传统什锦锅的做法 正宗什锦砂锅的做法
调料：黄酒(10克) 盐(10克) 味精(2克) 猪油（炼制）(100克)。
做法：
1. 鸡肉洗净，用白水煮熟；
共5张
什锦暖锅
2. 猪肚加碱少许洗净，煮熟；
3. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；
4. 粉丝用水泡发；
5. 猪肉洗净，切末；
6. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆；
7. 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份；
8. 鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张；
9. 再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片；
10. 刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺；
11. 豆腐皮（油皮）切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷；
12. 大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块；
13. 鲜冬笋焯熟，斜切成薄片；
14. 白鸡、猪肚切成条；
15. 水发香菇、青鱼肉片成片；
16. 猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片；
17. 炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷；
18. 再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片；
19. 再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围；
20. 将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席；
什锦砂锅
猪小排（猪肋排）150克
姜10克 盐2克 味精1克
1. 白菜洗净切成片；2. 冬笋洗净切成片；3. 小排骨放入沙锅中，倒入150克水、料酒、姜片，先焖煮30分钟；4. 然后依次放入白菜、粉丝、虾仁、冬笋，再放入400克水，用大火煮沸；5. 放入精盐、味精，改用小火焖15分钟即可。
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海鲜沙锅
很多年以前，曾经吃了沙锅豆腐，觉得不错，后来就自己开始琢磨做。开始还是沙锅豆腐，后来加的材料越来越多，就成了现在的样子了。
原料：
新鲜基围虾8只、北豆腐半块、大白菜中层帮2片、熏鹌鹑蛋12个、松花蛋一个、平菇2片、海螺丸6个、墨鱼丸6个、粉条若干、新鲜大鱿鱼半条、葱姜蒜若干、盐、鸡精、鲜味汁少许、香菜一根、干辣椒2个
方法：
1、白菜切1.5CM段，放沙锅底，8只虾在白菜上转圈摆放；
2、蘑菇撕成条放入；
3、豆腐切寸方平铺；
4、3瓣蒜分开放在旁边；
5、鱿鱼去膜去骨去内脏去眼去牙，头按须子分开，身子在内壁错刀切鱼鳞花刀，切成长方片，放豆腐上；
6、松花蛋切碎丁放入；
7、鹌鹑蛋按12点钟放置，海螺丸、墨鱼丸转圈摆放；
8、中间放姜片拍松、长葱丝，2个红辣椒，一根香菜；
9、加水、鸡精、盐、鲜味汁，大火炖；
10、开锅后中火打沫，到汤清基本无沫，关火；
11、将粉条贴边塞入汤下，即可上桌（沙锅的余温可以烫熟粉条）
注意：
1、鱿鱼需要很好的刀功，如果刀功不行，胡乱切条吧；
2、粉条最好用那种弯弯曲曲的红薯粉；
3、豆腐可以用绿色包装的韧豆腐；
4、海螺丸和墨鱼丸用那种红色长条小包装，比较劲道，不要用散装的啊；
5、鱿鱼要用新鲜的，不要用那种红红的水发的。
特色：
五味杂陈，一堆脑袋围着锅翻自己想吃的东西，不亦乐乎？！
缺点：
如果不是特别好的朋友在一起，大家都不好意思向下翻，就不好玩了！
什锦火锅是把十几种荤素搭配的加工成熟的和改刀成形的主料整齐地码入火锅内，灌入煮好并调好味的汤，然后烧食之。
什锦火锅原料有：白肉、猪肚(煮熟的)、尖刀丸子、白煮鸡、海米、水发海参、水发鱿鱼、冬笋、冬菇、青笋、胡萝卜、油菜心(小棵)、水发粉丝、白菜叶、油炸豆腐、精盐、味，料酒、胡椒面、煮肉或煮鸡的汤。
将煮熟的白肉、猪肚、鸡切成长1.5寸宽6分厚1的片。海参和鱿鱼切成大小一致的抹刀片，用开水烫下，捞出晾凉。冬菇、冬笋切成骨排片(略小于白肉片)。将青笋、胡萝卜去皮，切成与白肉大小一致的柳叶片。的菜心、白菜叶用开水烫一下，再用凉水冲凉。将油菜心两半，切成长1.5寸的段。将用温水泡软并剪短的粉丝和的菜叶油炸豆腐拌匀，放在火锅的底部，作为锅底，再码放主料。放主料时，要将荤素分开，色深的和色浅的分开，码齐。码放原料的数量以装至锅身的二分之一左右为，如过多，灌汤后开锅易溢出，过少则不丰富。将木炭先火烧燃。煮鸡和肉的汤撇去浮油，加入精盐、味精、料酒、胡椒面调好味，灌入火锅中，再把烧燃的木炭放)膛内，用扇子煽底火门，待炭燃起，锅内汤沸即可食之什锦火锅所用的主料，要根据食者的喜好和口味习假行选配。
