炒菜时什么时候放盐才正确 炒菜时什么时候放盐

出锅前时候放盐。出锅前放盐适用于炖肉、烩菜、炒菜。

一般炒素菜或肉丝、肉片菜肴时，在出锅前1分钟内放盐和味精，炖肉时在出锅前10分钟内放盐，5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果，因为呈鲜味的氨基酸只有在适宜的盐配比下才会产生浓厚的鲜味。需要提醒的是，味精中也含有大量的盐，所以加了味精的菜，一定要少放盐，以免盐摄入超标。

同济大学研究发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。

油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大，受热易熟，在煸香肉、放完调味辅料后，就可以放入主菜，翻炒片刻加盐即可出锅。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜肴，因蔬菜质地硬挺，需要翻炒片刻后再加盐。

扩展资料：

加热结束后放盐的菜肴很少，一般只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后，再放入酱油、醋、香油等调味料，搅拌均匀后再加盐。

烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料，如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。

每个人都离不开盐，但吃盐太多又物极必反。根据中国营养学会建议，我国成年人一天的食盐摄入量不应超过6克。食盐过量会增加高血压、脑血管病的风险，因此建议控制盐分摄入总量。专家提示，家中应该常备控盐勺，注意观察食物包装标签中盐及钠的含量，减少在外用餐次数。

参考资料：人民网-食品频道-做菜 抓好放盐时机

参考资料：人民网-人民健康网-菜出锅前一分钟放盐

2 炒菜之前放盐
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。
原因：因为炒菜前先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。
炒菜之前放盐
3 炒菜过程中放盐
在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。
原因：因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。
炒菜过程中放盐
4 炒菜出锅前放盐
一般来说我们日常生活中所做的菜，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐。
原因：因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品也比较好吃。
5 炒素菜要先放盐
炒素菜，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
炒素菜要先放盐
6 炒肉菜要快熟了放盐
炒肉菜，快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
炒肉菜要快熟了放盐
7 小贴士
健康生活要从厨房抓起，做菜时什么时候放盐最好就先介绍到这里，希望大家都养成良好的饮食习惯，希望我的文章可以帮助到我们的乐哈网友健康养生。

炒菜，炖汤的时候
应该最后放盐
也就是出锅前
这样有利于少加盐 达到低钠摄入
而炖菜 先放盐会让肉的蛋白质凝固 不利于营养物质溶出 一般等到汤汁收到一半 再加盐

炒菜出锅前放盐最合适，因为这样能减少菜中的维生素及其它食物营养的流失，盐具有脱水作用。晚放盐，煮的肉比较嫩，炒的菜比较脆。

盐：炒菜时，什么时候放盐最合适？根茎类菜质地紧密，需要早点放盐，以
便入味。瓜果类、叶菜类则要晚点放盐，盐放早了，原料里的水分和养分会
大量溢出，汤汁过多，影响菜的味道与形状。

炒菜时什么时候放盐最好？~

炒菜放盐是个关键，什么情况下不宜早放盐，什么情况下不宜晚放盐呢？一般来说，炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放盐，而焖炒软烂的蔬菜不宜早放盐。如家常菜炒黄瓜、炒荷兰豆、炒脆白菜丝、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放盐。菜未下锅前就应该用盐拌一下（如炒黄瓜），或煸完锅后随下蔬菜随下盐（如炒荷兰豆）。
这是因为新鲜蔬菜的细胞里含有很多水分。烹调加热时，水的体积发生膨胀，容易把细胞壁胀破，菜便容易烂熟。如果下锅前，先把菜用盐拌和，生菜细胞内的水分便会渗透出来，腌制的时间越长，渗出的水分越多，加热时细胞壁越不易破裂，炒的时间越短，菜越脆嫩。
而家常菜焖扁豆、焖炒蒜苗、焖炒茄子等需要软烂的菜品，在烹制时则不宜早放盐，以九分熟时放盐为好，

炒菜应早放盐还是晚放盐？顺序不同差别很大，教你大厨放盐的秘诀

日常炒菜是应该先放盐还是后放盐?
答：当油炸多叶蔬菜时，如果你先放盐，蔬菜的味道和维生素会损失，蔬菜的颜色也不好。当然，晚放盐并不意味着关火时放盐。这取决于你煎的菜的种类。在火熄灭之前，树叶可以放好。当菜在8或9分钟内煮好的时候，根茎和肉可以放在一边。当我们做饭时，我们应该决定什么时候根据菜肴放盐，而不是一概而论...

