酱腊肉的腌制配方是什么？腌制时有什么窍门？ 酱腊肉的做法和配方

在我的家乡有两种腌制腊肉的方法。让我们分别讨论这三种方法是怎么制作的。

一是盐和酱油，生抽分开涂在肉上。这种熏肉的优点是颜色简单，晶莹剔透，可以说是我们家乡最好的方法。

首先，制做腊肉时，我家里是一斤鲜猪肉加15克盐，酱油二点五克，买酱油时要买瓶装或袋装的，如果你没有使用完，你可以，以后再用。我们以前杀的猪都不洗。

现在我去市场买的是猪肉，因为卖肉的人有运输过程，肉是脏的，回到家里先洗肉，记住要用不低于80摄氏度的水来清洗它，水温高的目的是为了加速水的干燥，干燥后先用盐。一定要把它擦干净，加盐后，再加酱油，加一点白酒到酱油里。一次抹酱油一定要抹均匀了，等大约两个小时，酱汁上的肉有点干了，再继续擦拭如果可以的话，最好擦4 - 5次，如果你没有时间擦三次。

二是酱油全部用不加盐，这种方法需要足够的时间，加工酱油至少需要2天，把鲜肉洗干净，开始涂酱油。另外，第一次使用后，等大约两个小时酱油擦拭，所以酱油的作用是重复的。把酱油尽可能多地抹在肉上。最好在1天半到2天内完成。这项工作

这是一种适合那些忙于工作，不能抽出太多时间来做酱熏肉的人的方式，和不加酱油的腌咸肉一样，每斤猪肉也要15克。按照计划，每磅新鲜猪肉的酱油用量为2两，用少量白酒搅拌酱油，向肉上洒上一两次。

家里做的各种熏肉都不是调味料，因为你吃的时候会加调味料的，要是现在加了，等你吃的时候就不好控制了。最后提一句，腊肉的制作是在冬至以后选才做的，腊肉腌在锅里6 - 7天，取出来挂到干燥通风处晾干，如果你没有及时从盆里拿出来，或者在晾干的时候，你会遇到连续的雨天。如果腊肉没有及时的脱水，腊肉上就会出现发白的现象，如果你有这种现象不要紧张，选择晴朗的天气将它晒一晒就好了，或用不低于80摄氏度热水洗并继续干，不会影响你吃的效果。

酱腊肉的腌制配方其实就是准备好辣酱，然后再将他的材料准备好，然后放入一些料酒和姜片腌制好腌制时的窍门其实就是一定要将它们搅拌均匀，这样的话才会有更加的入味

窍门就是将盐和花椒炒香后再腌制。首先，将五花肉清洗干净，擦干水分；将盐和花椒放入锅中翻炒两分钟，均匀的抹在肉上，然后倒入白酒、生抽，将肉四周都涂抹上，随后挂起来晾晒一个星期即可。

酱腊肉腌制配方为盐，辣酱，八角，香料等调料，腌制时肉表面先抹盐再涂抹辣酱，最后撒上香料即可

食材：五花肉50斤，盐500g、白糖500g、白酒500g、酱油1000g。步骤如下：将杀好的猪肉砍成2斤左右大小均匀的长块，将肉清洗干净，皮上的杂毛要刮干净，用小刀仔细刮干净了。然后放在大盆中，加入盐、白糖、白酒和酱油搅拌均匀，使猪肉每一个部位都粘上调料。加入调料拌匀之后，放置腌制12个小时，让猪肉充分入味。腌制好的肉用绳子穿起来，挂起来晾干。小窍门，一定要使用保鲜膜密封好不要跑气。大概密封一周以上取出肉，在用锥子钻洞适当的钻洞，穿上棉麻绳，挂在避光通风处千万不要淋雨。风干半个月以上才能食用，最好超过二十天。

正宗酱腊肉的腌制方法~

准备食材：猪肉，花椒，酱油，盐。
做法：
1.先将肉去皮。


2.先将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可。


3.将腌料包括炒好的花椒盐，全部放入钵中混合均匀，再放入肉块，搓揉一番让肉入味。

4.放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。这是腌了3天的肉。

5.腌足三天后，将肉穿上棉线，吊在阳光充足通风良好处曝晒，傍晚收回后，若还有酱汁，再回腌入酱汁冷藏一晚。若没有酱汁或所剩无几，则可中间将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干。


6.共晒了7天，就可以收成。原本2200g，最后是1733g,减少超过20％。放入密封袋，冷冻保存，慢慢吃。

扩展资料：
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；
四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。

广东腊肉腌制方法及配料有哪些?
答：加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下...

