怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？ 怎样蒸出酒店里完全没有腥味的清蒸鲈鱼

食材准备：

新鲜鲈鱼，洋葱，小葱，姜，香菜根，胡椒粉，葱油，盐，蒸鱼豉油，花生油

准备工作：

小葱葱白部分切段，姜切丝，准备香菜根。

香菜根和洋葱切片后倒入蒸鱼豉油浸泡（会出水，稀释盐味，又非常香）。

1、处理鱼：

鱼鳃，鱼腹部黑膜，鱼身黏液刮干净.

从背部脊骨处纵向开一刀（鱼鳞一定要仔细清理，有的会在背部和鱼鳍下留下几片细鳞，不仅吃到了败兴，而且会留下腥味）。

2、腌制：

少许薄盐，胡椒粉，葱油，料酒，青葱段，姜丝抹匀放5分钟。

放置时候一定要把鱼腹开口大的一面向上（无论蒸还是腌，鱼本身水分都会从上往下渗透，开口大的一面重量多，这样做加快渗透，排除的腥水也多）。

开口大的一面朝下趴着放的意思就是如下图：

3、蒸：

把小葱葱白铺放在鱼盘底部，形成蒸气对流，放上鱼，把刚才腌制用的葱姜均匀地码放在鱼身上，放入提前烧开水的蒸锅里。

4、时间：

分为实蒸和虚蒸，实就是开火，虚就是关火，让笼里温度自然下降。

以500g为例，实蒸必须够4分钟，虚蒸2分钟，即上气蒸4分钟后，再关火蒸2分钟。

鱼每增加200g，虚实各加30秒，或者用透明的锅盖，看到鱼爆皮后1分钟出锅，2斤以内这样，再大的我也很少做，实际操作过程中，还要考虑鱼盘的材质，大小，受热面积，传热速度，酌情加减时间，弄不准就先把鱼盘蒸热再放鱼。

4、调味：

取出来，盘底积水一定要倒干净。

拿筷子挑出所有已经用过的葱姜，铺上新的葱姜丝。

顺序是葱丝在下，姜丝在上均匀的铺在鱼身上，花生油烧冒青烟泼在上面，然后把处理好的浇汁从鱼身两边倒入盘底。

切不可直接淋在鱼肉上，先泼油再浇汁，顺序不可弄反，因为油的密度小，后泼油，会厚厚的一层飘在浇汁上，蘸着吃太腻，再一个原因，先泼油，会在鱼肉接触鱼盘底部的一面形成保护层，免得长时间浸泡料汁鱼肉变老。

再补充一点。蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，而是要顺着盘子淋在盘子里，避免鱼肉因为过早接触酱汁失水变老，吃的时候再去蘸酱汁就好了。

再说吃，最好的状态就是骨红肉白，筷子一拨就是蒜瓣肉，鱼身上鱼腩最好，柔若无骨，入口即化，鱼尾次之，肉质紧密细嫩。

鲈鱼做法非常丰富，既可清蒸、红烧，也可以用来炖汤。但是在这些吃法中，我最喜欢做的就是清蒸鲈鱼，鲜美又清甜。然而想要做好这道菜，可不只是简单地直接上锅蒸，就可以了哦。

想要鲈鱼味道鲜美、没腥味的话，其在制作的过程中，我们还要牢记“2不放，加3样”的诀窍。下面就让我来给你细说一下，清蒸鲈鱼的正确做法吧，这都是我在一位厨房师傅那里学来的小技巧，方便又实用。

文章图片2
清蒸鲈鱼，一定要用最鲜活的鲈鱼
做清蒸鱼这道菜，对鱼的鲜活程度是非常讲究的，一定要选用鲜鱼，也就是活鱼，做出来的味道才鲜美。如果你用的是死鱼，或者是宰杀时间过长的鱼，做出来的味道都会发腥。

所以在购买鲈鱼时，活力越强的鲈鱼，做出来的清蒸鱼口感就越好吃。鲈鱼活力足不足，只需看一眼它的眼睛就知道，眼睛发黑、透亮，且泛有光泽的，就是最有活力的，最适合购买。

文章图片3
清蒸鲈鱼时，要牢记“2不放，加3样”

