新手如何在家自制出正宗的川菜？ 新手学做川菜的方法
我作为一个重庆人，对于川菜从小吃到大，再加之，我还去学过川菜厨师，所以对于川菜的来讲是比较精通的了，川菜以麻辣为主，而重庆这边的川菜风格又突出一个麻，四川这边突出一个辣，这也是川菜在重庆和成都分支出来的两个流派，那么新手要怎么制作正宗的川菜味呢？其实很简单，你只要学会经典的三个川菜，就能掌握川菜味道的精髓，第一个麻婆豆腐，第二个水煮肉片，第三个辣子鸡丁。下面我就以最常见的麻婆豆腐为例给大家演示一遍。
【菜名】：麻婆豆腐
【所属菜系】：川菜
【配料表】：豆腐1斤，猪瘦肉100克剁碎，大蒜20克剁碎，葱50克切碎，豆瓣酱30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽酱油10克，淀粉50克兑水一汤勺。
【操作步骤】：
【一】：豆腐洗净切块。
【二】：瘦肉剁碎。
【三】：锅中加入清水，下入豆腐，煮至沸腾，继续煮一分钟，即可捞出备用。
【四】：锅中下入食用油，下入剁好的肉末，炒出香味。
【五】：肉末炒香之后，下入，大蒜20克剁碎，葱50克切碎，豆瓣酱30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽酱油10克，炒出香味，然后把肉末装碗里。
【六】：接着在锅中加入一碗清水，把豆腐下入锅中，煮至沸腾，后一分钟。
【七】：下入，淀粉兑的水，勾芡，慢慢煮至锅中汤汁浓稠。
【八】：接着把先前炒好的肉末下入锅中，翻炒均匀，关火出锅装盘。
【九】：一道鲜香，麻辣的正宗川菜，麻婆豆腐就制作完成了。
要点：做川菜，的要点就是要麻辣，所以放花椒和辣椒，是必须的，无辣不川菜。
可以的！今天为大家推荐的是7道川菜的做法。川菜主要以辣为主，小编很喜欢吃川菜，一般吃饭都是无辣不欢。这几到川菜真的是超级下饭，不仅好吃，还简单易学，每天做一道一周不重样，想吃川菜再也不用下馆子了。好了废话不多说，下面咱们就一起来学习一下这7道川菜吧。
麻婆豆腐
所需食材：豆腐、小葱、蒜、肉馅子、豆瓣酱、生抽、糖、醋、花椒面、麻油、米酒少许淀粉水。
1. 首先将豆腐切成小块，锅中倒入清水，将豆腐放进去煮大约2分钟左右捞出控干水分。葱切段，大蒜切片备用。
2. 锅内加油小火炒肉碎，炒至肉碎微黄加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，放入蒜瓣，与豆瓣酱炒出香味。
3. 然后锅中倒入适量的清水，煮沸之后，加入豆腐、入米酒、生抽、糖煮2-3分钟汤汁变少后，加入花椒面以及淀粉水，麻油、白醋。起锅后散上少许葱花即可。
蚂蚁上树
所需食材：粉丝、猪肉馅子、青椒、红椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、小葱、豆瓣辣酱、白糖。
1. 首先将粉丝放入到盆中，倒入适量的清水浸泡2-3个小时左右。（最好不要用开水，虽然泡发的时间快，但很容易糊锅。凉水最好）。葱姜蒜全部切末备用。青红辣椒切成斜片，香葱切段备用。
2. 起锅烧油，下入葱姜蒜末爆出香味下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色，放入料酒翻炒均匀。将泡好的粉丝捞出，然后放入锅中加入生抽和少许白糖翻炒均匀，稍稍倒入少许的清水大火煮开后，转小火盖上锅盖，期间要不停的翻炒，避免煮糊。
3. 汤汁差不多没了的时候加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火即可。
宫保鸡丁
所需食材：鸡胸肉、熟花生、油、盐、生姜、大蒜、大葱、酱油、干辣椒、花椒、黑胡椒粉、玉米淀粉、料酒、米醋、白糖。
1. 鸡胸肉处理干净之后切成小丁。干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。大葱切成薄片，生姜、大蒜一起切成末。鸡肉丁倒入容器当中加入少许料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀，然后加入适量玉米淀粉和香油搅拌均匀。
2. 准备一个小碗，碗中倒入适量水、白糖、米醋、酱油、淀粉、盐，调成碗汁。
3. 起锅烧油烧至七成热的时候，加入鸡丁快速翻炒至熟，盛出备用。锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香，加入炒好的鸡丁翻均匀。然后倒入调制好的料汁大火翻炒。加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀即可。
酸菜鱼
所需食材：草鱼、酸菜、葱、生姜、花椒、食盐、生粉、白糖、蒜头、料酒、香醋、鸡精、干辣椒、郫县豆瓣酱。
1. 酸菜洗净切片，放入盆中倒入适量的清水浸泡上半个小时左右。草鱼一片成三片，鱼骨切段，再将片好的鱼片放入盆中倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒搅拌均匀之后，腌制上半个小时左右。
2. 起锅烧油，下入葱姜蒜炒出香味，放入泡好的酸菜煸炒炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中。
3. 留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开将鱼片下入锅中，加盖大火煮开后加3小勺食盐，撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中，锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒。淋在上面即可。
