乡村记忆 |春节备馒头
作者&投稿：一狗 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
乡村记忆
春花含笑意， 爆竹增欢声。春节期间，家家户户走亲访友。在我的老家，宴席美味佳肴过后，大都会端上热腾腾的馒头，来做这重要饭局的压轴。
家里来了客人，酒肴过后，我去拿馒头馏上。掀开酱红色的包袱，从多年来一直用着的笸箩里，摸出几个大白馒头。此时馒头硬邦邦的，皮也已经干裂，如一个个咧嘴笑的胖娃娃。放在锅里的篦子上，烧开水馏十分钟左右，吃到嘴里，依然绵软可口。品嚼着刚馏好的馒头，在我眼前浮现出小时候过年备馒头的一幕幕场景。
以前，到了腊月二十七、八，家家户户都会蒸上较多的白馒头，可以一直吃到正月十六左右。 进入腊月的一天，东方刚刚亮起鱼肚白，母亲起来一簸箕一簸箕地筛选出三袋麦子。早饭过后，父亲用大推车载两袋，我用小推车装一袋，到村里的磨坊排队磨面。这时节，磨面师傅总是将小麦较平时多磨一遍，除去麸皮、少量黑面后，细腻滑白的面粉就磨成了。我们将面粉运回到家，放在盛面的瓮里。待到腊月二十七晚上，母亲把屋里的炉火生地旺旺的，在面盆里将酵母分次放入面粉中均匀搅拌，用瓢盛温水一点点地加入，把面和成大大的如棉絮般的一团，并用一个高粱秸篦子盖好。将一个盛温水的铁皮盆子放在压住火的炉子上，把和好面的面盆放在里面，在这温暖的环境下，面团开始了慢慢地发酵。第二天一大早，面团已经酵发至两三倍大，黏黏糊糊的，已经顶到了篦子上。母亲和着干面，将面团一点点拽到面案上，搓揉成一个滑润光亮的大面团。再将大面团和揉成等分的几个小面团，把其中的一块慢慢地搓成条状，并用刀切成一块块等量的剂子。这时候，我们顽皮的哥俩每人拿了个小板凳，靠在案板边，来凑热闹。母亲这时候并没有训斥我们，而是扔给我们每人一个小剂子。我们也学着母亲的样子拿着剂子，右手手掌轻轻地揉，左手手指配合着使劲往里团面，可总是弄不出馒头样，不过我们还是不放弃，拿着这个剂子反反复复的揉，馒头没做成，倒是衣服上，脸上添了一朵朵白云。我和哥哥也玩腻歪了，这时候母亲会拿出一个小模具，拿个面剂子在上面一按，活灵活现地蹦出来一条小鱼，并告诉我们这代表着年年有余。再捏一条弯弯曲曲的小蛇，蒸好后放在粮囤里，老鼠就不敢再来糟蹋粮食了。再做个胖嘟嘟的小猪、长耳朵的小兔子......使我们爱不释手。
馒头做好后，在温暖的屋里醒一段时间后，父亲往饭屋（厨房）的大锅里添水，拿了玉米秸，生着火，让我和哥轮流拉着风匣，一推一拉，“呱哒呱哒”旺旺的火很快将水烧开了，屋里弥漫起腾腾的热气。母亲解开锅，在袅袅雾气里，将馒头一个个均匀地放入蒸笼里，我们接着烧火拉风匣，在这和蔼的音符里，继续开水锅蒸约摸二十分钟，断火再虚蒸三五分钟。到最后，母亲揭开蒸锅，大白馒头就出笼喽。我们每人掐一个热腾腾的大白馒头，就着辣疙瘩咸菜，大口嚼咬着，软绵甘甜的滋味久久挥之不去。
