饭店里的里脊肉是怎么腌制的，炒出来又滑又嫩的？ 里脊肉腌制时记住哪些小技巧，保证炒的葱爆肉又香又嫩滑？

猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，做肉食时称里脊肉。

大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。

食材:

大里脊肉 一块

葱 1根

姜 一块

油 1勺

胡椒粉 少许

酱油 1勺

自制的葡萄酒 2小勺

盐 适量

调料粉 适量

淀粉 少量

方法/步骤

1.将里脊肉洗净切好，把葱和姜切片，把切好的肉和葱姜片都放入碗中.

2.把胡椒粉，酱油，葡萄酒，盐，调料粉，淀粉都 依次放入碗中.

3.最后把油倒入碗中，用筷子搅匀，放入冰箱腌制4小时左右。

或者

想让炒出来的肉变得滑嫩，炒不老，不能直接放生抽、料酒等腌制，要需要先给肉里“码水”后再腌制，这是很重要的一步，平均一斤肉要打进去三两水才行。肉类处理成肉片或者肉丝后，先加盐和水抓匀，抓到肉将盐水全部都吸收掉，肉吃足了水，受热的时候还不会往外吐水，然后再用生抽、料酒调味，最后再加入油、水淀粉或者蛋清来锁住水分，这样处理过的肉，不管怎么炒都不会变老，肉质细腻不柴，鲜嫩多汁。

1、腌制里脊肉的方法：首先将里脊肉洗净并切成薄片，将葱和姜切成薄片，将切好的肉和葱和姜放入碗中，然后加入胡椒，酱油，酒、盐、调味粉、淀粉依次倒入碗中。最后，将油倒入碗中，用筷子充分搅拌，然后在冰箱中腌制约4个小时。

2、腌制里脊肉还可以尝试以下方法：

（1）淀粉法。这也是最常用的方法。将肉切片和切成段后，加入适量的干淀粉并充分混合，静置30分钟。然后在锅中翻炒，这样能使肉变嫩且口中不油腻。

（2）啤酒方法：将肉片与啤酒和干淀粉混合，以使肉片清爽爽口。

（3）蛋清法：在肉片中加入适量的蛋清，搅拌均匀，然后静置30分钟，然后油炸，使肉嫩滑。

（4）食用油的方法：油炸切丝的猪肉时，首先在切好丝的猪肉中加入调味料，然后加入适量的食用油并充分混合，静置30分钟，然后放入锅中使肉变嫩。

饭店里的里脊肉是怎么腌制的？怎么做才能使炒出来又滑又嫩的？~

用酱油、料酒、生姜、蒜片和淀粉腌制。最后加入花生油。在放入小包装的密封袋里。打入一个鸡蛋清，加入适量的干淀粉，抓匀后再放点食用油， 大火爆炒半分钟左右， 炒出来的肉片非常的嫩滑，

大葱是一种非常受欢迎的调味品，它具有很高的食疗价值，比如发汗抑菌、增进食欲、舒张血管、降胆固醇等等。而猪肉作为日常生活的主要副食品，同样具有丰肌泽肤、滋阴润燥的作用。其实，它们两者的搭配“葱爆肉片”更是一绝。

葱爆肉片是我国东北地区的一道经典名菜，它们搭配在一起味美爽口，吃着特别有味。葱爆肉片不仅是家居生活的普通家常菜，在全国许多饭店里面都是必备的小炒之一。它之所以这么受欢迎，一方面是因为这道菜做起来比较简单，并不会太耗时；另一方面，大葱和猪肉一块炒时，大葱能吸收肉汁，而肉片也能很好的吸收大葱的清香，这样一来就可以最大程度地保留各自的营养成分，不会让营养过多的流失。

虽说葱爆肉片的做法比较简单，但是，炒菜的过程还是非常讲究的，这主要是因为葱爆肉片这道美食中所用到的瘦肉比较多。如果炒的过程拿捏不到位的话，炒出来的肉片就会变老，就吃不出那种美味的味道了。那么到底怎样做，才能够做出味美又下饭的葱爆肉片呢？


1、里脊肉先切成小块，再切成薄片，盛入碗中，倒入少量料酒、生抽，放少量的胡椒粉，盐，用手抓匀，再打入一个鸡蛋清，加入适量的干淀粉，抓匀后再放点食用油，抓匀腌制20分钟左右


葱爆肉片
2、大葱切成段，装盘备用，蒜拍碎剁成末，姜拍扁剁成末
3、锅中倒入油，油热之后放入肉片滑炒


炒至肉片变白后放入葱姜，炒出香味后倒点生抽上色，再放入大葱，开大火爆炒半分钟左右，放入适量的耗油，半勺盐，半勺糖，半勺鸡精，快速翻炒入味即可


大家看一下色香味俱全，炒出来的肉片非常的嫩滑，忍不住先尝一块大肉片，做法简单又好吃

酸菜炒肉丝该怎么制作?里脊肉该怎么腌制呢?
答：那如果咸度搞禁止，尝一尝后加上翻炒匀也可以的。将酸菜清洗整洁，切成细丝，装进盘里预留。猪里脊肉清洗，切成细丝，放入碗中，加上料酒，食用盐，花椒面，木薯淀粉，用手抓拌均匀，腌渍15min。炒菜锅中倒入适量的植物油，放入肉丝爆锅，炒成肉丝掉色，放入葱段，生姜沫炒出香味。添加生抽酱油，油耗...

