想要让卤菜变得更香，那在卤水中应该添加哪些香料？ 在卤水中放什么香料，能使卤菜辛辣？

想要让卤菜变得更香，那在卤水中应该添加哪些香料？

一、小茴香，形似稻谷粒、气味芬芳无药味，色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好，属于卤菜配料的主料，能使菜品闻起来清香宜人。卤菜中占比较重。购买时淡绿色多的比较新鲜。

二、八角，又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、闻之味香浓，有回甜味者为佳。卤菜中属于绝对的主料。同时其香气的挥发性较强，卤菜后期适量单独增加比重。如果有刺鼻的气味或者酸味，则大多为硫磺熏制过，慎买。

三、砂仁，能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料。气味温和芳香，香气容易渗入肉里。是卤菜增香的常用香料。以果实饱满厚实为好。

四、丁香，闻起来有话梅的香气，尝之有麻舌感。丁香在卤水中有透骨香之称，特别是在制作肉类食材中，比如烧鸡等。但是它的香味特别浓郁，用量大会产生恶心味，所以在组方中一般它的用量最少，常用在佐使料位置，每50斤卤水使用5克左右。

五、白芷是我们常用的"十三香"当中的一种香料，同时也是一种药材，在做卤肉的时候添加白芷可以散发出浓郁的香气还可以增强我们的食欲。

草果则是一种有着特殊香味的香料了，草果的味道就好像是薄荷中又夹杂着烟熏味的感觉，在做卤肉的时候添加草果，可以起到增香提味的作用，我们在做其他的炖肉等美食的时候也是可以加入草果的。

六、卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。

咱们做卤菜生意的，如果还不知道卤菜爽口油，我劝你别做了。外面那些颜色鲜亮飘香百里的卤菜，哪一个不是靠爽口油刷出来的？你如果没有一款好用的爽口油配方，怎么跟其他卤菜店竞争？

大家都知道，卤菜出锅之后都要刷油，主要是有三个作用。第一，让卤菜更有卖相；第二，让卤菜更香；第三，防止卤菜氧化变黑。大部分情况下我们都会用到卤水上面那层卤油把它刷在卤菜上面，这个效果也非常的好，但是有两个问题。第一，很多时候卤油是不够用的，你把卤油刷完了在怎么办？第二，在冬季天冷的时候，你把鲁油刷在卤菜上面，卤油是会凝固的，这样的卤菜就没有卖相。所以针对这两个原因，卤菜爽口油就应运而生。

我们使用调和油或者大豆油，下入生姜、大葱、洋葱、胡萝卜、生菜、香辛料等配料，通过慢火炸制，让调和油拥有姜，葱和香料的香气以及圆润饱满的口感，这个油就叫做爽口油。把它刷在卤肉上面，增香增亮，抗氧化效果一流。这里有几个细节，大家要注意。

第一，炒制爽口油只能使用植物油，不能使用动物油，因为天冷的时候，动物油会凝固，而植物油不会凝固；

第二，一般使用大豆油或者调和油来炒制爽口油，玉米油和花生油也可以，但是他们的价格太高了，不建议使用，最好不要用菜籽油，因为菜籽油的颜色过深，做出来的爽口油颜色不好看。而大豆油和调和油价格便宜，颜色也好看，推荐大家使用！

