锅仔系列做法 锅仔汤系列菜谱有哪些?
原料
主料:牛肉200克,粉条100克。
牛肉作料:蒜泥1大匙,葱花2大匙,酱油2大匙,清酒1大匙,白糖1大匙,芝麻盐1大匙,香油1大匙,胡椒面少许。
粉条作料:酱油1小匙,香油1小匙,蒜泥1/2小匙,葱花1小匙。
辅料:鲜蘑6个,金针蘑1袋,香菇3各,洋葱1/2各,小葱30克,肉汤3杯,酱油1小匙,精盐1小匙。
操作方法
1、牛肉用牛肉作料拌匀。
2、粉条用水泡开,切成适当长的段,略焯后用粉条作料拌和。
3、鲜蘑用手撕成条,金针蘑切去根部,香菇去柄,切成片。
4、洋葱切成丝。
5、小葱切成5厘米长的段。
6、原料摆放锅内,倒入滚烫的肉汤,再加酱油烧开,加盐调好口味。
海鲜锅仔
主料:花蟹2只,八爪鱼1条,海虹300克,虾8只,鳓鱼子4个,豆芽400克,水芹菜150克,大葱1根,萝卜400克,(鱼是)鱼酱汤4杯,清酒2大匙,精盐少许。
汤水作料酱:辣椒面4大匙,辣椒酱1大匙,酱油2大匙,水2大匙,蒜泥2大匙,姜末1小匙,精盐1小匙。
辣根醋酱:辣根汁2大匙,酱油2大匙,食醋1大匙,柠檬汁2小匙,海带水1大匙,白糖1小匙,精盐1/3匙,凉水2小匙。
编辑本段
操作方法
1、花蟹用刷子擦拭蟹壳并洗净,切去大蟹足,用刀背拍两、三下,然后揭去蟹壳,切去鳃,剪去小足末端,斩成4块。
2、八爪鱼把头翻过来除去内脏,撒盐揉搓洗净。多撸几遍鱼爪,洗去吸盘里的淤泥。
3、海虹搓洗干净,拽去露出的须子。鳓鱼子用淡盐水清洗干净。
4、虾从背部用木签挑去沙线,用淡盐水清洗,再用清水洗净。
5、水芹菜去叶洗净,切成5厘米长的段,豆芽去头去尾。
6、大葱切成5厘米长的段,萝卜切成厚5毫米、长3厘米的片。
7、把调料拌成汤水作料酱。将辣根汁拌入作料,做成辣根醋酱。
8、锅内铺上萝卜、大葱、豆芽,上面码放海鲜。
9、倒入鱼酱汤烧沸,加清酒烧开后,放入汤水作料酱煮。加盐调好口味。最后放入水芹菜。
10、食用时先吃水芹菜和其余蔬菜,然后再吃海鲜。根据需要可蘸辣根醋酱吃。
锅仔肥肠
原料
猪大肠头500克,大蒜50克,姜片1大匙,青椒、红椒、胡萝卜片各适量,小苏打粉1小匙
调料
糖醋芡汁适量,耗油2大匙,芽糖2大匙,料酒、白醋适量
做法
1、将大肠头切块,用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出,再加高汤滚煮20分钟后捞起。
2、用白醋、料酒溶解开芽糖,把肠头浸泡上色,用叉烧针穿起,挂在通风处晾干。
3、把肥肠入热油中炸至红褐色,捞起装入砂锅,撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。
4、离火前加青、红椒块,淋少许蚝油拌匀即可。
锅仔汤系列菜谱~
锅仔什锦
锅仔什锦
材料:油菜150克,玉米笋100克,胡萝卜150克,草菇、干香菇、冬笋各100克
调料:盐5克
锅仔什锦的做法
1、将油菜、玉米笋、草菇洗净;胡萝卜洗净,切片;干香菇洗净,浸泡至软,切块;冬笋洗;,切。
2、小锅中烧热水,下入所有原料。
3、最后调入盐,煮熟即可。
锅仔汤粉肉丸炖白菜
食材
主料
大白菜
200g
包芯牛肉丸
150g
汤粉
200g