2不放：料酒、食盐
在做清蒸鲈鱼之前，我们一般都要先对其进行腌制，但是在腌制的时候，我们要切记，千万不能往里面加料酒、食盐。

家常版清蒸鲈鱼】

准备食材：鲈鱼一条、葱适量、生姜适量、大葱少许、红椒丝少许。

准备配料：油适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量。

详细做法：

1、在市场买的新鲜鲈鱼，让店家帮忙给我杀好了，清蒸鱼第一点就是要新鲜。

文章图片5
1. 买回来以后把没有清除干净的鱼鳞，用刀清理干净。 鱼肚子里面的血水、黑膜一定要清洗干净，只要能看到血的地方全部清理干净，这也是去除腥味的一个小技巧，把鱼清理干净之后备用。

文章图片6
2、接下来把鱼改一下鱼尾切开一点，这样鱼可以正好趴着，造型比较好看，而且吃鱼的时候不用翻面，接着在鱼背的正上方左右两侧各划一刀，这样可以缩短蒸制的时间，蒸出来的鱼肉更入味。

文章图片7
3、生姜切片，大葱切片装入碗中，倒入少许温开水，用手抓几下，抓出葱姜汁水，放一边备用。

文章图片8
4、洗干净的鲈鱼放入盆中，然后倒入我们准备好的葱姜水，按摩在鱼身上按摩两分钟，肚子也填上一些葱姜，腌制十分钟备用。（清蒸鲈鱼好吃的技巧一：腌制鲈鱼时切记不要放盐和料酒，加盐会让鱼的肉质变老，料酒会遮盖住鱼肉的鲜味）。

文章图片9
5、趁着腌鱼的时候，我们来准备配料。适量的小葱、大葱、红椒洗干净切丝待用。

文章图片10
6、把切好的葱丝红椒丝放入碗中，加入凉水浸泡，浸泡一下后面淋上热油的时候卷起来会更好看。

文章图片11
7、准备一个蒸鱼的盘子，底部摆上一些葱和姜片可以去腥。

文章图片12
8、然后把腌制好的鲈鱼趴在葱姜上面。

文章图片13
9、在鱼表面刷上一层食用油，防止蒸的过程水分流失，这样可以使鱼更加鲜嫩，鱼背上适量的放几片生姜和大葱。

文章图片14
10、然后上锅蒸十分钟，这里用的蒸箱，设定蒸鱼模式10-12分钟，根据鱼的大小来决定蒸煮的时间。蒸锅的话沸水上锅蒸。（清蒸鲈鱼好吃的技巧二：沸水上锅蒸，蒸10-12分钟，蒸的时间太长会影响鱼的鲜嫩口感）。

文章图片15
11、趁着蒸鱼的时间我们准备葱白生姜，油热之后加入葱姜爆香，出味之后加入，生抽，蒸鱼豉油和小碗水，熬制料汁。（清蒸鲈鱼好吃的技巧三：料汁很重要，直接淋酱油和蒸鱼豉油味道稍差一些，可以熬一个蒸鱼的料汁搭配味道更鲜香）。

文章图片16
12、把煮好的料汁单独倒出来，鱼汁就做好了。料汁里酱油和蒸鱼豉油里已经是有足够的咸味了，不需要额外加盐也行的，想放也可以放一点提味。

文章图片17
13、蒸鱼时间到了，把鱼拿出来，蒸鱼的汁水倒掉，把鱼上面的葱姜也去掉不要。

文章图片18
14、最后放上少许的红椒丝和葱丝，再烧点热油浇一下把香味激发出来。

文章图片19
再把调好的鱼汁也淋到盘子里，建议不要直接淋到鱼身上，会影响卖相，自己家里吃就没有关系了，这样一道家常版的：清蒸鲈鱼就做好啦，上桌就可以享用啦，这样蒸出来的鲈鱼鲜香嫩滑，味道跟饭店里的一样好吃，肉质鲜美，不腥也不柴，做法也非常简单，平时家宴、元旦家宴学会了可以回家给家人露一手，是一道拿得出手的家常拿手菜，适合全家老小一起享用。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

鲈鱼1条    盐适量    
葱姜适量    料酒1小勺    
白醋几滴    蒸鱼豉油一勺    
油少量    
清蒸鲈鱼（绝对不腥）的做法步骤

1. 菜场买一条活的鲈鱼，让老板处理好，把腮和内脏清理干净，有的鱼肚子里有黑黑的衣，一定要去除干净，那些是水污染聚集在鱼体内的。
2. 鱼身上横切几刀，用盐和料酒，几滴白醋抹匀，入味，料酒和醋都有去腥的作用，不放醋也可以。腌制十到二十分钟。

