火锅的做法 最正宗的做法 火锅应该怎么做，有什么好吃又简单的做法？
经典红油锅
食材准备
主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽
制作方法
1.把干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；
2.化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟；
3.依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；
4.熬好后把葱姜蒜放入底料完成～烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。
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百搭清汤锅
食材准备
主料：牛骨 辅料：老姜、葱、蒜苗末、香辣油、食用盐、醋
制作方法
1.剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）；
2.把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；
3.温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
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鸳鸯火锅
食材准备
主料：鸡架800g 辅料：姜20g、料酒15ml、涮羊肉、猪肝、鱼糕、火锅丸子、香菇、油豆腐、千张、腐竹、白灵菇、金针菇、红薯粉
制作方法
1.鸡架解冻，清洗干净，和姜片、料酒一起放入高压锅，加清水焖煮，大火烧上汽后转小火，压制30分钟；
2.将汤倒入鸳鸯锅中，麻辣与三鲜火锅底料各一包，大火加热至底料溶化后，转小火，再煮五分钟关火；
3.猪肝洗净切片，加点生粉、料酒、老抽拌匀；新鲜香菇，洗洗切长条就行；
4.将想要吃的食材放入锅内煮熟即可食用
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黄金海鲜火锅
食材准备
主料：皮皮虾100g、鲜蚝100g、鲜鱿鱼100g、鲜八爪鱼100g、猪肉丸100g、素鸡100g、莲藕100g、玉米100g、西兰花100g、鲜木耳100g、鲜蘑菇100g、平菇100g、金针菇100g、鲜菇100g； 辅料：咖喱膏1盒、上汤适量
制作方法
1.鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净,鲜蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，静止10分钟左右，用自来水冲去粘液和牡蛎壳；皮皮虾（濑水虾、虾蛄）用清水冲刷，沥干水分；
2.西兰花切小，洗净后用有油盐的开水焯一遍,金针菇切去根，与其他食材一起泡洗干净；
3.素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小；
4.起锅把上汤注入到锅中,小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装放入锅中搅拌至散；
5.将经煮的莲藕和玉米先入锅煮，其他的按自己需求一次下锅刷即可
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美容豆浆火锅
食材准备
主料：黄豆40g、豆腐400g、火腿肠200g、排骨250g、千张200g、粉丝200g、南瓜250g 辅料：油适量、盐适量、味精适量
制作方法
1.黄豆先用水泡12小时，加水磨成豆浆 ；
2. 将豆腐、南瓜、火腿肠切片，排骨煮熟，所有菜菜码入锅中；
3.豆浆过滤掉豆渣，倒入码好食材的锅中，锅置火上调入油、盐、少量味精；
4.待锅内煮开，将锅移至酒精炉上点火边炖边吃。
锅底用料：
火锅底料2包（白汤底料和红油底料），葱姜蒜，花椒，干辣椒 各种菜肉
做法 ：
1.锅内热油，下葱姜蒜花椒辣椒炒出香味，下两包火锅底料，再放水烧开
2.可以准备各种料碗，什么正宗火锅没有麻酱……不要听，爱吃什么吃什么（我就喜欢吃甜辣酱）
3.下入你喜欢的菜，咕嘟咕嘟……开吃吧、
韩式年糕火锅
冬天的治愈圣品——年糕火锅啦啦啦~ 吃过之后大多数人都说：什么嘛，跟辛拉面一个味。 但是治愈之后的满足感实在无法抗拒！
锅底用料：
条状年糕 、辛拉面、蟹棒、牛肉卷、鱼糕、鱼丸、鱼豆腐（有啥放啥啦）、韩式辣椒粉 、韩式炒年糕辣酱、碎芝士、碎海苔
做法 ：
1.在锅里放冷水和条状年糕一起煮开，水的高度刚刚沫过年糕就好~
2.煮开之后放炒年糕辣酱，然后放入牛肉卷、鱼糕、鱼丸等，最后再放蟹棒
3.熟的差不多了就可以随加韩式辣椒粉啦~
4辛拉面最后放，煮的时间长短请自定，面熟了就可以关火了。
5.爱吃芝士的同学可以撒上一层碎芝士，遇热会化掉的~撒一层碎海苔，味道也是超棒~
火锅最正宗的做法
◆ 用料
干辣椒50克、花椒40克、姜30克、蒜30克、醪糟80克、郫县豆瓣酱20克、香料适量、牛油500克、盐适量、冰糖适量
◆ 做法
1.准备材料。干辣椒、花椒、豆瓣酱是主料，辅以适量的生姜和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料选用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等就可以了；
2.将食用油倒入锅中，加热后，倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱炒香；
3.倒入高汤或清水，加入醪糟、香料、冰糖、牛油和适量食盐，小火熬煮30分钟以上即可。正宗的重庆火锅一定要用牛油噢~
Tips：