辅料
食油
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
黑胡椒粉
适量
洋葱
适量
大蒜
适量
步骤
1.大白菜除掉菜梗留叶子,洗净撕小块备用。
2.包芯牛肉丸每个切两半备用。
3.汤粉用温水泡发。
4.洋葱。大蒜洗净、切好备用。
5.锅中油热,爆香葱蒜。
6.倒入大白菜叶,炒匀。
7.倒入牛肉丸,炒匀。
8.加入适量冷水。
9.加入盐。
10.大火煮开,小火炖煮10分钟。
11.加入老抽,炒匀。
12.倒入汤粉,炖煮5分钟。
13.加入黑胡椒粉。
14.淋入生抽调味。
15.将粉丸白菜转入锅仔。
16.加入大蒜,调好味;带酒精炉上桌食用。
小贴士
1、锅仔可随意选择自己喜欢的蔬菜来做,可以久煮的食材更好。
2、喜欢吃辣椒可以加点。
3、包芯牛肉丸切开炖煮味道比较鲜美。
金银酿豆腐锅仔煲
原料:需要油豆腐八个,水豆腐一块(这个用北豆腐容易煎些,我用的是水豆腐,但也不是特别嫩的那种),肉馅一两多点,还需要白菜芯或娃娃菜几根。小葱两三根,姜末少许。
准备工作:
1.水豆腐如果太厚就对半剖开,约两厘米不超过三厘米厚,这样容易入味。
2.用小勺在豆腐里转一圈就能挖出个小洞,注意不要挖穿。
3.将挖出来的豆腐放入肉馅拌匀,从哪里来到哪里去,一点不浪费 徽州人的馅里常有豆腐。
金银酿豆腐锅仔煲的做法
1.肉馅里加盐,蚝油,葱姜末顺时针大力拌匀,因为有豆腐的加入,这个馅不会是硬硬的肉团。
2.油豆腐将顶端剪开,剪下的油豆腐碎块也没有浪费,都炒到当天的青菜里了。
3.将肉馅填入两种豆腐。
4.准备一个碗汁,用到生抽,蚝油,盐,糖和一小碗高汤(没有就用水)。
5.将白豆腐版用油先略煎一下(这步可以省略,但煎下更香些)。
6.将白菜铺在锅仔底下,然后放上酿豆腐。
7.倒入调好的碗汁。
8-9.盖上盖子小火焖。
10.最后大火略收收汁就可以了。
白菜的营养价值
白菜四季常青,营养丰富,菜质鲜嫩,清爽可口,还具有一定的药用价值。白菜的营养价值:可预防动脉硬化或某些心血管疾病。白菜与姜、葱一起捣烂、炒热,可外敖治疗胃痛。白菜中含有较多的粗纤维,可通大便、防结肠癌。
豆腐饱吸汤汁,味道很好,喜欢吃辣的朋友也可以添加点辣酱,菜的调味完全可以根据自己喜欢来。
底下的白菜抢着吃 锅子够大的话不妨多放几片。
特别提示:
底下铺白菜一举两得,既好吃入味又防沾锅。还有这里做过也同理。
那个银豆腐我用的是嫩豆腐,所以煎还有挪动到锅仔里去的时候都要小心,新手可以换成北豆腐,也很好吃。
锅仔子鸡
锅仔子鸡的制作食材:
仔鸡豆豉,味精,酱油和香油鸡粉,洋葱,本芹,生美片,大蒜片,高汤。
锅仔子鸡的做法详细步骤
先把一只小鸡仔切块,用豆豉、味精、一点点酱油和香油鸡粉腌制,再取一只锅加入洋葱、本芹、生美片、大蒜片加花生油炒香,然后加鸡块和适量高汤,盖上锅盖,放入酒精炉上桌。这道菜是边烧边吃,很有气氛的。
锅仔什锦
锅仔什锦
材料:油菜150克,玉米笋100克,胡萝卜150克,草菇、干香菇、冬笋各100克
调料:盐5克
锅仔什锦的做法
1、将油菜、玉米笋、草菇洗净;胡萝卜洗净,切片;干香菇洗净,浸泡至软,切块;冬笋洗;,切。
