凉皮料水调料的秘方 凉皮大料水秘方
第一种【十三香】，配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、荜拨20克、陈皮30克、丁香5克。（500克为比例）把这些配料用干锅小火炒干，然后打成粉末，然后再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，搅拌均匀即可。
第二种【油泼辣子】，配料：辣椒面（小米椒200克，二荆条100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精盐40克。搅拌均匀，然后把有烧热，在稍微放凉，分2-3次倒入，第一次倒的时候要搅拌均匀，速度要快，不能上面糊了，下面还是干粉。最后在放入20克白糖，和少许醋（可以不放）。
第三种【调料水】，配料：小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。锅里放5斤水，放入配料，大火烧开5分钟，转小火30分钟，放盐25克。放凉以后滤去残渣，可以放少许味精，味道更好。如果不喜欢味精，可以不放。
第四种【醋汁儿】，配料：水100克、香叶1片、大料2瓣、桂皮2克。下锅煮开3-5分钟，滤去杂质，稍微放凉，倒入500克米醋，搅拌均匀即可。记得注意不要有油，否则容易坏味。
第五种【蒜汁儿】，这个没配料，方法教给你，自由掌握。大蒜剥皮，捣成蒜泥，锅里烧少许油，直接冲进蒜泥，快速搅拌，把蒜香味逼出来。然后加少许盐，倒入凉白开化开，搅拌均匀即可。
碗中加入辣椒面、白芝麻，起锅烧油，放入花椒炸香捞出，将油倒入碗中，倒入蒜泥，加入生抽、醋、盐、麻辣鲜、香油、味精、白糖、香菜搅匀即可。
凉皮调料水是怎么配制的~
凉皮大料水食材有：盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。凉皮具体做法如下：
主料：高筋面粉400克、黄瓜1根、胡萝卜1根
辅料：花生油2汤匙、食盐1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陈醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵、拌饭酱2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克
第一步：将备好的面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。
第二步：盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。
第三步：当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。
第四步：直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。
第五步：过滤出来的水静置4至5小时。
第六步：面筋用流水冲洗一下。
第七步：往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。
第八步：发好的面筋上锅蒸15分钟。
第九步：蒸好的面筋冷却后切段备用。
第十步：面浆水沉淀后舀去表面的清水。
第十一步：剩下的粉浆用勺子搅匀。
第十二步：找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。
第十三步：蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。
第十四步：准备拌凉皮所用的配料。
第十五步：胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。
第十六步：起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。
第十七步：做好的凉皮切成条状放入盆中。
第十八步：调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
第十九步：凉皮成品图。
北方凉皮调料水的做法
答：2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将...
凉皮调料水的配方
答：1、蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。2、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面...
谁能告诉我,凉皮调料水的做法,主要是都有哪些料配制。
答：第一：大料水 汉中的大料水没有一般其他大料水复杂，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多种中药材打碎磨成粉，然后用纱布包着，放在水里煮开20分钟。之后放入一定的盐，等大料水冷却后，在放一定量的味精。第二：辣椒油 汉中凉皮最好吃的就是辣椒油，也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃 原因，...
魏家凉皮料水怎么做
答：凉皮调料水的做法调料水的做法: 1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣...
怎样配制凉皮调料
答：1、大蒜用清水清洗干净，然后拍成蒜蓉，再放入干净的小碗里备用，如图所示。2、把适量的米醋、生抽、盐、白糖倒入装蒜蓉的小碗里，如图所示。3、倒入适量的清水，少许香油搅拌均匀备用，如图所示。4、准备另一个干净无水的小碗，倒入适量的芝麻酱，如图所示。5、把调好的酱汁倒入芝麻酱中搅拌均匀即可，...
擀面皮的调料水怎么做?擀面皮的调
答：擀面皮的调料水做法我也是之间让“冠香兴”师傅教的，大概就是：7点，只供参考。要想学真技术，还是要去学。1：大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释 2：稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀...
凉皮调料以及调料水都是怎么做的,具体加那些料,怎么熬制调料水,知道的...
答：2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将...
正宗陕西凉皮调料水配方
答：凉皮调料水的配方蒜泥水：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）稀释芝麻酱：根据情况用多少稀释多少。现将芝麻酱倒入碗中，少放一点盐（起膨化作用）然后朝一个方向搅拌，边搅拌，边加入少量70-80度的开水搅拌均匀...
凉皮大料水秘方
答：第一步：将备好的面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。第二步：盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。第三步：当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。第四步：直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。第五步：过滤出来的水静置4至5小时。第六步...
凉皮料水调料的秘方
答：2. 【油泼辣子】的制作涉及辣椒面（小米椒200克，二荆条100克）、菜籽油500克、十三香15克、白芝麻50克和精盐40克。将这些配料混合均匀，然后将热油分2-3次倒入，每次倒入时都要迅速搅拌均匀，防止部分粉末还未溶解就结块。最后加入20克白糖和少许醋（可选）。3. 【调料水】的配方包括小香、花椒、...
