柱候酱一般炒什么菜用 柱候酱一般炒什么菜用

中国有“煮肉”的文化传统。蒸、炖、煎、烧等许多工艺都注重酱汁。株洲酱就是其中之一。据说它是由佛山的一位厨师梁柱厚创作的。它是佛山的特产之一。用于烹调鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉。味道鲜美，嫩而不腻。

火腿焖草鱼

主要材料：草鱼一条，小火腿一条

[辅料]：红椒一个，蒜头少许，生姜少许，韭菜少许，自制酒50毫升，利津记竹侯酱1茶匙，食用盐适量

【制作方法】：

1新鲜草鱼屠宰后，将鱼鳞刮去清洗干净，鱼腹部内的黑色薄膜也擦干净。把水排干备用。杀鱼，向鱼店老板求助。把鱼泡好，和鱼一起煮。很好吃。

2火腿切片；生姜洗净切丝；蒜瓣去皮，洗净，用刀在中间切开。

三。草鱼又厚又厚。为了好吃，我用刀在鱼的两边划了三下。烧热炒锅，再倒入适量植物油润湿锅内，倒出油，再倒入凉油。把草鱼放进锅里，用小火慢慢煎。

4煎完一面后，用勺子轻轻转动另一面，煎另一面，煎两面，取出。

5把底油留在锅里。把大蒜和生姜倒入锅里。把香味散发出来。倒入火腿片炒香。

6倒入自制酒，炖一会。如果家里有米酒，可以用米酒。

7加一勺李锦记竹节酱、适量食用盐，再加适量水。把炸鱼放进去，开始烹饪。烹调鱼时，要事先放盐，这与煮肉不同。煮肉时，事先放盐会使肉更难煮，味道也不好，但煮鱼则不同。早点放盐会使鱼更好吃。

8红辣椒洗净切丝。锅里的汤快熟了，就把它放进锅里。然后关上火，让锅里的残余热量烧掉胡椒的味道。怕没煮熟，也可以关火，盖上锅盖煨一分钟。胡椒的香味在第一次加热时最强烈。

凤爪焖竹笋

主料：鸡爪500克，竹笋3个，姜蒜适量

【调料】：料酒3茶匙、食用盐1/3茶匙、酱油1茶匙、蚝油2茶匙、冰糖1茶匙

【生产工艺】：

1把鸡爪洗干净。锅里倒些水，放些姜片，烧开。把所有的鸡爪都倒进去。让它燃烧一会儿，水就会浮起一层泡沫。

2用冷水把鸡爪沥干。（这一步非常重要。鸡爪煮熟后，表面还会浮起一些泡沫。如果直接煮鸡爪，冷冻食品的腥味依然存在。）

三。竹笋洗净，切片备用。

4姜洗净，切片，炒锅中放入适量植物油，加热，姜片放入炒匀。

5倒入鸡爪，翻炒一会，鸡爪味道会更好。

6加入料酒继续炒。加入盐、酱油、蚝油、冰糖炒匀。关掉暖气。把锅里的配料移到砂锅里，加水，开始燃烧。大火煮沸后，转中、小火慢炖。

7当锅里的汤是1/2的时候，把切好的竹笋放进锅里，用勺子拌好，继续煮。

8大蒜去皮，洗净，压碎。把它放进锅里。

我做红烧肉时通常会加一点。我觉得效果很好。株洲酱的味道不是很浓，基本上是温和的。它就像是一种带有浓重腥味的烹饪材料。加一两个汤匙可以很好地去除腥味。

在用蔬菜煎炸蔬菜或肉片时不使用。每种食材都有自己独特的风味。有些菜只想吃它新鲜自然的味道，所以这个时候没必要加酱汁

侯酱的使用方式 柱侯酱跟蚝油很相像,都是鲜味十足的调料品,蚝油一般除了炒制荤菜,还可以制...

