麻辣酱配方大全 麻辣酱料配方大全
1、麻辣酱的配方
麻辣酱的配方是朝天椒50克，花椒粉20克，肉桂粉15克，沙姜粉10克，小茴香粉10克，豆瓣酱30克，豆豉10克，红葱头30克，蒜头30克，凉白开适量沙拉油250克，食用盐和鸡精以及西白糖各适量准备一些。
2、麻辣酱的做法
准备好的朝天椒要烤干以后，入料以及盐成辣椒粉，再以准备好的花椒粉肉桂粉以及砂浆粉，还有小茴香粉等放在一起加入清水条约，大蒜和红葱头全部剁碎，豆瓣酱和豆豉也要剁成泥状，然后在炒锅中放油，加热后把准备好的材料全部入锅炒匀，炸出香气后再放入食用盐和鸡精以及白糖一起翻炒三分钟，炒好以后就能出锅。
秘制麻辣酱料的做法
1、秘制麻辣酱料以川味麻辣酱最为有名，他在制作时需要准备辣椒粉100克，朝天椒粉50克，热开水适量，花椒30克，桂皮10克，草果两个，甘草5克，丁香和芭蕉以及小茴香，还有豆蔻等香料各准备5克，另外还要准备200克沙拉油和50克香油，最后再准备豆瓣酱100克，食用盐和鸡精以及白糖各适量。
2、把准备好的辣椒粉和朝天椒粉放在一起，加适量开水调匀。把炒锅加热，放入花椒炒香，取出以后磨成粉末，再把准备好的香料入锅，加入适量清水一起煮，得到香料水把香料残渣去掉，然后在炒锅中放适量食用油和香油，加热后把辣椒粉入锅炒圆，随后放入花椒粉和准备好的花椒粉和豆瓣酱以及香料水，一起熬成浓稠的酱状，这时自制的秘制麻辣酱就已做好，随时可以取出食用。
麻辣酱配方
材料
朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣酱30公克，豆豉10公克，红葱头20公克，蒜头30公克，冷开水100cc，沙拉油250cc，盐1大匙，鸡精粉1茶匙，细糖1大匙
做法
1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用。
2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥；蒜头及红葱头分别切末备用。
3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后，将作法2的所有材料入锅中以小火爆香。
4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可。
麻辣味调制
花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其它调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
1、芝麻先淘洗干净。
2、放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。
3、炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。
4、把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
5、不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。
6、芝麻酱飘出的油不能完全叫作香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因此油的香味也不同。
.花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2.花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
麻辣肉
3.花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
4.郫县豆瓣25克,花椒2克,豆豉5克,料酒5克,酱油8克，盐2克,葱花15克,辣椒面1克，姜5克,蒜泥10克。
5.郫县豆瓣25克,胡椒粉0.5克,花椒面2克,盐2克,酱油10克,料酒6克，糖6克,醋4克,骨味素2克,葱花4克,姜3克,蒜泥3克,香油5克。
麻辣酱
6.红油辣椒20克,花椒面4克,酱油15克,芝麻酱10克,骨味素1克,盐6克。
7.辣椒油15克,花椒油10克,酱25克,料酒5克,白糖20克,骨味素2克,盐2克。
8.花椒面0.5克,精盐5克,骨味素2克,料酒25克,葱花5克,香油5克。
9.生花椒面3.5克,盐3克,酱油25克,料酒10克,白糖20克,葱段25克，姜片10克,香油10克。
麻辣泥鳅
10.花椒面15克,辣椒面15克,五香面4克,盐3克,酱油15克,南酒15克,香油5克,骨味素2克,白糖2克,葱、姜、蒜各10克
麻辣酱是生活中常见的佐料，由花椒，辣椒粉，芝麻酱，姜，蒜等佐料制成，有麻辣鲜香等多种口味。
麻辣酱汁的做法多种多样。下面介绍下我在部队中灶时调配麻辣酱的几种方法，希望对你有所帮助。
1.花椒面20克,姜末10克,葱末20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2.郫县豆瓣25克,花椒2克,豆豉5克,料酒5克,酱油8克，盐2克,葱花15克,辣椒面1克，姜5克,蒜泥10克。
3.辣椒油15克,花椒油10克,酱25克,料酒5克,盐2克。
4.花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,香油8克,干辣椒15克,味精4克。
炒海鲜麻辣酱料配方~
酸辣海鲜酱
原 料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。
制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
特 点：有浓郁的鱼香味、海鲜味。
用 途：鱼香菜肴、各种味碟。
介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
（一）
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。
（二）
原料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。
芝麻酱2大匙，酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙
做法:
将所有材料一起放入容器中拌匀即可
材料:
鸡心小辣椒或朝天椒
粗的辣椒粉一包
花椒粒
辣椒油
姜数片
蒜头数颗
沙茶酱
做法编辑
1，起油锅将花椒粒以小火爆香（小心焦)，在将花椒粒捞起，油留用...
