土豆表皮变绿了，是不是真的不能吃了？为啥？ 土豆表皮变绿了，是不是真的不能吃了
国家马铃薯体系岗位专家、云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春解释说：“龙葵素又叫糖苷生物碱，是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。以花当中含量最高，茎叶当中其次，然后块茎当中也有，但是含量比较低。按照国家品种审定的标准，每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害。”
专家告诉我们，龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g,就会危害人体健康。
那么，土豆变绿后龙葵素含量是否会超标呢？记者决定对变绿土豆的龙葵素含量进行检测。记者选取了一个小部分变绿的土豆为一号样品，大面积变绿的土豆为二号样品，用削皮器取下绿色表皮，进行检测。
经检测，一号样品变绿表皮中龙葵素含量为34.12mg/100g。二号样品变绿表皮中龙葵素含量为112.56mg/100g。由此看来，两个样品土豆变绿的面积虽然不一样，但表皮中龙葵素含量都超过了限值，也就是说表皮是不能食用的。不过我们吃土豆的时候，通常都会先削皮，那么，削除表皮后，土豆是否可以食用呢？这次记者用削皮器取样最外侧皮层。再把土豆横刀切开，又取样土豆的中心部分。对样品的皮层和中心分别进行龙葵素含量检测。
经检测，一号样品变绿部分皮层中龙葵素含量是23.36mg/100g，二号样品变绿部分皮层中龙葵素含量是27.12mg/100g。这也就是说，削去绿色表皮后，略有绿色的皮层中龙葵素的含量都有减少，但都还高于可食用的量。
那么完全没有绿色的中心部分，龙葵素的含量又会是多少呢？经检测，一号样品中心部分龙葵素含量为4.85mg/100g，二号样品中心部分龙葵素含量为7.51mg/100g，都远低于20mg/100g的限值。那么这是否说明，削去土豆绿色表皮和绿色皮层后就是可以食用的呢？
郭华春说：“没有变绿的部分，龙葵素含量应该是比较低的，是比较安全的，所以把变绿的部分去掉是可以吃的。”
在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分。不过专家也提醒，如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。对于部分变绿的土豆，我们可以把绿色部分全部削掉再食用。
但是为什么变绿的部分龙葵素含量就会高呢？是因为龙葵素在土豆里面呈现绿色吗？
郭华春又补充：“变绿的话是叶绿素，它不是龙葵素，但是我们看到土豆变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性，它是受到了光的影响，然后在原位合成的。”
据生命时报此前报道，国家蔬菜工程技术研究中心营养品质实验室主任何洪巨曾提醒公众，龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着龙葵素。一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的。如果土豆发绿的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉。切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时倒入一些食醋，都可以避免中毒。
中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长何丽还教给大家三招辨别翻新老土豆的方法：一是看看孔，孔深的土豆要当心；二是掐掐肉，硬硬的土豆不能买；三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比较危险。
看来，在选购土豆时，发绿的土豆最好就不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。因为每个人的体质都不一样，如遇到家里的土豆变绿，实在把握不准的话，还是丢掉。（孝金波 杨思萱整理）
土豆表皮变绿了不能吃。土豆变绿是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱（龙葵碱）是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。
拓展资料：
食用土豆的小贴士
在购买土豆时尽量避免挑选长芽、表皮发青或是皮肉青紫、腐烂的土豆。如果土豆稍稍发芽变青，食用前应把芽、芽眼和发青部分挖掉，并且一定要煮熟再吃，烹调时可加些醋，加速龙葵素的破坏。
吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
土豆变绿是由于土豆被日光照射引起的，家里的土豆没有被阳光直接照射，时间长了，土豆皮也照样变绿了。土豆即使不被阳光直射，但只要遇到光亮，时间长了，土豆表皮也会发生光合作用，慢慢变绿，跟受到阳光直射的效果是一样的，把绿颜色的削掉就行了，能吃，如果面积很大就建议不要吃，有可能是要发芽了，真发芽的就丢了，不能吃。
土豆变绿很难避免，没有谁家的土豆不变放冰箱里储存不变，如果都是变绿扔掉基本上没有人能吃土豆了，我们都是把绿色部分彻底消掉，
可以把绿皮削掉，切岁后在水中澿泡一下就可以吃，因为去掉含有的一种叫龙葵素的成分
土豆表皮变绿了,能不能吃啊?~
土豆表皮变绿了不能吃。土豆变绿是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱（龙葵碱）是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。
拓展资料：
食用土豆的小贴士
在购买土豆时尽量避免挑选长芽、表皮发青或是皮肉青紫、腐烂的土豆。如果土豆稍稍发芽变青，食用前应把芽、芽眼和发青部分挖掉，并且一定要煮熟再吃，烹调时可加些醋，加速龙葵素的破坏。
吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
土豆皮变绿之后还能食用吗？
山药豆皮里面是绿色的能吃吗
答：还有一种情况就是如果山药豆若是被一些劣质铁器刮伤了表皮，也是会出现表皮被氧化变绿的情况的，这样的山药豆也是可以食用的。2、不能吃的情况 山药豆如果发霉了也可能会有表面发绿的情况发生，如果是因为发霉而导致山药皮变绿，就最好不要在食用了，因为发霉变质的山药豆会含有大量的细菌，吃下去可能...
