餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩，A切即食牛肉，b切生牛肉，c炖牛肉，洗生牛肉
饭堂、餐厅人多，怎么才能不聚集？
进餐厅时要戴口罩吗？要洗手吗？
是不是最好自带餐具？
吃饭有没有像“咳嗽礼仪”那样的“吃饭礼仪”？
哪些食物最好不要吃？
饭堂、餐厅如果开不了窗，怎么办？
饭堂、餐厅卫生消毒需要怎么加强？
工作人员怎么做好防护？
餐厨垃圾要特殊处理吗？……
指引1: 吃饭不聚集，错峰或不堂食
工作时吃饭时间有限，极易出现单位食堂或周边餐厅人潮聚集，这样对于防疫不利。
因此，建议各单位合理安排，尽量让员工错峰、轮流就餐，分餐进食；有条件的可提供不堂食的场所，自取后分散、单独就餐，就餐点需要有良好的通风条件。工厂如果提供宿舍，建议提供盒饭，员工带餐返回住处进食。
特别要提醒的是，如果有点外卖的员工，外卖员最好不进入办公楼，员工尽量无接触拿取外卖——与外卖员商量好取放地点。
指引2: 进餐厅前三件事
第一件事，做好体温监测。体温异常者尽量避免进入食堂、餐厅用餐。
如果是内部食堂，且就餐员工在进入办公区前已经进行体温监测，去食堂吃饭就不用再测温。如果食堂对外营业，或者是外面餐厅，外来就餐者进入餐厅前需要测量体温。
第二件事，戴好口罩。
要确保自己没有新冠肺炎可疑症状，并正确戴好口罩进入餐厅，买餐、领餐排队时保持一定距离，不要挨挤，就餐前才摘下口罩。
第三件事，彻底洗手。
领好餐、找到位子，摘下口罩，就餐前务必要洗手。
食堂、餐厅在洗手间、洗手处要配备足够的洗手液，保证水龙头等供水设施正常工作。
指引3: “吃饭礼仪”就是少交流专心吃
吃饭时，首先要注意，尽量不要紧挨着坐，此时已经摘下口罩，人与人之间的口罩防护已经没有了，最好能单人单桌就座，或者隔座而坐，避免飞沫传播。
吃饭很多时候是工作交流、信息传递、消息八卦时机，但防疫期间，提倡少交流，更不要大声说话，以免产生飞沫，专心吃饭。
特别提醒：不要互相分享饭食，否则可能变成“分享”病毒。
指引4: 哪些食物最好不要吃？
面对疫情，最好的防护之一就是提升自身抵抗力和免疫力，因此， 国家食品安全风险评估中心专家指出，防疫期间，合理衡食、足量饮水、不吃生食或未熟透的食物。
可以根据自己个人品味吃，但饮食要荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼有，果蔬充足，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，少吃高盐、油炸的东西。足量饮水可帮助促进机体新陈代谢。
特别要提醒的是，不吃鱼生、生牛肉等，少吃沙律、凉拌菜等生食品或其他半熟食品。目前新冠肺炎的粪-口传播方式还没有最后明确，但有的新型冠状病毒感染患者出现腹痛和腹泻，临床与科研人员在患者粪便检测发现病毒阳性，虽然不是活病毒，但将食物煮熟煮透再吃，是防控传染性疾病的重要一环。
指引5: 需要带饭或自带餐具吗？
带饭被很多人视为“卫生美味又健康”之选，如果单位有微波炉等彻底加热设备，是没有问题的。
最近有报道称宁波一名男子没戴口罩买菜，与确诊患者接触过程仅15秒，就被感染了，引起关注。深圳疾控专家指出，很难用单一暴露时间长短来确定是否因此感染，确证所有传播链更妥，但确实为了避免近距离接触传染，买菜这样的外出一定要戴好口罩。
自带餐具，如果做好餐具的卫生消毒也是没问题的。餐厅、饭堂的餐具、用品，要严格的清洗、消毒要求，可供自带餐具者参考。
指引6: 不能自然通风，要加用风扇+空气消毒
无论如何错峰用餐、分散就座，饭堂餐厅都是相对人流密集之地，毕竟会议可以不开或者“云开会”，但吃饭不行。因此，加强饭堂、餐厅的通风换气，保持空气清新的工作非常重要。
1、自然通风。应尽可能打开门窗通风换气，促进空气流通。通风条件不良的建筑，宜采用风扇加强通风换气。
2、空调环境保持新风量。使用空调设备的餐厅加大新风量和换气量或开启换气扇及空调新风装置，以增加空气流通。对空调过滤网应每周清洁消毒一次，可用有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的消毒液浸泡30分钟后，用清水冲净晾干后使用。
3、空气消毒。空气质量差时，应加强通风换气，也可采用空气消毒机进行空气消毒。
指引7: 环境用品要加强卫生消毒
高频接触公共部位：
门把手、水龙头、座椅扶手、电梯开关、电梯扶手、台面等，可用有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的消毒液或用75%的酒精擦拭重点部位，每日2次。
饭堂、餐厅的地面，用有效氯浓度为500mg/L的消毒液拖地，每日1次。
餐具、茶杯等用品首选物理消毒方法，即流通蒸汽100℃作用10分钟、煮沸消毒作用10分钟，或使用臭氧餐具消毒紫外线-臭氧餐具消毒柜、紫外线消毒箱、自动冲洗消毒洗碗机等方法消毒。也可化学消毒，用有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的消毒液浸泡，需要再彻底清洗干净。
在制作食物时，生熟操作用具分开清洗、消毒；刀和砧板等炊具使用后应清洗消毒。首选流通蒸汽100℃作用10分钟或煮沸消毒作用10分钟，不耐热的可用化学消毒法，可用有效氯浓度为500mg/L的消毒液进行浸泡30min，清洗后备用。
指引8: 工作人员要更勤快洗手
餐厅、饭堂的所有工作人员，都必须戴口罩，并实行健康监测。若出现发热、乏力、干咳及胸闷等症状，应及时隔离就医，不要带病上班。
比一般人更勤洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后，处理污染的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，从事任何可能会污染双手活动后，都要用肥皂或抗菌洗手液在流动水洗手，需要消毒时可用含酒精速干手消毒剂进行手消毒。
工作服不可少，且强调厨师和餐厅服务员的工作服每天应清洗消毒。
