肉丸胡辣汤在家怎么做？ 肉丸胡辣汤的制作方法？

　　肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。据说胡辣汤最早来自河南。河南糊辣汤西安也有，主要成分有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。
　　河南胡辣汤以周口市西华县逍遥镇最为出名。味道浓郁，八角味道十足，配上当地特有的豆沫，脆得有吃口，滋味难忘，说明胡辣汤应该是中原百姓都喜欢的小吃.。
　　西安的胡辣汤有三种，肉丸胡辣汤，肉丁胡辣汤和素胡辣汤，就是河南胡辣汤。吃肉丸胡辣汤要配陀陀馍；吃肉丁胡辣汤是和水煎包或油馍头（类似油条，个头较小）一起：而吃河南胡辣汤才是吃油饼或油条。

　　肉丸糊辣主要有鲜纯筋到的牛肉丸配以马铃薯块，连花白片，菜花，西葫芦，蒜薹，胡萝卜。

　　调料为麻香咸鲜的花椒粉及多种天然香料。

　　吃的时候淋上油泼辣子及香油。及手掰的坨坨馍。味道独特

西安人的早餐是从一碗糊辣汤开始的。西安的糊辣汤和河南的胡辣汤不同，里面不加豆腐丝和海带丝，味道也绝不相同。
肉丸糊辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜的延伸版，汤里有牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡萝卜，菜花等时令蔬菜。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。
做法：
一、熬汤

想做出一碗好喝的糊辣汤，底汤是非常重要的一步，可以说一碗好喝的糊辣汤，底汤做好也就成功一半了。用熬了10小时的牛骨汤打底，熬好后加入开水稀释（在家熬牛骨汤的话，用高压锅小火煲一个1小时左右就可以了）。
二、做肉丸

肉丸糊辣汤的精髓除了底汤，就是肉丸了。肉丸的制作过程是糊辣汤里比较复杂的一步。用纯瘦肉加盐 味精 大料粉均匀活好。加入土豆粉（10斤肉加4斤土豆粉）土豆粉的这个比例是决定肉丸成败的关键一步。土豆粉加多了肉丸口感会不好，吃起来不Q弹；面粉放少了，肉丸下锅会散。
把加了土豆粉的肉用拳头不停的捶打，使其变得Q弹，在案板上撒上土豆粉，把肉搓成长条，揪下来一点在手心搓成肉丸，再在土豆粉里滚一下，肉丸就做好了。
三、备菜

肉丸糊辣汤里的菜品丰富，通常根据季节来选用时令的新鲜蔬菜。一般都会配有土豆、豆角、胡萝卜、莲花白等。蔬菜要提前洗好，把水控干，这样做出来的胡辣汤味道更好。
四、下菜顺序
先下土豆和肉丸这两种比较耐煮的食材。在下菜的过程中会出现一些沫子，把它们用勺子舀出来。

接着下胡萝卜和豆角，不停的搅拌。再下莲花白。之后就可以下调料，盐 胡椒面 花椒面 味精等十几种调料。最后下菜花和西葫芦，所有菜品都煮到8成熟。
五、勾欠
转小火煮开后，倒入土豆粉勾的芡，边到边搅，搅匀后关火出锅。
刚出锅的糊辣汤不是特别稠，静置一会就会变的非常稠。

为什么我在家自己做肉丸胡辣汤却无法和外面卖的相媲美，请大神告诉我~

胡辣汤这东西，主要的就是配方，你的配方正确吗，如果正确，那就是火候问题，如果不正确，那就是配方问题！
配方问题的话好解决：
一是花钱买配方，有逍遥的有北舞渡的，不过这个耗资太大，而且不一定买的到！
二是直接买成品，现在出了一种即冲速食的胡辣汤，叫冷饭店胡辣汤，你可以买点，烧开水直接冲就可以了，几块钱一包，一包可以做一碗。也有1包做3碗的！制作方法就像是泡面一样，简单、方便、即冲速食哈！

面筋胡辣汤 主辅料 面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的）。 调料 精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。 制法 将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。 羊肉胡辣汤 主辅料 熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.2千克。 调料 精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。 制法 将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。 烹调提示 洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。 胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。 河南肉丁糊辣汤的制作方法如下： 〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。 〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。 （1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。 （2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。 （3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。 附： 糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。 逍遥胡辣汤 胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。 逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。 北舞渡炖肉糊辣汤： 河南漯河舞阳境内一小镇——北舞渡，镇上的炖肉糊辣汤远近闻名。肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。

怎样做胡辣汤
答：自家胡辣汤在很多地方都有胡辣汤,每个地方的口味及调料也各不相同。但是不管何处,喝过的人都会觉得很好喝。尤其是像我这样,喝着胡辣汤长大的孩子,甚是怀念故乡的美味。幸好自己会做,哪管有几分的相似,喝着却也万分的美滋美味。家里的原料不是很充分,也不是很地道,呵呵,讲究一下吧:海带、生花生米、油...

正宗胡辣汤做法
答：普遍做法 由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香...

河南胡辣汤怎么做?
答：肉丸糊辣汤做法一：制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉...

胡辣汤怎样做不泄汤?
答：3、牛肉、面筋、黄花切块待用。大小尽量一致，看着有美感。4、炖好的鸡汤过滤出来倒入炒锅，加条状菜和块状菜一起在鸡汤里煮熟，之后加老白家胡辣汤调料，因为料里有粉芡，在搅拌过程中会发现黏糊了，OK,场下盐怎样进行添加。5、盛出加辣椒油，可以吃啦。 只有自己动手做，才能吃到放心的胡辣汤...

家常胡辣汤的做法
答：调料：葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。步骤：1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火烧开；2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成；3、起锅盛汤，...

自己在家怎样做胡辣汤
答：1、熟牛肉30g，花生米12g，干木耳5g，海带丝20g，干丝15g，老抽1茶匙，面粉80g，粉条20g。2、然后面粉加入清水揉成面团，再放入碗中，加水刚好没过面团，将其洗制成面筋和面筋水备用。3、干木耳泡水切丝，熟牛肉切丁，锅中加水放入牛肉丁，面筋，粉条，花生米，海带丝，干丝，木耳丝。4、倒入面筋...

胡辣汤的配方及做法?
答：胡辣汤的正宗做法1 食材用料：海带 50克，白玉菇 50克，干香菇 四个，葱 一根，猪油 适量，淀粉 两勺，胡椒粉 适量，油辣子 半勺，麻辣鲜 适量，红薯粉 20克，五香粉 适量，生抽 半勺，鸡精 适量，盐 少量 步骤：1、菜洗净切丝（干香菇，红薯粉要提前泡发）2、淀粉加水调成水淀粉 3、锅中...

正宗胡辣汤的做法是怎样的?
答：12、成品如图。注意事项：1、胡辣汤中的料汁，可随自已的喜好来调整。主要就是醋，胡椒粉的量。想酸就多加醋，想辣就多加胡椒。2、个人制作胡辣汤，或是超市的胡辣汤料冲制的胡辣汤，个人可以根据喜好，放入大肉丁、豆腐、粉皮等不同成分，以增加各种类型的营养摄入，既美味又营养。