筋网所困住。

 最近我的酵头(妈妈面团)死了。我不知道为什么。但几个月前，我就已经把一块开胃菜晒干了，然后放在冰箱里。在3天内，我复活了干燥的样品，并回到了同样的开端，一个我已经拥有多年，并希望拥有更多年的开端。

分子料理的创始人法埃尔韦·蒂斯曾经写过，法国人总是抱怨，现在的法棍不如以前好吃，其中一大原因就是，以前的酵母都是自己家养的，相当于野生酵母。如果农场里种了什么新作物，可能空气中就会多了新酵母，一来二去家里的酵母可能就会产生不同的YE，让风味的叠加，但是城市里的面包房大多只会用一种酵母，这样演变下来，YE的丰富程度一定不如从前。

养野生酵母的朋友，或许应该参考这个思路，因为微生物在培养过程里有竞争，可能最初收集时有10种酵母，但养着养着，菌种就会变得单一，这样就没有发挥出野生酵母的优势.

这种东西就是一块老的发酵好的面团。每次在了揉面之后留一块上次的酵母老的然后把它保存好，这样就可以一直用了。

母面团也叫碱面，是当作酵母发酵面团用的，将前一天剩下的面团，放置一个晚上，就可以用同一个酵母几十年了。

就是上次和面剩下来的一点面团，再次经过发酵。在每一次和面的时候加入老面团，然后取一块新的作为母面团，就可以一直使用了。

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段母包饼的做法有哪些特别之处?
答：包裹技艺：将调好的馅料包裹进面团中，这一步骤也非常关键。包裹时要保证饼皮厚薄均匀，馅料分布均匀，且不能破损饼皮。包裹好的饼坯还需要进行整形，使其外观更加美观。烘烤工艺：段母包饼的烘烤通常使用传统的炭火烤箱，这样烤出的饼皮更加香脆，色泽金黄。烘烤过程中需要控制好火候，避免外焦里生或者...

面粉的二次发酵是什么意思
答：使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。面团发酵的最适温度是多少 面团发酵的最适宜温度是25～28℃(这是酵母繁殖最适温度)。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓...

发面的时候酵母粉放太多了会怎么样?
答：一、作为发酵粉，干酵母放多了没有太大的影响，发酵粉的用量宜多不宜少。二、发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质。三、对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。大致的用量比例为500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别...

馒头出锅时突然有几个瘪了,是怎么回事?我来告诉你原因
答：这是很多人忽略的一点，面粉的质量与出品息息相关。不知你有没这样的情况，有时用同一种牌子，同一等级的面粉，发好的面一手感觉不一样，怎么揉就是没有筋力，一蒸就出现死面团。实际这要不是买到陈年麦粉，要不是使用沙质麦磨的面粉。因为 发酵面食要靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面...

怎么用彩泥做面包
答：4、切割面团：使用切割工具，将面团切成均匀的小块。每块大小可根据个人喜好调整。5、制作面包形状：将切好的小块面团放入面包模具中，用手或擀面杖将其压成面包形状。也可以尝试其他创意形状，如动物、字母等。6、烘烤：将面包模具放入烤箱，以180°C（356°F）烘烤约20分钟。具体时间需根据面包厚度载...

面团的歌词是什么?
答：面团的歌词是：对于过去你不再有任何异议如何面对当下你早已经整理且不顾虑生活怎样得失无常只是人字易写生字难活将至一片一片一片一片又一片下起了雨一盏一盏一盏一盏又一盏回家的灯儿行千里母担忧一岁一枯荣五味杂陈面团自己揉有时不说你只能任背影远去不知如何提及你再不会顾及万物再美怎能比过善良...

山药蛋饼不用一滴油,养胃易消化,你知道是如何做的吗?
答：流程4，再摊成薄而均匀饼皮，用玻璃茶杯把面包碾成一样尺寸面团。使它发醇大概30分钟左右。流程5.凉锅，将发醇好一点的山药蛋饼匀称铺地在锅上，烤制。文火烤时无需涂油，烤到双面金黄色就可以。流程6.金山药蛋饼比较适合做早点。山药和鸡蛋一起吃，更有营养。作法非常快手。小朋友们十分喜欢它。

安琪醇母抽提物去腥回味粉是做啥用的?它能发面做馒头吗?
答：至于是否可以用来发面做馒头，我无法确定，因为不同的面粉和酵母组合可能需要不同的环境和条件才能产生最佳的效果。建议在使用任何新的添加剂或调味品之前，先进行一些小规模的试验，以确保它不会对您的食品质量和口感产生不良影响。食材清单：1. 面粉 2. 安琪醇母抽提物去腥回味粉 3. 酵母 4. 水 制...

utilize和use的区别?
答：为…找到一种有益的或实用的用途。例如：The parents were unable to use the new mobile phone 父母们不会使用新手机。有可能指只有一些父母不会打开新手机。The teachers were unable to utilize the new mobile phone 父母不会用新的手机。暗示了父母们在指导时不知道如何利用手机。

如何区别公鹅和母鹅?
答：3.羽色鉴别：对同一品种的雏鹅，待出壳鹅仔的绒毛干后，毛色较深者多为母鹅，毛色稍淡者多为公鹅。4.肛门鉴别：左手捉雏使其背朝天，肛门朝向鉴定者的右手。用右手的拇指和食指在肛门外部轻轻一捏，若为公鹅，因有交尾器官，手指间可感到有油菜籽大小的颗粒存在;若为母鹅，就不感到有异物存在...