回锅肉
所需食材：五花肉、大蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、甜面酱、生姜、小葱、料酒、白糖。
1. 首先将五花肉清洗干净，再将准备好葱姜切好，锅中烧水，下入五花肉和适量的料酒、葱、姜焯水，炒好之后捞出清洗干净，再用清水煮大约半个小时左右捞出，凉透之后切片。
2. 青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，把郫县豆瓣酱、豆豉和甜面酱加入一起拌匀。
起锅烧油，下入肉片，炒出油之后下入准备好的酱料爆出香味，再把肉片煸炒均匀，再加入调料和青蒜炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后熄火出锅。
干煸四季豆
所需食材：四季豆、猪肉馅、生抽、干辣椒、料酒、食盐、白糖、蒜、植物油。
1. 四季豆掐掉两端，弃掉筋和膜，然后放入水中浸泡清洗干净。干辣椒洗净切小段蒜剁末。肉馅子中倒入适量的酱油腌制上几分钟。
2. 锅中倒入食用油，下入四季豆煸炒，炒好至断生盛出，留少许油将肉馅炒至变色，加入蒜和干辣椒继续翻炒出香味，然后放入四季豆翻炒均匀，最后加入酱油、料酒、白糖、食盐翻炒入味即可。
盐煎肉
所需食材：五花肉、青蒜、鸡精、姜、蒜、老抽、蚝油、朝天椒、郫县豆瓣酱、白糖。
1. 首先将五花肉清洗干净切片，青蒜切段。
2. 起锅烧油，下入五花肉片，煸炒至出油之后盛出。锅内留少许的油放入辣椒、蒜、姜丝炒出香味，然后下入郫县豆瓣酱。倒入五花肉一起炒匀，撒青蒜，放调味料即可。
可以的！今天为大家推荐的是7道川菜的做法。川菜主要以辣为主，小编很喜欢吃川菜，一般吃饭都是无辣不欢。这几到川菜真的是超级下饭，不仅好吃，还简单易学，每天做一道一周不重样，想吃川菜再也不用下馆子了。好了废话不多说，下面咱们就一起来学习一下这7道川菜吧。
麻婆豆腐
所需食材：豆腐、小葱、蒜、肉馅子、豆瓣酱、生抽、糖、醋、花椒面、麻油、米酒少许淀粉水。
1. 首先将豆腐切成小块，锅中倒入清水，将豆腐放进去煮大约2分钟左右捞出控干水分。葱切段，大蒜切片备用。
2. 锅内加油小火炒肉碎，炒至肉碎微黄加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，放入蒜瓣，与豆瓣酱炒出香味。
3. 然后锅中倒入适量的清水，煮沸之后，加入豆腐、入米酒、生抽、糖煮2-3分钟汤汁变少后，加入花椒面以及淀粉水，麻油、白醋。起锅后散上少许葱花即可。
蚂蚁上树
所需食材：粉丝、猪肉馅子、青椒、红椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、小葱、豆瓣辣酱、白糖。
1. 首先将粉丝放入到盆中，倒入适量的清水浸泡2-3个小时左右。（最好不要用开水，虽然泡发的时间快，但很容易糊锅。凉水最好）。葱姜蒜全部切末备用。青红辣椒切成斜片，香葱切段备用。
2. 起锅烧油，下入葱姜蒜末爆出香味下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色，放入料酒翻炒均匀。将泡好的粉丝捞出，然后放入锅中加入生抽和少许白糖翻炒均匀，稍稍倒入少许的清水大火煮开后，转小火盖上锅盖，期间要不停的翻炒，避免煮糊。
3. 汤汁差不多没了的时候加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火即可。
宫保鸡丁
所需食材：鸡胸肉、熟花生、油、盐、生姜、大蒜、大葱、酱油、干辣椒、花椒、黑胡椒粉、玉米淀粉、料酒、米醋、白糖。
1. 鸡胸肉处理干净之后切成小丁。干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。大葱切成薄片，生姜、大蒜一起切成末。鸡肉丁倒入容器当中加入少许料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀，然后加入适量玉米淀粉和香油搅拌均匀。
2. 准备一个小碗，碗中倒入适量水、白糖、米醋、酱油、淀粉、盐，调成碗汁。
3. 起锅烧油烧至七成热的时候，加入鸡丁快速翻炒至熟，盛出备用。锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香，加入炒好的鸡丁翻均匀。然后倒入调制好的料汁大火翻炒。加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀即可。
酸菜鱼
所需食材：草鱼、酸菜、葱、生姜、花椒、食盐、生粉、白糖、蒜头、料酒、香醋、鸡精、干辣椒、郫县豆瓣酱。
1. 酸菜洗净切片，放入盆中倒入适量的清水浸泡上半个小时左右。草鱼一片成三片，鱼骨切段，再将片好的鱼片放入盆中倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒搅拌均匀之后，腌制上半个小时左右。
2. 起锅烧油，下入葱姜蒜炒出香味，放入泡好的酸菜煸炒炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中。
3. 留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开将鱼片下入锅中，加盖大火煮开后加3小勺食盐，撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中，锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒。淋在上面即可。