要把原料的质地、荦素、色泽搭配好。常用原料如海参、鱿鱼、肉丸、鱼丸等质地软嫩，不宜久煮，可在锅汤沸后加入。
荤素和色泽的搭配就是指的(鸡、肉、五脏)、素的(青笋、胡萝卜、油菜心、冬菇、冬笋)要间隔码放，荤素主料色泽不同，不可靠色码放。主料切成的刀口要整齐一致，而且所有的用料加工成熟，在火锅中沸后即可食之。火锅的汤可随时添加(要加沸汤)。
什锦火锅味清淡，主料清爽利口。除什锦火锅外，还前单一主料的火锅。如“白内火锅”,是将煮好的白肉银成片，码入锅内灌入兑好味的汤即可。用这种方法还可做“子火锅”。但不论什么火锅，都要白菜、粉丝(或油豆腐)做锅底。
介绍一款素什锦，也称砂锅素什锦。顾名思义就是不带荤腥。
准备材料：老豆腐，腐竹，平菇，香菇，小白菜，高汤。
辅料：葱，姜，生抽，盐，白糖，鸡精，香油少许……
开始制作，将豆腐洗净切成正方形的小块状，腐竹提前泡发切成段，平菇，香菇洗净切均匀的条形，小白菜洗净备用。葱姜切丝。
起锅烧油，油热下入葱姜丝，然后放入适量盐，加入豆腐，腐竹，平菇，香菇，翻炒2分钟，加入生抽，白糖少许。然后添入高汤适量，炖制5分钟分钟。然后将汤食一起倒入砂锅内，放入小白菜，开小火再炖制10分钟。加入盐少许，因为前面加了盐，是为了给菜码入底味，所以少量即可，加入鸡精，关火淋入香油，加入香菜即可。
什锦暖锅
初加工 1.取大白菜500克片成大片，放入暖锅内垫底，上面放发好的土豆粉条100克。2.青笋、三文治火腿各50克分别按照图片的样子切成薄片；水发海参、切好的鱿鱼卷各50克分别焯水。3.将油炸猪肉丸子、炸酥肉各100克，蟹肉棒80克，红烧肉150克，油炸豆腐50克和切好的青笋片、火腿片分别摆入暖锅内，用上海青50克点缀。
上菜 锅内放入二汤2.5千克，烧沸后放入盐、酱油各20克，鸡粉、白胡椒粉各10克，熟猪油15克，十三香粉5克调味，淋入芝麻油10克，出锅浇入暖锅内，再放入香菜、蒜苗丝、干红辣椒丝各2克即成。暖锅上桌后加热食用。
什锦砂锅的做法及配方~
什锦砂锅用料
主料：白菜、绿豆粉丝、熟猪肉
辅料：鸡汤、盐、猪肉丸、海鲜丸子、豆腐泡
什锦砂锅的做法：
1、白菜洗净切成大块。
2、香菇洗净，虾仁挑去虾线冲净。
3、准备各种丸子和豆腐泡。
4、绿豆粉丝用冷水泡软。
5、熟肉切成大片。
6、葱切大段、姜切片。
7、把葱姜放在砂锅底部。
8、放入白菜。
9、放入熟肉。
10、放入粉丝。
11、放入其余的材料。
12、倒入适量鸡汤倒入适量鸡汤，调入适量盐和胡椒粉。
11、砂锅上灶，大火煮开转小火15分钟即可。
什锦砂锅的做法
简介荤素俱备，软、韧、香、脆，味道鲜美，为湖南风味。
材料
主料：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，芽白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50了。
调料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克
做法
1、将熟红肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开；青蒜切成长2.5厘米的段。
2、先将芽白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。
3、锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，在下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐（3克）炒熟，倒入火锅内。
4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。
冬季吃火锅必点六道菜
第一道：吃火锅时要点一盘红薯：我们都知道肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内保持酸碱平衡。
第二道：锅中可多放些蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。
第三道：适量放些豆腐：有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。
第四道：可加些白莲：白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。
第五道：要放点生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
第六道：酸奶：此外，吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。
吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。
凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
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