锅的分类和用途？ 锅具的分类有哪些
炒锅是中国人使用的最频繁的锅，基本上是万用了，这个和我们的饮食习惯有关。炒锅按照材质来说，有铁、铜、铝合金、不锈钢四种材质，这些也是市面上主要在销售的锅。
1.1.1铁锅
铁锅有生铁锅和熟铁锅两种。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的（就是别人所说的铸造），熟铁锅使用黑铁皮锻压或手工捶打制成（就是别人说的锻造）。生铁锅质脆容易破裂，一般都较为笨重、厚实，不易散热，传热也没有熟铁锅快。熟铁锅质韧，一般较轻且薄，传热快但热量很容易散失。
一般来说，大家在超市所能买到的铁锅，都是熟铁锅，从成本上来说，锻造的成本要低于铸造的，因为少了个模具费用，而且现在锻造的机器也便宜，生产起来速度快产量高，质量不容易出问题。
另外有个问题，希望大家不要随便听信营业员的宣传，就是“铁锅补铁”，实话实说，这个是锅类行业的一个宣传方式而已，没有一个厂家能从国家专门机构拿出一个书面的东西来证明铁锅又补贴的功效，最多是厂家自己这么说，厂家自己的研究。所谓铁锅补铁，并不是说铁锅的铁元素分解出来了，实际上是做菜的时候，食材的铁元素被你吸收了。如果是铁锅能分离出铁，或者有铁屑什么的被你吃了，开玩笑，这些是金属，但凡金属吃到身体里的，长期累积，我不相信不中毒的。
1.1.2铜锅
铜锅，其实用来做炒锅，或者说做锅的真的很少，真正的用铜做炒锅的原因是就导热性而言，铜比铝合金好，铝合金比铁好，铁比不锈钢好，是市面锅具里面导热性最好的，但是有一点就是铜的价格也是最贵的，就我所知，有铜炒锅的，我现在在市面上看到的就是一个日本牌子“珍珠生活”有，但是价格不菲，其实这个珍珠生活有很多也是在国内身材的，大家可以留意那个品牌的公司地址是襄樊武昌路，中国代理的老板也是个湖北人。珍珠生活在日本其实是中档产品，专供超市市场，但是胜在品种多，在日本本部，珍珠生活的仓库中有近万种产品，是真正近万种品项。
如果您是有钱人，买个铜锅用，也是蛮好的，但是我不厚道的说一句，您都有钱买这么贵的锅了，怕是也不是您本人做菜了……
与铜锅类似状况的是钛锅，价格更是离谱，不是家用必备产品，这里就不进行详述了。
1.1.3铝合金锅
铝合金锅其实是这些年才开始热门起来的，铝合金锅的好处在于硬度高过普通铁锅，在经过特殊处理（比如阳极氧化，简单的说就是让铝合金表面形成一个个眼睛看不到的小刺）后，硬度可以到达普通不锈钢的硬度，另一个原因就是上面提到过的，铝合金的导热性比铁和不锈钢都要好，而价格要比不锈钢便宜。以前大家对铝锅，也就是武汉常说的小蛊子（只知道这个音，不知道是哪个字）说不好，那是因为铝并不适合作为长期食用用途的炊具，而铝合金解决了这个问题，所以大家如果选购了铝合金锅的话，可以放心使用。
1.1.4不锈钢锅
锅的种类~
压力锅、铁锅 、铝锅 、平底锅、砂锅等。
1、压力锅
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。
用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
2、铁锅
铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时长会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。
3、铝锅
一种轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈的锅。
铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈。 据了解，铝制品主要有精铝(软铝)制品和铸铝(硬铝)制品两种，材料为铝和铝合金。表面颜色可分为白色、浅黄色和其他颜色。白色的铝制品又分为铸造和冲压两种。
4、平底锅
平底锅是一种用来煎煮食物的器具，约20 至 30厘米直径大，低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。现在厂商普遍改用比较轻的铝作为制造物料。
平底锅适合作为焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴，煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃。容易使用，只需短短几分钟，就能烹调出各式各样的佳肴。
5、砂锅
砂锅（外文名：Casseroles）是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
参考资料来源：百度百科-锅具
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