回锅肉
所需食材：五花肉、大蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、甜面酱、生姜、小葱、料酒、白糖。
1. 首先将五花肉清洗干净，再将准备好葱姜切好，锅中烧水，下入五花肉和适量的料酒、葱、姜焯水，炒好之后捞出清洗干净，再用清水煮大约半个小时左右捞出，凉透之后切片。
2. 青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，把郫县豆瓣酱、豆豉和甜面酱加入一起拌匀。
起锅烧油，下入肉片，炒出油之后下入准备好的酱料爆出香味，再把肉片煸炒均匀，再加入调料和青蒜炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后熄火出锅。
干煸四季豆
所需食材：四季豆、猪肉馅、生抽、干辣椒、料酒、食盐、白糖、蒜、植物油。
1. 四季豆掐掉两端，弃掉筋和膜，然后放入水中浸泡清洗干净。干辣椒洗净切小段蒜剁末。肉馅子中倒入适量的酱油腌制上几分钟。
2. 锅中倒入食用油，下入四季豆煸炒，炒好至断生盛出，留少许油将肉馅炒至变色，加入蒜和干辣椒继续翻炒出香味，然后放入四季豆翻炒均匀，最后加入酱油、料酒、白糖、食盐翻炒入味即可。
盐煎肉
所需食材：五花肉、青蒜、鸡精、姜、蒜、老抽、蚝油、朝天椒、郫县豆瓣酱、白糖。
1. 首先将五花肉清洗干净切片，青蒜切段。
2. 起锅烧油，下入五花肉片，煸炒至出油之后盛出。锅内留少许的油放入辣椒、蒜、姜丝炒出香味，然后下入郫县豆瓣酱。倒入五花肉一起炒匀，撒青蒜，放调味料即可。
大家好，我是萌蒂美食小编。今天为大家推荐的是7道川菜的做法。川菜主要以辣为主，小编很喜欢吃川菜，一般吃饭都是无辣不欢。这几到川菜真的是超级下饭，不仅好吃，还简单易学，每天做一道一周不重样，想吃川菜再也不用下馆子了。好了废话不多说，下面咱们就一起来学习一下这7道川菜吧。
麻婆豆腐
所需食材：豆腐、小葱、蒜、肉馅子、豆瓣酱、生抽、糖、醋、花椒面、麻油、米酒少许淀粉水。
1. 首先将豆腐切成小块，锅中倒入清水，将豆腐放进去煮大约2分钟左右捞出控干水分。葱切段，大蒜切片备用。
2. 锅内加油小火炒肉碎，炒至肉碎微黄加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，放入蒜瓣，与豆瓣酱炒出香味。
3. 然后锅中倒入适量的清水，煮沸之后，加入豆腐、入米酒、生抽、糖煮2-3分钟汤汁变少后，加入花椒面以及淀粉水，麻油、白醋。起锅后散上少许葱花即可。
蚂蚁上树
所需食材：粉丝、猪肉馅子、青椒、红椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、小葱、豆瓣辣酱、白糖。
1. 首先将粉丝放入到盆中，倒入适量的清水浸泡2-3个小时左右。（最好不要用开水，虽然泡发的时间快，但很容易糊锅。凉水最好）。葱姜蒜全部切末备用。青红辣椒切成斜片，香葱切段备用。
2. 起锅烧油，下入葱姜蒜末爆出香味下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色，放入料酒翻炒均匀。将泡好的粉丝捞出，然后放入锅中加入生抽和少许白糖翻炒均匀，稍稍倒入少许的清水大火煮开后，转小火盖上锅盖，期间要不停的翻炒，避免煮糊。
3. 汤汁差不多没了的时候加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火即可。
宫保鸡丁
所需食材：鸡胸肉、熟花生、油、盐、生姜、大蒜、大葱、酱油、干辣椒、花椒、黑胡椒粉、玉米淀粉、料酒、米醋、白糖。
1. 鸡胸肉处理干净之后切成小丁。干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。大葱切成薄片，生姜、大蒜一起切成末。鸡肉丁倒入容器当中加入少许料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀，然后加入适量玉米淀粉和香油搅拌均匀。
2. 准备一个小碗，碗中倒入适量水、白糖、米醋、酱油、淀粉、盐，调成碗汁。
3. 起锅烧油烧至七成热的时候，加入鸡丁快速翻炒至熟，盛出备用。锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香，加入炒好的鸡丁翻均匀。然后倒入调制好的料汁大火翻炒。加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀即可。
如果你想在家做一道地道的川菜，可以尝试以下步骤：
1.选择食材：准备所需的食材，包括主料、辅料和调料。根据你喜欢的口味和菜肴种类，选择适当的食材。
2.准备工具：准备好炒菜所需的工具，包括铁锅、炒锅、刀具等。
3.开始烹饪：根据你选择的菜肴的具体做法，开始烹饪。一般来说，川菜的做法大致如下：
首先，将肉类切成适当的大小，用适量的盐、料酒、生粉腌制一会儿。
然后，将铁锅烧热，加入适量的油，放入肉类煸炒至变色。
接下来，加入调料（如葱、姜、蒜等）炒香，再加入适量的水或汤。
最后，加入蔬菜（如菜花、豆角等），煮至蔬菜和肉类熟透即可。
4.调味：最后，根据自己的口味调整调味料，如盐、鸡精、醋等。最后，淋上辣椒油或葱花即可。
