牛花椒猪大料是什么意思

牛花椒猪大料意思是指烹饪牛肉以花椒为主，烹饪猪肉以大料为主。

花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味，而这种说法也不是绝对的，比如清炖时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖牛肉时完全可以加，能为菜肴增香。

俗语引申：

花椒和大料都是厨房常用的调味料，都是好东西，而且谁家都离不开她，但是再好的东西也不能乱用，就和中医开方子一样，群臣佐使，十八反十九畏，讲究食材的搭配，所谓“猪不椒，羊不料”，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这都是经验的总结。

“猪不椒”这句话，有很多人也是亲自做过验证的，在炖肉的时候故意放点花椒进去，结果炖出来的猪肉确实逊色很多，瘦肉吃起来也如同嚼蜡，肉的香味也消失了很多。炖猪肉不能放花椒其实也有个例外，比如野猪肉，炖的时候完全可以放花椒进去，不会影响野猪肉的口感和香味，但必须要把花椒包起来使用。

以上内容参考：人民网—“猪不椒，羊不料”不太对

牛花椒猪大料的意思是指烹饪牛肉以花椒为主,烹饪猪肉以大料为主。

花椒辛香麻辣，有助除膻增香。大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。

相关信息：

1、花椒、大料等香辛料或多或少都有苦涩味，所以在使用时要本着“适量不过”的原则，过多会产生浓重的药料味道，压住了肉的香气。其实花椒和大料都是非常好的佐料，其中川菜使用最多，无论红烧、卤味、小菜都可以用到。

2、烹调时，一种肉配合2~4种调料就比较完美，调料太多太杂可能会串味儿，影响肉本来的口感。香辛料先用热油煸炒到有调料的香味后，再放进去肉类炖或烧，会使香气味道更加纯正浓厚。

3、花椒、大料久放会失去自身的香味，调味效果大打折扣，所以最好买小包装的。存放时应注意防潮防霉，放进密闭容器中，需要的时候再取出来，最好不要放在灶台附近。使用前先用清水冲洗一下，霉变、有异味的要及时扔掉。

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为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料?
答：对于羊肉而言，是否使用大料应根据具体的烹饪方法来决定。例如，在清炖羊肉时，最好不使用大料，因为大料的气味可能会掩盖羊肉的清香，并使汤色变黑。而在红焖羊肉时，加入大料则能为菜肴增添香气。在使用花椒和大料时，应注意不要过量，以免产生过于浓重的药料味，影响肉的原味。在烹饪时，一种肉配合2~4...

老人常说“猪不椒羊不料”这是什么意思?为什么会有这种说法?
答：社会经济发展越来越快，人们的生活质量也在不断的提升，很多人在闲暇之余都会约上三五好友一起喝碗羊汤或者炖个猪肘子，不过需要注意的是，在制作的过程中一定要掌握一些基础知识，农村有一句老话叫做猪不椒羊，不料牛不久，这句话的意思是，猪肉不放花椒，羊肉不放大料，牛肉不放韭菜。猪不椒 花椒是...

“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”这是为什么呢?放入后会有影响口感吗?_百度...
答：红烧羊肉在烹调的历程中放进调料香气会更为浓厚，鲜香混和酱香型、料香，复合型的芳香是十分美味的，可是，在清炖羊汤的情况下也不提议放进调料了，大料的料味是特别重的，原本清炖便是吃个“鲜”字，放了调料，反倒拿了牛肉的“鲜”，遮住了牛肉自身的味儿，吃下去有一些不对劲味儿，这就有一些因...

花椒大料,所谓的大料指的是什么?
答：1. 大料，别名八角，是八角树的果实，通常具有八个角，因此得名。2. 大料也被称为八角茴香或大茴香，是一种常用的调味香料。3. 其果实形状规整，通常有八个角，质地坚实，尖角平直，蒂柄向上弯曲。4. 大料味道甘甜，内部含有挥发油，散发出强烈而特殊的香气。5. 在烹饪中，大料常用于制作冷菜和炖...

花椒,胡椒,大料,八角,黑胡椒,白胡椒到底有什么区别?怎么用?
答：花椒 又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。十三香调料的类型及...

炖猪肉放什么调料
答：去腥增香用到的香料八角桂皮香叶花椒豆蔻砂仁陈皮黄芪；炖肉放花椒大料等调料“肉”，现代汉语规范一级字常用字，普通话读音为ròu，最早见于商朝甲骨文中，在六书中属于象形字“肉”的基本含义为人或动物体内红色柔软的组织，如肉体肉类引申含义为果实中可以吃的；炖肉必须的三种香料3 炖猪肉“最忌讳”放...

花椒大料,所谓的大料指的是什么?
答：大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。因收获季节不同，可分...

“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”,这个说法是怎么一回事?
答：在清炖羊肉的时候，如果加了大料，不仅遮掉了羊肉的鲜味，还会为整个羊汤增添几分奇怪的甘醇味，大家都知道羊肉是有膻味的，这样的甘醇味是不适合羊汤的。这里讲的猪肉不放花椒是指的红烧肉，东坡肉，等红烧之类的做法。而且清炖的时候也不建议放花椒。因为花椒有中和的作用，如果清炖猪肉的话，放花椒煮...

为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”?
答：如果放了许多的大料,就把它的鲜味给夺了去,反而味道就不好了,所以炖羊汤是不能放大料的,一般只放葱姜的,放大料会被人笑话的!而且炖的汤颜色也不好看! 而猪不椒的意思就是,在做猪肉菜的时候不放花椒。听到这个说法是不是很多小伙伴都要惊呆了,猪肉不放花椒那炒的肉会好吃?其实这句话的本意并不是适合...