第三，爽口油中加入适当的藤椒油或者花椒油，会让爽口油的味道得到立竿见影的提升，每100克爽口油中加入三到五克藤椒油或花椒油。

第四，如果想让客人老远就闻到卤菜的香气，可以在爽口油中适当加入卤菜一滴香，每100克爽口油中加入一克卤菜一滴香即可。

第五，由于爽口油的香气时时刻刻都在向外挥发，所以保存的时候需要把它用保鲜膜封起来，然后放冰箱冷藏，这样才能达到最佳的保存效果。

大致可分为这7种，八角、桂皮、丁香、肉蔻、小茴香、草果，它们在卤水中的作用巨大，以增香为主，去腥为辅，运用合理，能达到事半功倍的效果。

我个人觉得，正常情况下，卤水中芳香型的香料会偏重一点，如八角，桂皮，小茴香，白芷，草寇，甘草，香果，这些里面有提香和去腥的作用，但是也要适量。

可以适当的放一些鸡精调味，虽然它对我们的人体有害，但对口味要求很高的话，可以适当放一些哟，花椒、大料，都可以的！

卤水中放入哪六种香料可以使卤菜更香？~

卤水中放入这六种香料能使卤菜变香！用对了事半功倍！
“卤煮是天下的锅”，要想制造顶级的卤煮，就要了解各种香料的作用和特点。卤素一般可分为三种。四川、潮汕、泉州等地的卤主要以红卤闻名，南京一带喜欢用白卤。例如，小的著名盐水鸭。大致可以分为这7种，八角、肉桂、丁香、肉、茴香、超额，它们在卤水中起着很大的作用，以增加香气为主，辅助腥味，合理运用，可以事半功倍。八角，又称“香香”、“大香”，是北方人常用的大材、传统五香之一的香料，平时放炖肉、卤、汤的时候，放几个八角，可以快速调味，八角可以去除肉中的恶臭，添加进去
使用八角时应当注意以下三点1.一定要记住，不管卤菜、炖肉、咸菜是什么，都要提前放进去。越早越好这样才能充分发挥其功效。迟到也没有效果。2.八角的使用量是增加香精，但要严格按照乳糖不良原则，按照食谱比例使用。放多了会有苦味。谁知道呢。3.八角形本身有点味道，有点苦味。在使用八角前，正确的方法是用清水浸泡。
体虚火旺的人建议少吃八角。桂皮，学名：桂皮，又称桂皮，它分为很多种。天籁系、音响、细长叶香系、天溪等树皮的统称，闻香味，尝苦味，后味强，使用量不能太多。否则苦味突出，很多人认为不对丁香是人们常用的香料，味道浓郁，丁香主要在卤水中有调味、增加香气、提高味道的作用，属于香精，具有去除油腻香气、提高食欲、促进消化等作用。丁香是所有香料中味道最好的品种之一，甜水果和酸味强，味道好市场上常见的两种丁香被分为雄性。其实两者没有区别。只是收获季节不同而已。紫丁香是用没有开花的紫丁香花蕾晒干而成的。丁香是指丁香成熟的果实。是晾干后做的。市场主要以丁香为主，即花蕾部分为主。无论是卤水还是火锅，都放进去。
肉蔻经常用于肉球，又称肉豆蔻，油多的肉类。提高香气，使新鲜作用明显。一定程度上改善了肉质的口感，适合于肉质粗糙的食材，如干子、猪肉、羊腿肉等。不适合柔软的肉质。因为食材本身就嫩和甘草一起提高肉质的新鲜度，和陈皮一起提高肉质的糯米感，和生姜一起去除腥味的效果很好。在使用过程中肉类也要合理利用。一般10斤的狱卒中有10个人就够了。香气和形状相似，要注意正确的区分。
小茴香具有添加茴香、常温、香气、香气缓解油脂的功效，可反复回味肉类食材，适用于炖、卤、肠肉。用芳香香料烹饪，有香味效果，更适合羊肉、茴香的味道，比茴香的味道更新鲜，有甜味、细腻、辣味的一缕。(大卫亚设，北部执行部队)茴香加上八面八方血是部分卤水香料中必需的三套，是万年不变的食谱，常用于卤菜和红烧系列。茴香中桂皮，八角形，味道浓郁。茴香加上额外的寇，可以降低神，减少油腻。茴香加上香醋，卤元素变得更加透明。草果超额传统五香之一，有轻微的薄荷味，混合着轻微的烟熏味。具有在卤水中发出未增香、去除腥味的作用，经常制作白纸桂皮丁香和香料中心轴，起到香精的作用，合理掌握剂量，品尝辣味的作用。经常用于牛羊肉卤水。经常用于超额加八角、肉桂、猪肉。超额常用于胡椒、孜然、羊肉。超额加天鹅，经常用于鸡肉。超额和香叶常用于牛肉。
这6种香料经常用于卤水，本身不仅能散发香气，还能给肉质带来香气。卤香实际上是由多种元素组成的复合味道。宁愿不多。香料对卤素有不可替代的作用，以适当的使用量达到最佳效果。仅供参考、收藏转发，谢谢点赞原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