在上述回答中，我提供的是一种通用的川菜做法，并未指定具体的菜肴名称。川菜是指四川省的传统菜肴，包括许多不同的菜系，如川菜、蜀菜、苏菜等。每道菜的做法和配料都有所不同，因此在具体做法方面需要根据你选择的菜肴种类进行调整。
希望这些建议能帮助你做出一道美味的川菜。
怎么样做川菜~
川菜的2种做法，在家也能吃到正宗菜
姜丝脑花
制作：
1、把新鲜的猪脑治净后，放到加有姜片、花椒、葱、白酒和盐的冷水锅里，加盖开中火煮10分钟至熟。
2、取泡子姜切成丝，放不锈钢碗里后，再把煮好的脑花放上面，舀入自制的香辣豆豉酱和油渣，送入170℃的烤箱里烤25分钟（烤箱无需预热），取出来撒些葱花即成。
金瓜土老肥
川菜的29种做法，在家也能吃到正宗菜
制作：
1、把肥肠治净后切成块，入高压锅里加料酒、姜葱、胡椒压熟待用。
2、金瓜切成块，入烤箱烤熟，取出放在烧热的砂煲里垫底。
3、炒锅内放菜油，下豆瓣、姜米、蒜米炒香，接着下肥肠块煸炒出香，掺适量鲜汤烧开，加盐、味精和少许汆熟的青豌豆后，撒入米粉以小火慢慢炒至收汁，起锅装在垫有金瓜块的砂煲里，最后撒上葱花和香菜碎即成。
酸 菜 鱼
材料：大头鱼身一条，酸菜
调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段
做法：
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎
3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上
5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀
6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了
7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底
8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里
9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了
川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，下面为大家精心整理了一些关于新手学做川菜的 方法 ，希望对你有所帮助，欢迎查阅。
新手学做川菜的方法
1、初学者想要做好川菜，首先需要我们准备好一套比较好的厨具，这样可以帮助我们更好地学习做川菜。
2、初学者想要学好做川菜，还需要我们了解做川菜经常会用到的食材和这些食材的用法。
3、初学者想要做好川菜，还需要我们多去品尝各种不同的川菜，知道川菜的正宗味道应该是什么，有助于我们学好川菜。
4、初学者想要学好做川菜，还需要我们多向自己的一些朋友家人请教，学习他们做川菜的 经验 。
5、初学者想要学好做川菜，我们还可以参加一些川菜培训班，这样有助于我们得到专业的川菜指导。
6、初学者想要做好川菜，还需要我们平常多加练习做川菜，这样才能让我们学好如何做川菜。
麻婆豆腐的烹饪方法：
材料：南豆腐嫩豆腐，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱蒜苗最好，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水
做法
1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量2：1。
2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里水里要放入少许盐，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分
3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅高汤or水的量要没过豆腐，，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡一般要分2次加，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了淋红油会比较红亮
7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
川菜的经典口味：
鱼香味
葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
麻辣味
花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
辣子味
四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
陈皮味
花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
椒麻味
葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。
怪味
四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
酸辣味
辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
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如何做得一手好川菜?
