一只小鸡怎样处理才能更干净 没有腥味？ 鸡刚处理完的时候有一股土腥味，应该怎么做才可以消除腥味？

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烹饪前准备

1、切掉鸡屁股和内脏

鸡屁股的腥味很重，洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

2、焯水

不管鸡肉怎么做，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。若炖汤事先焯水，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

3、啤酒胡椒粉和盐

将鸡肉放入加了啤酒、胡椒粉和盐的清水，不停的来回旋转鸡肉，持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟，捞出就没有腥味了。这是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，在浸泡中会盖过鸡肉的腥味。

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烹饪过程注意

1、香料

鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

2、白酒

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒，可以减少腥味。或者是将鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味。此外，白酒还能增加鸡汤的香味。

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冷冻鸡肉怎么去腥

1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟。

2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味，一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了。

3、等鸡肉自然解冻后可以用少许盐巴与柠檬汁腌制一会。

1、杀鸡：首先要将鸡杀掉，把翅膀、头束缚住，另一只手拿刀割喉咙放血，放好后，把鸡扔一边，等过段时间再来。

2、拔毛：将烧好的热水放入桶中，将鸡放入桶中用热水烫后，毛就很容易就从头往爪子方向抹下，然后再处理一些小毛和不意察觉的地方上的毛。

3、处理爪子：处理好身体上的毛后，将爪子上的那一层黄色的皮拔掉，脚趾甲也要，如果拔不掉，就再将爪子用热水烫几下，这样就比较容易拔掉了。

4、处理头：将鸡头上的毛，耳朵要弄干净，鸡冠上黄黄的一层要刮掉，嘴巴也要剪开来洗干净。

5、破肚：用剪刀将肚子破开，但不能剪太深不然大便会飞出来就不好了，将肺和气管扔掉，不好吃的，最后将鸡洗干净放脸盆里。

6、处理肠子、鸡胗：将肠子旁边的油抹掉，用剪刀将其剪开，洗干净，然后放一小勺盐在肠子上用手搓上几下，去除腥味，将鸡胗破开，洗净。

7、洗：将鸡和内脏再洗一下放在脸盆里，这样就将鸡处理好啦。

炖鸡要焯水吗？牢记“2必做1不做”，保证软嫩鲜香，入味没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鸡要焯水吗？牢记“2必做1不做”，保证软嫩入味，一滴汤都不剩！』
冬天寒冷干燥，水分和热量流失过快，最适合吃一些炖菜，比如白菜炖豆腐、小鸡炖蘑菇等，营养滋补，而且还暖和。和猪肉相比，鸡肉要便宜很多，一只冷冻的三黄鸡才17块钱，所以入冬后我经常做炖鸡，全家都爱吃。

炖鸡和炖鸡汤不同，炖鸡为了吃肉，炖鸡汤为了喝汤，所以处理方式还是有区别的。
炖鸡汤时，先把鸡肉焯水，再炒一下，然后加水炖汤。那炖鸡怎么做？需要焯水吗？很多人都做错了，难怪鸡肉又老又柴，没香味。
今天我和大家分享炖鸡的技巧，是和厨师长大伯学的，只要照着做，保证和饭店里做的一样好吃。厨师长说，炖鸡时牢记“2必做1不做”，保证鲜香软嫩，非常入味，没有一点腥味，下面就是详细做法。

【小鸡炖蘑菇】
1、我用的是冰鲜三黄鸡，大家也可以用活鸡、土鸡，三黄鸡是最实惠的。
？牢记“2必做1不做”，保证软嫩入味，一滴汤都不剩
先把鸡肉剁成大块，用水冲洗干净，放入清水中，加入一勺食盐，用手搅拌均匀，浸泡30分钟，泡出肉里的血水泡出来，就能有效去腥。
技巧?：炖鸡时，直接炖肯定不对，血水没除干净，会有很大的腥味。焯水也不对，鸡肉会变老，也不好吃。正确做法是用淡盐水浸泡，既除去了血水，还保证了鲜嫩，营养也不流失，更好吃，这是必做的第一步。
2、鸡肉泡出血水后，也不能直接炖，需要再多做一步，就是腌制。

技巧?：腌制能让鸡肉充分入味，并去除腥味，大家有没有发现，很多时候炒的鸡肉里面根本没味儿，就感觉腥味很大，一点都不香，就是少做了这一步。
鸡块冲洗干净，加入适量食盐、生抽、蚝油、黄豆酱，再淋入适量高度白酒，抓拌均匀后腌制30分钟。大家也额可以根据自己的口味，加甜面酱、甜辣酱等，加入大酱后味道更香。
3、准备葱段、姜片、干辣椒、香菇等配料。锅里倒入适量油，烧热后加葱姜、干辣椒爆香，倒入鸡块翻炒，鸡皮炒至金黄后倒入1瓶啤酒，如果汤比较少，可以再加一些，然后倒入香菇，盖上盖子，烧开后小火炖30分钟。
技巧?：炖鸡时，很多人加水炖，味道太普通了，很多人都爱吃啤酒鸭，就是用啤酒炖出来的，炖鸡也可以用这个方法。啤酒自带麦香味，能去腥增香，炖好的鸡肉更好吃。
4、30分钟后，加入适量盐、鸡精，大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，小鸡炖蘑菇就做好了。