指引9: 不采买不明来源的食材
食材也是防疫重点之一。要到正规的菜市场、超市等采购食材，做好个人防护。
不购买、不煮、不卖野生动物等“野味”，不自行宰杀活畜禽，不烹饪、不售卖来源不明的畜禽及其制品，不可制售过了保质期的食物。
不要囤积食材，易腐烂的果蔬应现吃现买，为减少外出，可适量储备耐存的冷冻肉类制品、根茎类蔬菜等。
指引10: 未清运垃圾要加盖
食物加工操作间要保持清洁、干燥，不存放厨余垃圾。
垃圾要及时清运，未清运的垃圾应置于有盖的桶内， 用有效氯含量为1000mg/L的消毒液喷洒垃圾桶内外表面。
特别提醒：如果食堂、餐饮场所发现新型冠状病毒肺炎疑似病例或暴露病例时，须参照《公共场所预防新型冠状病毒感染的肺炎疫情卫生清洁消毒指引》，随时消毒全餐厅饭堂，并需要由疾控等专业部门进行终末消毒处理，包括垃圾在内。
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餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩,A切即食牛肉,b切生牛肉,c...
答：（6）注意附近其他工作人员的动作，进入他们的行走方向，而须先行顾警。（7）器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置高而且参差不齐，否则常会造成必要的破损和意外。（8）碗盘妥当地放置于托盘上，以免端送时滑落。不可在托盘上放置过重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住视线。不小...
餐饮服务人员从事哪项操作应戴口罩?
答：餐饮服务人员应每项操作都需要戴口罩。餐饮服务：服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉，更关乎酒店的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中，我们所追求的服务目标是“和谐服务”。所谓和谐服务，就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，表达和体现...
餐饮服务员岗位职责
答：6、严格执行服务规范和操作程序,掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名,主动介绍饭菜特点,掌握上菜速度。 7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用,记帐单位应主动请有关人员签字,避免错收或“跑单”。 8、客人离开后及时清点餐具物品,刷洗干净,保洁放置。发现客人遗留物品应交餐...
餐饮服务员岗位职责
答：3、严格执行操作程序,服务程序和卫生要求,努力提高服务质量和工作质量。 4、熟悉服务流程、服务技巧及餐饮专业知识,熟悉各式器皿的正确使用方法,确保所使用餐具、器皿的清洁、卫生。 5、熟悉本餐厅的各种菜式,熟记菜谱中的所有内容,菜品、价格、原配料、烹调方法、口味特色、服务方式。 6、团结协作、礼貌周到的完成接待...
餐饮服务单位从业人员有哪些卫生要求
答：（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手法》。（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1处理食物前；2使用卫生间后；3接触生食物后；4接触受到污染的工具、设备后；5咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕...
服务员的工作职责是什么?
答：服务员的工作职责有以下内容：（1）在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。（2）按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。（3）每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。（4）了解每日供应菜式...
餐厅服务员应具备的六大基本技能
答：。3、他必须注意服务中随时为客人添加茶水或饮料 。4、他必须注意服务员的表现及服务标准 。5、他必须注意当天促销产品并立即填写在通告栏上 。6、他必须注意餐厅情况，如有贵宾在餐厅内应立即通知当值经理 。7、他必须注意客人用膳，如有客人台上的菜式没有动过，必须礼貌谨慎的询问原因。
服务员工作岗位职责
答：6、严格执行服务规范和操作程序,掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名,主动介绍饭菜特点,掌握上菜速度。 7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用,记帐单位应主动请有关人员签字,避免错收或“跑单”。 8、客人离开后及时清点餐具物品,刷洗干净,保洁放置。发现客人遗留物品应交餐...
餐饮服务员岗位职责范文
答：如若食物哽噎较轻,可立即送一杯水请客人喝下;若食物哽噎较重,餐厅服务员站在客人后面,双臂把住客人腰部,用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点,另一只手握拳,迅速向上挤压,振动客人肚子,为此反复几次,即可排除食物,然后送一杯水供客人喝下。 3)客人餐后要求服务人员代其保管食品时,服务员应怎样处理? 有的客人...
简述按照(餐饮服务食品安全操作规范)餐饮服务从业人员要求?
答：（四）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。第十二条 从业人员个人卫生要求：（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留...
