土豆丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？

土豆丝在炒之前，要尽量去除表面的淀粉液，再下锅翻炒，这样做不会糊锅，具体操作如下：

 

土豆丝去除外层淀粉处理步骤

①土豆切丝后（如果刀工不好，建议购买专门切丝的工具，保证土豆丝粗细均匀），用组合漏篮，将土豆丝浸泡3分钟，淘洗30秒，循环4次；

②将淘洗后的土豆丝，放入开水中，焯水10至15秒左右；

③焯水后的土豆丝，迅速用自来水冲洗冷却，浸泡备用。

通过以上操作，可以去除土豆丝表面大部分的淀粉，再下锅炒，就不会发糊了。

 

土豆丝糊锅的原因

土豆中含有丰富的淀粉（土豆中含有支链淀粉和直链淀粉，其中黏稠度较大的支链淀粉含量较高），在切土豆时，由于土豆中的组织细胞膜受到机械损伤，细胞中的淀粉外流，导致土豆丝表面淀粉较多。如果此时直接下锅翻炒，附在土豆丝表面大量的淀粉受热后，就容易发糊，粘稠。

扩展：我们在炒肉之前，加入淀粉水腌制肉，一方面是利用淀粉液的粘稠度，锁住肉中的水分，另一方面是淀粉水起到一个“保护罩”作用，让肉类不容易快速变熟变老。

 

怎样炒一盘可口的酸辣土豆丝

一、【食材及处理】

主料：土豆，切丝；

配料：干辣椒（切段）、青红椒（切丝）；

调味：食盐、陈醋；

二、【烹饪过程】

· 倒入适量花生油，油热后，加入干辣椒段，炒出香辣味；

· 倒入处理好的土豆丝，同时加入青红椒及适量食盐、陈醋；

· 混合均匀后，继续翻炒15至20秒，即可出锅。

备注：土豆很“吃油”，因此油可以放多一点，这样炒出来的土豆丝口感更加顺滑，少油的话吃起来比较干涩。

土豆丝糊锅是因为没有泡水，淀粉太多糊锅，土豆丝切好先用一碗清水浸泡，大概1个小时就可以用来炒了，没有淀粉的土豆丝非常脆，更容易炒，也非常爽口。

首先准备好新鲜的土豆，去皮切丝，然后将土豆丝放入清水中，浸泡两个小时，这样就能去除土豆丝中多余的淀粉，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香，然后再加入土豆丝和青红椒翻炒均匀即可

锅中烧油，先放入蒜末爆香后加入土豆丝，大火快速翻炒后加入醋和调料即可。

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黄陂豆丝的最佳制作方法是什么?
答：晾晒：将拉好的豆丝挂在通风干燥的地方进行晾晒，直至豆丝表面干爽、不粘手为止。晾晒过程中要避免阳光直射，以免豆丝变色。烹饪：黄陂豆丝可以炒、煮、炖等多种方式食用。炒制时，先将豆丝用油稍微炸一下，增加口感，然后加入蔬菜、肉类等食材一起翻炒，调味后即可食用。煮或炖时，可以将豆丝与排骨、...

在制作黄陂豆丝时有什么需要注意的事项?
答：煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾，期间要不断搅拌，以防止豆浆糊锅。煮沸后，继续煮2-3分钟，以充分煮熟豆浆。制丝：将煮熟的豆浆倒入专用的豆丝模具中，用手轻轻摇晃模具，使豆浆均匀分布在模具上。然后将模具放入蒸锅中，用大火蒸约10分钟，使豆浆凝固成豆丝。调味：将蒸好的豆...

平时炒土豆丝的时候,怎么样才能不把它炒黑?
答：也不会糊锅。在炒土豆丝时一定要大火快速翻炒。豆丝不要炒太久，因为太久的话还是会粘锅的，毕竟土豆中还是含有大量的淀粉。土豆丝可以先焯下水，这样炒起来就不会粘锅了，这是最容易最不粘锅的方法。土豆洗净去皮，切成丝，然后凉水里泡一下，捞出沥干水份备用，尖椒洗净，切成丝，几瓣大蒜切成片...

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答：6.放入辣椒，小火炒出辣味。7.倒入扁豆丝，大火翻炒片刻。8.下入胡萝卜丝和木耳丝翻炒，炒至干燥口感最香。9.调入精盐，炒匀即可出锅。10.辣辣的很是下饭。小贴士 1.炒扁豆要最后调入精盐，放早扁豆出水，容易糊锅。2.我们都知道梅豆角有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做梅豆角一定要煮熟了才可...

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