这个方法炖的鸡肉，比焯水做的鲜嫩很多，还非常入味，连里面的肉都很有味。香菇吸收了鸡肉的油脂，变得饱满油润，香喷喷的。每次做一锅，不到20分钟就吃光了，用汤汁泡米饭就能吃2碗，太好吃。

首先将鸡处理干净内脏，清洗干净。然后把鸡斩成小块，放入冷水中浸泡半小时去除血水。放入锅中焯水洗净，这样基本就没什么腥味啦！

要如何去除鸡的腥味
　　1、彻底清洗鸡身
　　洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
　　2、开水烫鸡
　　不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
　　
　　3、腌渍
　　在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。
　　经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有了腥气。

鸡肉如何做才会好吃且没有腥味？~

鸡肉本身的腥味就不算大，所以是比较好处理的一种食材。
在平时的家常菜当中，我们最常用到的去腥料理可能就是料酒和生姜。所以鸡肉在处理的过程当中也可以加入这两种食材，就能很好的去除腥味了。而鸡肉在平时的生活当中也是经常吃的一种食材，无论是炸、煎、炖、炒、凉拌都很好吃。比如常见的黄焖鸡、三黄鸡、椒盐脆皮鸡、炖鸡汤、韩式炸鸡，都是桌面上比较常见的菜式。在招待客人的时候也经常能看到鸡肉出现在桌面上，口味卖相都比较好。
鸡肉哪些部位最好吃？
每个部位都有不同的吃法和味道。比如翅根、翅中、半翅更多的人会选择用来红烧或者炸鸡翅。而鸡腿的吃法就比较多了，可以做照烧鸡腿饭、鸡腿堡、葱烧鸡、卤鸡腿、蒜香鸡腿。鸡胸肉对于很多健身人士来说简直就是天堂，因为不会胖的同时又能补充蛋白质，价格又比较经济实惠，又好保存。但是鸡胸肉的口感比较柴，所以很多人会选择剁成泥跟玉米鸡蛋拌在一起，做成饼放在冰箱里面，不容易坏，加上玉米的水份，一咬开又不至于太干。
韩式炸鸡最受大家的欢迎。
近几年由于韩剧的入侵，导致很多人又接触到了一种新的美食，韩式炸鸡。在《来自星星的你》当中，最火爆的就是啤酒配炸鸡。既能满足大家的味蕾又能当成解馋小零食，唯一的缺点就是容易发胖。在口味上也有很多选择，比如黄油炸鸡、脆皮炸鸡，在家里也能做。比较经济实惠，所以成为了很多年轻人的选择。但是这种食物无疑是不健康的，所以在吃的时候也不要太过于贪心，油脂高的食物不容易消化。

水龙头下尽量用温水冲洗鸡头，腹腔，搓洗鸡翅，鸡脚。控干水份，然后下入加水的炖锅内，切厚姜片，泡发香菇入内，闷盖，大转文火清炖即可，最后汤色清亮，喷香无腥。在菜市场挑选自己满意的土鸡，鸡的内脏要清理干净，要将鸡屁股切掉，我自己傻傻的认为，有一部分肉腥味就来自于鸡屁股，所以我每次做鸡汤，都会切掉鸡屁股；
如果买的鸡肉是冷冻鸡肉，那么鸡肉中不仅存在腥味和骚味，还有大量的臭味和哈喇味，所以在明确了鸡肉中的各种异味以及异味的来源后，可以用以下这些方法来去除鸡肉类食材的异味。活鸡还能看出的大概，白条鸡整个的只能分出两种，肉鸡和三黄鸡。肉鸡好认，很肥很大很嫩。三黄鸡只是卖鸡摊主统一称呼，肯定不是三黄鸡，只是像三黄鸡，比肉鸡小个而已。

新鲜酸木瓜切片以后，等到鸡肉煮的差不多了，再放酸木瓜片进去煮，注意别放多，很酸的，这样煮出来就是一种很有特色的酸汤木瓜鸡了，非常开胃好吃，简直控制不住自己的嘴，有机会可以试试。鸡肉的做法很多种，冬天最适合炖的做法。但是炖和炒不一样，炒鸡肉可以事先用料酒姜片以及其它调料腌制入味后再炒，这样直接可以去腥的同时，炒出的鸡肉鲜嫩味美。
特别是肺！清理内脏时要注意不要把苦胆和胃弄破！再就是鸡尾巴的腺体要切掉！那一块是鸡身上矿物质与毒素的聚集地！腥味也比较重！另外鸡的气管和食管都要清理干净。开始小火把生姜，大葱用一两食用油炒熟透，炸成葱姜油，然后开大火再倒入鸡块翻炒，同时时放入八角桂皮，香果，不停的翻炒，炒到锅底没明显的水分！这样基本把腥味去掉八成了。