炒菜的时候勾芡有什么作用为什么炒菜要勾芡

作者&投稿：鲍伊（若有异议请与网页底部的电邮联系）

1、勾芡所使用的淀粉，在遇热以后，会产生一种糊化的现象，具有吸水、粘附以及光滑的作用。
2、在烹饪菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，会增加菜汁对原料的附着力，进而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道，烹饪以后的菜肴更加美味。
特别说明：通过以上关于炒菜的时候勾芡有什么作用为什么炒菜要勾芡内容介绍后，相信大家会对炒菜的时候勾芡有什么作用为什么炒菜要勾芡有个新的了解，更希望可以对你有所帮助。