答：并不是像外地餐馆做的鱼香肉丝只有一股怪怪的甜味。因为本人不爱吃鱼香味的东西所以就不上鱼香肉丝的图了（我是不会告诉你其实我也没怎么吃过正宗的鱼香肉丝的>?个人建议一定要学会回锅肉！因为这道菜基本上就能看出一个厨师的基本水平。很多川菜的厨师考试的第一道菜都是回锅肉哦?
川菜肉类的做法大全
答：鱼香肉丝 小朋友很喜欢吃的一道菜，在酒店吃饭，必点。以前觉得自己做这道菜很难，根据菜谱学习，实践几次之后，慢慢掌握方法，基本上做到色香味俱全。这个菜谱用到了青椒胡萝卜，没加冬笋，如果你有冬笋，一样的办法做。😊用料 肉丝 200克 黑木耳 4朵 青椒 2个 胡萝卜 半根 ...
有哪些简单的家常川菜值得推荐?
答：再加入土豆丝快速翻炒，调入醋、盐、糖、生抽等调味料，炒至土豆丝断生即可出锅。这些家常川菜不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单，适合家庭日常烹饪。川菜的种类繁多，除了上述推荐的几道菜外，还有许多其他美味的川菜等待你去探索和尝试。通过不断实践和创新，你可以在家中也能享受到地道的川菜风味。
厨房新手怎么做红油肚丝?
答：喜欢更辣的可以增加辣椒油的量。如果自制辣椒油，可以先将干辣椒剪成小段，用热油浇在上面炸出香味，再过滤掉辣椒渣，留下红油。总之，对于厨房新手来说，制作红油肚丝需要耐心和细心，尤其是在处理猪肚和调味料的准备上。按照上述步骤，即使是初学者也能在家尝试制作出美味的红油肚丝。
特色招牌菜川菜
答：汆去血水，捞出控干水分，然后入蒸笼大火蒸30分钟至烂，取出改刀成块。2、红薯粉用开水发好，然后入沸水汆水1分钟至熟，捞出放入盘底，将蒸好的猪手扣在盘中粉条上。3、另起锅放入自制味汁，加入鸡精、味精、精盐调味，放入小米椒末、香油、花椒油烧开，淋在猪手上，撒上香菜末即可。
又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做,正宗水煮鱼的做法教程!
答：麻辣诱人水煮鱼，在家也能轻松做 俗话说，人生四大幸事之一便是“冬日吃火锅，夏日品水煮”。水煮鱼这一道川菜的灵魂所在，就在于它集香、麻、辣于一身，令人垂涎欲滴。今天，就让我们一起探索一下正宗水煮鱼的制作教程，在家也能轻松享用这道美味佳肴。食材准备：鱼肉：选择新鲜的*鱼、花鲢或黑鱼，约...
新手学做川菜的方法
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新手如何在家制作非常下饭的辣子鸡丁?
答：辣子鸡丁是一道非常受欢迎的川菜，它的鲜香、麻辣、酥脆口感让人欲罢不能。作为新手，在家制作辣子鸡丁也是完全可行的，只要按照步骤来，你也能做出非常下饭的辣子鸡丁。以下是一份详细的制作指南：材料准备：鸡胸肉 300克 干辣椒 适量（根据个人口味调整）花椒 一小把 大蒜 4瓣 姜 一小块 葱 一根 ...
川菜的菜谱要家常菜的
答：五．风味特点：色泽金黄（鸡丁），芡汁红亮，味咸鲜辣香，口感滑嫩。可采用对汁芡的方法加工制作。六．注意事项：成菜后鸡丁要洁白，芡汁（油）要红亮，漏油不漏汁。七．命名方法：以原料的名称相结合命名。图片为辣子鸡丁，以上菜肴均出自我的百度空间．更多川菜请看：http://hi.baidu.com/sys...
