鸡蛋的蛋黄煮黑了危害 为什么煮鸡蛋蛋黄会黑呢
有人说这层鸡蛋黄上的青黑色膜如果食用会致癌，所以让很多人感觉到害怕，在每次吃鸡蛋的时候都会将这层青黑色膜弄掉，那到底属鸡蛋黄上的青黑色膜是否会导致癌症？一起来了解一下。
熟鸡蛋黄上的青黑色膜是否会导致癌症？
有研究发现蛋黄中的主要成分有蛋白质、脂肪、水分、矿物质以及各种微量元素，也正是这些微量元素的存在让蛋黄煮熟后表层出现青黑色的原因。由于鸡蛋中的蛋清所含的蛋白质都含有硫元素，而这种物质在烹饪的过程中会出现一个变性的过程，在这个过程中硫元素会与氢元素相遇而发生硫化氢，但是一颗煮熟的鸡蛋中所含的硫化氢比较少，对身体也就没有实际性伤害。在煮熟的鸡蛋的蛋清和蛋黄之间就会产生一层青黑色的膜，煮得越久颜色越深，但并不会有任何危害。
有医生指出，硫化亚铁这种物质对身体是不会造成任何损伤，不具备任何毒性，所以鸡蛋黄上所出现的这层青黑色膜对身体并不会有所伤害，更不会导致癌症。
这2种鸡蛋不建议多吃
1、煎炸过的鸡蛋
一般经过一高温煎炸的鸡蛋虽然口感比较好，但是里面的营养成分都会被破坏，特别是氨基酸，在经过煎炸后就会完全消失，所以在这种情况的鸡蛋尽量要少食用，有些在食用后会因为热量过多而导致脂肪堆积。
2、生鸡蛋
有一些人喜欢吃生鸡蛋，认为鸡蛋在煮熟后里面的营养元素会流失，所以生吃鸡蛋比较好，但是由于市面生鸡蛋容易受到感染，以前肚子胀、腹泻等。并不是所有鸡蛋都适合生吃，只有达到标准的鸡蛋才可。
总的来说，鸡蛋在烹饪后上面所出现的这一层青黑色膜是对身体没有伤害的，所以不用过于担心，只是要知道，在日常吃鸡蛋的时候，如果鸡蛋处于以上这两种状态就要注意尽量不要吃。
一、鸡蛋蛋黄变黑是怎么回事？
鸡蛋是一种营养价值很高的食物。除了含有丰富的优质蛋白质（优质蛋白质指含有人体必需的8种必需氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸），还含有丰富的半胱氨酸（半必需氨基酸，半胱氨酸充足可减少人体对蛋氨酸的需要量）。
加热的过程中，尤其是过度加热，会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为硫化氢。蛋黄中的铁含量较高（但是蛋黄中的铁不容易吸收），当硫化氢跟铁相遇时，就会形成青黑色的硫化铁。
也就是说，蛋黄之所以变成青黑色，是因为生成硫化铁的原因。根本不是什么毒素！
二、变黑的鸡蛋可以吃吗？
当然可以吃。
不过，鸡蛋（尤其是茶叶蛋等）都是经过反复高温加热，蛋白质发生变性，不容易消化吸收（硫化铁本身也不容易消化吸收）。而且鸡蛋中营养素也大量流失。
建议鸡蛋不要长时间加热。并且最好选择水煮蛋。
煮鸡蛋正确的方法：鸡蛋放入锅中，加凉水（水没过鸡蛋），加热至水沸腾，继续加热5分钟，停火，稍候取出即可。
那层“黑膜”是什么呢？
它被食用后是否会真的致癌呢？
蛋黄中含有什么成分？
首先，我们需要知道的是，蛋黄中含有哪些物质和成分？
经过研究发现，蛋黄含有的主要成分中，蛋白质占17.5%，脂肪占32.5%，水占48%，矿物质占2%，蛋黄内还含有多种维生素等微量元素。
而这些微量元素正是导致蛋黄煮熟后，表层变为青黑色的主要原因。研究表明，蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中，铁元素就是导致煮熟蛋黄呈现出青黑色的“罪魁祸首”之一。
蛋清中的蛋白质普遍含有硫，物质都有一个变性过程，在这一过程中，硫与氢相遇，结合产生出了硫化氢。硫化氢是一种有毒气体，也是我们口中常说的“臭鸡蛋”的味道。
不过不用担心，一颗小小的鸡蛋里含有的硫化氢成分极少，对人体的健康没有实质危害。
蛋黄发黑究竟对人体有没有害？
在煮鸡蛋时，根据受热原理，热量是由外进入到内的，因此，先发生变化的是蛋清，蛋清随着温度的升高，自身的溶解度不断降低，于是硫化氢就被迫进入到了蛋黄中。
同时发生变化的是蛋黄中的铁，铁在加热过程中，会从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来。
就在蛋黄与蛋清的交界处，铁离子与硫化氢产生了化学反应，最终形成了硫化亚铁。
硫化亚铁在外观上呈灰绿色，所以蛋黄表层就有了青黑色。而鸡蛋煮得越久，这层绿色就会越深。
在真正了解了煮熟的蛋黄外缘青黑色层到底是什么物质后，想必大家更关心这种硫化亚铁究竟对人体有没有危害，或者说，是否像网络上流传的那样能够致癌。