2、小锅中烧热水,下入所有原料。
3、最后调入盐,煮熟即可。
锅仔汤粉肉丸炖白菜
食材
主料
大白菜
200g
包芯牛肉丸
150g
汤粉
200g
辅料
食油
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
黑胡椒粉
适量
洋葱
适量
大蒜
适量
步骤
1.大白菜除掉菜梗留叶子,洗净撕小块备用。
2.包芯牛肉丸每个切两半备用。
3.汤粉用温水泡发。
4.洋葱。大蒜洗净、切好备用。
5.锅中油热,爆香葱蒜。
6.倒入大白菜叶,炒匀。
7.倒入牛肉丸,炒匀。
8.加入适量冷水。
9.加入盐。
10.大火煮开,小火炖煮10分钟。
11.加入老抽,炒匀。
12.倒入汤粉,炖煮5分钟。
13.加入黑胡椒粉。
14.淋入生抽调味。
15.将粉丸白菜转入锅仔。
16.加入大蒜,调好味;带酒精炉上桌食用。
小贴士
1、锅仔可随意选择自己喜欢的蔬菜来做,可以久煮的食材更好。
2、喜欢吃辣椒可以加点。
3、包芯牛肉丸切开炖煮味道比较鲜美。
金银酿豆腐锅仔煲
原料:需要油豆腐八个,水豆腐一块(这个用北豆腐容易煎些,我用的是水豆腐,但也不是特别嫩的那种),肉馅一两多点,还需要白菜芯或娃娃菜几根。小葱两三根,姜末少许。
准备工作:
1.水豆腐如果太厚就对半剖开,约两厘米不超过三厘米厚,这样容易入味。
2.用小勺在豆腐里转一圈就能挖出个小洞,注意不要挖穿。
3.将挖出来的豆腐放入肉馅拌匀,从哪里来到哪里去,一点不浪费 徽州人的馅里常有豆腐。
金银酿豆腐锅仔煲的做法
1.肉馅里加盐,蚝油,葱姜末顺时针大力拌匀,因为有豆腐的加入,这个馅不会是硬硬的肉团。
2.油豆腐将顶端剪开,剪下的油豆腐碎块也没有浪费,都炒到当天的青菜里了。
3.将肉馅填入两种豆腐。
4.准备一个碗汁,用到生抽,蚝油,盐,糖和一小碗高汤(没有就用水)。
5.将白豆腐版用油先略煎一下(这步可以省略,但煎下更香些)。
6.将白菜铺在锅仔底下,然后放上酿豆腐。
7.倒入调好的碗汁。
8-9.盖上盖子小火焖。
10.最后大火略收收汁就可以了。
白菜的营养价值
白菜四季常青,营养丰富,菜质鲜嫩,清爽可口,还具有一定的药用价值。白菜的营养价值:可预防动脉硬化或某些心血管疾病。白菜与姜、葱一起捣烂、炒热,可外敖治疗胃痛。白菜中含有较多的粗纤维,可通大便、防结肠癌。
豆腐饱吸汤汁,味道很好,喜欢吃辣的朋友也可以添加点辣酱,菜的调味完全可以根据自己喜欢来。
底下的白菜抢着吃 锅子够大的话不妨多放几片。
特别提示:
底下铺白菜一举两得,既好吃入味又防沾锅。还有这里做过也同理。
那个银豆腐我用的是嫩豆腐,所以煎还有挪动到锅仔里去的时候都要小心,新手可以换成北豆腐,也很好吃。
锅仔子鸡
锅仔子鸡的制作食材:
仔鸡豆豉,味精,酱油和香油鸡粉,洋葱,本芹,生美片,大蒜片,高汤。
锅仔子鸡的做法详细步骤
先把一只小鸡仔切块,用豆豉、味精、一点点酱油和香油鸡粉腌制,再取一只锅加入洋葱、本芹、生美片、大蒜片加花生油炒香,然后加鸡块和适量高汤,盖上锅盖,放入酒精炉上桌。这道菜是边烧边吃,很有气氛的。
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