怎么调馅好吃的秘诀

混肉最好的方法是什么？教你“万能公式”。新鲜多汁，做饺子很好吃。

很多好吃的东西都是有馅的，比如饺子、包子、馅饼、肉丸等。，尤其是肉馅，嫩滑多汁，清香可口。真的很好吃。秘诀就是拌一锅好吃的肉馅。

很多人认为，肉香不香，要看加多少调料。调料越多越香。这是不对的。香料越多，唯一的味道就有了。没有肉的味道，其实不好吃。其实拌肉馅的时候，调料并不丰富，而是精制的，不放就很好吃。

第二，我叔叔已经是30年的老厨师了。我很喜欢吃他包的饺子。肉馅特别香。他总结出一个“万能公式”。只要记住了，就很难去品味或者不去品味。今天给大家分享一下拌肉馅的技巧。

这个“万能公式”很简单，只有四句话:

肉要肥要瘦，味要盐要酱油，水要葱要姜要椒，油要用香料炒。

到底是什么意思？下面我跟大家详细说说肉馅的拌法。不会混的朋友赶紧收藏。

1.肉要肥要瘦。

肉馅的味道和用什么肉有直接关系。不能胖也不能瘦，但要掌握一定的胖瘦比例。要想味道好，又饱又油，猪肉要肥瘦相间，也可以切一半。可以用五花肉和槽前猪肉，都很好，也不会干柴。

如果用极薄的肉做馅，比如牛羊肉，记得加点肥肉，可以明显改善口感。

2.尝盐和酱油。

以前做菜的时候，调料只有油、盐、酱、醋四种。现在的调味料太多了，以调味和爽口为主，比如鸡精味精，五香粉十三香，蚝油等。它们味道真的很好吃，但是香味或者新鲜度太强，会掩盖肉味。

为了让肉馅更香，突出肉味，不要放这些鲜香的调料。越少越好。你只需要最基本的盐、酱油和一些糖。将猪肉用刀剁成肉末，加入适量盐、生抽、老抽、白糖，用筷子顺时针搅拌均匀。

特别是蚝油，很多人都在用。事实上，它有一股鱼腥味。个人觉得鱼腥味大于鲜味，清爽效果一般。还会让肉馅腥。别加了。

3、水要葱、姜、辣椒

如果肉嫩多汁，一定要加水。肉类富含蛋白质，吸水性强。加入适量的水后，肉馅变得鲜嫩饱满，口感提升了几个档次，但加入的水是关键。

老厨师说，你要加葱、姜、辣椒、水，不要加水。锅中倒入一碗清水，放入葱段、姜片、花椒，煮5分钟，关火。葱、姜、辣椒的香味会溶入水中，既能使肉馅鲜嫩饱满，又能去腥增香，不会掩盖肉香。

在一斤肉馅中加入4根葱、姜、花椒水，分几次倒入，直到完全被肉馅吸收。

4.用油和香料炸的。

肉馅想要又油又好吃，光有肥肉是不够的，还需要加油。加什么油？不是做饭用的食用油。这些食用油都是毛油，味道不够好。加热使它们成熟。

此外，油中还应加入一些香料，如葱、姜、胡椒、八角、桂皮、草果、丁香等。，用小火慢慢煎一会，这样油会变得很香。将其加入肉馅中，可以去腥增香，改善口感，使其鲜美可口。

做好这4步，肉馅就做好了。根据需要添加配菜，可以做包子馅、饺子馅、蛋糕馅、肉丸子馅等。你做什么都好吃。需要注意的是，如果配菜里有水，提前把水灭掉，再放进去。千万不要和肉馅放在一起。

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