重庆菜和成都菜有什么不同？重庆菜究竟是不是川菜？ 成都菜和重庆菜有什么区别

渝派川菜和成都川菜都是同属于川菜，内部区别不太一样。派系不同川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，谈起重庆火锅，可是有文化渊源的，火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式川菜有的特点重庆菜一样有，只是侧重点不一样，以成渝两地为例，重庆的火锅相当有名，而成都的小吃举世无双，川菜讲一菜一格，百菜百味，食在中国，味在四川。重庆在四川以东，从地理上高山、峻岭、峡谷、陡坡、峭壁，是全国最著名的山城，重庆人每天的生活离不开爬坡、上坎，再加上火热的气候，造就了重庆人的豪爽；成都地处平原，自古就是“天府之国”

重庆菜和川菜都是麻辣系的，看似都差不多。但实际上，这是大致上的类似，在很多细小的方面甚至明显的地方，重庆菜和川菜都有着很大的区别。重庆菜又称为江湖菜，在菜品上会有些大气，而川菜则制作会更为精致。重庆菜近年来多创新江湖菜，由于地理位置和气候的原因，在麻辣上下文章的较多，比如火爆系列，泡椒系列，水煮系列，当然还有烧烤系列，和四川地区比较就更麻更辣夫妻肺片是正宗成都菜，在重庆并不流行，柴火鸡从成都传到重庆，曾风靡一时，但我说哪天去尝尝。结果还没来得及去就哑火了。

其实重庆川菜更多不拘一格，味厚味浓像重庆天气一样如火如荼，一个字，过瘾。所以渝派江湖菜居多，成都更多是传统点，中规中矩些，都是一座非常包容的城市，说它海纳百川有点溢美之嫌，但它的确易于接受四川各地，全国各地，乃至世界各地好的东西，并能吸收利用

代表菜不同。成都菜：正通顺街的廖排骨，青石桥的肥肠粉、提督街的夫妻肺片/钟水饺、春熙路的龙抄手，以及麻婆豆腐。重庆菜：毛血旺、辣子鸡、清炖牛尾汤。现在重庆菜被外界称为渝派川菜，更偏重于麻辣口味。但重庆人更喜欢叫它为“重庆江湖菜”。

菜品、口味方面都不同。成都菜更重视正宗，而重庆菜更重视创新。重庆菜是属于川菜，当时有人提出重庆菜要改名叫“渝菜”

其实就是重庆的口感是比较的偏辣一些，成都其实也是可以吃辣，但是一般都是小米辣，味道特别的清香，重庆菜其实并不是川菜

其实是差不多的。重庆菜和成都菜都属于川菜。当然重庆菜也是属于川菜的，味道都是麻麻辣辣的，非常的过瘾。

重庆菜属于川菜吗？两者有什么具体的区别？~

今天就让一个无辣不欢酷爱重口味川菜菜系的我，来给大家介绍一下重庆菜和川菜二者的具体区别吧。其实川菜是成都川菜和渝派川菜的统称，而重庆菜属于渝派川菜。只是各自内部有一些区别，细部会不太一样。川菜是对我国对西南地区重庆、四川等地具有地域性质特色的菜系的统称，其中以成都、重庆、川南这三个地方的地方菜系最为代表，川菜的选料很讲究，规格划一，层次分明而又不失协调，以用料广泛、味道多样丰富、菜系类型多适应性广泛而得以著称。
当下大众眼里的川菜基本都是以川西上河帮风味蓉香味菜系为主，其中最有典型的川菜地就是成都，川菜的特点就像它的代表地成都一样柔美亲民温而又不失精致，川菜的调味虽然是多种多样但就味道而言还是相对清淡为主，川菜更注重传统菜品。蓉香味的川菜讲究色香味一应俱全，味道相对中性，蓉香十足，让人回味无穷；同时川菜是拥有源远流长的历史的，宫廷菜系和高档菜系都不乏有川菜的踪影。其代中川菜中最具有代表性质的菜系有以下：麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蚂蚁上树、开水白菜、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、青城山白果炖鸡、白油豆腐、甜烧白、鱼香肉丝、鱼香茄子、石锅鲃泥鳅、鳝段粉丝、东坡肘子、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、西坝豆腐、清蒸江团、跷脚牛肉、魔芋烧鸭、雪魔芋、羊肉汤等等。数不胜数的川菜都不禁让人忍不住早已垂涎三尺。重庆菜当今是以川东大河帮风味的渝菜为主，重庆菜相对川菜的精致而言就显得略微的粗犷，重庆菜基本是在川菜的基础上以创新和当地特色的花样相结合、其中重庆菜用料不拘小节，大胆敢于创新，故此也有俗称重庆菜为江湖菜。其代表菜系主要有这些：毛血旺、口水鸡、酸菜鱼、水煮肉片、水煮鱼干菜炖烧、辣子鸡、豆瓣虾、香辣贝、辣子田螺、辣子肥肠为、泉水鸡、烧鸡公、啤酒鸭、芋儿鸡等众多菜系，重庆菜多为干烧菜，其多种口味的“麻”辣火锅为主要口味。