炒菜时,什么时候放盐合适
答：让鱼入味了，这样味道才会更好。你说要是煮鱼的时候只在鱼的表面撒一点点的盐就出锅的话，这鱼就完全没有味道呀，即使你其他的材料放的再怎么到位的话也不可能会好吃的。所以煮菜的时候究竟在什么时候放盐最好，其实还是要自己在做菜的过程中慢慢地琢磨才是。

炒菜什么时候放盐最合适
答：炒菜时，放盐的最佳时机通常是在食材炒至七八分熟的时候。这个时候放盐，既可以让盐均匀地融入菜肴中，又不会影响食材的口感和营养价值。首先，炒菜放盐的时机不宜过早。如果在炒菜初期就放盐，由于此时食材中的水分较多，盐会被食材吸收，导致菜肴口感偏咸，且不利于人体健康。此外，早放盐还可能导致...

炒菜时,在什么时候放盐最合适?
答：烹饪时先放盐，会使盐中的营养成分挥发。炒菜时加食用盐，可以先炒好食材，再加适量的盐进行调味。炒菜时加的盐要适当，以免影响菜的味道。炒好的菜应尽快吃完，这样口感和味道会更好。吃不完的e炒菜可以存放在冰箱里。锅烧热后，加油烧至五六成热，此时可根据喜好放葱姜等爆出香味，加入蔬菜翻...

炖菜煮肉时什么时候放盐好呢
答：炖菜时候一般菜炖到七八分熟的时候加，这时候菜正处于脱水阶段，很容易浸入盐；煮肉有两种选择，可以之前就用盐将肉腌一下，或者在肉快要熟时候放入锅内。食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%，部分...

炒菜时什么时候放盐合适?
答：炒菜时什么时候放盐更合适？从我的经验来看，我觉得：若其它调味料咸的话，食盐就后放；否则，在炒菜过程中先放1/3，出锅前再放2/3，综合来说，这样最合适。这样操作，既不会影响肉的软糯，也不易使蔬菜水分过多流失，并且整个菜肴也更入味。像我们中餐放盐一般有加热前调味、加热中调味、加热后...

在炒菜的时候,究竟什么时候放盐?
答：炒菜就要放盐，因为无论加什么其他调料，不放盐，这个菜不好吃，至少90%以上的菜都是这样的，所以放盐的时机就很讲究了，放的太早了有可能会产生变质菜会更咸，放的太晚了菜不入味，因为不同的烹饪方式所选择的放入时机就是不一样的。炒菜的话一般放盐会比炖菜之类的稍微重一点，因为炒菜有一部分...

在炒菜的过程中,盐在什么时候放是比较合适的?
答：引言：在炒菜的过程当中，一定要找到合适的放盐方式。一、什么时候放最合适呢？如果自己平时想要放盐的话，就要看一看，要遵循长辈的意见，在放盐的时候一定要看一看菜已经炒到什么程度了。很多人在炒菜的时候总是不知道自己可以什么时候进行放，那么这个时候就要学会去调整，不要让自己出现这种情况，如果...

炒菜时,什么时候放盐比较合适?
答：三、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。对于其中的第二种情况，可以先少放一点点盐，剩余的盐待出锅前放，这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则...

煮菜什么时候放盐最合适
答：4、熟烂后放盐的菜 肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。5、食前才放盐的菜 凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品...