鸭汤里放什么佐料能使汤变成奶白色 鸭汤怎样才能做成奶白色
不知是否有人产生过疑问，一般情况下，油和水是无法相溶的，油总是会浮在水面上。而在煮汤时，明明是脂肪含量很多的食材，煮成奶汤后油却没有了，喝起来也不觉得油，这是怎么回事呢？
做奶汤有各种各样的小窍门，但最基本的只有三个必备条件：足够的脂肪和可溶性蛋白质，还有不断沸腾的热水。
1、材料要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，如排骨、猪蹄、鸭子等都是富含脂肪的，一般做奶汤都会选择这些材料。而鱼的脂肪含量较低，所以就要先用油煎，人为地加入一些油脂。同时这些材料也都富含蛋白质，蛋白质在煮汤过程中起到了乳化作用。
2、大火煮。制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面。这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地这样将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色。
在做肉皮冻时有一个很重要的步骤，把肉皮上的脂肪刮除干净，否则做出的皮冻汤不清亮。如果肉皮上带有脂肪，再加上肉皮本身富含的蛋白质，煮肉皮的汤会是白色的混沌状态。这也是一个脂肪、蛋白质会使汤色呈现白色的最好例证。
由此便可以看出，奶白色的汤是含有相当多的脂肪的，食材本身的脂肪一点都没有少，只不过变成另外一种模样隐藏起来了。如果没有足够的脂肪和蛋白质，汤很难呈现乳白色，蛋白质在这里起到了乳化剂或者说稳定剂的作用。用鸡蛋黄+油做出乳白色的蛋黄酱沙拉酱就是这个原理。
平时喝汤时，如果汤上面浮着油，很多人都会比较注意，把油撇出去或者会少喝一些。但因为奶汤的口感并不很油腻，也没有明油飘在汤上，所以没有多少人意识到奶汤中的油脂其实一点都不少。
所以喝汤时一定要有这个意识，可不要不知不觉中，喝进去很多脂肪哦。
奶汤本身没有任何问题，如果是比较瘦弱的人想增加营养和脂肪，奶汤是很好的滋补汤。但如果想控制体重，保持身材、减肥，那富含脂肪的奶白色的汤还是少喝为妙。
对于关注减肥大业的人来说，少油脂的清汤是最适合的。
鱼汤在很多人看来是滋补营养又不长胖的，如果是没有加油的鱼汤确实是的，里面只有鱼肉本身含有的脂肪（要知道鱼肉也是有脂肪的哦，而且不同种类的鱼，脂肪含量也很不同）。
但是很少有人在煮鱼汤时不先用油煎一下的，所以鱼汤并不一定等于低脂肪哦。
奶汤当然不是不能喝，关键在于要知道它里面有什么，之后在喝的时候就会比较在意。
如果不想用油煎又想喝到奶白色的汤，还可以用牛奶或豆浆代替水来做的，比如用豆浆做也非常美味。
放奶粉就可以
SOS:熬老鸭汤时,如果让汤变成乳白色呀?我试过很多方法了都达不到效果,求救呀~~~~~~~~~~~~
其实不管什么汤，都可分奶汤、清汤，诀窍就在于，用小火炖，是清汤，用大火炖，是奶汤，奶白色是蛋白质凝固的原因。
加猪骨头进去就是常常熬汤的猪骨头在重庆叫做筒子骨我反正看见我妈熬汤就加的这玩意弄出来就是白色的
鲫鱼怎么样才能把汤熬出奶白色的汤?
答：4、加入适量的姜、葱、料酒进去，煮鱼这几个配料一定不能少，主要可以增鲜去腥味，然后大火煮沸转小火熬至汤变奶白色，然后加入豆腐和香菇，再继续熬5分钟左右，最后加少量的胡椒粉和盐调味即可。扩展：鲫鱼汤的营养价值非常高。鲫鱼本身含有的蛋白质非常多，还有丰富的碳水化合物、谷胱酸、天冬氨酸等...
怎样使猪骨及其他汤头变成奶白色?
答：姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥 去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。二.备菜:菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
如何炖能够使炖出的猪蹄汤是乳白的呢?
答：汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫；说到猪脚，我已经很久没有吃到了，甚是怀念那充满胶原蛋白的口感，以及那奶白色的浓汤。主要现在卖得太贵，现在能吃猪脚的都是土豪，下次去菜市场我咬咬牙也当一回土豪。猪脚买回来之前先和大家分享一下怎么把猪脚汤炖成奶...
求骨头汤怎么能煮的跟奶一样白。
答：如果你想熬出来的汤象牛奶一样，在熬制的后一小时改用中火，那样，熬出来的就是奶白色的。在这里要注意的一点，猪骨头一定要冷水下锅，不然汤就没有那么鲜美了!介绍一道家庭里适合秋冬进补的骨头汤：菌菇骨头汤 第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头...
有一种乳白色的汤是怎么做出来的
答：乳白色的不是骨头和鱼肉的汤，常见的有冬瓜汤，做法如下：准备材料：冬瓜、高汤、香菜、盐、花椒、枸杞。一、冬瓜切片。二、香菜切段。三、加入高汤1L，大火煮沸。四、倒入冬瓜，放盐、花椒、枸杞，搅拌均匀。五、大火煮沸，盛出即可。六、装碗即可食用。
鱼汤怎么炖成奶白色
答：4、把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面，用大火炖、充分乳化，这样才能得到奶白的鱼汤。5、鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成。提示：无论炖什么鱼汤，想要浓白鲜香，一是煎制、补充油脂；二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固；三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。
鸡汤如何熬成奶白色
答：饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的。自己家炖鸡汤想要顿成奶白色就必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。
火锅清汤放什么调料能使汤发白?
答：1、要想使火锅清汤呈乳白色，最简单的方法是往汤里调牛奶或淡奶。2、一般用猪骨头就可以熬制成乳白色。1、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了...
羊杂怎么做好吃
答：展开全部 羊杂汤是一道美味的汤品,我的做法将羊杂洗净,加入葱、姜、料酒等材料,用小火慢炖煮至少30分钟以上汤变成奶白色,最后加入香菜、葱花、精盐、鸡精、白胡椒粉和辣椒油等调料即可享用。这道汤品具有浓郁的羊杂香味,口感鲜美,营养丰富。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
怎样烧出的鱼汤味道鲜美而且是乳白色?
答：参考资料：http://bbs.520.com/79569/ShowPost.aspx 滚鱼汤．鱼先稍微煎一下放姜．再放开水一起煮十几分钟，汤就成奶白色了，加入葱．香菜．就可以吃鱼喝糖了．煲鱼汤．木瓜一个去皮去籽切块．鲫鱼一条洗净搞干净，稍微煎一下，和木瓜一起放进砂煲里煲个半到两个钟就行．产妇喝好好的，下奶...
