茭白是生活中常见的一种蔬菜，营养丰富的它你知道怎样保存吗？ 丰富营养价值的蔬菜茭白你吃过吗？

茭白笋的挑选处理和保存。挑选：市售茭白笋可分为已去壳和未去壳，超市中已剥壳的茭白笋，建议可挑选肉质白皙者为佳，吃起来会比较细致纤嫩，带青色者表示变老，纤维质变粗。若是菜市场上未去壳者，最好挑选7、8分熟者为佳，最简单的辨识法就是看外壳，若有爆裂就是过熟，吃起来肉质会太老，不宜选购。

为多年生挺水型水生草本植物。具根状茎，地上茎可产生23次分蘖。形成蘖枝丛，秆直立，粗壮，基部有不定根，主茎和分蘖枝进入生殖生长后，基部如有茭白黑粉菌寄生，则不能正常生长，形成椭圆形或近圆形的肉质茎。叶片扁平，长披针形，长30100厘米，宽约3厘米，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄，一般上面和边缘粗糙，下面光滑，中脉在背面凸起。叶鞘长而肥厚，互相抱合形成"假茎"。花果期秋冬，圆锥花序大，长3060厘米，多分枝，上升或展开。颖果圆柱形。常作蔬菜栽培。菰秆部未经真菌寄生的植株称野茭白，又称雄茭白、茭儿菜。在上海地区有野生。

茭白是用分株方法进行繁殖，种株的好坏直接影响茭白的结茭率、产量和品质。由于黑粉菌侵入的时间、数量和栽培管理水平的差异，常引起种性退化，导致雄茭、灰茭的出现，所以每年应严格优选种株。

优良母株的选择要求:当年株形整齐，孕茭早，结茭多，茭肉肥大，茭形好看;结茭部位低，且成熟一致;无雄茭、灰茭，无壳里青、畸形茭的茭墩留种。

每年双季茭种苗应严格精选3次;第1次选在当年种植的茭白夏茭采收时进行，根据选种标准选择优良单株做种并做好标记;第2次在春茭采收时对第1次选择的种株进行复选，除去不符合标准的茭株;第3次结合冬季茭田管理及时挖去雄株、杂株、灰株及壳里青、畸形茭等茭墩。一般栽植1亩大田需250个种墩左右。

保存：要长时间保存茭白笋，最好选购未剥壳的笋子，放入塑胶袋中，置于冰箱冷藏可放半个月左右。若一次购买多量，建议先一次用大锅煮熟约5分钟，冷却后用保鲜盒装好放在冰箱冷藏，可放置4?5天;随时可以取出制作料理，相当方便。茭白笋的水分多、纤维丰富，口感类似竹笋，无论是蒸、煮、炒或烤都很适合!最常见的吃法就是做成凉拌沙拉，以及加入肉丝热炒。

茭白笋小知识茭白笋不是笋!是细菌感染的产物?芦笋虽然有个笋字却不是笋，不过你知道茭白笋也不是笋吗?即使它的口感、外观跟竹笋差异不大，它在生物学上的分类却更接近水稻。茭白笋为禾本科草本植物，是菰菰这种作物的茎，种植于水田和沼泽地，株高可达1?2.5公尺，跟稻、麦、玉米一样都会结穗长出谷子。

我们食用茭白笋虽然是茎部，但它其实是所谓的病态茎。夏天高温时，菰菰容易被一种叫做菰黑穗菌的真菌感染，嫩茎受到刺激后会不断增生细胞，之后养分逐渐储存到这个膨大的部位，便成为一般人熟悉的白嫩茭白笋。而正常生长、未受感染的茭白笋茎则像水稻般细长，仅会开花抽芽但不会膨大，不具食用价值，被视为无用的公株。有时候你可能会看到市售的茭白笋中有黑点，其实就是菰黑穗菌的孢子，少数并不影响食用，仅卖相较差;但若数量过多，或茭白笋变成深棕色，就代表霉菌生长得太多、风味下降，不建议食用。

茭白笋又称水笋，必须在水中生长约4个月才能收成。茭白笋品种有两种，以夏季的青壳、秋冬的赤壳为主，外观差异不大。茭白笋要好吃，除了技术外，水质和土壤都重要，埔里有来自合欢山的泉水，多云雾水气的盆地地形、以及均温26度的气温，都是茭白笋最佳的生长环境条件，因此品质优良，有不少茭白笋外销日本。茭白笋原本1年只产2季，但埔里农民采取夜间灯照促进生长，现在一年四季都有新鲜笋子可采收。

茭白笋也要防晒美白，水田中的浮萍就是隔绝阳光、保持低水温的秘密武器。埔里茭白笋还有个小故事，原本的茭白笋笋心都是黑点，遭顾客嫌弃不敢购买，后来有位农民陈敢当发现笋田中独有1株洁白无瑕，将这株研究改良后，慨然与所有农民分享，才造就今日埔里茭白笋的美名，此一青壳早生种茭白笋也命名为敢当种以感谢陈敢当先生。