一锅卤水卤天下，香料的魅力很大，用它制作的美食，不管是荤的还是素的，都深受老百姓喜欢，醇香味美，回味无穷，香料不同，功效也不同，就拿增香类香料来说，增香又分苦香、清香、芳香、药香，甘香，芳香类的常用香料，主要是八角、桂皮、丁香、肉蔻、小茴香、草果这6种，它们在卤水中的作用巨大，以增香为主，去腥为辅，有人问我，芳香类我懂了，那么卤料里面的辛辣味是怎么产生的？今天重点来介绍一下，只要记住这5种香料就行，方法运用合理，才能达到事半功倍的效果。

咱们平常在家中卤肉，不像卤肉店那么麻烦，光香料就要十几种，家中一般就是八角、桂皮、香叶、干辣椒，味道中规中矩，只能算是个入门香料，有的人想更换口味，试一试辣味卤水，能让卤水产生辛辣味的材料，具体干辣椒、花椒、良姜、胡椒、拨、山、姜黄、花椒、麻椒，草果 等，其中辣味最突出的有5种，胡椒、拨、良姜、山柰、干辣椒，闻之芳香，尝之辣舌。
干辣椒
辣椒的品种很多， 有人买外地的，也有人自己种植，一定要晒干的辣椒，像河南新一代、四川七星椒、陕西秦椒都是不错的选择，四川卤水常用二荆条辣椒，能为食材增加辣味，还可以去除肉类食材中的腥膻异味，并且具备增色功能，在辣卤中，辣椒是最常见的一种。

的别名，也叫沙姜、砂姜、山辣，它的气味有点像樟木和香芹的混合香气，味道比较辛辣，在卤水中有增香添辛、去腥解腻的作用，的柰常常被人错误地写成奈，千万别混淆错误，很适合动物性食材，烧、煮、焖、蒸、卤、酱等加工时间长的烹饪技法中，每1000克畜类食材添加5克左右，禽类添加要减少一些，3克左右较适宜。

良姜
在常用的香料中，山奈、良姜、生姜都是比较常用的，但千万别混在一起，它们都是姜，但功效不同，良姜，又称呼为高良姜，相较于上面的两种香料，良姜的辛味一般，与山奈相当，在去腥的作用上，良姜效果要好于山奈，在卤水香味上良姜不如山奈，可在回口上，良姜却要比山奈强，良姜的根茎清爽甘甜味，被称为“地下杏仁”，在使用的过程中，如果是干燥的良姜，要先在热水中浸泡30分钟后，再使用效果最佳，每50斤卤水需要添加15克左右。

拨
拨，又叫毕勃、荜、荜菝、荜拨，它辛辣味浓，在川卤，凉菜中有矫味增香作用，适用一些复合型卤水，其味能渗透到原料的内部，在卤水中有增香兼具去腥除异作用，特别是卤制动物性食材时，常和白芷、白蔻搭配去腥除异明显，每50斤卤水添加10克左右。

胡椒
胡椒原产于印度马拉巴海岸，其味辛辣，是人们使用的最早的香料之一，胡椒在卤水中有去腥、增香、开胃的作用，在卤制腥膻味比较大的食材如牛、羊肉时用到的比较多，每50斤卤水需要添加10克左右，白胡椒主要用于调味，黑胡椒主要用于增香，二者几乎适用于所有的肉类、禽类、海鲜、腌制品、汤品、调料和佐料等，香味浓烈，同样的辛辣味也强烈。

以上这5种香料，在卤水中可以增加辛辣味，除了本身散发香味，还能给肉质赋予香气，卤菜的香味其实是一个多种元素构成的复合味，宁少勿多，香料对于卤菜来说，有着不可替代的作用，恰如其分的用量，才能达到最佳效果，光有一个好配方不行，还要相信了解每一款香料的特性。

如何让卤味更入味?
答：做卤味的人都有这么一个烦恼，为啥别人家的卤菜都是那么的入味，而是后香十足，让人吃了还想吃，其实是原因说破了也不神秘，老的卤水师傅都知道，只要用好这两种香料，搭配好你原有的香料组合，那么你的卤菜就会增色不少。决明子：豆科草本植物决明或小决明的成熟种子。味甘、苦、咸，性微寒，卤汤中...