专家表示，硫化亚铁本身无毒无害，而且不溶于水。在100克的鸡蛋中，仅含铁元素7毫克，根本不可能全部转化成硫化亚铁，所以鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量来形容，而且硫非常不利于被人体吸收，所以即便食用，基本也会随着人体的消化系统被代谢出去。
综合来看，
食用煮熟后发青绿色的蛋黄
对身体是没有危害的，
更不会致癌。
所以，请大家放心食用。
煮熟的鸡蛋蛋黄变黑是毒素吗~
黑色应该是硫化铁。
如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。
煮鸡蛋时间把控很重要，水煮蛋蛋黄发绿吃了有害健康
铁锅煮的鸡蛋变黑了还能吃吗
答：可以吃的，以前煮鸡煮鸡蛋都是用铁锅煮的，然后剥开鸡蛋的时候是有点发黑，没有问题只管吃。
鸡蛋黄有点发黑了还能吃吗
答：1、裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。2、粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就...
鹅蛋里面黑了还能吃吗 鹅蛋变绿了还能吃吗
答：1 鹅蛋里面黑了还能吃吗 根据情况看。由于鹅蛋含有铁元素，煮的时间过长，可能会导致鹅蛋的蛋黄外层出现氧化发黑的现象，只要蛋黄内部和蛋清正常，并且无异味的情况下，可以正常食用，并不会对人体健康产生危害。但要是鹅蛋里面蛋清，或者蛋黄内部出现发黑的情况时，则说明鹅蛋已经被细菌微生物滋生，...
请教生物学高手,将一个鸡蛋煮熟后再煮一段时间后,拿起来吃会发现蛋黄会...
答：鸡蛋煮熟后再煮一段时间后，蛋黄表面会变成绿黑色，是因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的含硫化合生成难溶的硫化亚铁，没有什么直接危害，但影响人体对营养物质的吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3-5分钟即可。
煮鸡蛋为什么蛋黄表层的黑色的。
答：鸡蛋里含量最高的就是蛋白质，而蛋黄中富含铁元素，当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色。这层物质是安全的，并不会对人体健康产生什么危害。硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被...
煮熟鸡蛋里面有黑点,能吃吗?
答：3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要...
吃煮太长时间的鸡蛋都有哪些危害?
答：这样的蛋黄不好吸收，如果是本身肠胃有问题的，会对肠胃造成更大的负担。我觉得，煮鸡蛋的时间控制在水开后继续煮八分钟是比较合适的。如果煮的时间太短，那么可能只有蛋清熟了，蛋黄还是流动的状态，这样的鸡蛋里面很有可能含有沙门氏菌，很有可能引起食物中毒。除了水煮鸡蛋，鸡蛋的做法还有很多很多，...
煮鸡蛋有黑点能吃吗?
答：（四）煮好后成片状的一层黑色物质 鸡蛋煮的时间太久，会老化。在高温下产生了一种化学物质。这样煮出来的鸡蛋，表面就有一层灰黑色的物质，这种煮鸡蛋吃起来不易被吸收，营养价值已经降低了。煮鸡蛋的时间千万不要太久，一般5-8分钟最好。下面，跟大家说几个如何判断鸡蛋是否新鲜的方法：1、新鲜...
鸡蛋煮久会不会中毒
答：鸡蛋煮久不会中毒，但容易不消化，甚至发生胃痛。长时间煮的鸡蛋营养会流失不少，产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收，儿童或者肠胃消化功能较弱的人吃了这种黑蛋黄煮鸡蛋就容易不消化，甚至发生胃痛。鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中...
煮熟的蛋黄上有个黑点是什么
答：煮熟的鸡蛋出现黑点有两种可能：1、黑点是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物，在形成蛋清时被包到鸡蛋中而形成，这种情况可食用。2、蛋被霉菌侵蚀后出现黑点，判断这种情况主要看蛋白，若蛋白颜色变了，就不能吃。识别变质鸡蛋的小妙招：一掂，用手掂掂其轻重，新鲜鸡蛋通常较重。二摇，在耳边摇摇，...