买回家的茭白怎么保鲜~

1、带壳保鲜法

带壳的茭白，保存时间和方法都比较简单，只需将它们正确的堆放，或者扎成小捆放在低温下保存就可以了，通常在零摄氏度到一摄氏度能够保存两个多月的时间，如果是不嫩不老的晚熟茭白这样放置也可以储藏两个多月。
2、去壳保鲜法
通常我们在市场上购买的茭白是已经去壳的茭白，这样的茭白储存的时候需要用保鲜袋、保鲜膜或者保鲜盒的密封包装来代替茭白的壳，这样能防止茭白与空气接触过久产生氧化反应，同样需要零摄氏度到一摄氏度的低温来保证茭白不会因温度而变老、坏掉，这样储存的茭白可以放置两个月，但是家用茭白最好早点食用，以免茭白在放置过程中变得不新鲜。
3、其他保存法
茭白除了保鲜储存之外，也能晒干保存，茭白中含有大量的草酸，所以茭白切片后，可以先用开水焯一遍，捞起滤水后再进行晾晒，这样草酸就会被大量分解挥发，茭白晾晒成干状后，可以通过烤箱稍微烘烤一下，再阴干，这样能够去除剩余的水分，利于长期保存，做得好的茭白干可以保存六个月到一年不等，如果怕受潮、吸味，不妨用保鲜袋或者密封袋封存放在冰箱冷冻室中

雕胡饭，是用“菰米”做的饭。菰，是一种历史悠久的植物，现代人对这个名字可能会感到陌生，那就换一个大家熟悉的名字------茭白。
茭白，又名茭瓜、茭笋、菰手、雕胡、高瓜、菰瓜、菰笋、高笋、篙芭、水笋，禾本科菰属多年生宿根草本植物，株高1.6-2米。茭白原产于我国，古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。
茭白的花果期为秋冬两季。具根状茎，地上茎可产生23次分蘖。形成蘖枝丛，秆直立，粗壮，基部有不定根，主茎和分蘖枝进入生殖生长后，基部如有茭白黑粉菌寄生，则不能正常生长，形成椭圆形或近圆形的肉质茎。叶片扁平，呈长披针形，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄，一般上面和边缘粗糙，下面光滑，中脉在背面凸起。叶鞘长而肥厚，互相抱合形成“假茎”。圆锥花序大，长30-60厘米，多分枝，上升或展开。颖果呈圆柱形。
菰秆部未经真菌寄生的植株称野茭白，又称雄茭白、茭儿菜。 茭白属喜温性植物，生长适温为10-25℃，不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季茭为多，双季茭对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，而温度是影响孕茭的重要因素。茭白根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。

茭白可分为双季茭白（两熟茭）和单季茭白（一熟茭）两种，其中双季茭白产量较高，品质也好。
茭白可入药，味甘，性寒，归肝、脾、肺经，具有清热、解毒、利尿、催乳的功效，主治烦热、消渴、二便不通、黄疸、痢疾、热淋、目赤、乳汗不下、疮疡等症。 茭白富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、微量胡萝卜素和矿物质等营养成分。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收，目前已成为南北共享、老少咸宜的蔬菜。
茭白有多种做法：素炒茭白、茭白炒肉片、油焖茭白、酸菜茭白丝------都是大众喜食的佳肴。

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小炒圆白菜怎样做才好吃?
答：是一种生活中非常常见的一种蔬菜,营养价值比较丰富,里面含有丰富的维生素c、维生素b、钾离子,还有大量的膳食纤维和多种矿物质。适量的吃一些圆白菜,可以有效的促进肠道蠕动,可以降低身体内胆固醇的含量,从而起到降低血压的作用,而且其中的维生素b族可以营养神经、改善焦虑症状,并且可以促进睡眠。 本回答被网友采纳 已赞...

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答：4、抗病毒作用的程度不同：萝卜有较好的抗病毒作用，正常人体细胞中有一种干扰素基因，在诱导剂的刺激下，能产生干扰素。生食雌性红萝卜抑制病毒能力最强，青萝卜次之，白萝卜再次之。5、含铁量不同：红萝卜皮中所含有的红萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对治疗贫血有...

白菜没炒熟能吃吗
答：3、焯烫时间不宜长 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。4、不宜烫后挤汁作菜馅用 有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。5、不宜用铜制器皿烹制或盛放 铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

腌大白菜梗怎么做
答：白菜在生活中是很常见的一种蔬菜，白菜中的营养价值是非常高的，白菜中维生素的含量是非常高的，经常吃白菜具有美容养颜，润肠通便以及与预防疾病的好处，白菜梗的吃法也是非常多的，可以炒着吃，还可以腌着吃，其实不管怎么吃，对身体健康都是非常有好处的，那白菜梗怎么腌制呢?第一腌：韩式泡菜 食材...