四川腊肉腌制配方
答：四川腊肉做法 制作食材 猪肉：5000克 精盐：200克 五香粉：30克 料酒：100克 白糖：50克 松柏未；500克 制作步骤 四川腊肉 1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上...

腊肉是怎么腌制的?
答：放在冰箱里冷藏，每天把肉翻动一次，腌上三天就可以了。4、腌好的肉，颜色应该已经很深了，把腌好的肉用结实的线绳串起来，串好的肉挂在阴凉通风的地方。5、晾大概十天左右，用手捏捏看看，肉质如果已经非常硬了就好了。晾好的腊肉可以切成一块一块的放袋子里放冰箱里面冷藏，随吃随取。

做腊肉的步骤?
答：腊肉在我国已经存在数千年,已经是家家户户都了解的传统美食,下面我把我家常用的腊肉制作配方和技巧全分享给大家,打算自己腌晒腊肉的朋友,记得收藏了。 食材准备:五花肉15斤,白酒100克,3勺白糖,半包盐,200ml五味酒,两勺酱油 具体做法步骤如下: 第一步:准备五花肉,我这里准备了15斤,不用洗,把它切成长条,大概3...

怎样腌制做腊肉
答：腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。注意事项：以上说的自然风干腊肉的做法只适合在天气比较湿润的地方。太潮湿或者太干燥的地方，如广东、广西、北京、河北以及更北的地带，不适合风干做法。

腊肉的腌制方法
答：腌制腊肉需选用五花肉,将其切成长条状,用盐、糖、香料和花椒均匀涂抹在肉上,腌制24小时后,用清水冲洗干净并晾干。再将五花肉放入碗中,加入高度白酒、生抽和老抽腌制1小时,最后用棉绳穿起,挂在通风处晾晒10天左右,待腊肉表面干燥、色泽红亮即可切片食用。 抢首赞 评论 分享 举报 ...

腊肉制作方法和配方是什么?
答：准备材料：牛条肉、白酒适量、生抽适量、盐适量、白砂糖适量。一、把肉分切成条状。二、在肉上扎一个孔，穿上棉线。三、肉内加入30g盐，抹均匀。四、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。五、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10—15小时。六、在阴凉处风干12小时。七、肉...

制作腌腊肉的腌制方法是什么?
答：用料：花椒一把、盐250克、老姜70克、二锅头1瓶、五花肉3500克 腌肉的做法：1、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小 2、猪肉不用洗 3、取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀 4、重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀 5、将腌好的肉装入...

哪种腌制方式能使腊肉更加美味?
答：腊肉是一种经过腌制和风干处理的肉类食品，主要流行于中国的一些地区，尤其是湖南、四川等地。腊肉的腌制方式多种多样，不同的腌制方法会影响腊肉的口感、风味和保存期。以下是几种常见的腌制方式，可以使腊肉更加美味：干腌法：这是最传统的腌制方式，通常使用食盐、糖、香料（如八角、桂皮、花椒等）和...

腌腊肉的正宗腌制方法
答：腌腊肉的做法 腊肉腌制方法原材料准备夹缝肉10斤食盐150克香叶4克花椒10克腊肉的做法第一步首先准备一个盆，然后将盆底撒上少许的香叶花椒食盐，然后将肉放入到盆中，接着在肉上面抹上适量；1猪肉清洗一下沥干净水2准备好酱油盐生抽冰糖高度白酒3将盐均匀涂抹在肉上面4将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上...