3. 在鱼肚子里塞上姜片和葱白，鱼表面插入姜片
4. 盘底铺上生姜和葱白，一是为了去腥，二是这样隔离了鱼身和盘底容易熟
。

5. 水烧热，把鱼放上去蒸，12分钟左右，鱼大的话适量延长时间。

6. 蒸好了，把汤倒掉，倒适量的蒸鱼豉油或生抽，因为它们都是鲜的，鱼本身也是鲜的，不需要放味精。表面铺上葱。
7. 另起一锅，把油烧得滚烫，趁热浇上去，听到葱和油兹兹作响的声音，葱香味都激发出来了。

鲈鱼去腥味，可以用醋来去腥味。也可以用料酒等去腥气。……酒店厨师其实也是用这些方法来给鲈鱼去腥气的。……只不过，我们在家里没有酒店的条件，所以做法上相对简单一些，效果也要差一点。

怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？~

特别爱吃蒸鱼，但是每次在家做都觉得没有饭店的好吃。
以前以为是自己的食材不够新鲜和高级，
但是到后面买了新鲜的鲈鱼了，照样做不出那个味道，
后来有机会跟大师学了几招，终于搞定高级的蒸鱼味道啦！
食材准备：
新鲜鲈鱼，洋葱，小葱，姜，香菜根，胡椒粉，葱油，盐，蒸鱼豉油，花生油

准备工作：
小葱葱白部分切段，姜切丝，准备香菜根。

香菜根和洋葱切片后倒入蒸鱼豉油浸泡（会出水，稀释盐味，又非常香）。

1、处理鱼：
鱼鳃，鱼腹部黑膜，鱼身黏液刮干净.
从背部脊骨处纵向开一刀（鱼鳞一定要仔细清理，有的会在背部和鱼鳍下留下几片细鳞，不仅吃到了败兴，而且会留下腥味）。

2、腌制：
少许薄盐，胡椒粉，葱油，料酒，青葱段，姜丝抹匀放5分钟。
放置时候一定要把鱼腹开口大的一面向上（无论蒸还是腌，鱼本身水分都会从上往下渗透，开口大的一面重量多，这样做加快渗透，排除的腥水也多）。

开口大的一面朝下趴着放的意思就是如下图：

3、蒸：
把小葱葱白铺放在鱼盘底部，形成蒸气对流，放上鱼，把刚才腌制用的葱姜均匀地码放在鱼身上，放入提前烧开水的蒸锅里。

4、时间：
分为实蒸和虚蒸，实就是开火，虚就是关火，让笼里温度自然下降。
以500g为例，实蒸必须够4分钟，虚蒸2分钟，即上气蒸4分钟后，再关火蒸2分钟。
鱼每增加200g，虚实各加30秒，或者用透明的锅盖，看到鱼爆皮后1分钟出锅，2斤以内这样，再大的我也很少做，实际操作过程中，还要考虑鱼盘的材质，大小，受热面积，传热速度，酌情加减时间，弄不准就先把鱼盘蒸热再放鱼。

4、调味：
取出来，盘底积水一定要倒干净。
拿筷子挑出所有已经用过的葱姜，铺上新的葱姜丝。
顺序是葱丝在下，姜丝在上均匀的铺在鱼身上，花生油烧冒青烟泼在上面，然后把处理好的浇汁从鱼身两边倒入盘底。
切不可直接淋在鱼肉上，先泼油再浇汁，顺序不可弄反，因为油的密度小，后泼油，会厚厚的一层飘在浇汁上，蘸着吃太腻，再一个原因，先泼油，会在鱼肉接触鱼盘底部的一面形成保护层，免得长时间浸泡料汁鱼肉变老。

再补充一点。蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，而是要顺着盘子淋在盘子里，避免鱼肉因为过早接触酱汁失水变老，吃的时候再去蘸酱汁就好了。

再说吃，最好的状态就是骨红肉白，筷子一拨就是蒜瓣肉，鱼身上鱼腩最好，柔若无骨，入口即化，鱼尾次之，肉质紧密细嫩。

广东人吃这个鱼夹着葱姜丝和鱼肉一起吃。
北方人基本只吃肉，但我请教的厨师，他做这道菜的时候还用了红椒切丝，青葱段压平切丝泡水，达到葱丝蜷曲的效果，成菜很美。

对了，最近热播的《中餐厅》里的林大厨也经常做这道菜，方法差不多一样，超级美味~

是蒸鱼豉油。
清蒸鲈鱼的做法如下：
一、材料
鲈鱼一条、胡萝卜100克、火腿50克、蒸鱼豉油5克、胡椒粉3克葱丝5克、盐3克、红椒丝5克、姜1块
二、做法
1. 鱼切花刀盐、料酒、胡椒粉腌渍。
2. 在鱼肚子里放入火腿、胡萝卜、姜丝。
3. 蒸锅水开后放入盘中上屉，蒸5——8分钟。
4. 取出淋蒸鱼豉油、撒葱丝、红椒丝。

怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈ɱ
答：第三步拿一口蒸锅，最好是两层的那种，如果没有则要拿一个小东西放调味汁碗。等锅开以后再把调味汁碗放进去，然后把腌好的鲈鱼放在蒸锅的上层。盖上盖子，用大火蒸10分钟左右，如果鱼的个头比较大，则可以延长1~2分钟。第四步等时间到了之后把鱼取出来，然后把鱼身上面的葱和酱都去掉，重新摆一些...

清蒸鲈鱼非常鲜嫩,怎么制作能够完全没有腥味?
答：不同食材和配料的清蒸鱼，味道和风味都不一样，有人喜欢吃。和辣酱蒸鱼相比，蒸鱼是最受欢迎的一种。很多鱼是可以蒸的，但是一般建议选择鱼刺少、鱼肉嫩的鱼，这样蒸出来的鱼更好吃，吃起来也更方便。蒸鲈鱼时，把盐和料酒放在心上是不对的。记住蒸鱼的三个技巧。这种鱼鲜嫩，没有鱼腥味和柴火味 ...

教你蒸鱼小技巧,蒸出来的鱼没有腥味,肉质还鲜嫩可口
答：生活中的做菜烹饪方式非常的多，各种煮、煎、炸、焖、炒等等各种不同的烹饪方式，每一种烹饪方式都有它的优势之处，而且味道的差距也是非常大的，就算是完全一样的食材，通过不同的烹饪制作出来后，味道完全不一样，今天要为大家说的就是其中的蒸，蒸的烹饪方式的优点在于能够最大程度上的保存住食材...

完全没有腥味的清蒸鱼怎样做味道会极其的美味呢?
答：同时又能够很好的解决鱼腥味的问题。第三点时间的掌控。在做清蒸鱼的时候，火候的掌控可以说相当的重要，很多人没有掌控好火候，蒸鱼用了太长的时间就会破坏鱼的鲜美味道，也会让蒸出来的鱼肉一点都不嫩，蒸鱼的时间一般在七八分钟左右就可以了，当然具体也要考虑到鱼的大小，鱼比较大一点的话，蒸鱼的...

蒸鲈鱼想要让鲈鱼鲜嫩而不腥,有什么小窍门?
答：腌鱼后渗出的腥水还没有倒掉 鱼腌制一段时间后，我们会发现盘子底部会有一些汁液，这是鱼体内的一些腥味物质随着料酒渗出，堆积在盘子底部。这些汁液混合了鱼的腥味，所以腥味很重。另外，撒在鱼腹里面和表面的葱姜也会吸收鱼的腥味，所以蒸鱼之前，要把菜底的汁和葱姜全部倒掉，否则蒸出来的鲈鱼会有...

蒸鱼时怎样去除鱼的腥味?
答：3.先把鱼身上抹上一层盐，揉搓一下，用水清洗干净，这样可以很好的去除腥味。4.在蒸之前把鱼重新适量的药，可以加点胡椒粉一起抹均匀，这样鱼肉更加紧实，更加鲜美。5.加啤酒或者料酒腌制一段时间，可以非常有效去除腥味啦。6.加葱段到鱼肚子一起蒸，蒸出来又香又没有腥味 7.还有最后一个妙招，蒸鱼...

...直接上锅就“废了”,教你正确做法,肉质鲜甜无腥味
答：螃蟹很是金贵，只有清蒸才不会浪费“一点一滴”的营养。但是清蒸螃蟹时，有人蒸出的肉质又老又腥，完全没有螃蟹的鲜美，到现在才弄明白，原来是用错了水，清蒸螃蟹，直接上锅蒸就“废了”，教你正确做法，肉质鲜甜无腥味，吃起来更鲜美！我们一起看一下吧。第一、蒸螃蟹之前要先杀螃蟹 ，用剪刀...

蒸蛋怎么做才没有腥味?
答：蒸蛋是一道简单又美味的家常菜，但是有时候做出来的蒸蛋会有一股腥味，影响口感。那么，如何才能做出没有腥味的蒸蛋呢？下面，就为大家详细介绍一下去腥增鲜的蒸蛋做法。首先，我们要知道蒸蛋为什么会有腥味。一般来说，鸡蛋本身并没有太大的腥味，但是如果鸡蛋不够新鲜，或者在烹饪过程中处理不当，...