柱候酱和蚝油是用来炒什么菜的啊~

柱侯酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

扩展资料：
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。
其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。 适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
而现代的柱侯酱原料主要为水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。


参考资料链接：百度百科--耗油
百度百科--柱候酱

适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。 适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。

扩展资料：
由来：
相传100多年前的同治年间，祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。
他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。
参考资料来源：百度百科-柱候酱

柱候酱一般炒什么菜用
答：柱候酱一般炒畜禽肉类。中国素有“烹肉”的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱相传是由佛山厨师梁柱侯创制，为佛山特产之一。用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。柱侯酱是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制...

柱侯酱一般炒什么菜用?
答：想来 也是觉得用李锦记成品酱成本太高。真正吃到柱候酱做的菜的时候，还是在2001年，那时候，我的一个师兄弟在一家三星级酒店做厨师长，他 结婚比较晚，要孩子也比较晚，孩子过满月时候，喊的我们都去了，还有其他的同行们，办了二十多桌在他工作的酒店里。 其中上桌的菜有一道炖牛肉。牛肉的块要...

柱侯酱一般炒什么菜用?你知道吗?
答：人们对于柱侯酱认识的时间比较晚，截止到目前为止，也有很多人对柱侯酱并不了解，诸侯酱的色泽非常好看，而且香味也非常醇厚，因此受到了非常多吃货们的欢迎，而且柱侯酱是佛山传统名特产之一，柱侯酱的做法也有很多种，接下来小编就跟大家介绍一下诸侯将一般炒什么菜用。一、柱侯酱一般炒什么菜用 柱...

柱候酱一般炒什么菜用
答：1. 柱候酱通常用于炒制畜禽肉类，它是调味中的佼佼者。2. 制作柱侯酱的过程包括大豆和面粉的制曲，以及晒制酱胚，最后与猪油、白糖、芝麻一起蒸煮而成。3. 柱侯酱的颜色呈红褐色，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。4. 它适合用来烹调如信侯鸡、鹅、鸭等菜肴，并且可以用来焖制多种肉类。5. 柱...

柱侯酱一般炒什么菜用?
答：柱候酱是什么 柱候酱是由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱这些调味料,经过一定比例的配置,制成的一款复合调味料,有些柱候酱里面会添加腐乳或红曲米来增添它的颜色。 柱候酱据说是佛山的厨师 梁柱侯 发明和使用的,因此这款酱料得名 柱候酱。 柱候酱一般炒什么菜用 柱候酱 在粤菜中主要用来烹调荤菜使用,因为...

柱候酱的吃法
答：柱候酱的使用方法 1、柱候酱主要就是用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物了，比较著名的菜品有：柱候牛腩萝卜、柱候鸡、柱候酱猪手等。柱候酱还可用于佐各种食物，尤其是烧烤、海鲜等食用。可提升食物的口感，令食物更加鲜美。2、柱侯酱鸡腿。材料：鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量。3、做法：平底锅...

柱侯酱一般炒什么菜用?
答：柱候酱是广东佛山的特产，由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱等调味料制成，具有独特的香味和颜色，适合烹调肉类食材。1. 柱候酱适合烹调鸡、鸭、猪、牛等肉类，可以增加肉类食材的香味和色泽，使肉质鲜嫩不油腻。2. 柱候酱可以用于炖、煮、腌制肉类食材，较少用于炒菜时添加调味。3. 柱候酱可以作为复合...

柱侯酱一般炒什么菜用?
答：《萝卜焖牛腩》配料：牛腩600克，萝卜1根，柱侯酱30克、蚝油15克，生抽10克，白酒10克，陈皮1小块，冰糖10克，生姜2片，料酒10克。具体做法：1、新鲜牛腩冷水下锅焯烫掉血水，加10克料酒跟2片姜去腥，一般煮开1分钟后就可以关火捞出来清洗干净。2、趁焯牛肉的时间可以先调一下酱料：30克柱侯...

柱候酱和蚝油是用来炒什么菜的啊
答：柱侯酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油...

柱侯酱一般炒什么菜用?
答：柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖烧一般的畜禽肉类，还可以制作烹饪海鲜或用作食物蘸酱，其用柱侯酱制作的代表菜肴有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等比较有名的菜。一、柱侯酱的使用方式 柱侯酱跟蚝油很相像，都是鲜味十足的调料品，蚝油一般除了炒制荤菜，还可以制作素菜，但是柱侯酱一般都是用来制作...