吃火锅，你怎么打油碟？ 吃火锅的油碟怎么弄？

我有一个特别要好的重庆朋友，土生土长的那种。对于重庆人来说，火锅是他们的特色，就像他们的人一样，对人热别热情、火辣。无论是炎热的夏季还是寒冷的冬季，火锅都是备受青睐的美食，但是为什么在除了川渝地区就很少吃到味道特别正宗的火锅呢？因为他们的油碟不一样。火锅油碟一是可以放凉食物，二是让食物提味，口感更佳。今天小怡就给大家分享一下怎么打出来的油碟更加好吃？我也是得我朋友的真传。

火锅油碟怎么调？在川渝两地油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。

当然，相比于香油碟，也有人对这种原汤碟更对胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，锅底烧开直接舀两票原汤倒进去，麻得淋漓尽致之余，还能保持食物本身的鲜味。

除此之外，大家需要注意的是，油碟搭配忌过于花哨。一直以来，很多人对于油碟可能都存在着误区，比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为这样可以吃到多种味道。其实不然。这样搭配后，反而会消除每种作料的特色，导致杂而不精。

打油碟不要太花哨，如红汤火锅最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道。如果搭配过于花哨，就会极大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。

当然，萝卜青菜各有所爱。自己喜欢的，才是最好吃的。大家也可以根据我上面说的，去尝试一下。

我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！‍‍

吃火锅你怎么打油碟？什么油碟比较好吃？阿苏作为地地道道的重庆人，隔三岔五都吃火锅，可以说是越吃越好吃，越吃越想吃。火锅好不好吃，它的精髓除了锅底好不好以外，还有最重要的就是打油碟这个部分了，油碟打得不好吃起来就没啥胃口了。油碟打得好毛肚都可以吃几份，真的是毫不夸张。

我一般打的油碟都是最普通，但是却是最好吃的。作为重庆人油碟里面绝对是不会出现酱这种东西的，绝对绝对不会出现。正常又美味的油碟是只需要香油、大蒜、醋然后搅拌均匀即可，有些人还会放一些葱花、香菜提味。很多人很奇怪为什么要放醋，因为醋是酸性，辣是碱性，酸碱综合之后就会减少辣度。

蒜的作用就是杀毒，防止拉肚子。据我了解，很多北方的朋友吃火锅就会放花生酱，芝麻酱这一类的东西，但是我要告诉你哦，来重庆吃火锅就不会有这些酱存在的，就只有单纯的香油，不过有些自助火锅店也会有耗油这种东西，不过重庆人吃火锅真的很少放这些东西，都只有香油、醋、大蒜就足以。看似很简单的佐料但是真的够美味的。

还有一个小小的提示吧，如果点的鸳鸯锅底，打油碟的时候就最好不要放醋了，因为本身就是清淡的，如果再加上醋的话就会带着一股酸涩味，口感就不会那么好了，蒜末也要比麻辣少放一些更好。

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油碟常指吃火锅时人们所用的以辣椒油麻椒油等油类为主的蘸料，此叫法常见于南方。你们那边叫什么呢？油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时改善食物的滑爽和滋润度，降低食物热度，增加食物入口时的味道。

在重庆，以前吃火锅，油碟都是老板打好了端上来，配料也是简单的几味，麻油、蒜泥为主。

现在很多都是油碟自助了，调料自己打，品种丰富了许多，油用的是火锅调和油。以前的简单版是传统油碟，现在的大杂烩版算是花式油碟，各有所爱。

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1.超级大杂烩花式油碟，多蒜多醋多葱花。

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2.多蒜

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3.传统干油碟。（干油碟一般指辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料。）

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于我而言，传统的麻油加蒜加醋的油碟是最好吃的。你喜欢怎样的油碟呢？

油碟这个词，首先想到的一定是值川味火锅的油碟。不少外地人到了四川重庆都要选择当地的特色火锅来品尝一下，殊不知，川味油碟可不是所有人都能一下子就接受的呢！

记得刚去成都上学的时候，军训完跟室友一起聚餐，也是第一次吃成都火锅。服务员给我们每人一个碗，里面有半碗芝麻油，堆得小山高的大蒜末，我也疑惑的看着本地的同学，这就是传说中的油碟？真的就是吃油么？！

上学那么多年后，渐渐习惯了吃火锅配油碟的习俗，后来又去外地吃川味火锅，尝试了非传统油碟的吃法，发现口味就会略差一筹，而且有个重大发现是，原来四川油碟的主要作用是解麻解辣的。

传统的油碟就是在碗碟里放一半的香油，然后根据个人的喜好加入不同的调料进去。火锅店一般的标配是加入蒜泥，香菜和葱末。

曾经有个四川的朋友教过我如何在标配中，加入自己特色的料碗。当然可以根据自己的口味斟酌每样调料的比例，这也是吃火锅的乐趣之一了。

先加入一小坨耗油，如果没有耗油，也可以加酱油或者生抽代替。加一把黄豆或者豌豆，这也是四川人民喜闻乐见的随手小吃。还有一个非常重要的食材——榨菜碎，再来点醋，最后撇一勺牛油火锅底料中的汤和辣油，撒上适量的熟芝麻或者花生碎，搅拌均匀。