1.必涮菜品：毛肚、鹅肠。记得“七上八下”，毛肚差不多9秒，鹅肠估摸15秒就够了。
2.推荐蘸料：蒜泥香油碟。重庆火锅一定要配蘸油碟，最基本的就是香油加蒜蓉。如果讲究一点，可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒油、花椒油、耗油、醋、青椒酱、香菜末等等，根据自己的口味自由搭配。
1、将鸭肉放锅里焯水，放姜片，多放点黄酒，杀腥，焯好备用
2、准备姜片、葱段、香叶、丁香、陈皮、八角、草果、豆瓣酱、啤酒
3、热油锅下葱姜大料炒香，然后下焯好的鸭子煸炒出油
4、放生抽炒一炒，再放点老抽炒一炒上
5、炒到锅里干干的没油没水，加入啤酒
6、煮开后倒进砂锅里，下入香菇，大火烧开转小火，炖一个半小时
7、准备锅底蔬菜，放青笋、西兰花、木耳、豆腐皮、腐竹、土豆
8、把烧好的鸭子倒进蔬菜上，加开水等两三分钟就可以吃了
【麻辣酸菜鱼火锅】
用料：草鱼一条,酸菜鱼调味料,鸡蛋,姜片,蒜瓣,花椒,干辣椒段,干淀粉,盐,黑胡椒,料酒,醋,猪油,葱花,芝麻,白糖,味精
做法：
准备酸菜鱼调味料一袋。
把收拾干净的草鱼·用刀从鱼尾处切至鱼中骨位置·改平刀把鱼分为两瓣。
刀呈45度把鱼肚上的鱼刺片下来，剁小块备用。
把鱼切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制过程中易碎。
切好的鱼片放入盆内加适量料酒·鸡蛋清两个·少许的盐·够鱼片的味就行，再加入淀粉·少许胡椒粉味精拌匀备用。
锅内放少许清油大火烧热。
把鱼骨放入锅内小火煎至两面微黄。
加入姜片花少许花椒炒香。
加干辣椒·蒜瓣和酸菜晃动锅少许炒一下。
加醋·料酒·少许猪油·少许盐。
再把水加入大火煮7-8分钟转小火煮两分钟。
鱼片同漏勺一起放入锅内煮·最好汤水能淹没鱼片为佳。
煮的过程中·用锅铲轻轻把鱼片扒平扒散。
煮约两分钟捞出鱼片备用，同时汤内放少许味精·白糖。
把锅内汤水倒入火锅·再把煮好的鱼片放面上。
把适量花椒·干辣椒·芝麻·葱花撒在鱼面上。
锅内加约150克的油烧七八成热。
淋在花椒·辣椒·芝麻和葱花上面。
火锅的做法大全，火锅怎么做好吃~
菌汤火锅
材料：蟹柳、鸡肉、海带丝、炸腐竹、带鱼、葱段、野山菌、墨鱼仔、牛肝菌、党参、竹荪、红枣各适量。
调料：盐、香油各适量。
做法：(1)将葱段以外的材料洗净，改刀，放入碟中，摆于火锅周围。(2)水中加各种菌熬成菌汤，红枣、药材和鸡肉加水熬成补汤，将二者倒入火锅中。(3)吃时将材料随意放入火锅中烫熟即可。
清汤火锅
材料：猪瘦肉末、鸡脯肉末各80克，蒜泥、姜各10克，冬瓜片、毛肚片、鸭掌、猪肉片、牛肉片、午餐肉片、黄豆芽各200克，鸭肠、葱、蘑菇、牛环喉、菠菜、平菇各100克。
调料：猪骨汤300克，花椒油、盐、料酒、胡椒粉各适量。
做法：(1)将猪瘦肉末、鸡脯肉末用100克猪骨汤煮开。剩余100克猪骨汤烧开，加入盐、料酒、胡椒粉，再倒入猪肉末搅匀，待肉末浮于汤面后改用小火，5分钟后捞出肉末，下入鸡肉末搅匀，待鸡肉末浮于汤面时改用小火，熬煮片刻，捞去鸡肉末，将汤倒进火锅中。(2)牛环喉用清水浸泡，去膜，切条；鸭肠加盐揉匀，用清水洗净，将油刮净，放进开水中快速汆烫一下，捞出后切段；鸭掌洗净，去皮；各种蔬菜均洗净，沥干。所有材料分别装入盘中。(3)将蒜泥、花椒油、盐调匀成蘸料(4)食用时先将鸭掌放入锅里，再依次加入备好的各种材料烫熟，蘸上蘸料即可。
具体做法如下，首先准备材料：
鸭子：500克、红肠：2根、火腿：2根、卤鸭：500克、姜：1个、蒜：3个、新鲜辣椒：6粒、豆腐乳：1块、芝麻：50克、葱：50克、耗油：20克、麻油：50克、藕：2根、莴笋尖：300克、菜花：1个、大白菜：500克、黑木耳：50克、无花果：6个、菜薹：2根、玉米：1根。
1、把所有食材清水干净，然后沥干水分备用。
2、鸭子切块先焯一下水去血水去腥。
3、然后捞出放入砂锅中，再倒入适量的清水。
4、放在电磁炉上烧开加入红枣枸杞大葱姜
5、然后把蔬菜洗干净切好摆在盘里
6、火锅调料备好耗油、麻油、辣椒、葱、豆腐、蒜、芝麻酱。
7、把，耗油、麻油、辣椒、葱、豆腐、蒜、芝麻酱依次放入碗里搅拌均匀。
8、所有材料准备好后，把水烧开即可开涮了。
火锅吃法
1、烫，在锅中烫熟。
其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等。
而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温。
再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入汤中煮熟。
其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火锅的经验应是先荤后素。
烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食。
反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
4、火锅中放中药同煎。
用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火生津作用，可防止吃火锅诱发的“上火”现象。
5、火锅中放些蔬菜或豆腐。
蔬菜如菠菜、芹菜、油麦菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，性都偏凉，均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。
6、火锅中加入少许啤酒。
在火锅中加入2匙啤酒，可使火锅汤汁醇香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，而且是防止火锅“上火”妙法。
7、在品尝火锅后，吃些水果。
吃火锅后，隔20-30分钟，吃些凉性水果，如梨、苹果、橙子等，可防“上火”，但不要吃发热的橘子。