青椒炒里脊肉怎么做才能达到完美的口感?
答：热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温升至7成热时（约180℃），将腌制好的里脊肉倒入锅中快速翻炒。炒至肉片变色，表面微微收紧即可捞出备用。这个过程叫做“过油”或“滑油”，目的是让肉片外焦里嫩，保持肉质的鲜嫩。炒青椒：锅中留底油，加入切好的青椒快速翻炒，可以适量加入一些蒜末提香。

干炸里脊窍门
答：家常干炸里脊的做法 将里脊肉切成一厘米厚的大片，用刀背剁松。请点击输入图片描述 将肉片切成一厘米宽三厘米长的小条，加料酒生抽蚝油盐淀粉拌匀，腌制20分钟。请点击输入图片描述 将蛋液中加面粉、孜然粉、胡椒粉、椒盐搅拌均匀成糊状。椒盐也可以出锅后撒上去。请点击输入图片描述 油七成热时将肉条...

洋葱炒里脊肉怎么制作浓香四溢?
答：在整个烹饪过程中，火候的控制至关重要。炒肉片时要用旺火快炒，以锁住肉汁，保持肉质的嫩滑；而炒洋葱时则需要中火，使洋葱充分释放甜味。此外，调味料的添加也要恰到好处，不宜过多，以免盖过主料的鲜美。通过以上步骤，你可以制作出一道浓香四溢的洋葱炒里脊肉，不仅色泽诱人，而且肉质鲜嫩，洋葱甜香...

糖醋里脊的做法?
答：第四：肉腌好之后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，打入鸡蛋肉更加的滑嫩，将这个肉条给它上浆，搅拌均匀放入淀粉，糊不要太稀了，太稀的话容易脱浆。第五：锅中倒入油,将油温烧至六成热,放入筷子有明显气泡就可以了,然后下入肉条,炸四五分钟,将肉炸至微黄,捞出来，将油温烧至八成热，下入肉条在复炸...

怎么样炸出来的里脊肉外酥里嫩?
答：料酒、胡椒粉、盐，揉捏一下，腌制半小时左右。3、把腌制好的里脊肉薄片在面粉中揉捏一下，保证肉的每一个地方都裹上面粉。4、裹上面粉后的肉片蘸上鸡蛋液。5、热油锅中，放入蘸上面粉和鸡蛋液的肉片，炸至两面金黄捞出控油。6、芦笋取上面一段，在热水+几滴橄榄油中焯一下，起锅装盘。

孜然炒里脊的做法
答：步骤：1、香菜2根切段；2、洋葱切丝；3、蒜2瓣切末；4、里脊肉洗净切片；5、放入料酒1勺；6、生抽1勺；7、拌匀后放入淀粉1勺；8、腌制10分钟；9、锅中放入适量油，油温烧至7成热；10、放入肉片炒至变色后盛出；11、锅中留底油，放入洋葱、蒜末炒香；12、 放入肉片；13、放入料酒1勺；14、...

里脊肉的做法
答：里脊肉的做法如下：1、将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟。2、腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较小，可以多串几块。3、在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金黄色出锅，好吃的里脊肉即可完成。

外焦里嫩的抓炒里脊怎么做
答：抓炒里脊的做法步骤22.切成肉条。抓炒里脊的做法步骤33.放入少量料酒和盐腌制。抓炒里脊的做法步骤44.放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。抓炒里脊的做法步骤55.将油锅烧热，里脊放入。抓炒里脊的做法步骤66.炸制浅金黄色盛出。抓炒里脊的做法步骤77.再将里脊肉放入油锅中复炸...

怎么做出鲜味十足的糖醋里脊?
答：拌炒：将炸好的里脊肉条倒入酱汁中，快速翻炒均匀，使每一块肉条都裹上一层亮丽的糖醋汁。出锅：炒至糖醋汁基本被肉条吸收，呈现出光泽，即可出锅装盘。小贴士：肉的处理很重要，拍打可以使肉质更加嫩滑，腌制可以增加肉的味道。裹粉时要确保每块肉条都均匀裹上一层薄薄的粉，这样炸出来的肉才会...