这样，一份完美的油碟就呈现在面前啦！

吃火锅油碟怎么配~

火锅这是许多人都很喜欢的一种食品，尤其是在寒冷的冬季吃上一顿热热乎乎的火锅是非常棒的一件事情，而说起来火锅就不得不说四川，四川的火锅是非常有名的，而四川火锅的碟也是非常棒的，许多人都喜欢调油碟但是调出来的油碟味道却并不好这就是没有掌握正确的搭配方式了，下面就来介绍一下四川火锅的油碟怎么搭配。

蒜茸与香油是对好搭档，它们可以大大削弱四川火锅中涮料的辛辣味，还有杀菌功效。

做法:第一步：汤底。

首先准备汤底材料：
骨头汤1罐（具体做法下面有详解）、豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、葱2段、白酒2汤匙、、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、沙姜1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
骨头汤的做法：熬一锅绝世好汤底，用来代替所需要用的水；让汤底更加的美味、营养。
1.大棒骨先洗干净。
2.煮开以后，保持大火沸腾，随时撇干净浮沫，撇干净以后加入葱段和姜一片、胡萝卜。整个过程一直保持中火沸腾，直至汤变成奶白色，小火继续炖1个小时后，关火。
接下来，就是做火锅料
3、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味
4、随后再捞出备用
5、将白糖倒入油锅内小火炒溶后，放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
6、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
7、最后倒入骨头汤，放入冰糖。
8、再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
9、火锅底料已经完成，自己做的，吃得更加放心。
第二步：准备好火锅材料。这里提供一份材料表，也可以根据自己喜欢，进行购买。
毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓。鲜菜、兔肉、鱿鱼(鲜)、鸡翅、莴笋、蘑菇(鲜蘑)、菠菜、土豆、豆腐、鲜虾、肉丸。
芝麻酱碟配法
芝麻酱：1.5勺作用：增香、降火。
花生酱：0.3勺作用：增香、滑腻。
豆腐乳：0.1勺作用：增香、调味。
一级色拉油：0.1勺作用：增香、降火。
韭菜花：0.1勺作用：增香、调味。
备注：麻酱碟一定不要将含盐味重的调料添加太多，以免偏咸；
也不宜加入改变麻酱味型的调料，调乱味觉，过之而不及。
（以上配法是麻酱碟的简易配法，既扬火锅本味之长，又助火锅
增香，彰显火锅美味调和之魅力。）

吃火锅油碟怎么调才好吃，手把手教你

四川火锅的香油油碟如何做?
答：油碟碗里放蒜末，加盐，搅拌；再放蚝油和生抽；倒入香油，多放，与蒜末基本齐平或者稍稍没过蒜末；适量小香葱切碎放进去；撒适量熟芝麻； 拌匀即可食用。香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为...

四川火锅的沾碟(油碟)如何调配?
答：四川火锅的风味特色：1、鲜香味美:在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜";加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味;再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。各式火锅 2、...

火锅油碟怎么调不会觉得腻呢?调油碟的时候需要注意哪些细节?
答：油碟配搭忌过度花里胡哨；很多人针对油碟都存有错误观念。例如在打油碟时，将很多种多样佐料放到一起，认为那样可以吃到多种多样味儿。其实不是。那样配搭后，反倒会清除每一种佐料的特点，造成杂而不精。打油碟不必太花里胡哨，如青汤火锅店最传统配搭：芝麻油 蒜头 调味盐 葱段。那样才可以吃出...

重庆火锅油碟怎么调
答：四川火锅的沾碟(油碟)如何调配? 1、棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 2、蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 3、红油蒜泥料:四...

火锅油碟怎么调
答：火锅油碟配料如下：1、蒜泥油碟 用到的主要调料有香油、香菜、香葱、蒜蓉，这个调制方法最为简单，也是四川火锅的标配。不仅仅常用于火锅油碟调制，也常用于面食调料的制作。2、加辣蒜蓉油碟 用到的主要调料有香油、香菜、香葱、蒜蓉、醋、花生碎、蚝油、小米椒、辣椒面，相比上面的方式，这个调制方法复杂...

吃火锅如何调配油碟?
答：吃火锅时调配油碟是一种能够增加食物风味和提升个人口感体验的重要环节。油碟，又称蘸料，是火锅中用来蘸食各种涮烫食材的调味汁。不同地区和个人口味偏好会有不同的调配方法。以下是一些基本的步骤和建议，帮助您调配出美味的油碟：选择基础油：通常使用的油包括芝麻油、橄榄油、花生油或者是特制的火锅...

吃火锅为什么要香油 吃火锅香油碟怎么调
答：1、香油的味道可以增加食材的醇香。2、被香油包裹后的食材能降低温度保护口腔不被烫伤。3、适当降低锅底辣度，口感更加温润。【做法】材料：香油、花椒油、蚝油、蒜、葱。1、大蒜剥去外皮拍成蒜末。2、香葱清洗干净，切成葱花。3、先在碗中倒入花椒油和香油搅拌均匀。4、最后放入蚝油、蒜末、葱花，搅拌...