接着，我们蒸下一笼馒头。也许是已经不太饿的缘故，我和哥哥都没有了刚才的兴致，这时候，父亲给我们讲起了，以前穷苦的日子。家里兄弟姊妹多，一年到头只能用煎饼、窝头、地瓜干等粗粮填肚子，馒头在当时就是奢侈品，只有过节祭祀后、或有重要客人，也许每人能够分得一块儿，那时候我们只是哈哈一笑，根本体会不到以前那段艰苦岁月。母亲也边往蒸笼里放馒头边给我们讲起了，一个关于馒头的趣味小故事:在寒冬腊月里，因为大雪封山，一休所在的寺院里，所有的和尚也就不再下山化缘了，只有等到来年春暖花开，他们才会顺着崎岖的山路，重新走下大山寻找粮食。每年冬天寺院里的这些和尚，都会吃储备的小麦做成的馒头。可是总是冬天前半段还能吃饱，可到了后半段时间，小麦就不多了。这时候寺院住持都会限定每人的吃食数量，每个和尚都会半饿着肚子，挨过最后的冬天。就这样，他们都希望在冬天里每一顿都吃饱，那能有什么办法呢？这时候，聪明的一休想出一个办法:只要在过冬期间，每一个人都只吃凉馒头，不就菜，同样的粮食储备，在整个冬天里，大家就都能够吃饱。果然，按照这个方法，在接下来的一个冬天里，每一个和尚顿顿都吃的饱饱的。虽然无从考证故事的真实性，但是每一次吃凉馒头，不吃菜的话，我还真是吃不多。我们和父母亲在说说笑笑中，将一锅锅馒头，一个个摆在高粱秸做成的篦子上晾一晾，最后放到笸箩里，用包袱盖好，正月里的馒头也就备好了。
现在我们年轻人，不再主张春节前准备太多的菜、肉、馒头等，因为各大超市早早就有开张了，这些食品都会有新鲜的供应。但是老人们大都还是保留着这个习惯，同时在忙年中也能唤起我们对童年最美好的记忆。时代的发展，生活的便利，节奏的加快，使我们逐步适应了一些新的生活习惯，但这不能说明新生活与老日子发生了冲突，而是一种完美的融合，时时印证着我们新时代、新生活、新节奏的变化发展。
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春花含笑意， 爆竹增欢声。春节期间，家家户户走亲访友。在我的老家，宴席美味佳肴过后，大都会端上热腾腾的馒头，来做这重要饭局的压轴。
家里来了客人，酒肴过后，我去拿馒头馏上。掀开酱红色的包袱，从多年来一直用着的笸箩里，摸出几个大白馒头。此时馒头硬邦邦的，皮也已经干裂，如一个个咧嘴笑的胖娃娃。放在锅里的篦子上，烧开水馏十分钟左右，吃到嘴里，依然绵软可口。品嚼着刚馏好的馒头，在我眼前浮现出小时候过年备馒头的一幕幕场景。
以前，到了腊月二十七、八，家家户户都会蒸上较多的白馒头，可以一直吃到正月十六左右。 进入腊月的一天，东方刚刚亮起鱼肚白，母亲起来一簸箕一簸箕地筛选出三袋麦子。早饭过后，父亲用大推车载两袋，我用小推车装一袋，到村里的磨坊排队磨面。这时节，磨面师傅总是将小麦较平时多磨一遍，除去麸皮、少量黑面后，细腻滑白的面粉就磨成了。我们将面粉运回到家，放在盛面的瓮里。待到腊月二十七晚上，母亲把屋里的炉火生地旺旺的，在面盆里将酵母分次放入面粉中均匀搅拌，用瓢盛温水一点点地加入，把面和成大大的如棉絮般的一团，并用一个高粱秸篦子盖好。将一个盛温水的铁皮盆子放在压住火的炉子上，把和好面的面盆放在里面，在这温暖的环境下，面团开始了慢慢地发酵。第二天一大早，面团已经酵发至两三倍大，黏黏糊糊的，已经顶到了篦子上。母亲和着干面，将面团一点点拽到面案上，搓揉成一个滑润光亮的大面团。再将大面团和揉成等分的几个小面团，把其中的一块慢慢地搓成条状，并用刀切成一块块等量的剂子。