黄豆变绿了能吃吗?
答：当然不能吃了,黄豆变绿还能吃的话,还要绿豆干吗呀,嘿嘿
放冰箱里的豆角都变成透明绿了还能吃不?
答：豆角变成了透明绿，说明它的肉质已经开始腐烂了，最好不要吃了，因为如果吃了这样的豆角，身体不好，甚至引起肠胃问题，比如腹泻等。另外，煮豆角时需要的注意事项如下。1、 煮豆角时一定要焯透，防止中毒。2、因为豆角和其它豆类蔬菜一样，一般都含有皂角和植物凝集素，两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激...
豆角里面的豆是紫色的,外皮还是绿的,是正常状况吗?有没有毒?
答：这个是正常的有一些豆角的品种，就是这种里面紫色的，外皮是绿色的。你可以扒开看看有没有变软或者有没有发霉的迹象。如果没有这种情况的话，基本上就是没毒的。
黄豆芽变青了还能吃吗?
答：黄豆芽变绿是不影响食用的，还可以吃的。在菜市场，黄豆芽是被纱布遮挡住的，都是黄色的，而买回家后，黄豆芽就变绿了。这是由于被纱布遮挡的黄豆芽没有接受过光照，保留了原本的颜色。但买回家后，由于受到阳光照射发生了光合作用，产生了叶绿素，黄色的豆芽都变绿了。有一些商家为了让黄豆芽的卖相...
士豆皮变绿还能吃吗?
答：1、土豆表皮变绿，但削皮后，其内部的薯块为正常的淡黄色，可尽量多削掉绿色的部分，剩下的黄色部分可以吃。2、土豆不仅表皮变绿，削皮后里面也是绿色的，这说明其中的龙葵素含量偏高，毒素已经渗入内部，这种情况下的土豆削皮也无济于事，仍然不能食用。备注 根据央视《是真的吗》栏目实验检测，一小...
豆芽发绿了还能不能吃
答：豆芽变绿变黑不能吃。如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。豆芽发制流程 1. 把绿豆放在杯子里或者碗里，加入适量的清水，浸泡24小时左右，...
黄豆芽变绿了 还能吃吗?
答：如果你能控制家里的绿豆芽，把它们放在黑暗的地方。如果你喜欢绿色，你可以把它放在灯光下。很快，豆芽就会变绿。所以黄豆芽变绿是正常现象，可以放心食用。但是，如果发现豆芽是绿色和黑色的，就不能再当食物了，尤其是发现是黄绿色和粘稠的，那就不要再吃了。那就是黄曲霉素，致癌作用强，毒性大。
士豆绿了能吃吗
答：这种物质对人的胃肠道健康不利，如果摄入了，可能会引起恶心、呕吐等不良反应，还可能会引来一系列的胃部健康问题。如果变绿的比例太大，或者已经发芽了，最好就别吃了！土豆局部变绿、发芽很少的话，削去芽眼和绿色的地方，是可以继续吃的，但吃的时候最好要注意以下几点：烹饪之前先将土豆水洗，因为...
土豆表皮发绿能吃吗
答：土豆表皮发绿了是不能吃的,里面产生有毒的龙葵碱的生物碱,吃了容易中毒的,为了安全不能吃了.