2，姜切片，蒜头剥皮（整颗)，鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开，把辣椒油加入锅中的花椒油中，把姜片，蒜头鸡心小辣椒或朝天椒，入锅煸到乾捞起，油留用....
3，把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出来，到入沙茶酱翻炒均匀既可...
还有一种做法:山东家常式的辣椒.
它的食材是:青色的辣椒，蒜头去皮刴成粒，食盐.有盖子的容器一个.时间是十天.
作法是:辣椒买回洗净后，曝晒一个白天；让其水份自然的蒸发.而后切成数小段；以辣椒，蒜粒，薄盐一层，的顺序；一层层的往上填压，直至填满容器为止.
封上盖口，放入冰箱的蛋架之下的饮料架即可.等十天之后即可打开食用之.
材料可依个人之喜好而自行的调配比例.
川味麻辣酱，A.粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，热开水300CC，B.花椒30g，C.水500CC，桂皮10g，草果2颗，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，豆蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆办酱100g，盐2大匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙。
中文名 川味麻辣酱 分 类 川菜 口 味 麻辣 主要食材 辣椒粉，豆瓣酱，香料，油
做法
1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。
2.热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。
3.炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。
4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。
5.煮出香味后滤掉香料渣（约剩150CC）备用。
6.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。
7.稍微翻炒数下再加入花椒粉。
8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
辣椒酱配料
答：辣椒酱配料有：红辣椒、青辣椒、大蒜、姜、盐、菜籽油、花椒、干红辣椒、桂皮、大葱、香叶。辣椒酱的用料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。青红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净。青辣椒、红辣椒...
有哪些制作辣酱的配方可以分享?
答：辣酱是一种广泛使用的调味品，它可以根据个人口味和地区风味的不同而有很多种制作方法。以下是几种不同风格的辣酱配方，你可以根据自己的喜好进行调整和创新。经典辣椒酱：材料：新鲜红辣椒、大蒜、姜、食用油、盐、糖、醋。做法：将新鲜红辣椒、去皮的大蒜和姜用食品处理器打碎。在锅中加入适量的食用油...
辣椒酱的配方有哪些?
答：正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。做法：1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年...
辣椒酱的制作方法及配料
答：辣椒酱的配料以及制作方法如下：主料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块。辅料：盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克。工具：搅蒜器、炒锅、调料勺、玻璃瓶。1、将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣椒洗净。2、大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥。3、小米椒洗净，搅碎。...
做辣椒酱的时候会放哪些配料和调料?
答：辣椒酱的做法有很多，不同口味的辣椒酱放的配料也不一样。蒜蓉辣椒酱材料 辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子 做法 1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！(一定要晾干！)菜刀和砧板也洗干净，晾干。2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。3、打碎到自己觉得满意的...
重庆香辣酱做法及配方
答：精制油100克。制作方法：（1）将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状，另把洋葱、蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱、芝麻酱稀糊中，加捣碎的白腐乳和各种味料（蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外）拌匀搅好，再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀。（2）上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻（炒熟）和香菜末即可。制...
辣椒酱怎么做制作方法
答：辣椒酱的制作方法：工具/材料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片、刀、菜板、料理机、锅、干净的瓶子。1、主材准备好青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例...
辣椒酱的制作过程和配方
答：辣椒酱的制作过程和配方：一、蒜蓉辣椒酱 材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。做法：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。4、将打碎...
各种酱料配方大全
答：酱料配方大全 自制蒜蓉烧烤辣酱 原料: 辣椒糊(市场上可以买到)、大蒜5头、盐、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、番茄酱、老抽或酱油均可。制作过程：将蒜去皮，稻成泥备用.炒锅上火,放入水适量,放入番茄酱,不停的搅拌,以熬出红色为好.倒入辣椒糊、蒜泥、盐、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、老抽一起...
