黄豆和脱脂大豆做的酱油有什么不同？
在浸出法脱脂过程中，豆粕通常会接触到有机溶剂这些溶剂被用于从豆粕中提取残留的大豆油。然而，这些有机溶剂可能会对人体健康造成危害。尽管在脱脂过程中会尽力去除溶剂残留，但仍存在一定的风险。如果残留的有机溶剂没有完全去除，最终可能会进入酱油中，对人体造成潜在危害。
此外，浸出法脱脂过程中的气味和外观也可能引起不适感。有机溶剂通常具有刺激性气味，可能会对人的感官产生不良影响。从豆粕中提取大豆油的过程可能会产生异味，影响使用体验。
因此，为了避免豆粕带来的健康和安全问题，古法酱油制作一般选择使用黄豆。
黄豆本身含有丰富的营养成分，且无需通过脱脂过程，从而避免了与豆粕相关的风险和不适感。这样制作的酱油更加安全、健康，也更符合传统古法的制作方式。
首先，黄豆是一种具有丰富营养价值的食材，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质。
其次，黄豆中富含被认为是选择性雌激素受体调节剂的大豆异黄酮，具有抗氧化作用。此外，补充大豆异黄酮还可以改善健康人、绝经后女性、高血压人群和中风患者的血管舒张功能，改善血管内皮细胞功能。含大豆异黄酮的大豆分离蛋白还可以明显改善血脂异常人群的血脂水平。相比之下，经由处理后的脱脂大豆，也称豆粕，营养价值并不高，且还会对心脏和大脑等重要器官有影响。
第三，黄豆在酿造过程中能够充分释放丰富的天然碱性酸和酸性物质，这些化合物质为酱油赋予了独特的风味和复合性。而脱脂大豆酿造的酱油滋味一般，酱香味淡，色泽偏深。
使用黄豆来酿造古法酱油不仅能够赋予酱油丰富的营养价值和独特的口感，还对心脏和大脑等重要器官有积极的影响。相比之下，豆粕缺乏营养，不健康，并且不能带来同样的益处。因此，黄豆在古法酱油酿造中扮演着不可或缺的角色。
黄豆是由古至今传承下来的酿造酱油的主要原料，而现在有些企业用脱脂大豆（豆粕）替代黄豆进行酱油酿造，其实是过度追求利益的结果，
因为豆粕成本较低且易于获得，而且用豆粕酿造酱油发酵周期更短，可以更快获得成品。
而传统的酱油酿造注重天然食材、发酵过程和时间的控制，以及师傅们多年的经验和技巧。黄豆作为主要原料，具有丰富的营养和复杂的化学成分，对酱油的风味和品质有重要影响。通过坚持使用黄豆，可以保持酱油的纯正传统风味。
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酱油与黄豆酱做法有什么区别?有相同之处吗?
答：国内市场上的酱油多由黄豆酿造，比如我们常用的海天酱油、李锦记生抽，几年前台湾土法酿造工艺的黑豆酱油，近几年进入了国人的视线，比如米马的原酿黑豆酱油。黑豆酱油与黄豆酱油除了在营养上的不同，还有什么不一样呢？首先，在工艺上 黑豆酱油：经过 选豆—浸泡—蒸煮—接种制曲—发酵—淋油—曝晒...
酱油脱脂大豆和非脱脂的哪个好?
答：这也是大豆的第一道价值，剩下的就是豆渣了。一些生产商家为了好听，就给豆渣起了一个新名字：脱脂大豆。豆渣在很早的时候都是当作饲料的喂猪的，现在却被拿去做酱油。用脱脂大豆酿造的酱油，成本比较低，所以有很多厂家都选用脱脂大豆做原料，但这种酱油的味道要差一些，吃起来口感也没有那么好。
脱脂大豆酿造的生抽能吃吗
答：脱脂大豆就是我经常说的豆渣，大豆先被压榨出食用油，剩下的就是豆渣了，为了好听，就给豆渣起了一个新名字：脱脂大豆。豆渣在很早的时候都是当作饲料的喂猪的，现在被拿去做酱油。用脱脂大豆酿造的酱油，成本比较低，很多厂家都选用脱脂大豆做原料，这种酱油的味道要差一些，吃起来口感也没有那么好。
脱脂大豆是什么意思
答：和传统的大豆相比，它的油脂含量低，但是其中的蛋白质含量会明显升高。脱脂大豆的用途非常多，可以用作饲料，也可以用于食品工业，比如发酵酱油，或者做成“大豆分离蛋白”用于肉制品、烘焙食品、植物蛋白饮料等。但不同用途有不同的要求，两不相干。发酵酱油 普通大豆和脱脂大豆（豆粕）都可作为酱油的生产...
脱脂大豆酱油好还是不脱脂的酱油好
答：一般来说，脱脂大豆酱油相对较为清淡，适合用于烹调比较清淡的菜肴，如海鲜、蔬菜等，能够保留食材的原味。同时，脱脂大豆酱油中的蛋白质含量较低，也更适合一些需要限制蛋白质摄入量的人群。而不脱脂的酱油相对味道更为浓郁，适合用于烹调需要重口味的菜肴，如肉类、鱼类等。不脱脂的酱油中含有较多的蛋白质...
酱油黄豆酱有何区别?
答：黄豆酱油和生抽的区别是性质、制作方法不同。生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。黄豆酱油为一类调料品，主要由黄豆与酱油制作，需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉...
生抽,老抽,和黄豆酱油的区别是什么?
答：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。黄豆酱油为一类调料品，主要由黄豆与酱油制作，需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。2、三者的材料组成不同 生抽是由水、脱脂大豆、黄豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠...
酱油与黄豆酱有什么区别?有人知道吗?
答：酱油虽然和黄豆酱都是由黄豆制成的，但用途不同，酱油是烹饪的佐料，炒菜用的，黄豆酱是一种调料，可以直接吃，酱油则是用于炒菜的，不能直接食用。其实酱油，就是从豆酱里面生产出来的。先做黄豆酱，发酵好了以后，从里面渗出的液体就是酱油。酱油、是传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品...
酿造酱油 黄豆酱油 的区别
答：标准将在商品标签上注明是「酿造酱油」或「配制酱油」列为强制执行内容。因著色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者著色力弱而后者强，至于生抽王，是厂商故意表示好的意思，没什么特别。脱脂黄豆就是黄豆提取豆油后，剩下的副产品，通常俗称为豆饼，豆粕。用脱脂黄豆酿造的酱油造价比较便宜 ...
“酿造酱油”是什么意思?它和普通酱油哪个更好?
答：酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆，小麦等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色香味的液体调味品。按发酵工艺不同，一般分为两个大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油，两者的区别从原料上来看区别不大，主要的区别是高盐稀态发酵酱油是经过蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，在经过微生物发酵...