1、代表菜品不同：
成都菜：正通顺街的廖排骨，青石桥的肥肠粉、提督街的夫妻肺片/钟水饺、春熙路的龙抄手，以及麻婆豆腐。
重庆菜：毛血旺、辣子鸡、清炖牛尾汤。
2、特色不同：
成都菜擅长改良的基础实际上是总结。因此成都菜的优势就体现在一些家常小炒菜和小吃上。说起成都的小吃，那确实是成都人经过几十上百年的改良总结才有现在这个面貌。
重庆菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。

扩展资料：
重庆特产：
品种众多的底料当然是首选，其次可考虑怪味胡豆（最好买去壳胡豆做成的），接下来还有米花糖（荷花牌、玫瑰牌的都是名牌）、金角牛肉干、灯影牛肉、合川桃片、永川豆鼓、忠县腐乳等。要是在冬天，还可吃到价廉物美的广柑、桔子、柚子、脐橙等水果，让你的巴渝地区之旅永不会空手而归。
参考资料来源：百度百科-成都菜
参考资料来源：百度百科-重庆菜

渝菜和川菜的区别是什么?
答：渝菜就是这样来的。实际上重庆在川菜当中自己改良和发展了具有川东特色的川菜帮派，但是由于重庆直辖了，再叫川菜显的很没面子，所以单独冠名渝菜。渝是重庆简称。但从食材制作工艺上面说就是川菜下面一个分支，代表川东特色。

重庆菜属于什么菜系
答：业内争议不断 虽然业内对四川菜和重庆菜争议不断，但普遍认同的观点是川菜是以川东的重庆、川西的成都、川南的宜宾、自贡和川北的南充这4个部分组成的菜系。通过区域进行划分的话，重庆菜又属于川菜的一部分。近年来随着人口的流动加大，实际上川菜也在不断的创新，不同区域的川菜有不同的风味。业内...

成都与重庆,哪个更是美食之都?
答：成都与重庆，哪个更是美食之都？ 二者各有千秋吧。。虽然同是辣 但重庆的是麻辣&油辣 这边一边说的就是“一碗菜，半碗油” 而成都的辣是干辣，没那么麻。。两边好吃的都不少 成都的钵钵鸡 麻婆豆腐是一绝，重庆的火锅和米线小面特别不错，还有餈粑块儿。。去成都的话吃完一条锦里一般程度的吃...

辣椒清代才进入四川重庆,那古代的川菜和重庆菜,吃着是什么味呢?
答：这个应该是比较浓重的麻椒味儿，因为我国古代的居民很早就发现了，花椒是可以使用的，用来调味，对于四川当地花椒的生长优势非常茂密且繁盛的，因此花椒的使用较早。

为什么有些人认为渝菜的口味比川菜好很多?
答：我重庆人，不要挑拨蜀渝之间的关系！重庆菜就是四川菜！口味是否有所差异？也许有。那重庆菜下边是不是还有长寿菜、涪陵菜、万州菜，口味都不一定一样啊！往大处说，云贵川渝人，基本吃的都是川菜，你还非要搞个渝菜出来，吃饱了撑的！个别重庆人，直辖后，好像自己一下子长大了，事事想跟四川比...

什么是川东菜?
答：川菜细分起来，有川东菜、川中菜与川西菜之分，后来进一步发展后，就演变为以成都及重庆为代表的两大派系。重庆菜和成都菜，大的模样差不多，菜品也相差无几。但细究起来，还是有所不同：重庆菜就像重庆山城一样，大山大河似的，峰峦起伏，大有气吞万象之势。而成都菜则如竹林小院门前潺溪，行云流水，...

你觉得是川菜好吃还是渝菜好吃?
答：川菜的包容性很强，食材来源非常广，川菜讲究的麻、辣、鲜、香。川菜不断的发展，菜谱多样，不断的吸收新的菜肴加入川菜。因此，川菜的传播非常的快，很多人也非常喜欢吃。现在觉得最好吃的菜式就是：水煮青菜少放油。实在没办法，只能吃清淡的，也只能这反反复复的麻醉自己了！然川菜和湘菜有一个最...

为什么重庆菜系流行而上不了席面,成都菜系上得了席面而不流行?
答：东北菜在我国历史悠久！在满族菜肴基础上吸收各地菜，特别是鲁菜，京菜的长处。富有特色的地方风味菜肴，自古就文明全国。方方面面蔑视东北有意思吗？东北青菜永远比南方菜鲜美，鱼更鲜美，因是冷水鱼，南方都是温水鱼，粮食永远比南方的好吃。南北比寿命东北也比南方寿命高，南方人你美啥。东北菜很好吃啊...

重庆喊得香青菜是什么菜
答：这种植物应该是苦菊。苦菊属菊花的一种，又名苦菜，苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。苦菊生于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处，海拔170-3200米。几遍全球分布，喜水、嗜肥、不耐干旱。喜潮湿、肥沃而疏松的土壤，从沙土到粘土、PH4.5–8.9之间的土壤...

成都火锅和重庆火锅的区别
答：成都火锅相对于重庆火锅相对较淡，追求的是麻辣平衡。重庆火锅一般居多，且基本都是红汤，在重庆人眼中，清汤就不算是火锅，那跟水煮菜没啥区别。总体来说，重庆火锅味道偏重，偏辣。综上所述，两种火锅，各有各的特色，并没有高低贵贱之分，不同的只是每个人的喜爱不同而已。