这时候，我们顽皮的哥俩每人拿了个小板凳，靠在案板边，来凑热闹。母亲这时候并没有训斥我们，而是扔给我们每人一个小剂子。我们也学着母亲的样子拿着剂子，右手手掌轻轻地揉，左手手指配合着使劲往里团面，可总是弄不出馒头样，不过我们还是不放弃，拿着这个剂子反反复复的揉，馒头没做成，倒是衣服上，脸上添了一朵朵白云。我和哥哥也玩腻歪了，这时候母亲会拿出一个小模具，拿个面剂子在上面一按，活灵活现地蹦出来一条小鱼，并告诉我们这代表着年年有余。再捏一条弯弯曲曲的小蛇，蒸好后放在粮囤里，老鼠就不敢再来糟蹋粮食了。再做个胖嘟嘟的小猪、长耳朵的小兔子......使我们爱不释手。
馒头做好后，在温暖的屋里醒一段时间后，父亲往饭屋（厨房）的大锅里添水，拿了玉米秸，生着火，让我和哥轮流拉着风匣，一推一拉，“呱哒呱哒”旺旺的火很快将水烧开了，屋里弥漫起腾腾的热气。母亲解开锅，在袅袅雾气里，将馒头一个个均匀地放入蒸笼里，我们接着烧火拉风匣，在这和蔼的音符里，继续开水锅蒸约摸二十分钟，断火再虚蒸三五分钟。到最后，母亲揭开蒸锅，大白馒头就出笼喽。我们每人掐一个热腾腾的大白馒头，就着辣疙瘩咸菜，大口嚼咬着，软绵甘甜的滋味久久挥之不去。
接着，我们蒸下一笼馒头。也许是已经不太饿的缘故，我和哥哥都没有了刚才的兴致，这时候，父亲给我们讲起了，以前穷苦的日子。家里兄弟姊妹多，一年到头只能用煎饼、窝头、地瓜干等粗粮填肚子，馒头在当时就是奢侈品，只有过节祭祀后、或有重要客人，也许每人能够分得一块儿，那时候我们只是哈哈一笑，根本体会不到以前那段艰苦岁月。母亲也边往蒸笼里放馒头边给我们讲起了，一个关于馒头的趣味小故事:在寒冬腊月里，因为大雪封山，一休所在的寺院里，所有的和尚也就不再下山化缘了，只有等到来年春暖花开，他们才会顺着崎岖的山路，重新走下大山寻找粮食。每年冬天寺院里的这些和尚，都会吃储备的小麦做成的馒头。可是总是冬天前半段还能吃饱，可到了后半段时间，小麦就不多了。这时候寺院住持都会限定每人的吃食数量，每个和尚都会半饿着肚子，挨过最后的冬天。就这样，他们都希望在冬天里每一顿都吃饱，那能有什么办法呢？这时候，聪明的一休想出一个办法:只要在过冬期间，每一个人都只吃凉馒头，不就菜，同样的粮食储备，在整个冬天里，大家就都能够吃饱。果然，按照这个方法，在接下来的一个冬天里，每一个和尚顿顿都吃的饱饱的。虽然无从考证故事的真实性，但是每一次吃凉馒头，不吃菜的话，我还真是吃不多。我们和父母亲在说说笑笑中，将一锅锅馒头，一个个摆在高粱秸做成的篦子上晾一晾，最后放到笸箩里，用包袱盖好，正月里的馒头也就备好了。
现在我们年轻人，不再主张春节前准备太多的菜、肉、馒头等，因为各大超市早早就有开张了，这些食品都会有新鲜的供应。但是老人们大都还是保留着这个习惯，同时在忙年中也能唤起我们对童年最美好的记忆。时代的发展，生活的便利，节奏的加快，使我们逐步适应了一些新的生活习惯，但这不能说明新生活与老日子发生了冲突，而是一种完美的融合，时时印证着我们新时代、新生活、新节奏的变化发展。
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