卤水中放什么香料能使卤菜变香?有什么依据呢?
答：7. 料包的科学配比是卤菜产生复合香味的关键。调味料的使用应根据食材的不同而调整。仅使用盐、味精、鸡精、老冰糖四种调料，颜色用糖色。盐是主导，控制卤菜的咸度，激发卤菜的咸香味道。老冰糖是辅助，减轻油腻感，提升卤汁的回味层次。味精和鸡精是为了保证味道的鲜美。糖色使卤菜成品颜色鲜亮。8. ...

卤菜怎么做更加入味?
答：增强口感：为了让卤菜更加入味，可以在卤制过程中适当增加调味料，如生抽、老抽、冰糖、鸡精等，以增强卤菜的色泽和口感。此外，适当的翻炒也有助于食材均匀吸收卤汁。注意事项：卤菜时要注意火候的控制，避免卤水烧干或者原料煮烂。同时，卤菜的味道会随着时间的延长而逐渐加深，因此不宜卤制过久。另外，...

问:我看到别人摆摊得在家做卤菜怎么这么香?求怎样做卤菜详细过程???
答：严格注重香料配比是非常重要的，在制作卤水的时候，香料是产生卤香最重要的东西，所以要想卤水卤香百年流传，卤出来的产品好吃醇香，那么我们在制作卤水的时候香料一定要严格按照正确的配比比例。三、注意火候 在卤制产品的时候，要注意火候的把控，大火出急菜，小火出经典，在做卤味的时候，要注意用小火...

卤料怎么配料才能使卤肉散发出香气,肥而不腻的那种?
答：陈皮不仅有一股芳香之气，而且可以中和洋葱的辛辣味。不仅如此，陈皮还可以加快炖肉的速度，让猪肉更加的软烂。其实做卤肉的时候，并不是越多调料越好，有时候用几种调料就能做出饭店里卤肉的味道了。以上这四种调料，大家都记得吗？卤肉时要记住这“四味”，卤出来的肉肥而不腻，跟饭店的有一拼。

自己新做的卤水完全没有香味,这是怎么回事呢?
答：卤水 第4点是卤汤是越卤越香的，但是如果在卤制中间加入了猪蹄或者猪耳朵等胶原蛋白含量比较高的食材的时候，由于胶原蛋白进入汤中会导致卤水变浓变厚重，这个时候的卤汤味道会比较香，但在下一次使用这个卤汤的时候，就需要酌情减少，否则卤汤的味道会过于浓郁。而且也会比较容易糊锅。糊锅之后的卤汤是最...

卤菜怎么做才香有回味
答：酵母抽提物是近几年来非常流行的一种食品级的调味料，在卤水中使用，会让出品的卤肉很有厚重感和回味感，越嚼越有味儿，吃着就停不下来，这是用传统卤制手法很难达到的高度，花两分钟免费看完这篇文章，把你的卤菜味道再上一个台阶！文章最后有用法用量！首先你要知道酵母抽提物，它不是添加剂，...

卤水中放什么香料能使卤菜变香?有什么依据呢?
答：色调用糖色。盐为君把握卤菜最后咸度，激起卤菜的咸香味道。老冰糖为臣消除油腻感提髙卤汁回口层级。味精为佐鸡精为了保证做到提味目地。糖色使卤菜制成品颜色明亮。这样一来，从吊汤十料包十调料十炒糖色环环紧扣根据不同食材把握时间和熟度。才能做出一锅色香味齐全的霸气卤菜！

在家做卤味,除了八角和桂皮以外,还要放入什么呢?为什么?
答：高良姜又名高良姜，性温，味辛，味香。能去腥增香，是卤水必不可少的香料之一。如果食材有腥味，可以加入高良姜去腥。如果腥味较重，比如羊肉、禽肉。鱼等。，可以用高良姜+白芷。去腥效果非常好。肉不腥，还更入味。以后只要腌制炖什么肉，只要放肉豆蔻和砂仁进去，肉就好吃了。如果知道哪种香料可以大...

在制作卤水时,怎样让卤料更好的激发它的香味
答：(三) 需要注意的问题： 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起...